Week 32. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Zelfs als je geen groot aardappelfan bent ga je volgens ons overstag voor de smaak van Opperdoezer Ronde. Deze vastkoker groeit in het Noord-Hollandse Opperdoes, op zavelgrond, zoals dat heet: een grofzanderige bodem. Het is een van de weinige Nederlandse producten die Europees beschermd zijn: alleen de Opperdoezers uit Opperdoes (en niet meer dan kilometer daarbuiten) mogen zo heten. Bovendien moeten de aardappels officieel met de hand worden gerooid. Dat heeft de knol te danken aan zijn tere velletje. Wij vinden het ook leuk dat het aardappels zijn die maar een beperkte periode verkrijgbaar zijn, zoals asperges. Het seizoen is begin juli gestart en we zijn blij dat ze in de Krat zitten, want door het natte voorjaar en het warme begin van de zomer is de oogst niet al te groot. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Kruidige bulgur met kikkererwten, Hollandse geitenkaas en gegrilde courgette In de Krat Ui (stuk(s)) Tomatenpuree (blikje(s)) Bulgur (g) Courgette (stuk(s)) Pruimtomaten (stuk(s)) Kikkererwten (blikje(s)) Pompoenpitten (g) Geiten salade kaas (g) Rasp van een limoen (stuk(s)) Sap van een limoen (stuk(s)) Munt (el) Verse koriander (el) Zelf in huis Knoflook (teen) Olijfolie om te bakken () Komijnpoeder (tl) Water (ml) Olijfolie (extra vierge) (el) Peper en zout (naar smaak) p p 5 4,5 0 50,5, p p,5 50,5, min Let op: je hebt keer limoen (de vegas maar x) en courgette nodig deze week (vega's hebben maar x limoen, maar x koriander en pruimtomaten nodig).. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Verwarm olie in een wok en fruit de ui en knoflook gedurende minuten.. Voeg de komijnpoeder en tomatenpuree erbij en fruit zachtjes nog een minuut. Roer de bulgur erdoor. Schenk het water erbij, breng aan de kook en laat zachtjes 0 minuten koken met het deksel op de pan.. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken. Besmeer met olijfolie en grill in de grillpan met mooie strepen. Leg elke portie die klaar is op een mooie schaal en bestrooi met peper en zout (NB. als je minder tijd hebt, snij de courgette dan in blokjes en bak op hoog vuur al roerbakkend bruin en beetgaar).. Ga tijdens het grillen verder met de rest: haal de deksel van de bulgur als die gaar en droog gekookt is, roer los met een vork en laat iets afkoelen. Snij de tomaten in stukjes. Giet en spoel de kikkererwten af. Roer de tomaten, de kikkererwten en de olijfolie extra vierge door de bulgur. 4. Bak de pompoenpitten voorzichtig knapperig in een droge koekenpan, doe in een bakje en zet op tafel. Snij de saladekaas in blokjes en zet op tafel. 5. Rasp de limoen en pers het sap uit. Hak de munt en koriander fijn en meng samen met de limoensap en -rasp door de bulgur. Check op peper en zout. Serveer de bulgur met de blokjes saladekaas, de pompoenpitten en de gegrilde (of gebakken) courgette.

3 Hoofdgerecht Curry van aubergine, courgette, sperziebonen 45 min In de Krat Basmatirijst (g) Gember (geraspte) (el) Sjalot (stuk(s)) Rode peper (stuk(s)) Citroengras (stuk(s)) Curry specerijen (bakje(s)) Aubergine (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Pruimtomaten (stuk(s)) Soja cuisine (ml) Sperziebonen (g) Verse koriander (handje(s)) p p 5,5,5, Zelf in huis Knoflook (teen) Olie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) p p,5 Let op: je hebt twee keer koriander, pruimtomaten, courgette en boontjes nodig deze week. In het specerijenbakje zit: tl komijnpoeder, tl korianderpoeder, tl kurkuma.. Zet de waterkoker aan voor het ontvellen van de tomaten (je kan dit overslaan als velletjes je niet storen).. Zet 75 gram rijst in 50 ml water op pp. Breng aan de kook en laat zachtjes -5 min gaar koken.. Rasp de gember, hak de knoflook fijn en snipper de sjalot. Snij de peper fijn (met zaadjes als je pittiger wil). Haal de stugge delen van de citroenstengel en snij de rest in dunne ringetjes. Doe alles met el water en het specerijen bakje in een blender en maal totdat je een ruwe pasta hebt. 4. Snij de aubergine en courgette in blokjes van ca,5 cm. 5. Verhit een flinke scheut olie in een grote hapjespan of wok. Bak de aubergine en courgette totdat ze lichtbruin zijn. Leg wat klaar is op een apart op een bord.. Optioneel: ontvel intussen de tomaten. Zet een kruisje onderin, doe in een kom en giet het kokende water eroverheen. Laat min staan, spoel af met koud water, ontvel en snij in stukjes. 7. Verhit wat olie in dezelfde pan en voeg de currypasta toe. Bak de pasta al roerend min op middelhoog vuur. Doe de aubergine en courgette er weer bij en roer totdat ze bedekt zijn met specerijen. Voeg de tomatenstukjes en de soja cuisine toe. Laat, met het deksel op de pan, zachtjes koken terwijl je de steeltjes van de boontjes haalt. 8. Halveer de boontjes en voeg bij de curry. Voeg een scheutje water toe en laat ca. 0- min verder koken met deksel, totdat de boontjes beetgaar zijn. 9. Hak de koriander grof. Breng de curry goed op smaak met zout en peper en roer de koriander erdoor. Serveer met de rijst.

4 Hoofdgerecht Aardappelsalade van Opperdoezer ronde met gegrilde groene asperges en Parmezaan In de Krat Opperdoezer aardappels (g) Groene asperges (g) Sperziebonen (g) Eieren (stuk(s)) Gele paprika (stuk(s)) Peterselie (el) Parmezaanse kaas (g) p p ,5, Zelf in huis Olijfolie (el) Witte wijnazijn (el) Mosterd (el) Mayonaise (el) Knoflook (teentje(s)) Olijfolie () Peper en zout () p,5 p 4,5,5,5,5 40 min Let op: je hebt twee keer boontjes nodig deze week. Zet de waterkoker aan zodat je snel kokend water hebt voor de asperges.. Boen de aardappels schoon en zet op in koud water met zout. Kook in 5-0 minuten gaar.. Doe een flinke laag (kokend) water in een grote pan. Snij ca cm van het uiteinde van de asperges en blancheer minuten. Haal ze met een tang uit het water zodat de boontjes en de eieren er straks in kunnen. Spoel de asperges koud af.. Haal de steeltjes van de boontjes en halveer. Doe in het kokende water van de asperges en voeg de eitjes voorzichtig (!) toe. Kook gaar en halfzacht in 7-8 minuten. Giet af in een vergiet en spoel alles samen goed koud af. 4. Besmeer de asperges met olie en leg ze in de grillpan. Hussel af en toe om en snij intussen de paprika in dunne reepjes. Hak de krulpeterselie fijn.. Maak een dressing van de olie, witte wijnazijn, mosterd, mayonaise, of el water, peper en zout. Knijp er een klein knoflookteentje boven uit. 7. Pel de eitjes. Snij de wat afgekoelde aardappels in hapklare stukjes. 8. Meng de aardappels, boontjes, peterselie, paprika en dressing voorzichtig door elkaar en leg de eieren er, gehalveerd, bovenop. Rasp de Parmezaan eroverheen en serveer met de gegrilde asperges.

5 In de krat van week PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Parmezaanse kaas (stukje(s)) Koelkast, zie THT Geiten-saladekaas (g) koelkast, zie THT Soja cuisine (pakje(s)) Koelkast, zie THT Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Groene asperges (g) 450 Koelkast, week Gele paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Courgette (stuk(s)) 4 Buiten koelkast, week Sperziebonen (g) 450 Koelkast, ca 4 dagen Pruimtomaten (stuk(s)) 7 4 Buiten koelkast, week Opperdoezer aardappels (g) Koele donkere plaats Romaine sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Limoen (stuk(s)) Fruitschaal, week Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Bulgur (g) 50 5 Kikkererwten (blikje(s)) Volkoren basmatirijst (g) 50 5 Pompoenpitten (bakje(s)), zie THT Tomatenpuree (blikje(s)) Deze week vind je eenrode extrapeper krop (zakje(s)) sla in de krat. Lekker met een simpele dressing voor bij een (of meerdere) (van de) Gember, citroengras, gerechten! Curry specerijen (bakje(s)) Koele, donkere en droge plaats

6 Herkomst producten de Krat Biokaas Kinderdijk Kwekerij Groenesteeg Bio Kaas Kinderdijk is al tientallen jaren bezig met biologisch kaasmaken. De karakteristieke smaak, veroorzaakt door een recept wat sinds de jaren 90 is vervolmaakt, heeft ervoor gezorgd dat reeds diverse prijzen zijn gewonnen tijdens onafhankelijke kaaskeuringen. We zijn ook continu bezig om nieuwe smaken te bedenken en in praktijk uit te proberen, al blijft de oude vertrouwde Goudse kaas natuurlijk altijd de basis. Kwaliteit en flexibiliteit blijven onze kracht. Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Het voordeel van telen in een kas is dat je minder last hebt van ziekten, en dat je het hele proces beter in de hand hebt. Het werk in de kas is wel intensief door de veelheid aan gewassen. Dat werk doet Peter samen met een aantal scholieren; zij verdienen wat bij en het is gezellig bovendien. Kwekerij Osdorp Groene Hart Streekproducten Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 00 waren dat er, maar inmiddels staat dat aantal op 7. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht.