Week 51. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 51 Gemakskrat Beste Krat Chef, Nog een weekje en dan duikt Nederland weer onder voor gezelschapsspellen, pyjamadagen, Netflixen en binge-koken. Met onze Kerstkrat ben je met het laatste trouwens niet veel tijd kwijt: vrijwel alle spullen heb je dan overzichtelijk bij elkaar en (het meeste werk, vinden wij altijd zelf) je hoeft geen menu te verzinnen! Ga er maar aan staan: een diner organiseren waar zowel je kleine nichtje als je vleesetende zwager content mee is. Enfin, voor die tijd doen we nog even gewoon, met zuurkool bijvoorbeeld. De Nederlandse zuurkoolproductie begon in augustus. Toen kwamen de witte kolen van het land, werden ze gesnipperd en in bakken met zout gelegd. Na enkele dagen ontstaan dan melkzuurbacteriën. De kool fermenteert en wordt zo zuur. Oogsten in augustus was trouwens rijkelijk laat: door de droogte en de hitte toen groeiden de kolen langzaam. Wij zeggen: klein, maar fijn. Proef maar. Eet smakelijk, Het team van de Krat

2 Gekonfijte kippenpootjes met puree en zuurkool Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Gekonfijte kippenpootje (stuk(s)) Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Yaconwortel (stuk(s)) Zuurkool (g) Knolselderij (g) Bataat (g) Wortelpeterselie (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Laurier (blaadje(s)) 0,5 1 1 Boter (klont(en)) 0,5 1 1 Melk (ml) Mosterd (el) 0,5 1 1 Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt meerdere keren wortelpeterselie, knolselderij, ui en yacon nodig deze week. 1. Leg de kippenpootjes in de verpakking in een pan met warm water zodat het vet smelt. Verwarm de oven voor op 220 graden. 2. Zet een pan op met gezouten water. 3. Snipper de ui. Schil de yacon (die met de zwarte modderige schil) en snij in kleine blokjes van 0.5 cm. 4. Knip een hoekje van de vleesverpakkingen open en giet de bouillon met vet in een schaaltje. Het vet gaat boven drijven. Schep met een lepel wat vet in een soeppan en fruit daarin de ui aan. Giet de zuurkool af en voeg bij de ui. Giet de rest van bouillon en vet bij de zuurkool samen met de blokjes yacon. Voeg een laurierblad toe, dek af en laat zo lang stoven als je tijd hebt; hoe langer hoe lekkerder! 5. Leg de pootjes in een ovenschaal en schuif gedurende 20 minuten in de oven. 6. Schil de knolselderij, bataat en wortelpeterselie en snij in blokjes. Doe bij het kokend water en kook gaar in minuten. 7. Stamp de groenten als ze gaar zijn samen met de boter, melk en mosterd tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout. 8. Check of de pootjes een lekker bruin korstje hebben (zet anders de grill nog even aan) en serveer met de puree en de zuurkool. P.S. de yacon wordt ook wel de appelwortel genoemd en blijft knapperig.

3 Koolvis met geroosterde wintergroenten en kappertjes Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Regenboogpeen (g) Wortelpeterselie (g) Aardappelen (g) Citroen (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Koolvis (stuk(s)) Kappertjes (el) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (el) Tijm (tl) 0,5 0,75 1 Knoflook met schil (teentje(s)) 1 1,5 2 Boter (g) Peper en zout (naar smaak) Let op. Je hebt vaker wortelpeterselie nodig deze week. 1. Zet een grote pan water met zout op voor de groenten en aardappels. 2. Schil de peen en wortelpeterselie en snij overdwars in grove stukken. Schrob de aardappels schoon en snij in kwarten of wedges. Kook de groenten en aardappels samen 6-8 minuten voor. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. 3. Giet de groenten af. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers het sap uit de citroen over de groenten en leg de helften erbij. Giet de olijfolie erbij en voeg zout, peper en gedroogde tijm toe. Hussel om en leg de knoflooktenen met schil erbij. Schuif 20 à 25 minuten in de oven. 4. Verwarm de helft van de boter met wat olie in een koekenpan. Doe wat bloem op een bord en voeg zout en peper toe. Dep de vis droog en haal door de bloem. Bak in een aantal minuen bruin en gaar. Haal uit de pan en leg even opzij. Voeg de rest van de boter toe en de kappertjes. Knijp een beetje van het sap van de geroosterde citroen bij de boter, doe dit voorzichtig naar smaak. Serveer de vis met de kappertjesboter en de geroosterde groenten.

4 Penne met knolselderij, spitskool, zachte geitenkaas met een slaatje van roodlof en yacon Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Knolselderij (g) Uien (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Spitskool (g) Geitenkaas (pakje(s)) 0,75 1 1,5 Volkoren penne (g) Roodlof (stuk(s)) 1,5 2,5 3 Yaconwortel (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 0,5 0,75 1 Gedroogde tijm (el) 0,5 0,75 1 Olie om te bakken () Boter (g) Bloem (el) 1 1,5 2 Melk (ml) Balsamicoazijn (el) 0,5 0,75 1 Mosterd (tl) 0,3 0,4 0,5 Olijfolie (extra vierge) (el) 1,5 2 3 Peper en zout (naar smaak) Let op, je hebt vaker knolselderij, ui en yacon nodig deze week. 1. Zet een pan water op voor de pasta. Schil de knolselderij en snij in blokjes van ca. 1 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de knolselderij, knoflook, ui en tijm ca. 5 minuten in wat olie in een grote wok of hapjespan (straks moeten de groenten er allemaal inpassen). 2. Snij intussen de spitskool in dunne repen. 3. Hevel de knolselderij en ui uit de pan over op een bord en zet even weg. Maak een roux: smelt de boter (laat niet bruin kleuren!) in de hapjespan. Roer de bloem er goed doorheen met een pollepel en laat een paar minuten garen op halfhoog vuur. Blijf roeren zodat de roux niet aanbrandt. Voeg de melk geleidelijk toe en blijf goed roeren totdat je een mooie gladde saus hebt.* 4. Voeg de spitskool en het knolselderijmengsel toe aan de saus en laat afgedekt garen tot de groenten beetgaar zijn. Roer af en toe door. Kruimel de geitenkaas erbij en laat smelten. Breng op smaak met wat zout en peper. 5. Kook de pasta in 7 minuten gaar volgens gebruiksaanwijzing. Bewaar wat kookvocht. 6. Snij 2/3 van de roodlof doormidden en dan in ringen en de rest van de lof in (dunne) reepjes. Schil de yacon en snij in blokjes. 7. Doe de ringen roodlof en de yacon in een saladekom. Maak een dressing van de balsamico-azijn, mosterd en olijfolie extra vierge(tip: voor de dressing is notenolie ook erg lekker, als je dat in huis hebt!)en voeg toe. 8. Roer vlak voor het opdienen de reepjes roodlof door de pastasaus. Als je de saus te dik vindt kun je deze aanlengen met wat kookvocht van de pasta, of wat extra melk. Serveer de pasta met de salade. * De roux is gaar als die zanderig aanvoelt tussen je vingers.

5 In de krat van week 51 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Gekonfijte kippenpootje (pakje(s)) Koelkast, zie THT Koolvisfilet (g) Koelkast, THT Geitenkaas (rolletje) Koelkast, zie THT Regenboogpeen (g) Koelkast, paar weken Yaconwortel (g) Droge, koele en donkere plaats Spitskool (stuk(s)) Koelkast, 1 week Knolselderij (stuk(s)) Koelkast, paar maanden Zuurkool (bakje(s)) Koelkast, zie THT Roodlof (stuk(s)) Koelkast, 1 week Wortelpeterselie (g) Koelkast, 1 week Bataat (g) Koele donkere plaats Aardappelen (kilo) Koele donkere plaats Volkoren penne (pak(ken)) Voorraadkast Uien (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. 1-2 weken Kappertjes (bakje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Schmidt Zeevis "Schmidt Zeevischhandel" is omstreeks 1908 opgericht door Oma Schmidt. Heel bijzonder is dat het bedrijf al meer dan 100 jaar op precies dezelfde locatie gevestigd is. Elke vis die binnenkomt wordt gescand en van een barcode voorzien. Zo blijft hij de hele route traceerbaar, van kotter tot keuken. Schmidt Zeevis heeft het traject van de traceerbaarheidscertificering van de Marine Steward Council (MSC) goed doorlopen. Producten uit MSC gecertificeerde visserijen mag Schmidt Zeevis verkopen onder het MSC keurmerk. de Waog Al ruim 35 jaar wordt er op Biologische Tuinderij 'de WAOG' in Neer op ecologische wijze een breed assortiment groenten en akkerbouwproducten geteeld. 'De WAOG' is daarmee het oudste biologische tuinbouwbedrijf in Limburg. Driessen Food Driessen Food levert hoogwaardige producten aan de gastronomie, en is ooit begonnen als slager; de oorsprong van het bedrijf ligt in het wild en gevogelte. Regelmatig levert Driessen Polderscharrelhoen aan de Krat. De dieren hebben veel ruimte om rond te scharrelen: ze hebben een vrije uitloop die ongeveer gelijk is aan de grootte van een voetbalveld. De kuikens worden groot in hun natuurlijke leefomgeving en zijn minimaal 77 dagen oud voordat ze worden geslacht. Daarom hebben deze polderhoenders zo?n ouderwets fijne smaak. Dit product heeft het Beter Leven logo van de Dierenbescherming met twee sterren. Udea Udea is een groothandel, merkenhuis, im- en exporteur in biologische levensmiddelen en tevens franchisegever van de biologische supermarktformule Ekoplaza. Udea is ook een familiebedrijf dat persoonlijk en slagvaardig is. Een bedrijf waarvan alle mensen graag met positieve energie samen ondernemen in biologisch. Waar genoten wordt van smaakvol en biologisch eten.