Week 37. Beste Krat Chef, Gemakskrat Vega

Transcriptie

1 Week 37 Gemakskrat Vega Beste Krat Chef, Als vegetarisch recept hebben we deze week een lekker frisse salade met kikkererwten bedacht. Wist je dat kikkererwten een hele goed bron van eiwitten zijn, net als veel andere peulvruchten? Bij een vegetarische of veganistische leefwijze zijn ze een ideale eiwitvervanger. Zo ook in dit gerecht, dat bijna helemaal vegan is, op het yoghurtsausje na. Yvette van Boven liet in haar onvolprezen kookprogramma vorig jaar zien dat je van het vocht dat in een blik (of pot) kikkererwten zit, zelfs meringues kan maken. In het vocht zit zoveel eiwit dat je het, na weliswaar lange tijd kloppen met de mixer, helemaal kan laten opstijven tot iets wat verdacht veel op gewoon eiwit lijkt. Met een beetje suiker erbij maak je er de mooiste vegan meringues mee. Eet smakelijk! Eefje

2 Zappho courgettes gevuld met feta, rode ui, tomaatjes en dille, met speltpasta Vegetarisch Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Bol courgette (zappho) (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Grie naturel (feta) (g) Verse dille (el) 1 1,5 2 Cherrytomaatjes (bakje(s)) 1 1,5 2 Zure room (bakje(s)) 0,5 0,75 1 Spelt pasta (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Knoflook (teentje(s)) 0,5 0,75 1 Olijfolie (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) 1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. 2. Verwijder het steeltje van de bolcourgette, halveer en verwijder het vruchtvlees met behulp van een mesje en een lepel, tot ongeveer 1 cm van de schil. 3. Zet de halve bolcourgettes samen in een grote ovenschaal, bestrooi met een beetje zout en zet alvast in de oven om voor te garen. 4. Maak intussen de vulling. Hak het vruchtvlees van de bolcourgettes fijn. 5. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit even aan in een beetje olie en voeg de courgette stukjes toe. Bak een paar minuten totdat het vocht een beetje is verdampt. 6. Snij intussen de grie in kleine stukjes (leg een paar apart voor de garnering). Haal de dille blaadjes van de steeltjes. Snij de tomaatjes doormidden. Roer de grie, dille en zure room bij de courgette en ui en bestrooi rijkelijk met peper uit de molen. Vul de courgettehelftjes met de vulling en leg de halve tomaatjes er omheen. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie en peper en zout. Schuif in de oven gedurende minuten. De bolcourgettes hoeven niet door en door gaar te zijn, ze zijn juist heel lekker met een beetje een bite. 7. Zet intussen een pan water op voor de speltpasta en kook gaar in ca. 7 minuten. 8. Serveer de gevulde bolcourgettes en tomaatjes met de speltpasta.

3 Vegetarisch Hoofdgerecht Geroosterde aubergine met salade van kikkererwten, paprika, spinazie en zure room 40 min In de Krat 2p 3p 4p Aubergine (stuk(s)) 1,5 2,5 3 Rode ui (stuk(s)) 0,5 0,75 1 Spinazie (zak(ken)) 0,5 0,75 1 Paprika (stuk(s)) 1 1,5 2 Munt (fijngehakt) (el) 1 1,5 2 Koriander (fijngehakt) (el) 1 1,5 2 Kikkererwten (blikje(s)) 1 1,5 2 Zure room (bakje(s)) 0,5 0,75 1 Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (besprenkelen) (el) Tijm (tl) 0,5 0,75 1 Witte wijnazijn (el) 0,5 1 1 Nootmuskaat (snufje(s)) Olijfolie (extra vierge) (el) Knoflook (teentje(s)) 0,25 0,5 0,5 Komijnpoeder (tl) 0,25 0,5 0,5 Peper en zout (naar smaak) Let op: je hebt twee keer zure room en rode ui nodig deze week. 1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Halveer de aubergines in de lengte en snij kruislings in met een scherp mes tot onderin, zonder door het schilletje heen te gaan. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en tijm. Leg op wat bakpapier in de voorverwarmende oven. Ze hebben minuten nodig. 2. Snipper de rode ui fijn, doe in een bakje, besprenkel met de wijnazijn en zet even weg. 3. Was de spinazie en doe met aanhangend water in een pan. Zet de pan op het vuur en laat de spinazie slinken, dit is zo gebeurd. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. 4. Snij de paprika in kleine stukjes. Hak de munt en de koriander fijn. Doe allemaal samen in een slabak. Knijp de spinazie uit als deze is afgekoeld en pluk dan weer uit elkaar. Bestrooi met zout en een snufje nootmuskaat en voeg bij de andere groenten. 5. Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Laat uitlekken en voeg bij de groenten. Haal de gesnipperde ui uit de azijn en voeg toe. Roer de olijfolie extra vierge erdoor en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap (mag uit een flesje). 6. Rasp de knoflook (half teentje bij 4p) en meng die door de zure room samen met wat zout en de komijnpoeder. 7. Check of de aubergines goed gaar zijn. Serveer met de kikkererwtensalade en de zure room.

4 Pompoenpuree met palmkool, paddenstoelen, oesterzwammen en walnoot Vegetarisch Hoofdgerecht 45 min In de Krat 2p 3p 4p Pompoen (g) Palmkool (bosje(s)) 1 1,5 2 Champignons (bakje(s)) 0,5 0,75 1 Oesterzwammen (bakje(s)) 1 1,5 2 Walnoten (g) Zelf in huis 2p 3p 4p Olijfolie (besprenkelen) (el) Knoflook (teentje(s)) 1,5 2,3 3 Olijfolie om te bakken (el) Balsamicoazijn (el) 0,5 0,75 1 Boter (el) 0,5 0,75 1 Tijm (tl) 0,5 0,75 1 Olijfolie (extra vierge) (el) 1 1,5 2 Citroensap (uit flesje) (naar smaak) Peper en zout (naar smaak) 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steel van de pompoen, snij in vieren en verwijder de pitten en draden met een lepel. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en leg de parten met de snijkant naar boven in de voorverwarmde oven voor ca. 25 minuten. 2. Spoel intussen de palmkool af. Snij met een scherp mes alleen de dikkere delen van de nerven (groter dan een halve cm doorsnee) tussen het blad weg en snij het blad in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. 3. Bak de palmkool in wat olie in een grote wok op hoog vuur aan totdat het begint te slinken. Voeg de balsamico-azijn toe en schud de pan een paar keer om. Doe hetzelfde met 2/3 van de knoflook. Draai het vuur zacht en laat de palmkool met deksel in ca. 6-8 minuten zachtjes gaar worden. 4. Snij de champignons in kwarten en scheur de oesterzwammen in stukken. 5. Verwarm in een koekenpan een scheutje olie met een klontje boter. Bak de paddenstoelen, zo nodig in delen, mooi bruin. Voeg de tijm toe en als laatste de knoflook. Schud een paar keer om en maak op smaak met peper en zout. Hou warm. 6. Leg de walnoten op een schaaltje en schuif gedurende 5 minuten in de oven bij de pompoenen. 7. Haal de pompoenen uit de oven als ze gaar zijn. Doe een ovenhandschoen aan en lepel uit elk kwart het vruchtvlees. Stamp fijn met een stamper of staafmixer en roer er een goede scheut olijfolie extra vierge, flink wat peper en zout en een scheutje citroensap naar smaak doorheen. 8. Maak de palmkool op smaak met peper en zout en serveer met de pompoenpuree, de gemengde paddenstoelen en de geroosterde walnoten.

5 In de krat van week 37 PRODUCT 2 PERS 3 PERS 4 PERS BEWAREN Grie naturel (feta) (pakje(s)) Koelkast, zie THT Oesterzwammen (bakje(s)) Koelkast, 1 week Palmkool (bosje(s)) Koelkast, 4 dagen Walnoten (g) Voorraadkast Zure room (bakje(s)) Koelkast, zie THT Kikkererwten (blikje(s)) Voorraadkast Spelt pasta (g) Voorraadkast Bol courgette (zappho) (stuk(s)) Buiten koelkast, 1 week Pompoen (stuk(s)) Koelkast, 1 week Spinazie (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Aubergine (stuk(s)) Koele donkere plaats Champignons (bakje(s)) Koelkast, 1 week Paprika (stuk(s)) Buiten koelkast, koel en donker, 1 week Cherrytomaatjes (bakje(s)) Buiten koelkast, 1 week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen

6 Herkomst producten de Krat Hansketien Geitenboerderij Hansketien is vernoemd naar lievelingsgeit Hanske nummer 10. Het bedrijf wordt gedreven door Peter Govers en Ina Eleveld. Hansketien is een klein (qua aantal dieren) maar breed (van begin tot eindproduct) geitenbedrijf. Alle melk wordt op de boerderij verkaasd. Hansketien is gespecialiseerd in het maken van Grie, een halfzachte kaas naar het recept van feta. Daarnaast heeft Hansketien een groot aantal geitenvleesproducten. Zaai-Ster De Zaai-Ster is een groothandel in biologische vers- en droogwaren. Het bedrijf uit Leek in Groningen levert producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken, restaurants, supermarkten en de Krat. De Zaai-Ster draait op duurzame relaties met klanten en streeft naar maatschappelijke winst op lange termijn voor mens, dier en milieu. De Eerste Eko-boerderij "De Eerste" is een biologische boerderij met veel verschillende takken. Er zijn 60 melkkoeien, waarvan de melk verwerkt wordt tot boerenkaas en yoghurt. Ook is er een groenten- en akkerbouwtak, waar verschillende groenten en aardappelen worden geteeld. In de boomgaard scharrelen 250 leghennen die iedere dag voor verse eieren zorgen. In de boerderijwinkel en bezorgroutes worden deze producten verkocht, aangevuld met een volledig assortiment droog- en verswaren, uiteraard allemaal op biologische wijze House of Taste Horeca-man Jan-Tjip Douwstra is groothandel House Of Taste in 2009 begonnen. Zijn doel: producten verkopen die met een bepaalde beleving, bezieling en overtuiging worden gemaakt. Het motto van House Of Taste is dan ook 'Proef en Beleef'. Jan-Tjip blijft altijd op zoek naar nieuwe producten met mooie geweldige smaken en toepassingen.