Week 49. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 9 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Onder de superfoods is het gezonde, glutenvrije quinoa in korte tijd heel populair geworden. Over dit gewas (geen graan, maar eigenlijk familie van spinazie) dat oorspronkelijk uit de Andes afkomstig is deden de wildste verhalen de ronde; zo zouden de boeren in Peru vanwege de enorme buitenlandse vraag zelf geen quinoa meer kunnen betalen en hun toevlucht tot junkfood nemen. Ook werd er beweerd dat quinoa nergens anders dan in de Andes zou kunnen groeien. Gelukkig blijkt dat laatste nu echt niet waar; quinoa wordt sinds kort ook in Nederland geteeld! Eigenlijk niet zo gek als je bedenkt dat de aardappel oorspronkelijk ook uit Zuid Amerika afkomstig is, en die doet het hier al eeuwen ook heel goed. Deze week dus een primeur in de Krat: Nederlandse quinoa in een heerlijke salade met bietjes en feta. Ook nog eens glutenvrij dus! Eet smakelijk! Eefje

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Indische hutspot met pittige paneer 5 min In de Krat Winterpeen (g) Ui (g) Specerijenmengsel (bakje(s)) Aardappelen kruimig (g) Paneer (pakje(s)) ,5.000 Zelf in huis Peper en zout (naar smaak) Knoflook (teentje(s)) Kerriepoeder (tl) Olie (om te bakken) Ketjap asin (el) Sambal manis (tl),5,5,5 (het specerijenmengsel bestaat voor personen uit tl komijnzaad en tl kurkuma) Schil de wortel, snij in de lengte doormidden en snij in halve maantjes van een halve centimeter. Snij de uien doormidden en dan in halve ringen. Fruit de uien aan in een braadpan en voeg het specerijenmengsel toe. Voeg als de ui glazig is, de wortel toe en fruit die mee. Voeg peper en zout toe en dan een klein scheutje water. Dek af en sudder gaar in circa 5 minuten. Schil de aardappels, snij in stukken en zet op in een laagje water met zout. Kook gaar in circa 5 minuten. Hak de knoflook fijn. Snij de paneer in dobbelsteentjes van ca cm. Bestrooi met de kerriepoeder en hussel even om. Verwarm in een koekenpan een beetje zonnebloemolie (olijfolie wordt niet heet genoeg) en bak de dobbelsteentjes mooi bruin. Haal ze uit de pan, leg op wat keukenpapier en bestrooi met een beetje zout. Fruit nu de knoflook heel even aan in dezelfde pan en voeg direct de ketjap asin (of soja saus) en het water toe en roer dan de sambal manis erdoor (mag ook andere sambal zijn). Doe dit een beetje naar smaak, meer of minder pittig. Roer nu de blokjes weer door de saus en laat op een zacht vuurtje een beetje inkoken terwijl je de hutspot afmaakt. Stamp de aardappels grof met een beetje boter en een scheutje melk, de puree hoeft niet heel nat want er zit ook vocht bij de wortel en ui. Doe de puree bij de groenten en roer goed door (of stamp nog een beetje grof, wat je lekker vindt). Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de pittige paneer en zet nog wat sambal op tafel voor de liefhebber.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Hollandse Quinoa salade met minibietjes, feta en gekarameliseerde witlof In de Krat Minibietjes (g) Quinoa (g) Rode ui (stuk(s)) Lente-ui (stengel(s)) Witlof (struikje(s)) Pompoenpitten (g) Grie naturel (feta) (pakje(s)) Verse munt (el) Asian salad (g) ,5 5, Zelf in huis Witte wijnazijn (el) Boter (g) Olijfolie (el) Suiker (tl) 0, min Was de bietjes, zet op met koud water en kook in ca 5 min gaar. Giet af en laat afkoelen. Was intussen de quinoa goed in een kom met koud water. Herhaal totdat het water niet meer troebel is. Zet op in koud water met zout en kook gaar in ca min. Snij de witlof de lengte doormidden. Laat in een koekenpan de boter, olijfolie en suiker smelter. Leg dan de witlof er met de snijkant naar beneden in. Laat in een paar minuten bruin worden en draai ze dan om.doe de deksel op de pan en laat de witlof in een paar minuten gaar stoven. Houd warm. Snipper ondertussen de ui en doe met de azijn in een kommetje. Snij de lente ui in ringetjes. Bak in een droge koekenpan de pompoenpitjes even knapperig. Pas op want ze kunnen snel verbranden! Snij de feta in kleine blokjes. Hak de munt fijn. Giet de quinoa af en haal de rode uitjes uit de azijn. Doe samen in een grote slabak met de lente uitjes. Roer de olijfolie en het citroensap (mag uit een flesje) erdoor, samen met peper en zout en laat een beetje afkoelen. Verwijder het kontje van de bietjes en wrijf met je vingers de schilletjes eraf. Snij in kwarten voeg bij de quinoa, samen met de feta. Leg de warme witlofjes op een schaaltje en giet het vocht uit de pan ook bij de quinoa. Was de Asian salad en zet op tafel. Laat iedereen zelf wat sla door de quinoa roeren. Zo blijft eventueel overgebleven asian salad lekkerder voor de dag erna. Strooi de pompoenpitjes eroverheen.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Linzenstoof met bloemkool, raita en Marokkaanse pannenkoek In de Krat Ui (stuk(s)) Linzen (g) Tomatenpuree (el) Specerijenmengsel (bakje(s)) Bloemkool (stuk(s)) Komkommer (stuk(s)) Sjalot (stuk(s)) Bulgaarse yoghurt (ml) Verse munt (el) Koriander (el) Marokkaanse pannekoek (stuk(s)) 00 00,5,5 50,5 50,5,5, Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Kokend water (ml) Groentebouillon (blokje(s)) Citroensap (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) min NB. het kruidenmengsel voor personen is: tl Komijnzaad, tl Mosterdzaad, tl korianderzaad, / tl Kurkuma, / tl Chilipoeder (de helft hiervan zit in specerijenpotje)snipper de ui en knoflookteentjes. Was de linzen in een vergiet. Fruit de ui in een braadpan. Voeg wanneer glazig de knoflook toe en dan de tomatenpuree. Fruit die even mee, zodat het zuur wat uit de tomatenpuree gaat. Doe de specerijen in een vijzel en maal een beetje fijn (met name de korianderzaadjes). Voeg dan toe aan de ui en knoflook en roerbak mee. Voeg het kokende water toe met bouillonblokje. Voeg de linzen toe, dek af met een deksel en breng weer aan de kook.maak kleine roosjes van de bloemkool en was ze. Doe ze (na ca 5 minuten van de linzenkooktijd) bij de linzen, breng weer aan de kook en laat de bloemkool nog in circa 0 minuten gaar stoven. Check of het niet droog kookt, voeg als nodig nog wat water toe. Maak intussen de raita: rasp de komkommer met schil, bestrooi met en beetje zout en laat uitlekken in een vergiet. Snipper de sjalot en doe die in een kom met de yoghurt. Hak de munt en de koriander fijn. Hou de koriander apart voor garnering en meng de munt door de yoghurt. Voeg naar smaak citroensap, zout en peper toe. Knijp de komkommer uit en voeg bij de yoghurt. Verwarm nu nog even de pannenkoeken in een droge koekenpan. Je kan ze dubbelgevouwen er in leggen. Serveer de linzenstoof met de pannenkoek en de raita en papieren servetten, want het wordt een kliederboel, maar wel heel lekker!

5 In de krat van week 9 PRODUCT PERS PERS PERS BEWAREN Paneer (pakje(s)) Koelkast, zie THT datum Marokkaanse pannekoek (stuk(s)) Koelkast, 5 dagen Quinoa (zakje(s)) Voorraadkast Minibietjes (g) Koele plaats, een paar weken Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Winterpeen (g) Koelkast, paar weken Linzen (g) Voorraadkast Witlof (stronk(en)) Koelkast, week Pompoenpitten (bakje(s)) Voorraadkast, zie THT Grie naturel (feta) (pakje(s)) Koelkast, zie THT Bulgaarse yoghurt (bakje(s)) Koelkast, zie THT Asian salad (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Verse munt (zakje(s)) Koelkast, dagen Eigenheimer aardappelen (g) Koele donkere plaats Komkommer (stuk(s)) Koele donkere plaats Tomatenpuree (blikje(s)) Voorraadkast Peterselie (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Lente-ui (stengel(s)) Koelkast, week Uien (g) 75 Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat Zaai-Ster Aardappelboer De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren met een breed biologisch versassortiment, gedegen communicatie, verantwoord ondernemerschap en in samenwerking met andere spelers in de biologische sector neemt de Zaai-Ster een sterke positie in. Ze leveren biologische producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten, bedrijven en aan de Krat. Dat geldt natuurlijk voor dier en milieu, maar ook voor de mensen in en om het bedrijf. De Zaai-Ster draait op goede en duurzame relaties met klanten. Op de boerderijen van de Aardappelboer in de Haarlemmermeer (vlakbij Amsterdam en Haarlem) worden al vier generaties aardappelen geteeld op de beste kleigrond van Nederland. Met bijna honderd jaar ervaring weten ze precies wat de aardappel nodig heeft. En ze weten na al die jaren ook welke aardappelen het lekkerst zijn. Zie voor meer informatie. Quinoa Holland Kara Firin Aangezien Quinoa nog niet in Nederland geteeld werd, kwam Corne Overbeek op het idee om samen met zijn vader verantwoordelijk te worden voor het telen, oogsten en verkopen van de eerste Nederlandse Quinoa. Zo werd Quinoa Holland geboren. Quinoa Holland teelt sinds 0 Nederlandse quinoa. De quinoa is onbespoten. Doordat de quinoa in Nederland wordt geteeld, is het veel duurzamer dan geimporteerde quinoa. De gebroeders Karadeniz, komen uit Karadeniz, Turkije. De beste vriend van de gebroeders (waar zij samen mee ondernemen) komt uit Karaman. Zo kwamen zij op het idee om zichzelf Bakkerij Kara Firin B.V. te noemen. Letterlijk vertaald heeft Kara Firin ook twee betekenissen, namelijk: Zwarte oven of steenoven.