Week 27. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 7 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, De tijd dat in restaurants een hoofdgerecht zonder vlees uitsluitend bestond uit een omelet of met rijst gevulde paprika staat ons nog helder voor de geest. Maar sinds Nederlandse chef-koks zich op groenten hebben gestort gaat het stukken beter: haute cuisine loopt voor op de burgermanskeuken zoals de catwalk op de bloesjes in de H & M. Gelukkig maar, want zo eten zelfs verstokte carnivoren zoetjes aan wat minder vlees. Het is wat merkwaardig dat we in Europa meatless-wise zo achterlopen, want de Aziatische keuken kent een overvloed aan even tongstrelende als voedzame vegetarische gerechten. Swingende currys met groenten of noten, vullende dahl, frisse saagh paneer, de lijst is eindeloos. Deze week serveren we sayor lodeh, van Java. Oorspronkelijk een bijgerecht, maar met rijst en voldoende groenten een volstrekt bevredigend hoofdgerecht. Mogen we nog een bordje? Eet smakelijk! Het team van de Krat * De boemboe voor de sayor is uiteraard van Bartje Boemboe!

2 Hoofdgerecht Ras el hanout groentestoof met gekarameliseerde halloumi, bulgur en zomerpostelein In de Krat Peen (g) Courgette (stuk(s)) Tomaten (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Ras el Hanout (bakje(s)) Bulgur (g) Halloumi (pakje(s)) Zomerpostelein (g) Zelf in huis Knoflook (teen) Olie om te bakken () Groentebouillon (blokje(s)) Olijfolie (el) Honing (el) Oregano (tl) Tijm (tl) Peper en zout () p , , ,5 p,5 0, 0, 0,4 0,4 40 min. Was en/of schraap de peen schoon. Snij in dunne plakjes en halveer zo nodig dikkere exemplaren in de lengte. Snij de courgette in stukjes.. Snij de tomaten in stukjes. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.. Verhit wat olie in een stoofpan en fruit de ui aan. Voeg de wortel, de knoflook en de ras el hanout toe. Bak een paar minuten. Voeg de courgette toe, bak even mee en voeg de tomaten toe. Verkruimel het bouillonblokje erbij breng aan de kook en dek af. Laat ca. -5 minuten stoven, let op dat het niet droog kookt, voeg zo nodig een klein scheutje water toe. 4. Zet intussen de bulgur op, 60 gram pp met zoveel water dat er cm boven staat. Kook in ca. 0 minuten gaar. Giet indien nodig af en roer los met een paar druppels olijfolie. 5. Meng de olijfolie en honing in een schaal en strooi er de gedroogde oregano, tijm en zout en zwarte peper over. Meng goed. 6. Dep de halloumi droog en snij in blokjes. Bak in een koekenpan in een klein scheutje olie mooi bruin. Voeg het olie/honingmengsel toe. Laat een paar minuten pruttelen maar zorg dat de honing niet verbrandt. 7. Was de postelein. Serveer de halloumi met de bulgur en de Marokkaanse stoof. en laat ieder naar smaak postelein erdoor roeren.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Sayor lodeh van bloemkool, paarse aubergine en verse tuinbonen. In de Krat Bloemkool (g) Tuinbonen (g) Aubergine (stuk(s)) Sayor Lodeh (zakje(s)) Rode peper (stuk(s)) Komkommer (stuk(s)) p ,5, Zelf in huis Rijst (g) Olie (om te bakken) Azijn (el) Suiker (tl) Peper en zout (naar smaak) p ,5 0 min. Zet de rijst op (g met 50ml water pp) en breng met een flinke snuf zout aan de kook. Laat zachtjes 0 min gaar en droogkoken evt mbv een vlamverdeler.. Zet water op met zout voor de bloemkool. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Dop de verse tuinbonen.. Blancheer de bloemkoolroosjes ca. min in het kokend water. 4. Snij de aubergine twee keer in de lengte doormidden en dan in blokjes van ca. cm. 5. Doe el olie in een stoofpan of wok en bak de boemboe aan totdat alle geuren loskomen. Doe de aubergine erbij, bak even mee. Voeg de tuinbonen toe. Doe 00 ml water in de pan erbij en laat circa 0 minuten pruttelen met de deksel op de pan. 6. Ontdoe de rode peper van zaadlijsten en snij fijn. Was de komkommer en snij in (hele) dunne plakjes. Doe de azijn en de suiker in een schaal, voeg de rode peper toe. Laat de dressing even staan totdat de suiker is opgelost. Meng met de komkommer. 6. Doe als laatste de bloemkool bij de aubergine en laat nog een paar minuten doorgaren met de deksel erop. Check vooral of de aubergine gaar is. Als het te droog wordt, voeg dan nog wat water toe zodat je een smeuïge saus hebt. 7. Serveer de sayor lodeh met de rijst en de komkommersalade.

4 Spaghetti carbonara met gerookte tofu, courgette en Nieuw Zeelandse spinazie. In de Krat Nieuw Zeelandse spinazie (g) Volkoren fusilli (g) Gerookte tofu (g) Rode ui (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Eieren (stuk(s)) p ,5, Zelf in huis Parmezaanse kaas (g) Olie om te bakken () Peper en zout (naar smaak) p min. Haal de blaadjes van de stelen van de spinazie en was mbv een slacentrifuge.. Zet een pan water op voor de pasta. Kook 40g voor (bij grote eters 00g voor ) al dente volgens gebruiksaanwijzing en giet af.. Snij de tofu overlangs doormidden en vervolgens ter grootte van luciferstokjes. Pel de ui en snij in smalle reepjes. Was de courgettes en snij in lange dunne plakken met een kaasschaaf of dunschiller. Halveer de plakken in de breedte. 4. Verhit de olie in een braadpan. Bak de tofureepjes een paar minuten tot bruin. Leg op een bord. 5. Dep de pan droog en fruit de ui in wat olie. Rasp intussen de Parmezaan. Voeg de courgette toe en bak 5 min. 6. Klop de eieren los met /4 van de geraspte kaas, zout en peper. 7. Voeg de spinazie toe aan het courgette-ui-mengsel en laat slinken. Voeg de pasta en gebakken tofu toe en warm even door. 8. Zet het vuur uit (want het ei mag niet stollen!) en schenk het ei-mengsel over de pasta. Meng goed. Serveer met de rest van de geraspte kaas

5 In de krat van week 7 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Halloumi (pakje(s)) Gerookte tofu (pak(ken)) Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Parmezaanse kaas (g) Sayor Lodeh boemboe (zakje(s)) Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Nieuw Zeelandse spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Tuinbonen (g) Koelkast, een paar dagen tot een week Bloemkool (stuk(s)) Koelkast, week Courgette (stuk(s)) 4 Buiten koelkast, week Zomerpostelein (g) 50 Koelkast, paar dagen Volkoren fusilli (pak(ken)) Bulgur (g) Tomaten (stuk(s)) Buiten koelkast, week Ras el Hanout (bakje(s)) Winterpeen (stuk(s)) Koelkast, paar weken Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, -4 dagen Jasmijnrijst (g) Komkommer (stuk(s)) Buiten koelkast, -7 dagen Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat Bartje Boemboe Kwekerij Osdorp Bartje Boemboe maakt verse boemboes voor authentieke Indonesische gerechten. Ze geven elk gerecht een bijzonder, eigen karakter. Bartje en Jojo: "Wij maken boemboes volgens de recepten van onze oma's: geurig en puur, zonder kunstmatige toevoegingen. Vanaf nu kan je zelf met onze boemboes voor rundvlees, groenten, eieren, vis, kip, rijst en soep, gemakkelijk authentieke Indonesische gerechten op tafel zetten". Bartje Boemboe is ook online te bestellen via de site van Bartje Boemboe. Alle boemboes zijn zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen. Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Pit & Pit GreenAge Pit en Pit begon ooit als Gekruid.com waar Niels en Dorien allerlei verschillende kruidenmixen verkochten. Inmiddels zijn ze uitgegroeid tot de grootste webshop in volwaardige voeding van Belgie, Nederland en Duitsland. Unieke kruiden, heerlijke smaken en voor elk wat wils! GreenAge levert biologisch en fair trade gedroogd fruit, noten, rijst en granen. Addy Rouwenhorst en Sascha de Lint zijn eigenaar van GreenAge. Ze worden gedreven door pure smaken en topkwaliteit. Hun producten zijn altijd biologisch en de boeren krijgen een eerlijke prijs. Een andere belangrijke voorwaarde: alles waar GreenAge op staat is om je vingers bij op te eten!