Groene asperges met roodloof en cantharellen

Transcriptie

1 Groene asperges met roodloof en cantharellen o 3 stronkjes roodloof o 2 el. olijfolie o 200 gr. cantharellen of shii-take in stukken o ½ el. honing o 500 gr. heel kleine groene asperges (korenaren) of in grote reepjes gesneden o 2 el. demi creme fraiche o 2 el. grove mosterd o 50 gr. parmezaanse kaas Haal de blaadjes van de roodloof los en snijd ze in de lengte ene keer door. Verhit 1 el. olie in een koekenpan en bak hierin de cantharellen 2 min. op hoog vuur. Bak de roodloof met de honing even mee en breng op smaak met peper en zout. Verhit intussen een 2 e koekenpan met 1 el. olijfolie en bak hierin de asperges in enkele minuten beetgaar. Meng de creme fraiche met de mosterd en verwarm op zacht vuur. Niet laten koken! Verdeel het paddenstoelen-groentemengsel over de borden en leg hierop de asperges. Schep er wat mosterdroom bij en garneer met parmezaanse kaas. Energie: 190 kcal Vet: 10.5 gr Eiwit: 9.5 gr Koolhydraten: 11.5 gr

2 Paddenstoelensoep denstoelensoep met port o Olijfolie o 500 gr. gemengde paddenstoelen, in stukken o 2 rode uien, fijngesneden o 1 dl. rode port o 1 pot wildfond o 5 dl. groentebouillon (evt. van tablet) o ½ -1 el. citroensap o 1 lente-ui, in stukjes ingswijze Verhit de olie in een grote soeppan en bak de paddestoelen en ui al omscheppend in ca 5 min. blus af met port. Voeg de wildfond en bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep ca. 3 min doorkoken. Schep de soep in 4 kommen en garneer emt gesnipperde lente-ui. Energie: 134 kcal Vet: 4 gr Eiwit: 13.5 gr Koolhydraten: 8 gr

3 Er volgt nu een hoofdgerecht met hierin keuze tussen vlees of vis. Hert met portsaus o 4 dikke hertenbiefstukjes van 125 gr. o versgemalen zwarte peper o 2 el. olijfolie o 4 sjalotjes o 2 teentjes knoflook o 3 dl. rode port o 6 dl. winldfond o 2 takjes tijm o 1 laurierblad o 2 kruidnagels extra nodig: 1 braadslee Voorbereiden (kan ½ dag van tevoren) Bestrooi de hertenbiefstukjes met zwarte peper. Verhit in de koekenpan de olie en schroei de biefstukjes aan beide kanten dicht en een beetje bruin. Neem ze uit de pan en leg ze dakpangewijs in een braadslee. Laat het vlees afkoelen en bewaar het tot gebruik afgedekt in de koelkast Snijd de sjalotjes en knoflook, gebruik ook de velletjes en bak ze in olie goudbruin. Roer de port en de fond erdoor en voeg tijm, laurier en kruidnagels toe. Breng de saus aan de kook en kook hem tot sausdikte in. Zeef de saus, laat hem snel afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast Bereiden Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 4 borden in de oven. Schuif op het rooster erboven de braadslee in de oven. Bak het vlees in ca. 15 min. warm (biefstukjes blijven rose). Warm de saus op. Schep op op de voorverwarmde borden en serveer direct. Energie:200 kcal Vet: 0.7 gr Eiwit: 25 gr Koolhydraten: 3 gr

4 Dit is het alternatief voor het hoofdgerecht, als je liever vis hebt dan vlees Zalmtartaar artaar met bieslook & creme fraiche (4 pers.) o 400 gr. verse zalmfilet, ontgraat o 2 el. Fijngesneden bieslook o 1 tl. Grove mosterd o 1 tl. Balsamico-azijn o sap van ½ citroen o 2 el. Demi-creme fraiche o 1 komkommer, geschild, in kleine blokjes extra nodig: 4 metalen of kunststof ringen van 7 cm doorsnee. Zalm in kleine blokjes snijden en met 1 el. bieslook, moster, peper & zout, balsamicoazijn, citroensap en 1 el. Demi-creme fraiche. De ringen op 4 borden leggen en de zalmtartaar hierover verdelen. Druk de tartaar goed aan. De ringen verwijderen. Bovenkant van tartaar met 1 el. Creme fraiche bestrijken en bestrooien met komkommerblokjes en de rest van de bieslook. Energie:222 kcal Vet: 20 gr Eiwit: 12 gr Koolhydraten: 2 gr

5 Gekarameliseerde ananas (4 pers.) Ingrediënten o 1 verse rijpe ananas o 2 vanillestokjes o 2 el. Grand Marnier of Cointreau o 2 el. sukrin o bakpapier Verwarm de oven voor op 180*C. Schil de ananas en verwijder met een puntig mes alle harde stukjes. Snijd de ananas rondom tot aan de houtige kern in 4 dikke plakken en snijd elke plak tot een blok van ongeveer 8 x 4 cm. (de afsnijdsels bewaren!) Maak in het midden over de lengte van elk blok een gaatje met een satéprikker. Halveer de vanillestokjes over de lengte en steek ze in het gaatje in de ananas. Besprenkel de ananas met likeur en bestrooi de met sukrin. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bak de ananas ongeveer 10 min. in de oven, tot de sukrin gekarameliseerd is. Pureer de afsnijdsels van de ananas in een blender of emt een staafmixer en zeef de puree. Verdeel de puree over 4 diepe bordjes en leg op elk bord de gekarameliseerde ananas in het midden. Energie: 128 kcal Vet: 0 gr Eiwit: 1 gr Koolhydraten: 25 gr