Week 48. Beste Krat Chef, Gemakskrat

Transcriptie

1 Week 48 Gemakskrat Beste Krat Chef, Vroeger waren raapstelen vrijwel alleen in de lente verkrijgbaar, nu worden ze bijna het jaar rond geteeld: kassen helpen een handje. De bladgroente die in Brabant ook wel?keeltjes? wordt genoemd, is eigenlijk het blad van meiraap: u weet wel, de witte knolletjes met roze-paarse pet, die trouwens ook niet uitsluitend in mei te krijgen zijn. Tegenwoordig worden raapstelen ook op zichzelf gekweekt, wat je kunt zien aan de kleine worteltjes onderaan de stelen. Je moet ze goed wassen, maar daarna zijn raapstelen geweldig om welk gerecht dan ook een kickstart te geven: pittig, notig en bomvol vitamine C en ijzer. Wij gebruikten ze in de frittata van deze week, een gerecht dat zonder pittige toevoeging nogal eens wat bite en pit kan missen. Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Broodje shoarma met fleurige rauwkost, romaine sla en yoghurtsaus In de Krat Rettich (g) Chioggia bieten (g) Koolrabi (g) Karwijzaad (tl) Varkensshoarma (g) Zure room (ml) Doner broodjes (stuk(s)) Romaine sla (blaadje(s)) p p Zelf in huis Olijfolie (el) Witte wijnazijn (el) Knoflook (teentje(s)) Peper en zout (naar smaak) p,5 p,5,5 0 min Let op: Je hebt vaker zure room en romaine sla nodig deze week.. Verwarm de oven voor op 00 graden.. Schil de rettich, bieten en koolrabi. Rasp met een grove rasp. Meng met de olie, wijnazijn en het karwijzaad. Neem een klein teentje knoflook, verwijder het loofje (dat maakt de knoflook bitter). Rasp of pers fijn en voeg bij de rauwkost. Maak op smaak met zout en peper en zet even weg.. Bak het shoarmavlees in een koekenpan in wat olie gaar. Het is al gekruid (ook met zout). 4. Meng de zure room met wat zout en peper. 5. Piep de broodjes 5 minuten op in de hete oven. 6. Was een paar blaadjes Romaine sla per persoon. 7. Snij de broodjes open, besmeer met wat zure room en beleg met de sla, wat rauwkost en vlees. Maak af met nog een dot zure room. Eet de rest van de rauwkost erbij.

3 Hoofdgerecht Verse pasta met boerenkool, kalfsworstgehakt en Hollandse Gruyere In de Krat Sjalot (stuk(s)) Kalfsworst gehakt (g) Boerenkool (g) Hollandse Gruyere (g) Verse fusilli (g) Zure room (scheutje(s)) p p, Zelf in huis Knoflook (teentje(s)) Olie (om te bakken) Paprikapoeder (tl) p p 40 min Let op: je hebt vaker Hollandse Gruyere en zure room nodig deze week.. Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn.. Verwarm in een grote koekenpan of wok een scheutje olie en fruit daarin de sjalot. Voeg als de sjalot glazig is, de knoflook en paprikapoeder toe. Roer goed om en voeg dan het kalfsworstgehakt toe. Bak totdat het gehakt gaar is in ca. 5 minuten.. Zet een pan met water op voor de pasta. 4. Voeg de boerenkool bij het gehakt en roer goed door. Laat op laag vuur nog ca. 0-5 minuten pruttelen, totdat de boerenkool gaar is. 5. Rasp de Hollandse Gruyère. 6. Kook de verse pasta in minuten gaar en giet af. 7. Roer meteen het boerenkool-braadworst mengsel door de afgegoten pasta. 8. Voeg de helft van de geraspte kaas toe met een flinke lepel zure room en roer door zodat de kaas smelt. 9. Doe de andere helft van de kaas in een schaaltje voor op tafel ter garnering. Serveer direct.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde pastinaak en aardappel met fritatta van raapstelen In de Krat Pastinaak (g) La Ratte aardappels (g) Citroen (stuk(s)) Raapstelen (zak(ken)) Romaine sla (krop(pen)) Hollandse Gruyere (g) Eieren (stuk(s)) p 60 Zelf in huis p Gedroogde tijm (tl) Olijfolie (extra vierge) (besprenkelen) Olijfolie (extra vierge) (el),5 Witte wijnazijn (el) Dijon mosterd (tl) Olie om te bakken () Peper en zout (naar smaak) p 450, p 50 min Let op: elders deze week heb je ook Hollandse Gruyere en Romaine sla nodig.. Verhit de oven tot 00 graden. Zet alvast een pan met een laagje licht gezouten water op voor de pastinaak en aardappelen.. Schil de pastinaak en aardappelen en snij in grove stukken. Kook/stoom ze met deksel op de pan in 0 minuten bijna gaar. Laat uitlekken.. Doe de pastinaak en aardappelen in een grote ovenschaal en knijp de citroen er over uit. Doe de uitgeknepen citroenhelften ook in de schaal en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vervolgens de tijm toe en besprenkel met olijfolie extra vierge. Meng goed en zet de ovenschaal ca. 0-5 minuten in de oven. 4. Maak de fritatta 5 minuten voordat de aardappelen en pastinaken gaar zijn. 5. Was de raapstelen, verwijder alleen de worteltjes (niet de stelen) en laat ze met aanhangend water slinken in een diepe pan. Doe ze in een vergiet en druk er zo veel mogelijk water uit. Hak ze grof. 6. Snij de romaine sla in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Maak een simpele vinaigrette van olie, azijn, mosterd, peper en zout. 7. Rasp de Hollandse Gruyere kaas. 8. Klop de eieren los met de geraspte kaas, zout en peper en meng er de raapstelen door. Doe het eimengsel in een koekenpan met wat olie. Draai het vuur lager en laat de fritatta garen, eventueel met deksel. 9. Snij de fritatta in 4 stukken (bij ). Serveer de pastinaak en aardappelen met de stukken fritatta en de frisse little gem sla.

5 In de krat van week 48 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Varkensreepjes (g) 00 Koelkast zie TGT, invriezen kan Kalfsworst gehakt (g) 00 Koelkast, zie TGT datum Döner broodjes (stuk(s)) 4 In zakje, paar dagen; invriezen kan Hollandse Gruyere (g) Koelkast, zie THT Zure room (bakje(s)) Koelkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Verse fusilli (pakje(s)) Koelkast, zie THT La Ratte aardappels (g) 800 Koele donkere plaats Raapstelen (bosje(s)) Koelkast, paar dagen Koolrabi (stuk(s)) Koelkast, week Pastinaak (kilo) 450 Koelkast, weken Rettich (stuk(s)) Koelkast, aantal dagen Chioggia bieten (g) 00 Koelkast, groentela Boerenkool (zakje(s)) Koelkast, week Romaine sla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Sjalot (stuk(s)) Koele donkere plaats Citroen (stuk(s)) Fruitschaal, ca. - weken Karwijzaad (bakje(s)) Voorraadkast

6 Herkomst producten de Krat Buitengewone Varkens Buitengewone Varkens is van oorsprong Twents. Het bedrijf is in 0 gestart in Pecus, maar werkt inmiddels nauw samen met enkele andere boerenbedrijven en een landgoedeigenaar. Samen hebben ze de drive om varkens op een andere manier te houden: gewoon buiten oftewel Buitengewone Varkens die een stress-vrij leven in de bossen, akkers en weides hebben. Kaasboerderij Mulder Kaasboerderij Mulder is een echt familiebedrijf, waar de kunst van het kaasmaken van opa op vader op zoon is doorgegeven. Waar de kennis zich heeft opgestapeld. Waar de smaak zich steeds weer heeft verfijnd. Dat resulteert nu in een van de lekkerste boerderijkazen van Nederland. Vers Vallei Bakkerij Kara Firin Michiel en Franchien zetten zich met hun team 6 dagen per week voor 00% in om klanten zo goed mogelijk te bedienen. Ze weten wereldwijd de beste groenten en het lekkerste fruit te vinden. In Nederland doet hij graag zaken met boeren met dezelfde kwaliteitstandaard als hijzelf. Hoewel hij scherp inkoopt, vertaalt zijn respect voor de boer zich in eerlijke Bakkerij Kara Firin staat voor, altijd vers gebakken.. De gebroeders Karadeniz, komen uit Karadeniz, Turkije. De beste vriend van de gebroeders (waar zij samen mee ondernemen) komt uit Karaman. Zo kwamen zij op het idee om zichzelf Bakkerij Kara Firin B.V. te noemen. Letterlijk vertaald heeft Kara Firin ook twee betekenissen, namelijk: zwarte oven of steenoven.