Week 28. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week 8 Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, In mijn herinnering at ik vroeger, als kind, best vaak gekookte aardappels. Echt lekker vond ik dat vooral als ik er bij mijn oma een plens jus overheen mocht gieten. Verder was het toch gewoon vooral een kwestie van op je bord prakken en dan de aardappels met de rest vermengen. Toch kunnen eenvoudig gekookte aardappels heel lekker zijn, mits het juiste ras en ook liefst geen oude aardappels; dan hebben ze echt veel smaak. Deze week staan dan ook gekookte aardappels op het programma, maar we konden het voor de foto toch niet laten de gekookte, iets ingedeukte, aardappels nog even te roosteren onder de grill voor een knapperig korstje. Maar echt nodig is dat niet, proef maar! Eet smakelijk, Eefje

2 Kippendijen met harissa, ingelegde citroen, sperziebonen en couscous Kippendijen (stuk(s)) Tomaat (g) Dragon (el) Lente-ui (stuk(s)) p p p Couscous (g) 50 Schil van ingelegde citroen (stuk(s)) Harissa (el) Olijfolie (el) Citroensap (naar smaak) Griekse yoghurt (el) Komijnpoeder (tl) Knoflook (teen) Peper en zout (naar smaak) p 5,5,5 0 min. Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing.. Dop de sperziebonen en kook ze beetgaar in water met wat zout in ca. 5 minuten.. Snij dunne stukjes schil van de ingelegde citroen (er mag geen wit aan zitten, dat is bitter) en hak fijn totdat je in totaal el (bij ) hebt.. Meng de harissa, helft van de olijfolie, gehakte citroenschil, zout en peper naar smaak. Smeer de kippendijen in met deze pasta. 5. Verhit de andere helft van de olijfolie en bak de kippendijen gaar in ca. minuten aan iedere kant.. Snij de tomaten in kwarten en verwijder het zaad. Snij in kleine stukjes. Hak de dragon fijn. Snij de sperziebonen in stukjes en meng samen met de tomaten, dragon, wat peper en zout en wat citroensap door de couscous. Snij ringetjes van de lente-ui en strooi over de couscous. 7. Meng de yoghurt met een beetje citroensap, de komijnpoeder en een beetje zout en peper. Knijp er de knoflook boven uit en meng. 8. Serveer de kippendijen met de couscous en de yoghurtsaus.

3 Chinese varkensreepjes met sperziebonen, paprika en eiernoedels Sjalot (stuk(s)) Varkensreepjes (g) Paprika (stuk(s)) Koriander (fijngehakt) (g) p p 50,5,5 7, p Chinese eiernoedels (g) 50 Knoflook (teen) Gember (cm) Rode peper (stuk(s)) Zonnebloemolie (el) Chinees vijfkruidenpoeder (tl) Sojasaus (el) Rijstwijn (el) Tauge (el) Sesamolie (tl) Korianderblaadjes (om te garneren) p 5,5,5,5,5,5,5 0 min. Kook of stoom de sperziebonen ca. minuten voor. Snij in stukjes.. Bereid de noedels volgens gebruiksaanwijzing en zet opzij.. Pel de sjalot en snipper fijn. Hak de knoflook fijn. Schil de gember en snij zeer klein. Halveer de rode peper en verwijder zaad en zaadlijsten. Hak de peper fijn.. Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok en voeg de sjalot, knoflook, gember, chilipeper en het vijfkruidenpoeder toe. Roerbak 0 seconden. Voeg de reepjes varkensvlees toe en roerbak nog minuten of tot het vlees helemaal gaar is geworden. Schep alles met een schuimspaan uit de wok op een bord. 5. Snij de paprika zonder zaadlijsten in dunne reepjes. Doe de rest van de olie in de wok en verhit tot zeer heet. Voeg de paprikas en de sperziebonen toe en roerbak minuten. Schenk de sojasaus en de rijstwijn erbij en voeg het vlees weer toe. Bak al roerend circa minuut, of tot het vlees weer goed warm is.. Voeg de noedels toe en daarna de taugé en schep om. Voeg de fijngehakte koriander toe en besprenkel met de sesamolie. Garneer met wat korianderblaadjes en serveer.

4 Kippendijen met aubergine, sperziebonen en Hollandse feta Koriander (g) Aubergine (stuk(s)) Kippendijen (stuk(s)) Feta / saladekaas (g) p p 7, Rode pepervlokken (tl) Komijnzaad (tl) Knoflook (teentje(s)) Witte wijnazijn (ml) Olijfolie (extra vierge) (el) Zeezout (naar smaak) p 0 p,5,5 5,5 0 5 min. Kook of stoom de sperziebonen in ca. minuten beetgaar.. Haal de blaadjes van de koriander en doe samen met de rode pepervlokken, de komijnzaadjes, de geperste knoflook, witte wijn-azijn en olie in een kom en meng tot een dressing. Snij de aubergine in de breedte in plakken van cm en doe samen met de kippendijen in een grote schaal. Schenk er de helft van de dressing over en schep voorzichtig om.. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aubergine - minuten aan iedere kant. Doe op een bord en hou warm. Bak de kippendijen ca. minuten aan iedere kant of totdat deze helemaal gaar is.. Leg de aubergine en de boontjes op een grote schaal en verdeel er de kip over. Besprenkel met de rest van de dressing en brokkel er de feta over. Serveer direct.

5 Japanse kip met gebakken rijst en Oosterse aubergine. Aubergine (stuk(s)) Lente-ui (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Kippendijen (stuk(s)) p,5 p, 8 Basmati rijst (g) Limoen (stuk(s)) Kardemompeulen (stuk(s)) Sesamzaad (el) Knoflook (teentje(s)) Ketjap asin (el) Suiker (tl) Olie (el) Teriyaki saus (el) p 50 0, 0, p 5 0,,5,5 0,,5 0 min. Verwarm de oven voor op 0 graden.. Hak de knoflook fijn. Snij de kippendijen in stukken en meng met de teriyakisaus en de helft van de knoflook. Zet even weg om te marineren, hoe langer hoe lekkerder.. Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in met een scherp mes, tot onderin, zonder door het schilletje heen te gaan. Leg alvast in een ovenschaal of op bakpapier in de voorverwarmende oven.. Zet de rijst op en kook gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. 5. Meng de rest van de knoflook met de ketjap asin, de olie, de uitgeperste limoenhelft en de suiker. Haal de aubergines weer uit de oven en verdeel het mengsel voorzichtig over de auberginehelften. Schuif terug in de oven gedurende ca. 5 minuten.. Snij de lente-ui in ringetjes en leg / apart. Snij de courgette in hele kleine blokjes. Kneus de kardemompeultjes, 7. Bak de / van de lente-ui en courgette samen met de zaadjes uit de kardemompeultjes in een wok een paar minuten stevig aan. Bestrooi met peper en zout. Voeg de rijst toe. Schep elke paar minuten om (het mag wat bruin kleuren). 8. Bak de kip in een andere koekenpan ca. 0 minuten gaar (geen olie nodig). 9. Bak heel kort (ca. minuut) de sesamzaadjes aan in een droog koekenpannetje. Haal de aubergine uit de oven en bestrooi met de rest van de lente-ui en het sesamzaad. Serveer met de gebakken rijst en de kip.

6 Vegetarisch Voorgerecht Groene asperges met eieren en dragonmayonaise 0 min Eieren (stuk(s)) Groene asperges (g) Kervel (el) Dragon (takje(s)) Boterham (plak(ken)) Mayonaise (el) Yoghurt (el) Peper en zout (naar smaak) p p 50,5,5 00 p,5,5 p,5,5. Breng water aan de kook en kook hierin de eieren hard in ca. 8 minuten. Laat schrikken onder koud water en pel. Hak ze grof.. Kook de asperges beetgaar in water met wat zout in ca. 8 minuten.. Laat goed uitlekken en leg op een schaal. Bestrooi met het gehakte ei en de kervel.. Rooster het brood. 5. Hak de dragon fijn en meng met de mayonaise en de yoghurt. Serveer over of naast de asperges.

7 Varkensreepjes in dragon-mosterdsaus met boontjes en aardappels. Opperdoezer aardappels (g) Banaansjalot (stuk(s)) Varkensreepjes (g) Dragon (el) Creme fraiche (ml) Boter (g) Water (el) Olijfolie (el) Olie om te bakken () Mosterd (el) Peper en zout () p p 00 50, p 75 5 p 5 0,5, min. Was de aardappels, snij in gelijke stukken en zet op in gezouten water. Kook gaar in ca. 5-0 minuten vanaf het moment dat het water kookt.. Verwarm de grill voor om straks de aardappels in te doen. (Nb. als je minder tijd hebt sla je deze stap over en eet je deze nieuwe oogst aardappels gewoon gekookt in de schil, ook heel lekker!).. Dop de boontjes en halveer ze. Snij de sjalot fijn.. Fruit de helft van de sjalot in een klontje boter. Voeg de boontjes toe en el water. Schep om, dek af en laat zachtjes gaar stoven in 5-0 minuten. 5. Giet de aardappels af en leg ze op bakpapier op een bakplaat. Plet elke aardappel met een vork plat en besprenkel met de olijfolie, peper en zout. Schuif gedurende 0 minuten onder de hete grill.. Dep de varkensreepjes droog met keukenpapier. Snij de dragon fijn. 7. Verwarm een scheutje olie in een pan en bak de reepjes (liefst in delen) op hoog vuur kort aan. Haal ze uit de pan, bestrooi met zout naar smaak en zet even weg op een bordje. 8. Fruit in het vet van het vlees de andere helft van de sjalot bruin en glazig. Doe de soja cuisine, mosterd (meer kan, naar smaak) en dragon bij de uitjes. Warm goed door en voeg het vlees erbij. Voeg een scheutje water toe om de gewenste dikte saus te krijgen (paar eetlepels), laat nog heel kort pruttelen, breng op smaak met peper en zout en dien op met de aardappels en de boontjes.

8 Aardappelsalade van Opperdoezer ronde met gegrilde groene asperges. p Opperdoezer aardappels (g) 00 Groene asperges (g) 50 Eieren (stuk(s)) Gele paprika (stuk(s)) Peterselie (el) Meerzaden landpunt (naar smaak) p ,5,5, Parmezaanse kaas (g) Olijfolie (el) Mayonaise (el) Witte wijnazijn (el) Mosterd (el) Knoflook (teentje(s)) Olijfolie () Peper en zout () p 0,5,5,,5 0 p 0,5 0 min Zet de waterkoker aan zodat je snel kokend water hebt straks.. Boen de aardappels schoon en zet op in koud water met zout. Kook in 5-0 minuten gaar.. Doe een flinke laag (kokend) water in een grote pan. Blancheer de asperges minuten. Haal ze met een tang uit het water zodat de boontjes en de eieren er straks in kunnen. Spoel de asperges koud af.. Dop de boontjes en halveer. Doe in het kokende water van de asperges en voeg de eitjes voorzichtig (!) toe. Kook gaar en halfzacht in 7-8 minuten. Giet af in een vergiet en spoel alles samen goed koud af.. Besmeer de asperges met olie en leg ze in de grillpan. Hussel af en toe om en snij ondertussen de paprika in dunne reepjes. Hak de krulpeterselie fijn.. Maak een dressing van de olie, witte wijnazijn, dijonmosterd, mayonaise, of el water, peper en zout. Knijp er een klein knoflookteentje boven uit. 7. Pel de eitjes. Snij de wat afgekoelde aardappels in hapklare stukjes. 8. Meng de aardappels, boontjes, peterselie, paprika en dressing voorzichtig door elkaar en leg de eieren er, gehalveerd, bovenop. Serveer met de gegrilde asperges. Lekker met wat vers afgebakken brood.

9 In de krat van week 8 PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Kippendijen (stuk(s)) 8 koelkast, zie THT Varkensreepjes (g) Koelkast, invriezen kan Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Feta / saladekaas (g) koelkast, zie THT Vlierbloesemsiroop (flesje(s)) Koelkast, zie THT Groene asperges (g) Koelkast, week Gele paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Paarse lente-ui (bosje(s)) Koelkast, week Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Koelkast, ca dagen Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Vleestomaten (stuk(s)) 8 Buiten koelkast, week Meerzaden landpunt (stuk(s)) koelkast 5-7 dagen* Opperdoezer aardappels (kilo) 0, 0, 0, 0,8 Koele donkere plaats Banaansjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen * Het brood dient -5 minuten afgebakken te worden, in een voorverwarmde oven (00-0 graden). Snij het brood doormidden, als het middelste deel nog niet zacht is, dan leg je het nog een paar minuutjes terug.

10 Herkomst producten de Krat Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Bauke Bossink Lamsvlees Bauke Bossink is letterlijk door de wol geverfd; opgegroeid tussen de schapen op de ouderlijke boerderij. Daarna professionele ervaring en kennis opgedaan in Australie en Nieuw Zeeland en vervolgens gestudeerd aan de Agrarische Hogeschool te Dronten. Kwekerij Osdorp Biokaas Kinderdijk Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Bio Kaas Kinderdijk is al tientallen jaren bezig met biologisch kaasmaken. De karakteristieke smaak, veroorzaakt door een recept wat sinds de jaren 90 is vervolmaakt, heeft ervoor gezorgd dat reeds diverse prijzen zijn gewonnen tijdens onafhankelijke kaaskeuringen. We zijn ook continu bezig om nieuwe smaken te bedenken en in praktijk uit te proberen, al blijft de oude vertrouwde Goudse kaas natuurlijk altijd de basis. Kwaliteit en flexibiliteit blijven onze