Week 5. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 5 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Kennen jullie het prachtige kookboek Veggistan? Dit boek behandelt de vegetarische keuken van het gehele Midden Oosten, met veel gerechten uit Iran/Irak, wat vroeger Perzië heette. Het staat vol met leuke weetjes en natuurlijk hele mooie recepten. Deze week hebben we een heerlijk vullende Perzische uiensoep met ei en brood uitgekozen, het hele team van de Krat vond het overheerlijk! de komende weken zullen we ons vaker laten inspireren door deze heerlijke keuken, met hartverwarmende, kruidige gerechten voor deze koude tijden. Laten jullie weten of het lekker was? Eet smakelijk! Eefje

2 Vegetarisch Hoofdgerecht Perzische uiensoep met raapsteel, ei en brood 50 min In de Krat Uien (g) Kurkumapoeder (tl) Verse munt (el) Eieren (stuk(s)) Zonnebol (stuk(s)) Raapstelen (bosje(s)) 0, p 600 0,8 0,8 4 0,4, Zelf in huis Kristalsuiker (tl) Bloem (el) Kokend water (liter) 0, p 0,4 NB. je hebt ook wat ui nodig bij de zuurkoolschotel. Verwarm de oven voor op 0 graden voor het brood. Halveer het brood en doe de helft in een plasticzak in de diepvries, lekker voor een andere keer. Schil de uien, snij doormidden en dan in dunne ringen. Hou een halve ui apart, die ga je straks snipperen. Fruit de uienringen in een soeppan met dikke bodem in een goede klont boter. Voeg de suiker en kurkuma toe en bak tot de uien zacht zijn en beginnen te bruinen. Voeg dan flink zout, peper en ook de bloem toe, roer goed om en voeg het kokende water toe. Breng al roerend aan de kook en laat 0 minuten sudderen. Doe het brood in de voorverwarmde oven en bak in circa minuten af. Verwijder de worteltjes van de raapsteel, was met behulp van een slacentrifuge. Snij de steeltjes in een aantal stukken en snij het blad grof. Zet even weg. Maak de garnering voor de soep. Snipper de achtergebleven halve ui en bak deze lekker bruin. Hak de munt fijn en voeg deze bij de ui. Bak zachtjes door totdat het mengsel donker is, zet weg. Klop / van de eieren los in een kom met wat zout en peper. Snij het brood in plakken en dan in repen en doop in het eiermengsel. Bak mooi bruin in een koekenpan en zet even in de oven om warm te houden. Maak de soep goed op smaak met peper en zout (flink zout want er zit geen bouillonblokje in!) en roer de raapsteel door de soep. Breng weer aan de kook en breek dan voorzichtig ei per persoon in de soep. Laat de eieren stollen op de plek waar ze liggen, met een deksel op de pan, dan gaat het sneller. Garneer de soep met gebakken ui en munt en serveer met de eierbroodjes.

3 Hoofdgerecht Winterse zoet-zuur-hartige ovenschotel met vegetarisch gehackt In de Krat Pompoen (g) Pastinaak (g) Uien (g) Vegetarisch gehackt (pakje(s)) Zuurkool (pak(ken)) Eieren (stuk(s)) Karwijzaad (tl) Geraspte kaas (g) Mierikswortel (el) p ,5 50 Zelf in huis Paprikapoeder (tl) Sojasaus (el) Boter (klontje(s)) Melk (scheutje(s)) Peper en zout (naar smaak) p,5 55 min Verwarm de oven voor op 00 graden. Schil de pompoen en pastinaken en snij ze in blokken. Kook ze in weinig water in 5 minuten gaar. Snipper de uien en fruit deze in een klontje boter. Roer er de paprikapoeder doorheen en laat even meebakken. Voeg vervolgens het vega gehackt toe en bak het rul. Maak op smaak met peper en sojasaus (als je dat niet hebt is ketjap ook goed) zodat het lekker hartig wordt. Spoel de zuurkool in een vergiet goed af en laat uitlekken of knijp het vocht eruit. Kluts in een kom de eieren met het karwijzaad, een handje kaas en wat zout en peper. Meng hier de zuurkool doorheen. Giet de pompoen en pastinaken af en stamp tot een puree met een scheutje melk en een klontje boter. Roer de mierikswortel erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper. Neem een ovenschaal en bedek de bodem met de zuurkool. Verdeel daar het vega gehackt over en eindig met de pompoen-pastinaakpuree. Verdeel de rest van de geraspte kaas erover en zet 0-5 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Witlofschotel met peer en blauwe geitenkaas 40 min In de Krat Aardappelen (kilo) Witlof (stronk(en)) Banaansjalot (stuk(s)) Geiten-blauwschimmelkaas (g) Conference peren (stuk(s)) Eikenbladsla (krop(pen)) 00 p 4,5 00,5 6 Zelf in huis Boter (klontje(s)) Olijfolie (el) Witte wijnazijn (el) Mosterd (tl) Peper en zout (naar smaak),5 0, p 0,8 0,4 Verwarm de oven voor op 00 graden. Breng een laagje water met zout aan de kook voor het blancheren van de aardappels. Schil de aardappels, snij doormidden en dan in plakjes van 0.5 cm. Doe bij het kokende water en blancheer 6 minuten (ze gaan nog verder garen in de oven). Snipper de sjalot. Fruit zachtjes in een klontje boter. Snij intussen de witlof doormidden, verwijder een beetje van het hart en snij overdwars in dikke repen van ca. cm. Voeg bij de sjalot als deze glazig is geworden en roerbak een paar minuutjes mee. Snij met een kaasschaaf een aantal dunne plakjes van de geitenkaas om straks bovenop te kunnen draperen (je hoeft niet elke centimeter te bedekken). Snij de rest in kleine blokjes. Halveer de peren, schil en snij in kleine stukjes. Roer de peer en blokjes kaas door de witlof en maak op smaak met peper en een beetje zout. Giet de aardappels af en leg de helft dakpansgewijs onderin de ovenschaal. Doe daar het witlofmengsel overheen en dek weer af met de rest van de aardappels. Verdeel de geschaafde kaas daarover en schuif gedurende 5 minuten in de oven tot dat je een mooi bruin korstje hebt. Maak intussen een dressing van olie, azijn, mosterd, peper en zout en een klein beetje suiker. Was de sla en meng met de dressing. Serveer bij de ovenschotel.

5 In de krat van week 5 PRODUCT PERS PERS 4 PERS BEWAREN Geiten-blauwschimmelkaas (g) Vegetarisch gehackt (pak(ken)) Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Geraspte kaas (g) Zonnebol (stuk(s)) Afbakken 0- min op 0 C Witlof (stuk(s)) 5 6 Koelkast, week Zuurkool (bak) Pompoen (stuk(s)) Koelkast, week Pastinaak (stuk(s)) Koelkast, weken Raapstelen (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Eikenbladsla (krop(pen)) Koelkast, paar dagen Peren (stuk(s)) Fruitschaal Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Aardappelen vastkokend (g) Koele donkere plaats Mierikswortel (stuk(s)) Koelkast, week Uien (g) Koele donkere plaats

6 Herkomst producten de Krat Bastiaansen Bastiaansen 'Bio Kaas' heeft op de Nantwich International Cheese Awards de Cheese Company Trofee gewonnen. Daarnaast zijn diverse kaassoorten van Bastiaansen in de prijzen gevallen. Al sinds het ontstaan van Bastiaansen is het de uitdaging om smakelijke en bijzondere kazen te produceren. Zo is er door de jaren heen een assortiment ontwikkeld van meer dan 80 soorten biologische en speciale kazen. Kwekerij Groenesteeg Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt zomer en winter allerlei groenten in zijn onverwarmde kas van 6000 m. In de winter zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar nog tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. De tomaten zijn een verhaal apart, want Peter kweekt veel verschillende soorten, zoals het tijgertype, de chocolate en oranje en gele cherrytomaatjes. Hij heeft zich echt gespecialiseerd in bijzondere rassen. De tomatenteelt gaat zelfs door tot in december en dat is uitzonderlijk in de onverwarmde kas. Bakkerij Mickey Egstorf Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt er al vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist. De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Egstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder conserveringsmiddelen. Jan Meijer Jan en Corrie hebben een gemengd bedrijf in het prachtige polderlandschap van het Hoekerland, bestaande uit melkvee en pluimvee (leghennen). De eieren zijn Vrije Uitloop Eieren, dat wil zeggen dat de kippen heerlijk rond kunnen scharrelen in het weiland. Ook hebben ze beschikking over een overdekte uitloop. Meijers handelsmerk is verser dan vers: de eieren die de familie levert zijn dezelfde ochtend gelegd en s middags verpakt.