Groene asperges met een gepocheerd ei en bacon

Transcriptie

1 Groene asperges met een gepocheerd ei en bacon 24 groene asperges 24 plakken bacon 1 takje dragon 1 citroenen 2 el witte wijn azijn 2 eigelen 250 gr margarine 8 eieren (super vers!) 1. Was de asperges voorzichtig en schil het onderste gedeelte. 2. Verwarm een ruime pan om de asperges te blacheren (ong. 1 min.) 3. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 4. Verwarm een grillpan. 5. Grill een mooi patroontje op de asperges en leg ze apart. 6. Leg de bacon op een siliconenmat en bak deze krokant in een hete oven (200 gr.) 7. Pers de citroen uit en doe het sap, de dragon en de azijn in een steelpan. 8. Breek de eieren in een kommetje. 1 per kom, zorg ervoor dat het eigeel heel blijft. 9. Breng een pan met water en een scheut azijn aan de kook. 10. Roer er met een garde doorheen, zodat er een draaikolk ontstaat. 11. Laat nu voorzichtig een ei in het midden van de draaiklok glijden. 12. Met een schuimspaan kun je het eiwit een beetje om het eigeel vouwen. 13. Laat het ei 3 a 4 minuten pocheren, schep het daarna uit het water en leg het voorzichtig op een bord in de warmhoud kast. 14. Smelt de boter in een steel pan. Niet roeren! 15. Verwarm het citroenmengsel tot het net niet kookt. 16. Verwijder de dragon. 17. Doe de eigelen in een kom, klop deze los met een garde en giet er langzaam het citroenmengsel bij. Blijf goed met de garde kloppen, zodat er een soort slappe mayonaise ontstaat. 18. Breng de saus op smaak met peper en zout. 19. Leg op ieder bord 3 asperges, daarop een gepocheerd ei en daarnaast de krokant bacon. 20. Schep er voorzichtig een beetje saus over en serveer direct. 21. Bestrooi de saus eventueel met een beetje paprikapoeder.

2 pasta maken, perfecte puree, uitje snippeen, indruk maken, menu Venkelsoep met een knoflookcrouton Voor de soep 30 gr margarine 6 venkelknollen 1 ½ prei 2 ltr kippenbouillon 50 g Parmezaanse kaas Voor de croutons 1 bol knoflook, buitenste vel verwijderd 3 theelepels olijfolie 8 plakken brood van 1 cm dik 1. Snij de venkel in dunne stukjes. 2. Maak de prei schoon en snij deze grof. 3. Verwarm de oven voor op 180 C. 4. Begin met de croutons. Druppel 1 theelepel olie over de knoflookbol en verpak die in aluminiumfolie. 5. Laat de knoflook 45 minuten roosteren, tot hij heel zacht is. Laat afkoelen en druk de teentjes uit het velletje. 6. Prak ze fijn met een vork, meng de resterende olie erdoor en zet apart. 7. Rooster de sneetjes brood lichtbruin. 8. Maak ondertussen de soep. Verwarm olie en boter in een grote steelpan. 9. Voeg de venkel en prei toe en bak tot ze zacht zijn. 10. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. 11. Laat de soep sudderen tot de groenten heel zacht zijn. 12. Pureer de soep in een blender. 13. Doe de soep terug in de pan 14. Verwarm de soep tot hij weer warm is. Breng op smaak met zout en peper. 15. Besmeer de geroosterde sneetjes brood met de knoflookpuree. 16. Schep de soep in vier kommen, leg op elk een sneetje brood en strooi er Parmezaan, olie en peper over.

3 Geroosterde dorade met rode ui, cherry tomaatjes en chorizo 8 el olijfolie 2 rode uien 2 tenen knoflook 200 gr chorizo 1 bosje tijm 100 gr zwarte olijven zonder pit 16 cherry tomaatjes 4 dorades 1 kg vast kokende aardappeltjes 3 takjes rozemarijn 1. Maak de rode ui en de knoflook schoon en snij deze in grove stukken. 2. Snij de chorizo in stukken. 3. Verwarm 4 el olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook en chorizo toe. 4. Bak dit 4 tot 5 min. totdat de olie uit de chorizo komt en de ui zacht is. 5. Voeg de blaadjes van 5 takjes tijm, de olijven en de tomaatjes toe en roer dit door elkaar. 6. Breng alles op smaak met peper en zout en schep het in een ovenvaste schaal. 7. Fileer de dorade. 8. Maak met een scherp mes kleine sneetjes in de huid van de vis. 9. Bestrooi de filet met peper en zout en steek in de sneetjes een takje tijm. 10. Leg de filet op het chorizo mengsel en bestrooi de vis met olijfolie. 11. Verwarm een pan om de aardappelen in te blancheren. 12. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van ong. 2 cm. 13. Blancheer de aardappelen (ong. 4 min.) 14. Giet ze af en leg ze in een royale ovenschaal. Bestrooi ze met olijfolie en steek er de takken rozemarijn bij. 15. Zet de aardappelen ong. 20 min. in een oven van 180 graden. 16. Zet de vis ong. 15 min. in de oven, totdat de filet gaar is. 17. Leg per persoon een filet op een voorverwarmd bord en schep er een beetje chorizo mengsel bij. 18. Serveer de aardappelen apart.

4 Warme chocoladetaartjes met gember 250 gr pure chocolade 250 g margarine 4 eieren 4 el suiker 10 bolletjes stemgember (pot) 1 el bloem cacao of poedersuiker als garnering 1. Doe de stukjes chocola met de boter in een kom. Laat au bain-marie smelten. 2. Laat even afkoelen. 3. Klop in een andere kom de eieren met de suiker licht schuimig met de mixer. 4. Haal de bolletjes stemgember door de knoflookpers en roer erdoor. 5. Meng de gesmolten chocolade/boter erdoor. 6. Voeg de bloem toe door een zeef en schep alles om met een lepel (niet meer mixen). 7. Vet 8 kleine soufflébakjes goed in met boter en bestuif lichtjes met bloem. 8. Vul de vormpjes met het chocolademengsel. 9. Laat op het aanrecht staan (niet op de tocht) tot ze de oven ingaan. 10. Verwarm de oven voor op 200 graden. 11. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven. 12. Ze moeten vanbuiten stevig zijn, maar vanbinnen nog zacht. Als je aan de bakjes schudt of op de bovenkant duwt, mogen ze niet meer klotsen. 13. Stort de taartjes op 8 bordjes. 14. Garneer met wat cacao of poedersuiker. Of met wat lobbig geklopte slagroom met gembersiroop.

5 Warme Linzensalade met tomatenroom en tapenade 1 el hazelnoten 1 klein sjalotje 1 klein teentje knoflook 2 zongedroogde tomaatjes 20 zwarte olijven ½ el kappertjes 100 gr linzen 1 el sherry Geitenkaas 2 stukjes brood 1 el olijfolie ½ el rode wijn azijn Sla peper en zout. 1 takje verse oregano 1. Hak de hazelnoten fijn en rooster ze in een droge koekenpan. 2. Pel het sjalotje en snipper dit. 3. Had de knoflook fijn. 4. Rits de blaadjes van de oregano en hak deze grof. 5. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. 6. Halveer de olijven. 7. Pureer met een staafmixer de olijven, kappertjes en ½ el linzen grof. 8. Roer er de helft van de sjalot, de helft van de knoflook, de helft van de oregano en een klein scheutje sherry doorheen. 9. Breng dit op smaak met peper en zout. 10. Roer de geitenkaas los met een scheutje sherry en een scheutje heet water. Voeg hieraan de rest van de fijngesneden tomaatjes toe. 11. Breng dit op smaak met peper en zout. 12. Verwarm de grill voor. 13. Spoel de linzen af. 14. Breng in een klein pannetje de olie en azijn aan de kook, roer de rest van de sjalot, knoflook en de linzen erdoor. 15. Breng dit op smaak met peper en zout. 16. Bestrijk het brood dit met de tapenade en leg het brood even onder de grill. 17. Leg een beetje sla op een warm bord en schep hier de linzen tegenaan. 18. Leg er de toast bij en schep het geitenkaasmengsel bij de linzen. 19. Bestrooi de linzen met de rest van de oregano.