AARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL

Transcriptie

1 AARDAPPELPARTJES IN DE SCHIL 1200 gram Roseval aardappelen 0,5 dl olijfolie 1/8 bosje tijm 1/8 bosje rozemarijn 2 teentjes knoflook 1 el grof zeezout peper 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. 2 Was de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. 3 Snijd deze stukken vervolgens in vieren en daarna door de midden zodat er partjes ontstaan. Doe alle partjes in een kom. 4 Snipper de knoflookteentjes en hak de kruiden fijn. 5 Strooi de gehakte kruiden en knoflook over de aardappelen. 6 Giet de olijfolie over de aardappelen en hussel alles goed door elkaar. 7 Spreid de aardappelen uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met het zeezout en wat peper. PRESENTATIE 8 Zet de aardappelen in de oven en bak het geheel in 30 minuten goudbruin. 9 Serveer de aardappelpartjes in een pan of schaal.

2 ALBONDIGAS (GEHAKTBALLETJES IN TOMATENSAUS MET KRUIDEN) Voor de balletjes Voor de saus 0,5 kg half om half gehakt 1 dl gepureerde tomaten 1 ei 1 dl vleesbouillon 2 teentjes knoflook 0,5 dl cognac 1/8 bosje peterselie 0,5 dl rode wijn 2 tomaten 3 el paneermeel 0,5 rode peper 2 el mosterd 1 sjalotje 6 druppels tabasco 2 teentjes knoflook 1 el suiker 1/4 bosje basilicum 1/8 bosje oregano Voor de balletjes: Doe het gehakt in een kom samen met de eieren, het paneermeel, de mosterd, de gehakte peterselie, tabasco en twee fijngehakte teentjes knoflook. Meng dit goed door elkaar. (let op: was eerst je handen goed en achteraf ook weer!) Maak het mengsel op smaak met. Draai hiervan dan minimaal 18 balletjes. Doe olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin, totdat ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de pan en doe ze in een schaal ( bewaar het bakvet). Voor de saus: Zet een pannetje met water op en breng dit aan de kook. Snijd de kroontjes uit de tomaten en kruis de tomaten in aan de onderkant. Zet een bak met (ijs)koud water klaar. Dompel de tomaten 10 seconde in kokend water en leg ze daarna meteen in het koude water. Trek de velletjes van de tomaten, verwijder de zaadlijsten en doe deze bij de gepureerde tomaten, snijd het vruchtvlees daarna in blokjes en zet apart. Snipper het sjalotje en de knoflook fijn. Hak de basilicum en oregano grof. Voor de saus: Doe het bakvet van de balletjes in een diepe pan. Voeg daar de peper, sjalotjes en de knoflook aan toe. Laat deze fruiten totdat de sjalotjes glazig zijn. Blus af met cognac en flambeer het geheel. (LET OP: zorg dat de afzuigkap tijdelijk uit staat). Blus af met de rode wijn. Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit even sudderen op het vuur totdat de blokjes zacht zijn. Voeg de bouillon, de gepureerde tomaten en de suiker toe en laat alles op een gematigd vuur sudderen. Voeg na 5 minuten de balletjes toe aan de saus en laat deze nog 10 minuten rustig koken. Breng op smaak met. PRESENTATIE Doe de basilicum en de oregano door de saus en laat dit nog één minuut doorkoken. En serveer het uit de pan.

3 BLADERDEEGSTENGELS UIT DE OVEN MET SERRANOHAM EN PECORINO 3 vellen bladerdeeg 75 gr pecorino kaas 6 plakjes serranoham 15 gr komijnzaad 1 ei 1 Verwarm de oven voor op 225ºC en bedek een ovenrooster met bakpapier. 2 Klop het ei los in een schaaltje en rasp de pecorino kaas. PRESENTATIE 3 Snijd het bladerdeeg in 6 gelijke repen. 4 Leg op elke reep een plak serranoham. Snijd vervolgens elke reep in de lengte in tweeën. Pak een strip aan beide uiteinden ( voorzichtig) vast en draai nu tegengesteld je handen om een schroef vorm te krijgen. Doe dit met alle strips en leg ze op het ovenrooster bekleed met bakpapier. 5 Bestrijk alle strips met een losgeklopt ei en bestrooi ze met de kaas en het komijnzaad. 6 Schuif het ovenrooster met de stengels in de oven en bak ze in circa 10 minuten goud bruin. 7 Serveer ze in een glas of op een schaal.

4 CROSTINI S MET EEN SALSA VAN TOMAAT, KNOFLOOK EN LENTEUI Voor de salsa Voor de crostini s 3 tomaten 0,5 ciabatta brood 50 gr zongedroogde tomaat 1 dl olijfolie 1 lenteuitje 2 teentjes knoflook 1 teentje knoflook zeezout 1 el olijfolie 2 el balsamico azijn 1/8 bosje basilicum Voor de salsa Zet een pannetje met water op en breng dit aan de kook. Kruis de tomaten in aan de onderkant. Zet een bak met (ijs)koud water klaar. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en leg ze daarna meteen in het koude water. Trek de velletjes van de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees daarna in blokjes. Snipper de lente-uitjes en de knoflook. Hak de zongedroogde tomaat fijn. Hak de blaadjes van de basilicum fijn. Voeg alle ingrediënten samen en meng dit goed. Laat dit een half uur intrekken. Voor de crostini s Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd het brood in plakken van 0.5 cm breed. Pel de knoflooktenen en pureer deze samen met de olijfolie tot een gladde massa. Bestrijk elke plak aan dezelfde kant met het olijfolie-knoflookmengsel en strooi er wat zeezout overheen. Voor de crostini s Plaats de plakken brood op een ovenrooster bekleed met bakpapier en bak ze in circa 5 minuten goud bruin. Doe de tomatensalsa in een diep bord. Leg de crostini s apart ernaast.

5 OLIJVENTAPENADE MET BROOD Voor de tapenade Voor het brood 75 gr groene olijven z/pit 0,5 focacciabrood 75 gr zwarte olijven z/pit olijfolie 2 teentjes knoflook 0,5 bosje basilicum 2 el olijfolie 25 gr zongedroogde tomaten Voor de tapenade Pel de knoflook en haal de basilicumblaadjes van de stelen. Voor het brood Snijd het focacciabrood in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte en leg ze op een met bakpapier bekleed rooster. Voor de tapenade Snijd de olijven, knoflookteentjes en de basilicum fijn. Doe de olijven, knoflook en de basilicum bij elkaar. Maak het geheel fijn met een staafmixer en breng het mengsel op smaak met. Voeg daarna de olijfolie en de met de hand gesneden tomaatjes toe en meng het geheel nogmaals goed door met een lepel. Voor het brood Besprenkel de plakken met olijfolie en gril ze kort in een oven van 180 C, tot ze lekker knapperig zijn. Doe de tapenade in een schaaltje en serveer de toastjes er apart bij.

6 RATATOUILLE VAN SEIZOENSGROENTEN 150 gr champignons 0,5 courgette 0,5 vleestomaat 0,5 rode paprika 0,5 gele paprika 0,5 groene paprika 1 teentje knoflook 0,5 ui 0,5 aubergine 1 klein blikje tomaten puree (70 gr) 0,5 glas rode wijn 1/8 bosje basilicum 1/8 bosje tijm Snijd alle groenten in blokjes van 1 cm bij 1 cm. Snipper de ui en de knoflook. Hak de basilicum en rits de tijm. Doe een scheutje olijfolie in een wok. Voeg de ui toe en laat deze zachtjes aanfruiten. Voeg dan de paprika s en champignons toe. Bak deze even aan en voeg dan de aubergine en de courgette toe en als laatste de knoflook. Laat dit geheel even sudderen en roer af en toe goed door. Voeg dan de tomaten puree toe en bak deze even kort mee om te ontzuren. Blus dit geheel goed af met rode wijn, en voeg de tomaten blokjes toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden toe en roer alles nog eens goed door. Serveer in een blauwe braadslee.

7 TARTAAR VAN RAUWE ZALM OP TOAST Receptuur voor 12 personen Voor de tartaar Voor de toast 250 gr rauwe zalm 0,5 ciabatta brood 1 sjalotje 1/8 bosje kervel 1/8 bosje bieslook 1 el kappertjes sap van ½ citroen Voor de tartaar Hak de verse zalm met een groot koksmes in kleine blokjes en bewaar dit in een rvs kom. Snipper de sjalotjes en hak ( de blaadjes van) de verse kruiden. Bewaar een paar takjes kervel voor garnering. Meng alle ingrediënten met elkaar en breng dit geheel op smaak met. En zet het geheel weg in de koeling. Voor de toast Verwam de oven voor op 180 C. Snijd de ciabatta in dunne plakken. Voor de toast Leg de toastjes op een met bakpapier bekleed ovenrooster en zet de toastjes in de oven totdat ze mooi goud bruin zijn. Leg de tartaar in een diep bord en garneer met een paar takjes kervel. Doe de toast op een ander bord met een servet eronder.

8 TIRAMISU Voor de tiramisu Voor het mascarpone mengsel 2 dl sterke koffie 9 eidooiers 0,5 dl koffielikeur 90 gr poedersuiker 0,5 dl cognac 500 gr mascarpone 0,5 dl amaretto 4 el vanillesuiker 1 el cacaopoeder 2 pakken lange vingers Voor het mascarpone mengsel Doe de eidooiers en de poedersuiker in een rvs mengkom en klop het geheel met een garde, au bain marie, in circa 5 minuten tot een lichtgeel mengsel ontstaat dat zo dik is dat de garde een spoor achterlaat. Neem de schaal van de pan met heet water en blijf kloppen tot het mengsel wat afgekoeld is ( circa 2 minuten). Laat het vervolgens volledig afkoelen. Meng de mascarpone en de overgebleven vanillesuiker in een andere schaal en roer met een rubberen spatel tot er een zacht en romig mengsel ontstaat. Voeg het eimengsel bij de mascarpone en spatel dit voorzichtig door elkaar tot alles goed vermengd is. Voor de tiramisu Meng de koffie, de koffielikeur, de amaretto en de cognac door elkaar in een platte kom. Doop elke lange vinger in het mengsel en leg ze dan op de bodem van een glazen ovenschaal. Gebruik een derde van de lange vingers voor de onderste laag. Schep een derde van het mascarpone mengsel op de lange vingers om ze volledig te bedekken. Maak vervolgens nog 2 lagen. Strijk de bovenkant glad met een grote lepel. Laat het geheel zo lang mogelijk in de koeling staan. Strooi met een zeefje cacao poeder over de tiramisu.