Week 9. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 9 Gemakskrat Beste Krat Chef, Na een paar uitstapjes naar de keuken van Perzië en het Midden Oosten, spelen we deze week leentjebuur bij Marokko. Een van de bekendere kruidenmengsels uit die keuken is ras el hanout, wat ''het beste van de winkel'' betekent, en dus eigenlijk steeds een andere samenstelling kan hebben. We hebben een aantal basis-specerijen van dit mengsel gebruikt in een heerlijke stoofschotel met pompoen en venkel. De kaneel, komijn en kurkuma maken dit tot een heerlijk warm en geurig gerecht, echt comfort food voor koude dagen. Een tip: als je de gewone citroen uit het recept vervangt door ingelegde citroen (te vinden in de meeste Turks/Marokkaanse winkels) dan krijgt het gerecht een nog authentiekere smaak. Maar let op: bij ingelegde citroen gebruik je doorgaans alleen de (fijngehakte) schil. Eet smakelijk! Eefje

2 Marokkaanse lamsmerguez stoof met pompoen, venkel en couscous Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Lams merguezworstjes (stuk(s)) Ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Venkel (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Citroen (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Winterpeen (g) Pompoen (g) Rozijnen (g) Couscous (g) Specerijenmengsel (pot(je)) 0,5 0,75 1 Koriander (handje(s)) 0,5 1 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Kokend water (ml) Knoflook (teentje(s)) Kippenbouillon (blokje(s)) 0,5 0,75 1 Olie (om te bakken) Let op! Je hebt deze week nog een keer pompoen en venkel nodig. Let op! Bij dit recept hoort het specerijenpotje met het stipje erop.in het specerijenpotje zit 1/2 tl kaneel, 1 tl korianderpoeder, 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder, 2 tl paprikapoeder. Zet de waterkoker alvast aan. Schil de wortel en snij in de lengte doormidden en dan in halve maantjes. Haal het loof van de venkel, halveer de knol, verwijder het hart en snij in stukjes. Snipper de ui. Braad in een pan met dikke bodem de worstjes in wat olie mooi rondom bruin. Haal ze eruit. Ze gaan later terug om nog verder te garen. Voeg ui, venkel, wortel en het specerijenpotje toe aan het bakvet van de worstjes, roer goed om en laat een tijdje sudderen. Snij ook de citroen in vieren en leg die erbij. Snij de pompoen doormidden en dan in parten. Schil de parten met een dunschiller, verwijder zaad en zaadlijst en snij in hapklare blokjes. Voeg de pompoen bij de rest van de groenten, pers de knoflook erbij en roer goed om. Voeg dan het kokende water toe samen met het blokje bouillon en de rozijnen. Breng aan de kook, voeg zout en peper toe, roer goed om, doe de deksel op de pan en laat zachtjes stoven. Haal na een minuut of 5 de citroenen eruit en doe de worstjes erbij. Prik wat gaatjes in de worstjes zodat ze goed smaak afgeven. Stoof nog 6-8 minuten door totdat de groenten beetgaar zijn. Kook intussen de couscous gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Hak de koriander fijn. Serveer de stoof met de couscous en garneer met de koriander.

3 Kippendij met sojasaus en oosterse Chinese kool stamppot Hoofdgerecht 30 min In de Krat 2p 3p 4p Kippendij (g) Aardappelen kruimig (kilo) 0,5 0,75 1 Chinese kool (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Specerijenmengsel (pot(je)) 0,5 0,75 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 0,5 0,75 1 Sojasaus (el) 1 1,5 2 Boter (klontje(s)) Olie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) Let op: voor dit recept heb je het specerijenpotje nodig waar geen stipje op staat. In het specerijenmengsel zit: 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnpoeder en 1 tl gemberpoeder. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook gaar in een pan met water en zout in ongeveer 15 minuten. Snij de Chinese kool in repen. Hak de knoflook fijn. Verwarm in een wok wat olie. Bestrooi de kip met wat peper en braad deze mooi bruin aan elke kant. Doe de kip in een ovenschaal en zet in de oven. Zet de wekker op 10 minuten. Bak in het bakvet van de kip de knoflook en de specerijen even aan zonder te laten verbranden. Voeg eerst de hardere witte delen van de Chinese kool repen toe en na een paar minuutjes ook de rest van de kool. Laat slinken, maak op smaak met peper en zout en hou warm. Giet de aardappels af en stamp met boter en melk tot een gladde puree. Roer de Chinese kool erdoor. Haal na 10 minuten de kip uit de oven, blus af met sojasaus (of ketjap als je geen sojasaus hebt). Schuif nog 2 minuten terug in de oven zodat de sojasaus wat karamelliseert. Voeg dan nog een flinke klont boter toe en zet nog even terug zodat het smelt. Stamp de aardappels fijn met een beetje zout en peper en roer de Chinese kool erdoor. Serveer de kip met de stamppot.

4 Risotto van Calasparra rijst met pompoen, venkel, chilivlokjes en parmezaanse kaas Vegetarisch Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Pompoen (g) Calasparra rijst (g) Venkelknol (stuk(s)) 1 1,5 2 Ui (stuk(s)) 0,25 0,5 0,5 Parmezaanse kaas (g) Veldsla (zakje(s)) 0,5 1 1,5 Zelf in huis 2p 3p 4p Chilivlokjes (tl) 0,25 0,5 0,5 Kokend water (liter) 0,7 1 1,4 Groentebouillon (blokje(s)) 1 1,5 2 Boter (klontje(s)) Vinaigrette (naar smaak) Let op: je hebt elders deze week ook venkel en pompoen nodig. Zet een pannetje op met het water en het bouillonblokje en breng aan de kook. Snij de pompoen in parten en schil met een dunschiller. Snij in stukken. Halveer de venkel, verwijder het hart, snij in dunne plakken en snipper grof, zoals je met een ui zou doen. Snipper ook de ui. Doe de pompoen bij de kokende bouillon en laat gaar en zacht worden. Fruit intussen de ui en venkel in een pan met dikke bodem. Voeg als de ui glazig is de rijst toe en roerbak mee tot ook die glazig is (pas op, niet laten verbranden!) Giet wat van de bouillon uit het pompoenpannetje bij de rijst, draai het vuur zacht en laat de bouillon rustig opgenomen worden door de rijst. Giet de pompoen af als die gaar is, maar vang de bouillon op in een pannetje zodat je steeds een nieuw scheutje bouillon bij de rijst kan gieten. De rijst is na minuten gaar. Steeds als de bouillon is opgenomen door de rijst, giet je er wat bij. Pureer intussen de pompoen. Rasp de Parmezaanse kaas. Deze gaan straks door de rijst. Maak een simpele vinaigrette van 3 delen olie, 1 deel wijnazijn, een beetje mosterd, suiker, zout en peper. Was de veldsla en meng met de vinaigrette. Roer als de rijst net aan gaar is de pompoenpuree, een klontje boter en een deel van de Parmezaanse kaas erdoor tot een smeuïg geheel. Roer op het laatst naar smaak de chilivlokjes erdoor. Serveer de risotto direct met de sla.

5 In de krat van week 9 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Lams merguezworstjes (stuk(s)) Koelkast, zie THT; niet invriezen Kippendij (g) Koelkast, zie THT; invriezen kan Calasparra rijst (pak(ken)) voorraadkast Couscous volkoren (pak(ken)) Voorraadkast, zie THT Aardappelen kruimig (kilo) 0,5 0,75 1 Koele donkere plaats Parmezaanse kaas (g) Koelkast, zie THT Pompoen (stuk(s)) Koelkast, 1 week Venkel (stuk(s)) Koelkast, 1 week Chinese kool (stuk(s)) Koelkast, 2 weken Veldsla (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Buiten koelkast Rozijnen (bakje(s)) Koel en droog, 12 maanden Koriander (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Let op! Op een van de specerijenpotjes staat een stipje. Gebruik deze bij de Marokkaanse stoof.

6 Herkomst producten de Krat Lamsvlees Bossink Bauke Bossink is letterlijk door de wol geverfd; opgegroeid tussen de schapen op de ouderlijke boerderij. Daarna professionele ervaring en kennis opgedaan in Australi? en Nieuw Zeeland en vervolgens gestudeerd aan de Agrarische Hogeschool te Dronten. GreenAge GreenAge levert biologisch en fair trade gedroogd fruit, noten, rijst en granen. Addy Rouwenhorst en Sascha de Lint zijn eigenaar van GreenAge. Ze worden gedreven door pure smaken en topkwaliteit. Hun producten zijn altijd biologisch en de boeren krijgen een eerlijke prijs. Een andere belangrijke voorwaarde: alles waar GreenAge op staat? is om je vingers bij op te eten! De Lekkerste Kaas Omdat we voor de recepten in de Krat soms echt niet om een stukje Parmezaanse kaas heen kunnen, zochten we een leverancier die ons deze fijne kaas uit Itali? kan leveren en die voor ons op allerlei gewichten kan snijden en verpakken. Normaal gesproken koken wij namelijk bijna altijd met zuivel afkomstig uit Nederland, maar dat gaat niet met Bioromeo Direct van de boer en met liefde geteeld; verse en overheerlijke groenten en fruit. Dat is waar BioRomeo voor staat. Diverse boeren uit de Noordoostpolder hebben zich verenigd om samen een breed assortiment biologische groenten en fruit te leveren via restaurants en de lokale markt, maar ook direct aan de consument, jij