Week 35. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 35 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Koolrabi, zo'n groente die je waarschijnlijk wel eens ziet liggen bij je groenteboer. Mooi lichtgroen, of paars kan ook, soms met lange stelen en loof er nog aan. Prachtig, maar wat moet je ermee? Nou, van alles! Koolrabi is er vanaf het late voorjaar tot en met november en is een super veelzijdige knol. Het is geen wortelgewas want het is een verdikking van de steel en groeit dus boven de grond. De smaak lijkt een beetje op bloemkool maar dan heel zacht en neutraal. Je kan koolrabi heel goed rauw eten, door een salade of als plakjes op je boterham. Maar ook in warme gerechten doet hij het altijd goed. De neutrale smaak zorgt ervoor dat hij andere smaken zoals bijvoorbeeld een lekkere dressing of een curry, goed in zich opneemt. Salade met koolrabi en appel, heel simpel maar verrassend lekker. En heb je einde week nog koolrabi over? Maak dan fluweelzachte koolrabi soep - gewoon met wat goede bouillon, een uitje en wat marjoraan. Hemels! Eetsmakelijk! Eefje

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Rosti met Nieuw Zeelandse spinazie, belegen kaas en koolrabi appel salade In de Krat Aardappelen vastkokend (g) Uien (stuk(s)) Koolrabi (stuk(s)) Appel (stuk(s)) Hart van bleekselderij (stuk(s)) Sjalot (stuk(s)) Boerderijkaas (g) Nieuw Zeelandse spinazie (g) ,5, Zelf in huis Olijfolie om te bakken (el) Boter (klont(en)) Olijfolie (extra vierge) (el) Witte wijnazijn (el) Knoflook (teen) Peper en zout (naar smaak),5 3, min Let op: je hebt vaker ui en bleekselderij nodig deze week.. Schil en rasp de aardappels grof. Snipper of rasp de ui fijn. Meng aardappel en ui door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verhit een scheut olie in een koekenpan, voeg de geraspte aardappel en ui toe en druk goed aan (als een soort grote pannenkoek). Bak circa 5 minuten op laag vuur. Draai om met behulp van een groot bord of plank, voeg een klontje boter toe aan de pan en bak nog eens vijf minuten.. Maak intussen een dressing van olie en azijn, peper en zout (eventueel met nog wat yoghurt en/of mayo als je daar meer zin in hebt). 3. Snij een stuk van de onderkant van de koolrabi en schil hem goed (met name de onderkant, daar zitten taaie draden) en snij in kleine blokjes. Snij de appel in kleine stukjes. Neem de binnenste stengels van de bleekselderij (het hart), snij in dunne plakjes en meng samen met de appel, koolrabi en dressing. Zet even weg. 4. Leg de rösti op een bord en dek af met aluminiumfolie om warm te houden. 5. Pel en snipper de sjalot. Pel en snij de knoflook fijn. Snij de kaas in kleine blokjes.haal de blaadjes spinazie van de stelen. Verhit een beetje olie in een wok en bak daarin de sjalot tot glazig. Voeg dan knoflook en spinazie toe totdat de spinazie slinkt. Laat het teveel aan vocht weglopen. Voeg de blokjes kaas toe en zet het vuur uit. 6. Leg op elk bord een taartpunt rösti, leg de spinazie ernaast en geef de koolrabi-appel-bleekselderijsla erbij.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Citroenrisotto met venkel, Italiaanse tofu en rucola min In de Krat Venkel (stuk(s)) Bleekselderij (stengel(s)) Uien (stuk(s)) Risottorijst (g) Parmezaanse kaas (g) Citroenrasp (stuk(s)) Sap van een citroen (stuk(s)) Gekruide tofu (pak(ken)) Rucola (zakje(s)) 50 0,4,5, ,6, ,8 Zelf in huis Water (liter) Bouillonblokje (stuk(s)) Olie (om te bakken) Let op! Je hebt vaker ui, bleekselderij, citroen en Parmezaanse kaas nodig deze week.. Bereid de bouillon voor.. Verwijder het loof en het kontje van de venkel, snij in vieren en dan in kleine stukjes. Snij de bleekselderij in kleine stukjes. Snipper de ui. 3. Fruit ui, bleekselderij en venkel in een afdekbare braadpan of wok in een beetje olie. Voeg als de ui glazig is de rijst toe en roer nog een minuutje om. 4. Voeg genoeg bouillon toe zodat het geheel net onder staat en breng aan de kook. Dek af en laat zonder te roeren koken, in totaal circa minuten. Voeg als het droog dreigt te koken nog wat bouillon toe. 5. Rasp de Parmezaanse kaas. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Snij de tofu in dobbelsteentjes van cm. 6. Check na de minuten of de risotto gaar is (met nog een beetje een bite) en de meeste bouillon is opgenomen. Zo nee, dan nog even zonder deksel laten koken totdat het nog maar een beetje nat is. 7. Roer de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en wat citroensap (naar smaak) erdoor en laat afgedekt staan. 8. Verhit een scheutje plantaardige olie in een wok of koekenpan en bak de tofu blokjes in een paar minuten bruin en knapperig. 9. Serveer de risotto met de tofu en laat iedereen naar smaak rucola door zijn risotto roeren.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Spaghetti met verse pesto, tomaten en mozzarella 5 min In de Krat Pijnboompitten (g) Basilicum (bos(sen)) Parmezaanse kaas (g) Citroensap (tl) Spaghetti (g) Buffel mozzarella (bol(len)) (Roze) tomaten (stuk(s)) 5 0 0, ,4 0, Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (ml) Peper en zout (naar smaak) Let op: Je hebt twee keer Parmezaanse kaas en citroen nodig deze week.. Zet een pan water op voor de pasta.. Ga de pesto maken. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan, blijf erbij zodat ze niet verbranden. Hak de knoflook grof. Neem een groot deel van de basilicum en haal de blaadjes eraf, zodat je ongeveer 40 gram (bij ) basilicumblaadjes hebt. Doe samen met de Parmezaanse kaas (in stukjes gesneden), de knoflook en de pijnboompitten in een blender en maal fijn. Voeg het citroensap toe en de olijfolie en meng nog even goed door elkaar. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout. 5. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en hou warm met een klein scheutje olijfolie erdoor tegen het plakken. 6. Snij de mozzarella in hele of halve plakjes. Snij de tomaten in plakjes en leg op een groot bord. Leg op elke plak tomaat een stukje mozzarella. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en bestrooi met peper en zout uit de molen. Leg op elke tomaat een basilicumblaadje. 7. Meng de pesto samen met nog wat olie en peper en zout door de spaghetti en serveer meteen met de tomaten en mozzarella.

5 In de krat van week 35 PRODUCT PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Boerderijkaas (g) Koelkast, zie THT Buffel mozzarella (bol(len)) Koelkast, zie THT Parmezaanse kaas (g) Koelkast, zie THT Pijnboompitten (g) 5 0 Voorraadkast, zie THT Gekruide tofu (pak(ken)) Koelkast, zie THT datum Risottorijst (g) Voorraadkast Spaghetti (pak(ken)) Voorraadkast, zie THT Bleekselderij (stronk(en)) Koelkast, week Koolrabi (stuk(s)) Koelkast, week Nieuw Zeelandse spinazie (g) Koelkast, paar dagen Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Basilicum (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Venkel (stuk(s)) Koelkast, week (Roze) tomaten (stuk(s)) Buiten de koelkast, week Aardappelen (g) Koele donkere plaats Appel (stuk(s)) Fruitschaal Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat Kwekerij Groenesteeg Buffalo Farm Twente Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Buffalo Farm Twente was vroeger een boerderij waar koeien en varkens werden gehouden, maar tegenwoordig zijn dat koeien en waterbuffels. De koeien zijn inmiddels gewend aan de waterbuffels en het jongvee groeit samen op. In de zomerdagen zijn de waterbuffels aan het grazen in een van de weides, naast die van de koeien. De Buffalo Farm in Denekamp is de eerste waterbuffelhouderij/melkerij in Twente. Kwekerij Osdorp Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Kaasboerderij Mulder Kaasboerderij Mulder is een echt familiebedrijf, waar de kunst van het kaasmaken van opa op vader op zoon is doorgegeven. Waar de kennis zich heeft opgestapeld. Waar de smaak zich steeds weer heeft verfijnd. Dat resulteert nu in een van de lekkerste boerderijkazen van Nederland.