VIS. koekjes met Spicy korianderdip. 10 personen. Ingredienten 2

Transcriptie

1 VIS koekjes met Spicy korianderdip 2 Viskoekjes 600 gram filet van witte vis (in stukken) 1 teen knoflook 1 ei 1 el nam pla (Thaise vissaus) 1 groene peper 2 bosuitjes 1 limoenrasp Rijstolie 1. Snij de vis in stukken en maal fijn in een keukenmachine samen met de geperste knoflook en ei. 2. Breng op smaak met nam pla en groene peper. 3. Snijd de bosui in ringetjes en meng met het limoenrasp met de hand door de vis puree. 4. Vorm met natte handen* balletjes van de vis puree ter grootte van een pingpongbal, die je vervolgens plat maakt als een klein hamburgertje. 5. Bak de viskoekjes in een beetje olie, 2 à 3 minuten aan iedere kant, en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met de korianderdip. *Dit is wel vrij belangrijk, als je tenminste niet tot je ellebogen in de vis puree wilt zitten. Zet dus een bakje water op je werkbank en maak na ieder koekje je handen weer nat.

2 TATAKI TOSAZU & van rund met gebakken knoflook 40 gram Japanse sojasaus 60 gram Japanse rijstazijn 2 gram bonito flakes (gedroogd) 3x200 gram entrecôte 3 teentjes knoflook 1 bosui, (dun gesneden) gekneusde peperkorrels, zwart 1. Maak de tosazu door soja en azijn te verwarmen, maar niet te laten koken. 2. Voeg de gedroogde bonitoflakes toe, laat afkoelen, en passeer door een zeef. 3. Kneus de peperkorrels in een vijzel. 4. Laat een koekenpan met een antiaanbaklaag goed warm worden, bestrooi de entrecôte met peper en schroei het vlees in een droge pan ± 30 seconden per kant dicht. 5. Stop het gaarproces door de entrecôte even onder te dompelen in koud water. 6. Snijd de knoflook in zeer dunne plakjes, bak in een koekenpan met ruim olie om en om lichtbruin* en laat op keukenpapier afkoelen. 7. Snijd de bosui schuin in dunne plakjes, dep het vlees droog en verwijder het vet. 7. Snijd de entrecôte in dunne plakken van 2 à 3 mm dik, leg op een schaal, bestrooi met grof zout, fijngesneden bosui en de plakjes knoflook en serveer met de saus. * Let goed op, verbrande knoflook is extreem bitter en niet eetbaar. Controleer de knoflook goed op smaak en kleur en vraag eventueel om nieuwe knoflook wanneer de knoflook verbrand is.

3 Tropische syllabub 1/2 ananas (schoon en in kleine blokjes) 4 passievruchten (alleen de inhoud) 1/2 limoen (alleen rasp) 35 ml limoensap 35 ml Malibu (kokoslikeur) 40 gram suiker 1/2 tl vanille-essence 475 ml slagroom kaneelpoeder gemalen nootmuskaat 1. Maak de ananas schoon, verwijder de kern en snijd in kleine blokjes. 2. Snijd de passievruchten door en hol ze uit. Rasp de limoen. 3. Verdeel de ananas en de passievruchten over 10 waterglaasjes. 4. Meng Malibu, limoensap, limoenrasp, suiker, vanille-essence en slagroom en klop alles met een garde lobbig (dus niet te stijf). 5. Schenk het slagroommengsel over het fruit en zet in de ijskast. 6. Garneer met kaneel en nootmuskaat.

4 Szechuan komkommers 2 komkommers 10 gram (gedroogde) szechuanpepers 5 gram zeezout 1 knoflookteen 20 gram suiker 30 ml rijstazijn 10 ml sesamolie 40 ml zonnebloemolie 10 gram sesamzaadjes (kort gebakken) 1. Snijd de komkommer in 3 gelijke stukken. Snijd de stukken komkommer in de lengte in 4-en en verwijder de zaden. Snijd ze vervolgens in 10 cm lange, dunne strips. 2. Rooster de pepers en het zout in een wok en maal ze fijn in een vijzel. 3. Meng de geperste knoflook, suiker, rijstazijn en zonnebloemolie, sesamolie tot een dressing. 4. Meng de komkommer met dressing en szechuanzout en laat ze 10 minuten staan. 5. Besprenkel met sesamzaadjes en serveer direct.

5 KOREAANSE aubergine salade 600 gram aubergine 2 tenen knoflook 4 bosuitjes (in ringetjes gesneden) 1 eetl. (geroosterde) sesamzaadjes 0.5 rode peper (in ringetjes) 1 el sesamolie 2 el sojasaus 2 el rijstazijn 3 el suiker 500 gram noodles zeezout 1. Snijd de aubergines in 4 cm dikke schijven. Leg deze schijven plat neer en snij de schijven in dunne plakken. 2. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan en haal direct uit de pan als ze zijn gekleurd. 3. Snijd de Spaanse peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes. 4. Stoom de aubergineplakjes in 10 minuten gaar boven kokend water en laat ze uitlekken en afkoelen. 5. Rasp de knoflook en maak een dressing van de knoflook, sesamolie, sojasaus, rijstazijn en suiker en meng voorzichtig met de aubergine. 6. Kook de noodles gaar in ruim kokend water, giet af en bewaar. 7. Snijd de bosuitjes schuin in dunne ringetjes. 8. Meng de aubergine met de bosuitjes en besprenkel de salade met sesamzaadjes en rode peper en serveer samen met de noodles. (Dit gerecht mag lauwwarm geserveerd worden)

6 THAISE Wortelsoep 650 gram wortel 1 grove ui 3 cm gember 2 teentjes knoflook 440ml kokosmelk 400ml groentebouillon 1 el currypasta (zelfgemaakt) gembersiroop koriander (voor garnering) 1. Snijd de wortel in kleine blokjes van 1 bij 1 cm. 2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, schil de gember en snijd deze vervolgens fijn. 3. Verhit een beetje olie in een diepe pan, fruit hier de wortel, ui, knoflook en gember in aan. 4. Voeg, wanneer de ingrediënten in de pan mooi glazig zijn, de zelfgemaakte currypasta toe (zie receptuur Indiaase chicken curry) en bak even mee. 5. Voeg vervolgens de kokosmelk met de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Snijd de koriander ragfijn en zet apart. 6. Wanneer de wortel goed gaar is, kan met behulp van een staafmixer de soep tot een homogeen geheel worden gemaakt. 7. Breng de soep op smaak met zout en peper. 5. Verdeel de soep in kommen of glazen, maak af met een beetje gembersiroop en gebruik de koriander als garnering.

7 INDIASE Chicken Curry met rijst 1 Chicken Curry 6 dl kokos melk 2 el curry (zelfgemaakt) 1 el vissaus 650 gr kipfilet in reepjes Sap van 1/2 limoen Handje koriander 2 djeroek peroet bladeren 1 stengel citroengras 250 gram haricots verts 250 gram suikerpeultjes voor de curry: 6 rode pepers 1 stengel citroengras 4 sjalotjes 4 knoflookteentjes 1 el geschilde verse gember 1 el korianderzaad 1 tl zout 1 tl kaneel 1 el suiker olijfolie Chicken Curry 1. Snijd de chilipepers, sjalotjes en één citroengras stengel grof. 2. Maak de curry door de ingrediënten te vermalen in een blender, beetje olijfolie toevoegen en tot een smeuïge pasta draaien. (Let op, 1 eetlepel van deze curry gebruiken we voor de Thaise wortelsoep.) 3. Breng een ruime pan met water en een beetje zout aan de kook. Kook de haricots verts en de suikerpeultjes hierin beetgaar en koel meteen af in ijskoud water. Hierdoor blijven de boontjes en peultjes knapperig en behouden zij hun mooie groene kleur. 4. Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Bak de kip aan in een wok, voeg de currypasta toe en bak even mee. 5. Voeg de kokosmelk, djeroek peroet, vissaus en de gekneusde citroengras stengel toe en laat het geheel iets inkoken en gaar sudderen.

8 INDIASE Chicken Curry met rijst 2 Rijst 1 witte ui 100 gram boter 750 ml kippenbouillon 500 gram rijst Handje Koriander Sap van 1/2 limoen Zout Rijst 1. Snipper de ui in kleine blokjes en bak in de helft van de boter glazig (in de pan die straks ook de oven in gaat). 2. Breng de bouillon tegen de kook aan. Stoof de rijst 2 minuten in het boter/ui mengsel en overgiet met de warme bouillon. Knip een cartouche (ruim zittende deksel ) van bakpapier. 3. Bedek de rijst met de cartouche en zet ± 13 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC. Controleer nadien de garing! 4. Haal de rijst uit de oven, verdeel het restant van de boter over de rijst en plaats de cartouche terug. geheel 5. Roer de rijst voorzichtig om en breng de rijst en de curry op smaak met zout, limoensap en koriander. 6. Voeg de haricots verts en de peultjes toe aan de curry. 7. Serveer rijst en curry naast elkaar.

9 VIS koekjes met Spicy korianderdip 1 Spicy korianderip 1 groene Spaanse peper (ontzaad en fijngesneden) 1 groene paprika (ontzaad en gesneden) 1 teen knoflook (geraspt) 2 cm verse gember (geraspt) 1 limoen (geperst) 20 ml sushi azijn 40 ml zonnebloemolie 10 takjes koriander (alleen de blaadjes) zout en peper 1. Snijd Spaanse peper in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snij in ragfijne ringetjes. 2. Schil de paprika, snij doormidden, verwijder de zaden, snij in blokjes en meng met Spaanse peper, geraspte knoflook, geraspte gember, limoensap, sushi azijn, zonnebloemolie en fijngehakte koriander. 3. Maal fijn in de keukenmachine.