Week 4. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 4 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Weinig gerechten zijn zo multiculti en democratisch als nasi en bami. Als je je gaat verdiepen in hun herkomst maak je in een paar minuten een reis van China, naar Java, Maleisië en Thailand, naar Suriname. Rijst en mie zijn allemansvrienden, die je zowel vega kunt klaarmaken als met vlees, en dan ook nog eens met allerlei soorten vlees. Ter verhoging van de feestvreugde kun je tientallen bijgerechten aan nasi en bami toevoegen: gebakken banaan, omeletjes, verschillende soorten atjar (groenten ingelegd in zuur, wat je overigens heel makkelijk zelf kunt doen). Tot slot zijn rijst en mie een perfect excuus om je groentela flink op te ruimen: met een stukje prei, een vergeten wortel, een restje tauge en de juiste boemboe heb je al snel een bevredigend maal. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Portobello gevuld met geitenkaas en linzen met schorseneren, hazelnoten en munt Vegetarisch Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Schorseneren (g) Portobello (stuk(s)) Wortel (g) Ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Tijm (geriste) (tl) 0,25 0,5 0,5 Geiten-blauwschimmelkaas (g) Linzen (blikje(s)) 1 1,5 2 Tijm (takje(s)) Hazelnoten (g) Munt (el (gehakt)) 1,5 2,5 3 Peterselie (el (gehakt)) 1 1,5 2 Zelf in huis 2p 3p 4p Citroensap (scheutje(s)) Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Olijfolie (extra vierge) (el) 3 4,5 6 Rode wijn azijn (el) Peper en zout (naar smaak) Je hebt meerdere keren ui en wortel en tijm nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Zet een pannetje met een laagje water en een scheutje citroensap klaar. Vul de wasbak met koud water en schil de schorseneren met een dunschiller, onder water, zodat je handen minder gaan plakken. Snij ze in stukjes van 2 cm en leg in het citroenwater. Ververs als je klaar bent het citroenwater, voeg nog een scheutje citroensap toe en wat zout, en breng aan de kook. Kook beetgaar in 8-10 min, afhankelijk van de dikte van de schorseneren. 3. Doe de portobellos in een ovenschaal en schuif gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. 4. Schil de wortel en snij in hele kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en wortel in wat olie totdat de peen beetgaar is. Voeg de knoflook en de blaadjes tijm toe. Haal de portobellos uit de oven en vul ze met de wortel en ui. Snij de kaas in plakjes en verdeel over de portobellos. Schuif gedurende 10 min in de oven. 5. Doe de linzen in een pan en verwarm langzaam met de takjes tijm. Laat niet koken. 6. Doe de hazelnoten in een schaaltje en zet bij de portobellos totdat ze knapperig zijn (ook ca. 10 min). 7. Maak intussen de dressing. Meng de olijfolie met de rode wijnazijn en zout en peper. Giet de linzen af als ze warm zijn en meng met de dressing. Hak de munt en de peterselie fijn en voeg toe. Voeg de afgegoten schorseneren toe. Check op zout en peper. 8. Stamp de hazelnoten grof in een vijzel. Serveer de gevulde portobellos met de linzen en strooi daar de hazelnoten overheen.

3 Vega gehacktbal met ui, aardappels en spruitjes en TonS knoflook mayo Vegetarisch Hoofdgerecht 30 min In de Krat 2p 3p 4p Spruiten (g) Aardappelen vastkokend (g) Ui (stuk(s)) 1 1,5 2 Tijm (tl) 0,5 0,75 1 Vegetarische gehacktbal (stuk(s)) Mayonaise (naar smaak) Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Boter (klont(en)) Olie (om te bakken) Peper en zout (naar smaak) Je hebt meerdere keren ui en tijm nodig deze week. 1. Zet een pannetje met water op voor de spruiten en aardappels. 2. Maak de spruiten schoon en halveer ze. Boen de aardappels schoon en snij in ongeveer even grote stukjes als de spruitjes. Voeg zout bij het kokende water en kook de spruiten en aardappels 3 minuten voor, vanaf het moment dat het water weer kookt. 3. Snipper de ui grof en hak de knoflook fijn. Verhit een goede klont boter in een grote koekenpan of wok en bak daarin de ui op hoog vuur een beetje bruin. 4. Giet de spruiten en aardappels af en laat een beetje droogstomen of goed uitlekken. 5. Ris de tijm van de takjes. Voeg de knoflook, geriste tijm, aardappels en spruitjes bij de ui en bak stevig, onder af en toe roeren, totdat alles gaar en een beetje bruin is. 6. Bak de vega gehacktballen in wat olie zachtjes warm in een koekenpannetje. 7. Serveer de ballen met de spruiten en aardappel en wat TonS mayonaise.

4 Bami met veel groenten, pindasaus van Bartje Boemboe en omeletreepjes Vegetarisch Hoofdgerecht 40 min In de Krat 2p 3p 4p Eiermie (g) Ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Wortel (g) Rode peper (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Gember (el) 0,5 0,75 1 Prei (stuk(s)) 1 1,5 2 Chinese kool (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Paksoi (stuk(s)) 1 1,5 2 Pindasaus (zakje(s)) 0,5 0,75 1 Eieren (stuk(s)) Zelf in huis 2p 3p 4p Zonnebloemolie (om te bakken) Knoflook (teentje(s)) 1 1,5 2 Bouillonblokje (stuk(s)) 0,25 0,5 0,5 Ketjap (el) 1,5 2,5 3 Peper en zout (naar smaak) Je hebt meerdere keren ui en wortel nodig deze week. 1. Zet een pan water op voor de mie. Kook 3 minuten, giet en spoel af met koud water. Wij gebruiken 1/4 pakje voor 4p, dan eet je relatief lekker veel groenten, maar als je grote eters hebt kun je ook een half pakje mie doen. 2. Snipper de ui. Schil de wortel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes. Fruit de ui en wortel een paar minuten in wat olie in een wok. Hak de knoflook fijn. Snij de rode peper fijn (met of zonder zaadjes naar smaak) en rasp de gember. Voeg bij de ui en peen. Draai het vuur zacht en laat rustig bakken. 3. Kerf de prei in de lengte in, spoel zand er tussenuit en snij in dunne ringen. Voeg bij de ui en peen. Kruimel ook het bouillonblokje erbij. 4. Snij de Chinese kool in vieren en snij in reepjes. Spoel de paksoi af, snij het wit in plakjes en het blad in repen. 5. Voeg als de prei gaar genoeg is naar je smaak het wit van de paksoi toe. Bak even mee. Voeg 2/3 van de ketjap toe. Roer goed door. Voeg de Chinese kool toe en bak totdat het wat is geslonken. Voeg het groen van de paksoi toe, draai het vuur uit en dek de pan af (dan slinkt het groen vanzelf nog). 6. Los intussen de pindasaus op in een pannetje met 100 ml water. Warm zachtjes op en roer totdat je een gladde saus hebt. Hou het dun, zo hoort het zegt Bartje, en die kan het weten! 7. Kluts de eieren met wat zout, peper en de rest van de ketjap. Bak in wat olie een dunne omelet (twee stuks als je voor vier kookt). Snij de omelet in reepjes. 8. Meng de mie door de groenten en serveer met de pindasaus en de omelet-reepjes.

5 In de krat van week 4 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Vegetarische gehacktbal (pak(ken)) Ontdooid een week houdbaar in koelkast Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Geiten-blauwschimmelkaas (g) Koelkast, zie THT Eiermie (pak(ken)) Voorraadkast Pindasaus (zakje(s)) Voorraadkast, zie THT Knoflook mayonaise (pot(je)) Koelkast, zie THT datum Hazelnoten (g) Voorraadkast Portobello (stuk(s)) Koelkast, 1 week Linzen (blikje(s)) Voorraadkast Aardappelen vastkokend (g) Koele donkere plaats Schorseneren (g) Koele droge plaats Spruiten (g) Koelkast, 2 weken Paksoi (stuk(s)) Koelkast, 1 week Chinese kool (stuk(s)) Koelkast, 2 weken Wortel (stuk(s)) Koele plaats, aantal weken Prei (stuk(s)) Koelkast, 1 week Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Gember + Rode peper (zakje(s)) Koelkast, 3 weken Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat De Vegetarische Slager Jaap Korteweg is biologisch akkerbouwer en negende generatie boer. Na de varkenspest en gekke koeienziekte besluit hij vegetarier te worden, en op zoek te gaan naar een waardige vleesvervanger. Veel potentieel ziet hij in de eiwitrijke en biologische lupine van Nederlandse grond. TonS TonS Mosterd en Heerlijkheden is een ambachtelijke mosterd- en sauzenmakerij. Al sinds 1978 maakt Ton diverse heerlijke producten voor elke levensgenieter. Wie houdt er niet van lekker eten? Daar hoort zeker een sausje van Ton bij. Lekker en puur natuur, want in TonS producten vind u geen toegevoegde geur-, kleuren smaakstoffen. Ton houdt van?chte smaakmakers en gebruikt geen verdikkingsmiddel of bindingsmiddelen in zijn mosterd of majonaise. Bartje Boemboe Bartje Boemboe maakt verse boemboes voor authentieke Indonesische gerechten. Ze geven elk gerecht een bijzonder, eigen karakter. Bartje en Jojo: "Wij maken boemboes volgens de recepten van onze oma's: geurig en puur, zonder kunstmatige toevoegingen. Vanaf nu kan je zelf met onze boemboes voor rundvlees, groenten, eieren, vis, kip, rijst en soep, gemakkelijk authentieke Indonesische gerechten op tafel zetten". Bartje Boemboe is ook online te bestellen via de site van Bartje Boemboe. Alle boemboes zijn zonder toevoeging van kunstmatige geur-, kleuren smaakstoffen. Groene Hart Streekproducten Groene Hart Streekproducten is een groep boeren en telers die samen ambachtelijk geproduceerde streekproducten aan winkels en bedrijven verkoopt. De cooperatie bestaat uit de leden zelf. Bij de oprichting in 2010 waren dat er 11, maar inmiddels staat dat aantal op 27. Ieder lid maakt met veel plezier een kwaliteitsproduct dat direct aan winkels, horeca, cateraars, maar ook aan de Krat wordt verkocht.