Pompoensoep met appel, gember en rozemarijn.

Transcriptie

1 Pompoensoep met appel, gember en rozemarijn. 2 sneetjes oud witbrood zonder korst in blokjes halve pompoen in blokjes 1 zure Granny Smith appel in blokjes stukje gember fijn gehakt 1 takje rozemarijn 1 chilipeper fijn gehakt, naar keuze 3/4 liter krachtige kippen of groentebouillon 125 crème fraîche Week het witbrood in heet water. Doe brood, pompoen, appel, rozemarijn, chilipeper (naar keuze) en gember in de bouillon. Laat alles met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Dien op in een warm bord. Schep er een flinke lepel crème fraîche op en roer die tot een kleurig patroon door de soep. Pagina 1

2 Panga-zalmrolletje op venkel met tomaten balsamico dressing. 2 pangasius filets 1 zalmfilet 2 venkelknollen 1 el olijfolie 250 g cherry tomaten 3 el balsamicoazijn 2 el olijfolie 2 tenen knoflook fijngesneden Verhit de oven voor op 180 ºC. Snijd de pangasiusfilet in de lengte doormidden. Snijd de zalmfilet in de lengte in 4 (5) dunne plakken. Leg een dunne plak zalmfilet op een halve pangasiusfilet, doe er peper en zout, maak er een rolletje van en zet vast met een prikker. Zet de rolletjes in een ingeöliede vuurvaste schaal, besprenkel met wat olijfolie en bak in de tot de rolletjes gaar zijn (ca.7 min.). Snijd de venkel in dunne plakken, bewaar het groen om te garneren. Doe de venkelplakken gedurende 2 min. In kokend water, haal de venkel uit het kokend water en laat goed uitlekken. Bak de venkelplakken in olijfolie in platte pan op een matig vuur tot ze licht gekleurd en gaar zijn. Doe de tomaten in een braadpan op een matig vuur, doe er de balsamicoazijn, olijfolie en knoflook bij en verwarm door tot het mengsel begint sudderen. Zet de pan in de oven en bak gedurende 6-8 min. Verdeel de venkel over 4 borden, lepel er de tomaten balsamico dressing over en leg er een panga-zalmrolletje bovenop. Garneer met groen van de venkelknollen. Pagina 2

3 Eendenborstfilet in marsalasaus. 4 Tasty Tom tomaten 1 sjalot gesnipperd 3 cm gemberwortel in plakjes 3 takjes tijm 350 ml marsala, madera, port of andere zoete wijn 1 pot wildfond 600 gr eendenborstfilet 1 el kappertjes 1 zakje veldsla Zorg dat de oven op 150 graden staat. Ontvel de tomaten door ze kruislings in te snijden en ze even in kokend water te dompelen. Snij ze in vieren en bewaar de verwijderde zaadjes. Snij het vruchtvlees in mooie reepjes en laat uitlekken op keukenpapier. Voor de saus doe je sjalot, tomatenzaadjes, gember, tijm het fond en de drank in een pan en kook de saus op hoog vuur in tot de helft. Zeef de saus in een andere pan. Het vel van de eendenborst wordt kruislings om de centimeter in ingesneden. Bak het vlees op matig vuur 5 min. met de velkant naar beneden tot het vet uitgesmolten en het vel krokant is. Bak de andere kant 2 min. Leg vlees en vet in een ovenschaal. Zet de schaal in de voorverwarmde oven. In 20 minuten garen. Het vlees blijft binnen in rosé. Controleer de saus en voeg naar smaak peper en zout toe (versterken de smaak. Warm de tomaat reepjes en de kappertjes 2 min mee. Serveer de eendenborst schuin in dunne plakjes gesneden, waaiervormig op een warm bord, schep de saus erover en garneer met een plukje veldsla. Serveer met rodekool en krielaardappeltjes. Pagina 3

4 Rodekool met appel. 400 gr. rodekool 1 goudrenet 1 kruidnagel 2 jeneverbessen ½ tl kaneel (bruine)suiker peper rode wijn, wijnazijn of citroensap boter aardappelmeel, allesbinder Kook de rodekool op zacht vuur gedurende 25 minuten met het deksel op de pan tesamen met de kruidnagels, dan blijft de kleur mooi rood. Voeg daarna de in stuikjes gesneden appel, kaneel, een scheut rode wijn, wijn azijn of citroensap toe. Vergeet de suiker en de peper niet. Een klontje boter maakt het allemaal wat smeuïger. Bind het vocht met allesbinder. Pagina 4

5 Aardappel-knolselderie-puree. 400 gram kruimige aardappelen. halve knolselderie Schil de aardappels en de knolselderie. Snij in kleine stukken. Kook ze gaar en maar er met het kookvocht een puree van. Peper zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen plus een klontje boter en of scheutje room.. Meringues met sinaasappel-citroenroom en frambozen. 4 meringues (gebakje van schuimdeeg) 1 bakje frambozen poedersuiker 2 blaadjes munt 200 g mascarpone 2 el citroensap 3 el Grand Marnier 125 ml slagroom 1-2 el poedersuiker (naar smaak) geraspte citroenschil (om te versieren) In een kom mascarpone, citroensap en Grand Marnier glad roeren. Klop de slagroom tot zachte pieken, spatel door het mascarponemengsel en voeg poedersuiker naar smaak toe. Bestrooi een bordje met poedersuiker en leg er een meringue op. Hierop komt een schep sinaasappel-citroenroom op. Hierop een paar frambozen, een blaadje munt en een dun schijfje gedroogde peperkoek. Pagina 5