Pompoenrisotto. Eet smakelijk!

Transcriptie

1 Pompoenrisotto 1 pompoen 150 gram winterpeen 4 el olijfolie Verse salie 50 gram boter 1 grote ui, gesnipperd 300 gram risottorijst 250 ml droge witte wijn 1 liter kippenbouillon 100 gram geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano of Parmezaan) Verse peper Halveer de pompoen in de lengte en snijd vervolgens in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd de peen en pompoen in blokjes van 2cm. Snijd de salie fijn in reepjes, zodat je ongeveer 2 tl hebt. Verhit de boter in een wok of hapjespan met dikke bodem en fruit de ui 6 minuten. Voeg de wortel en pompoenblokjes toe en bak nog 5 minuten. Voeg nu de salie en de rijst toe en bak deze totdat de rijstkorrels glazig zijn. Zet het vuur laag en voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de bouillon op is en de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 à 30 minuten. Als de risotto gaar is, voeg dan de helft van de kaas toe en roer door. Breng op smaak met verse peper. Serveer direct en bestrooi de borden met de rest van de kaas en wat blaadjes salie. Eet smakelijk!

2 Pompoensoep : 250 gram oranje pompoen geschild en in blokjes gesneden 1/2 liter kippenbouillon 1 grote ui tijm / rozemarijn 15 gram boter/olie scheutje ketjap manis peper swijze: Pel en snipper de ui. Verhit de boter of olie in een ruime pan en fruit de ui enkele minuten. Voeg de kerriepoeder en de blokjes pompoen toe en laat alles nog 5 minuten fruiten. Voeg de kippenbouillon en de tijm en rozemarijn (zonder de takjes) toe en kook de pompoen met de deksel op de pan ca. 5 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep weer aan de kook en maak de soep op smaak met peper en ketjap manis. Lekker met stokbrood en kaas! Aardbeien tiramisu 500 gram aardbeien 4 eetlepels witte suiker

3 1 vanillestokje 250 ml slagroom 250 mascarpone 300 ml dessertwijn of vruchtenlikeur 1 pak lange vingers swijze Maak de aardbeien schoon. Pureer de helft van de aardbeien met 2 eetlepels suiker. Halveer de andere helft van de aardbeien en zet apart. Leg een laag lange vingers op de bodem van een schaal en besprenkel deze met 150 ml wijn. Snijd het vanillestokje open in de lengte en schraap met de mespunt de zaadjes eruit. Klop de slagroom stijf en spatel de mascarpone met 2 eetlepels wijn, de vanillezaadjes en 2 eetlepels suiker luchtig door de slagroom. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en schep vervolgens een laag aardbeienpuree hier overheen. Leg hierop weer een laag lange vingers en besprenkel met het restant van de wijn en dek af met de rest van het mascarponemengsel. Verdeel als laatste laag de halve aardbeien bovenop de mascarpone. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Risotto met mozzarella 400 gram zoete kleine tomaatjes 1 grote rode ui 1 teentje knoflook olijfolie

4 300 gram risottorijst 7 dl groentebouillon 1 el Italiaanse kruiden 3 el grote kappertjes 20 kleine bolletjes mozzarella swijze Snipper de ui en knoflook heel fijn. Snijd de tomaatjes eerst doormidden, verwijder de zaadlijsten maar vang het op in een schaaltje en bewaar het. Verwarm 3 el olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit de ui samen met de knoflook iets aan en voeg dan de rijst toe. Roer het geheel goed door. Schenk er dan 1/4 van de bouillon en de zaadlijsten op, roer de volgende hoeveelheid bouillon er pas bij als het geheel is opgenomen. Ga zo door tot alle bouillon gebruikt is en de risottorijst gaar is. Roer na ongeveer 10 minuten de tomaten erbij. Verwarm 5 el olijfolie in een klein pannetje. frituur hier de goed uitgelekte en droog gedepte kappertjes gedurende 2 minuten in. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak de tomatenrisotto verder op smaak met versgemalen peper, de italiaanse kruiden, de mozzarella en gefrituurde kappertjes.

5 Zuurkoolstamppot met ananas 1 kg kruimige aardappelen 500 gram zuurkool verse ananas 100 gram spekreepjes scheutje melk boter

6 peper en zout Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze in 20 minuten gaar. Bak de spekjes in eigen vet op hoog vuur uit. Verwarm in een ruime steelpan de zuurkool. Snijd de ananas in stukjes en voeg deze toe aan de zuurkool. Breng dit op smaak met versgemalen peper en laat dit in 15 minuten zachtjes doorwarmen. Giet de aardappels af en stamp deze met een scheutje melk en wat boter tot een puree. Breng op smaak met een beetje zout. Voeg de zuurkool met ananas toe en roer alles goed door. Strooi de uitgebakken spekjes over de stamppot en serveer met rookworst. Auberginerolletje 2 aubergine 2 bolletjes mozzarella

7 100 gram rauwe ham (olijf) olie (voor 4 personen) Snijd de aubergine in dunne plakken, bestrijk deze met wat olie. Leg ze op de bbq, in de grillpan of oven en grill tot de plak zacht is en er mooie strepen van het grillen op staan. Leg op een werkblad een reepje rauwe ham, daarop de aubergineplak. Snijd de mozzarella in stukjes en leg een stukje op de aubergine. Rol het geheel op en leg nog even op de bbq of grill. Serveer direct. Spinaziesalade 1 grote appel (Pink Lady, Kanzi of Jazz) 1 rode ui (dunne ringen) 300 gram verse baby spinazie 50 gram walnoten 50 gram zachte geitenkaas Voor de dressing: 2 el citroensap 2 tl Dijonmosterd 4 tl olijfolie of notenolie 1 tl honing peper en zout (voor 6 personen)

8 Was de spinazie en laat deze uitlekken. Was de appel, snijd deze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd fijne schijfjes. Snijd de ui in dunne ringen. Klop de citroensap, olie, mosterd en honing tot een egale vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. Meng de spinazie met de ui en appel in een kom met de vinaigrette. Verdeel de salade over de borden en strooi de geitenkaas en walnoten erover. Romige Paddenstoelensoep 500 gram gemengde paddenstoelen naar smaak (bijvoorbeeld shiitake, oesterzwammen, cantharellen) 2 tenen knoflook 2 sjalotten 250 ml witte wijn 500 ml kippenbouillon 200 ml crème fraîche verse tijm (enkel de blaadjes) boter peper en zout Snipper de sjalotten en knoflook fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd of scheur deze in stukken. Fruit in een soeppan in de boter de ui en knoflook. Voeg de verse tijm en paddenstoelen toe en bak deze kort mee. Schenk de wijn en bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep op een laag vuur 7 minuten zachtjes koken.

9 Pureer de soep met een staafmixer, voeg de crème fraîche toe en verwarm deze nog goed door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Salade caprese Salade Caprese 8 à 10 tasty-tom tomaten 30 gram verse basilicum 4 bollen mozzarella 8 eetlepels olijfolie 1 eetlepel balsamicoazijn peper en zout rucola sla pijnboompitten Snijd de tomaten en mozzarella in plakken, leg deze om en om op het bord en besprenkel met balsamicoazijn. Neem 2 volle handen van de basilicum, houd de rest apart voor de garnering, en pureer deze samen met de olijfolie met een staafmixer. Breng vervolgens de basilicumolie op smaak met peper en zout. Druppel nu de basilicumolie over de tomaten en mozzarella en garneer de salade met de overgebleven blaadjes basilicum en wat blaadjes rucola sla. Verhit een pan (zonder olie) en bak de pijnboompitten goudbruin en voeg deze toe aan de salade. Eet smakelijk!

10