Zalm in bladerdeeg. Veldkost # 26 Pagina 1

Transcriptie

1 Zalm in bladerdeeg. 4 velletjes diepvries bladerdeeg, ontdooid 250 g zalmfilet 225 g H prei à la crème deelblokjes 1 ei losgeklopt 50 g Eikenbladsla melange of rucola met een vinaigrette van olijfolie en balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 200 ºC. Leg een deegplakje op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel 1 el prei à la crème over de helft van het deegplakje, laat de randen vrij (1 cm), leg hierop ¼ deel van de zalm breng de zalm op smaak met peper en zout, bedek de zalm ook met 1 el prei à la crème. Maak de rand een beetje vochtig met water en vouw het pakketje dicht en druk de randen goed aan. Maak zo de overige 3 pakketjes en bestrijk de pakketjes met het losgeklopte ei. Maak met een mes enkele insnijdingen dwars over het pakketje, Bak de pakketjes 20 min tot ze mooi goudgeel en gaar zijn. Serveer direct met sla met vinaigrette. Pagina 1

2 Gevulde varkenshaas in coburgerham. 50 g gedroogde pruimen, fijngesneden 1 teen knoflook fijngesneden of geperst 1 el verse tijmblaadjes 2 el blauwe pruimenjam 2 varkenshaasjes (à 250 g) 6 plakken coburgerham (of andere rauwe ham) olijfolie om te bestrijken 4 cocktailprikkers Oven op 200 C voorverwarmen. Meng de gedroogde pruimen de knoflook en de tijm door de pruimenjam. Breng de pruimenvulling op smaak met peper en zout. Snijd met een scherp mes het dikke gedeelte van de varkenshaas horizontaal in zodat een opening ontstaat. Vul de opening met pruimenmengsel en druk het vlees goed dicht. Vouw het dunne uiteinde terug zodat het vlees overal even dik is zodat vlees gelijkmatig gaar kan worden en bestrooi de varkenshaas met peper. Leg 3 plakken ham naast elkaar, met een kleine overlap, en wikkel er de varkenshaas in. Steek de ham vast met twee cocktailprikkers. Herhaal voor de tweede varkenshaas. Leg de varkenshaasjes in een met olijfolie ingevette braadslee en bestrijk de varkenshaasjes met olijfolie. Bak de varkenshaasjes in midden van oven in 20 min. gaar en goudbruin. Beide varkenshaasjes in 6 dikke plakken snijden en vlees over vier warme borden verdelen. Pagina 2

3 Ovenaardappels. 1 kg aardappels rozemarijn, blaadjes afgeritst en fijngesneden olijfolie 1-2 tenen knoflook zout Verwarm de oven voor op 180º C. Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukken van gelijke grootte. oe de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met rozemarijn en zout. Zet de aardappels in de voorverwarmde oven tot ze gaar en mooi bruin zijn (¾-1 uur), regelmatig bedruipen. Voeg 10 minuten voor het einde de fijn gesneden knoflook toe. Pagina 3

4 Roergebakken Sperzieboontjes. 2 sjalotjes 300 gram sperzieboontjes 175 gram champignons olijfolie Eventuele draadjes van de sperzieboontjes afhalen en halveren. Harde onderkant van de champignons afsnijden, schoon borstelen en in plakjes snijden. Sjalotjes schillen en in plakjes snijden. rie eetlepels olie in een wok of koekenpan verwarmen en de gehalveerde sperzieboontjes, plakjes champignon en stukjes sjalot roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout. Pagina 4

5 Frambozentaartje. 4 velletjes diepvries bladerdeeg, ontdooid 1 ei losgeklopt 1 el kristalsuiker 2½ el frambozenjam ½ citroen, schil geraspt, sap geperst 150 g mascarpone 3 el lemoncurd of anone anio citroen evt. Poedersuiker 300 g frambozen Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van de bladerdeegplakjes het bekende bakje. Snij, als op de eerste tekening, twee L- vormige sneden een kleine centimeter van de rand, zo dat ze elkaar op twee tegenoverliggende hoeken net niet raken. Bevochtig de randen met een kwastje met water. C B B Vouw dan de buitenhoek naar de binnenhoek C, als op afbeelding 2 en daarna buitenhoek daaroverheen op binnenhoek B. Je krijgt dan iets als op afbeelding 3. Prik de bodem van de bakjes veelvuldig in met een vork en leg de bakjes op bakpapier. Bestrijk de randen met wat losgeklopt ei en bestrooi met kristalsuiker. Bak de bakjes 20 min tot ze mooi goudgeel en gaar zijn. Verwarm de frambozen jam met 2 el citroensap. Zeef dit mengsel (voeg als het te dik is evt. nog 1-2 el warm water toe). Roer de mascarpone glad met de lemoncurd of anone anio citroen, de rest van het citroensap en het citroenrasp en breng evt. extra op smaak met poedersuiker. Neem de bakjes uit de oven en vul met het mascarponemengsel. Verdeel de frambozen erover en giet de gezeefde jam er gelijkmatig over uit. Laat opstijven en serveer. Pagina 5