Week 49. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 49 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Een paar weken geleden testte het consumentenprogramma Radar verschillende maaltijdboxen. Nou kunnen we best tegen een stootje (als er zorgvuldig en uitgebreid getest wordt) maar het oordeel saai en een beetje suf zagen we echt niet aankomen. Het leek er sterk op dat de testkok één maaltijd had gekookt. En dat was een maaltijd met gekookte sperziebonen, als tweede groente naast gesmoorde Red Sun sjalot en paprika. Nou weten wij, en jullie ook, dat zogenaamd saaie gekookte sperziebonen niet al te vaak voorkomen bij de Krat. Sterker nog, soms smeken onze klanten om een gewone maaltijd. We doen ons best om elke week zo gevarieerd en fantasievol mogelijk te koken maar weten ook dat mensen soms gewoon zin hebben in puur en simpel. Dat een sperzieboon smaakt naar een sperzieboon. Onze testkoks houden elkaar zelfs regelmatig voor: niet te experimenteel, niet te veel ingrediënten, niet te veel werk. We hopen dat dit deze week weer is gelukt, met als bonus een totaal niet saai, noch suffe hutspot, geïnspireerd door de Indische keuken. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Indische hutspot met pittige paneer 5 min In de Krat Winterpeen (g) Ui (g) Specerijenmengsel (bakje(s)) Eigenheimer aardappelen (g) Paneer (pakje(s)) Zelf in huis Olie (om te bakken) Knoflook (teentje(s)) Kerriepoeder (tl) Zonnebloemolie (om te bakken) Ketjap asin (el) Water (el) Sambal manis (tl) Boter (klontje(s)) Melk (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) p ,5.000 p,5,5,5,5,5 NB. je hebt vaker ui nodig deze week. In het specerijenbakje voor zit: tl komijnzaad en tl kurkuma, in het bakje voor p zit de helft.. Schil de winterpeen, snij in de lengte doormidden en snij in halve maantjes van een halve centimeter dik. Schil en snij de ui in halve ringen. Fruit de ui in wat olie of boter aan in een braadpan en voeg het specerijenmengsel toe. Voeg als de ui glazig is, de winterpeen toe en fruit mee. Voeg peper en zout toe en dan een klein scheutje water. Dek af en sudder gaar in ca. 5 minuten.. Schil de aardappels, snij in stukken en zet op in een laagje water met zout. Kook gaar in ca. 5 minuten.. Hak de knoflook fijn. Snij de paneer in dobbelsteentjes van ca cm. Bestrooi met het kerriepoeder en hussel even om. 4. Verwarm in een koekenpan wat zonnebloemolie (olijfolie wordt niet heet genoeg) en bak de dobbelsteentjes mooi bruin. Haal ze uit de pan, leg op wat keukenpapier en bestrooi met een snufje zout. 5. Fruit nu de knoflook heel even aan in dezelfde pan en voeg direct de ketjap asin (of sojasaus) en het water toe en roer dan de sambal manis erdoor (mag ook andere sambal zijn). 6. Roer de blokjes weer door de saus en laat op een zacht vuurtje inkoken terwijl je de hutspot afmaakt. Stamp de aardappels grof met een klontje boter en een scheutje melk, de puree hoeft niet heel nat te zijn want er zit ook vocht bij de wortel en ui. 7. Voeg de puree bij de groenten en roer goed door (of stamp grover, naar smaak). Breng op smaak met peper en zout. 8. Serveer met de pittige paneer en zet nog wat sambal op tafel voor de liefhebber.

3 Hoofdgerecht Verse conchiglie met spruitjes, broccoli, paarse boerenkoolchips en pecorino In de Krat Broccoli (g) Spruiten (g) Boerenkool (g) Pecorino (g) Rode peper (stuk(s)) Citroenrasp (tl) Citroensap (el) Verse pasta (g) Little gem sla (stuk(s)) Zelf in huis Olijfolie (scheutje(s)) Vinaigrette (naar smaak) Knoflook (teentje(s)) p ,5,5, p,5 40 min Let op, je hebt vaker boerenkool en citroen nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 80 graden. Breng twee grote pannen met water en zout aan de kook voor de groenten en de pasta.. Haal de roosjes van de broccoli en snij de stelen in stukjes. Maak de spruitjes schoon.. Verwijder de nerf van de boerenkool, snij het blad in stukken. Was en droog goed, evt met behulp van een slacentrifuge. Meng met olijfolie, zout en peper, zo dat alles goed bedekt is. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 5 à 0 minuten in de oven, tot de boerenkool knapperig is. Check na 5 minuten even, de chips mogen niet verbranden/te bruin worden, want dan worden ze bitter! 4. Blancheer de broccoli en spruiten ca. 5 minuten tot beetgaar en giet af. Rasp intussen de pecorino en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. 5. Giet de groenten af in een vergiet, spoel kort af met koud water. Doe terug in de pan, om warm te houden. 6. Fruit de knoflook en rode peper in de olijfolie om te bakken. Rasp de schil van de citroen en zet weg. Pers het sap uit en voeg bij de knoflook en rode peper. 7. Maak een simpele vinaigrette naar smaak. Snij de romaine sla in repen en meng met de dressing. 8. Kook de verse pasta beetgaar in ca. minuten en giet af (bewaar wat kookvocht). 9. Meng de pasta met de groenten, de knoflookolie, de helft van de pecorino en de citroenrasp. Voeg evt een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. 0. Verdeel de boerenkoolchips over de pasta en serveer met de rest van de pecorino en de salade.

4 Hoofdgerecht Herfstburger met bloemkool-kikkererwtensalade en granaatappel In de Krat Kikkererwten (blikje(s)) Bloemkool (g) Rode ui (stuk(s)) Boerenkool (g) Dragon (g) Peterselie (g) Citroensap (el) Herfstburgers (stuk(s)) Granaatappel (stuk(s)) p , ,5 5, Zelf in huis Olijfolie (scheutje(s)) Paprikapoeder (tl) Komijnpoeder (tl) Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Peper en zout (naar smaak) p 0,,5,5 0, min Let op je hebt vaker boerenkool en citroen nodig.. Verwarm de oven voor op 00 graden. Zet een pan met water op voor de boerenkool.. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een vergiet. Meng met de olijfolie, het paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verdeel over een lage ovenschaal en schuif ca. 0 minuten in de oven. Schep halverwege om.. Verdeel intussen de bloemkool in roosjes en snij de stronken in stukjes. Snij de rode ui in acht parten. Meng de bloemkool en ui met een scheut olijfolie, het komijnpoeder en het peper en zout. Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif ca. 5 minuten bij de kikkererwten in de oven totdat alles gaar is. 4. Verwijder de nerf van het boerenkoolblad. Snij het blad in repen en blancheer ca. 5 min. tot de boerenkool gaar is. 5.Hak de dragon en peterselie fijn. 6. Maak de dressing. Pers de citroen en knoflook boven een grote kom en meng met de olijfolie extra vierge en zout en peper naar smaak. Voeg de bloemkool, ui, boerenkool, de verse kruiden en kikkererwten toe en meng goed. 7. Bak de herfstburgers in een koekenpan zachtjes een paar minuten aan elke kant totdat ze bruin en warm zijn. Haal intussen de zaadjes uit de granaatappel als volgt: rol de appel stevig heen en weer over het aanrecht zodat de pitjes wat los gaan zitten. Halveer, hou boven een kom en sla stevig op de achterkant met een houten lepel zodat de pitjes eruit vallen. Doe een schort voor! Bekijk zo nodig een instructiefilmpje. Tip: je kunt de dikke stelen van het bloemkoolblad in repen snijden en bij de roosjes en stronkjes in de oven doen!

5 In de krat van week 49 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Herfstburgers (pakje(s)) Koelkast, invriezen kan Pecorino (g) Koelkast, zie THT Boerenkool (g) Koelkast, week Little gem sla (stuk(s)) Koelkast, paar dagen Spruiten (g) 00 Koelkast, weken Broccoli (stuk(s)) Koelkast, tot 5 dagen Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Granaatappel (stuk(s)) Koelkast, week Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Verse pasta (pak(ken)) Koelkast, THT datum Eigenheimer aardappelen (g) Koele donkere plaats Paneer (pakje(s)) Koelkast, zie THT; invriezen kan Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, -4 dagen Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Specerijenmengsel (bakje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat De Lekkerste Kaas Udea Bij De Lekkerste kaas zit de liefde voor kaas van oudsher in het bloed. Generatie na generatie staat de familie op markten en in de winkel om kaas te verkopen. Die jarenlange ervaring en liefde voor het vak proef je terug in het assortiment, de kwaliteit en de kennis van de producten. Elke kaas uit het assortiment is zeer zorgvuldig gekozen. Udea is een groothandel, merkenhuis, im- en exporteur in biologische levensmiddelen en tevens franchisegever van de biologische supermarktformule Ekoplaza. Udea is ook een familiebedrijf dat persoonlijk en slagvaardig is. Een bedrijf waarvan alle mensen graag met positieve energie samen ondernemen in biologisch. Waar genoten wordt van smaakvol en biologisch eten. De Pastafabriek EKO-boerderij De Eerste De Pastafabriek heeft haar wortels liggen in Ristorante d'antica, gelegen aan de Regulierdwarsstraat in Amsterdam. Familie d'antuono, is de drijfveer achter dit echte Italiaanse restaurant. De geweldige reputatie van de verse pasta van dit restaurant verspreidde zich snel. Daarom werd er besloten een eigen pastafabriek op te zetten. De naam 'fabriek' schiet eigenlijk zijn doel voorbij, het is een keuken waar, net als in restaurant d'antica, dagelijks de pasta met veel liefde en toewijding wordt bereid. Eko-boerderij?de Eerste? dankt zijn naam aan het feit dat het de eerste boerderij is die gebouwd is in de Noordoostpolder. Het is een biologische boerderij met veel verschillende takken. Er zijn 60 melkkoeien, waarvan de melk verwerkt wordt tot boerenkaas en yoghurt. Ook is er een groenten- en akkerbouwtak, waar verschillende groenten en aardappelen worden geteeld. In de boomgaard scharrelen 50 leghennen die iedere dag voor verse eieren zorgen. In de boerderijwinkel en bezorgroutes worden deze producten verkocht, aangevuld met een volledig assortiment droog- en verswaren, uiteraard allemaal op biologische wijze