Crabcakes met kruidensaus.

Transcriptie

1 Crabcakes met kruidensaus. ½ le champain stokbrood (AH Excellent) 2 blikjes krab (à 170 g, Princes), uitgelekt 1 ei 1 bakje platte peterselie 4 el mayonaise 1 sjalot, gesnipperd 1 tl pittige fijne mosterd 2 tl Worcestershire sauce 6 druppels Tabasco 1 citroen in parten 100 ml olijfolie Maak het brood in de keukenmachine tot kruim. Meng in een kom de krab met het broodkruim, het ei, de peterselie, mayonaise, sjalot, mosterd, Worcestershire sauce en Tabasco. Voeg peper en zout naar smaak toe. Vorm met vochtige handen 12 balletjes en druk een beetje plat. Verhit de olie in een koekenpan en bak de crabcakes in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met citroenpartjes en kruidensaus. Kruidensaus: flinke hand waterkers g yoghurt 2-4 el mayonaise flinke hand gemengde kruiden (koriander, munt, peterselie) 2 bosuitjes, fijngesneden sap van een ½ citroen Pureer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine, voeg wat meer yoghurt of een beetje water toe als de dressing te dik is. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast. Pagina 1

2 Thaise bouillon met groenten en mie. 4 dl kippenbouillon (blokje) 4 dl visbouillon (blokje) 1 rode peper of wat sambal 4 plakjes gemberwortel 250 gram diepvries doperwtjes 100 gram mihoen 50 gram taugé 2 el fijngesneden koriander 1 lente-uitje in dunne reepjes. De bouillons met gember en pepertje 10 minuten laten trekken. Pepertje en gember uit de bouillon scheppen. Doperwtjes, mie en taugé op zacht vuur in 3 minuten laten garen. Koriander en lente-ui door de bouillon roeren en direct opdienen. Pagina 2

3 Rode mul met prei & taugé puree. 500 g kruimige aardappels 1 prei, in halve ringen 25 g boter ½ el sambal ½ bakje taugé (125 g) Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in 25 min. in water met zout gaar. Voeg de laatste 3 min. de prei toe. Giet de aardappelen en de prei af. Voeg de boter en de sambal toe en stamp met de pureestamper tot puree. Schep de taugé erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voor de rode mul 4 rode mul filets, de vel kant ingesneden 2 el olijfolie peper en zout Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de rode mul op de vel kant bijna gaar en bak kort op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct met de prei & taugé puree. Pagina 3

4 Hertenhachee met rodekool & rozijnen puree. Voor de hertenhachee 750 g hertenboutstukken. 2 sjalotten, in ringen 3 kruidnagelen 5 gedroogde jeneverbessen, gekneusd 1 glas rode wijn 0.5 dl water scheut rode port (ca ½ portglas) 1 eetlepels wijnazijn 1 laurierbladeren 1 takje verse tijm of ½ eetlepel gedroogde. ½ theelepel pimentpoeder. ½ bouillonblok. 25 gram boter scheutje olijfolie 75 ml room 1 el suiker 1 el jam, liefst cranberry. 1 el tomatenpuree. 75 gram kastanjepaddestoelen. peper en zout van de molen. eventueel bindmiddel Bak het vlees (eventueel in porties) in de braadpan op hoog vuur aan alle kanten lekker bruin in de boter met wat olie. Voeg de jeneverbessen, sjalotten, kruidnagelen, tijm, laurierblad toe, bak even mee. Giet hierover de wijn, het water, de port en de wijnazijn zodat het vlees mooi onder staat. Roer er de pimentpoeder door. Laat het vlees nu zacht sudderen, schep het af en toe even om. Na 1 uur suiker toevoegen en de bouillonblok. Als er veel vocht verdwenen is, wat water toevoegen. Laat dit maar heerlijk verder zacht pruttelen, zeker nog 1 tot 2 uur, het vlees moet echt boterzacht zijn en smelten in je mond! Een kwartier voordat je de hachee gaat opdienen de jam, de room en tomatenpuree erdoorheen roeren. Haal nu wel het laurierblad en eventueel de kruidnagelen eruit. Goed proeven of de hachee goed op smaak is, voeg er anders gerust nog wat zout, peper of een klein scheutje wijnazijn aan toe. Pagina 4

5 Rode kool & rozijnen puree. 500 g kruimige aardappelen 25 g boter 1 rode ui, in halve ringen 300 g rode kool, in reepjes 2 el rozijnen 1 el azijn 50 ml halfvolle melk Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in 25 min. in water met zout gaar. Verhit ondertussen de boter in een ruime pan en fruit de ui 4 min. Voeg de kool en de rozijnen toe en laat 10 min. met de deksel op de pan op middelhoog vuur stoven. Schep de azijn erdoor. Giet de aardappelen af. Verhit de melk en voeg toe aan de aardappelen. Stamp met een pureestamper tot puree. Schep de kool erdoor en breng op smaak met peper en zout. Pagina 5

6 Gekaramelliseerde appeltjes met roomijs. 2 grote, zoete appels kneepje citroen ½ tl kaneel snuf nootmuskaat 20 g ongezouten boter 1 tl olijfolie 70 ml helder appelsap ½ vanillestokje, merg eruit geschraapt 40 ml pure ahornsiroop 2 el gele rozijnen 1 bakje roomijs Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd ze in partjes van 1½ cm. Schep ze om met citroensap, kaneel en nootmuskaat. Verwarm de boter met de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de appelpartjes hierin 1-2 min onder voorzichtig omscheppen, tot ze mooi glanzen. Voeg het appelsap, vanillestokje met merg toe. Dek af met een deksel of met aluminiumfolie en smoor de appelpartjes 10 min. op matig vuur tot ze gaar zijn. Schud de pan tussentijds af en toe zonder de appelpartjes te breken. Schep ze met een schuimspaan in een kom. Doe de ahornsiroop en de rozijnen in de pan, draai het vuur wat hoger en laat de jus in 4 min. inkoken tot hij dik en stroperig is. Schenk over de appeltjes en laat iets afkoelen. Serveer de appeltjes warm met een bolletje roomijs en nog wat ahornsiroop Pagina 6