Week 34. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, Deze week zit de typisch Italiaanse radicchio in de Krat. Dit prachtige familielid van de witlof was heel lang alleen in Italië verkrijgbaar, maar gelukkig wordt hij tegenwoordig ook in Nederland geteeld. Radicchio wordt meestal rauw gegeten maar kan ook gestoofd worden, door een pasta of risotto. Het is van zichzelf nogal bitter en daar moet je van houden, maar door het te combineren met zoete mais en frisse komkommer valt de bittere smaak een beetje weg. En wist je dat roodlof is ontstaan door radicchio en witlof met elkaar te kruisen? Deze week heerlijk verwerkt in een zomerse radicchio-komkommersalade geserveerd met maiskolven en Duitse biefstuk! Eet smakelijk! Eefje

2 Hoofdgerecht Kipfilet gestoofd op een bedje van sjalot en rode paprika met sperziebonen Kipfilet (g) Krieltjes (g) Puntpaprika (stuk(s)) Sperziebonen (g) p 00 00,5 00 p 00 50, Olijfolie (el) Knoflook gekneusd () Knoflook () Olie (om te bakken) p p 5 min. Verwarm de oven voor op 00 graden. Haal de kip alvast uit de koelkast zodat deze een beetje op temperatuur kan komen (chambreren).. Was de krieltjes, halveer de grotere exemplaren en doe in een ovenschaal met wat olijfolie, peper, zout en een geplet teentje knoflook. Schuif gedurende 5-0 minuten in de oven.. Zet een pan op met water voor de boontjes straks. Snij de puntpaprika doormidden en dan overdwars in dunne halvemaan reepjes. Hak de knoflook fijn en snij de sjalotten in ringen.. Verwarm in een hapjespan of braadpan (waar een deksel op kan) een beetje olie en bak de kip op hoog vuur snel rondom bruin (niet gaar, dat komt later). Leg de kip even weg en hou warm onder folie. Doe de sjalotten bij het bakvet en voeg wanneer die glazig zijn de knoflook en paprika toe. Voeg peper, zout en een klein scheutje water toe en dek af met een deksel. Laat 6 minuutjes stoven.voeg na 6 minuten de kip erbij en laat die nog 6-0 minuten mee stoven (afhankelijk van de dikte van de kipfilets). 5. Was intussen de bonen en haal de steeltjes eraf (de puntjes kan je in principe laten zitten). Snij ze indien gewenst doormidden. Doe ze met wat zout in het kokende water en kook in circa 6 minuten gaar. Serveer de paprika-kip met de krieltjes en de boontjes.

3 Hoofdgerecht Maiskolven met radicchio-komkommersalade en Duitse biefstuk. Maiskolven (stuk(s)) Radicchio (krop(pen)) Komkommer (stuk(s)) Yoghurt (el) Duitse biefstuk (stuk(s)) p p Mayonaise (el) Citroensap (el) Suiker (naar smaak) Knoflook (teentje(s)) Boter (naar smaak) p,5 p 0 min. Breng een grote pan water aan de kook voor de mais.verwijder de bladeren en de draden van de maiskolf. Halveer en doe in het kokende water. Bij een kleine maiskolf met lichtgele korrels geldt een kooktijd van 0- minuten, voor een grote kolf met gele korrels 5-0 minuten.. Maak terwijl de mais kookt de radicchio-komkommer salade. Snij een klein teentje knoflook doormidden, verwijder het loof en hak zeer fijn. Snij de radicchio doormidden en verwijder het hart. Snij vervolgens in dunne reepjes. Snij de komkommers in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine stukjes.. Maak in een kommetje een dressing van mayonaise, yoghurt, citroen, suiker en gehakte knoflook. Voeg naar smaak peper en zout toe. Als tegenhanger van de bittere radicchio heb je een goede zuur-zout-zoet-verhouding nodig. Snij straks van een halve maiskolf de korrels af en meng door de radicchio-komkommer salade. Doe de dressing bij de salade.. Ga intussen de Duitse biefstuk bakken. Check of de mais gaar is. Als je er gemakkelijk in kunt prikken dan is hij gaar. Serveer de Duitse biefstuk met de salade en de maiskolven. Geef bij de maiskolven een klontje boter.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Risotto met rode biet, munt en geitenkaas. 5 min Rode biet (g) Gemengde sla (zakje(s)) Radicchio (krop(pen)) Muntblaadjes (handje(s)) Buche fraiche geitenkaas (g) p 00 0, 75 p 50,5 0,, Water (liter) Groentebouillon (blokje(s)) Olie (om te bakken) Risottorijst (g) Witte wijnazijn (el) Olijfolie (extra vierge) (el) Mosterd (tl) Suiker (naar smaak) p 0,6 p 0,9,5, 50,5 5 0,75,5 0, Zet een pan met het water en de bouillonblokjes op.. Schil de bieten en rasp ze met een grove rasp. Snipper de sjalot.. Doe de olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Fruit de sjalot heel even zachtjes aan en voeg wanneer hij wat glazig is de rijst toe. Bak die al roerend mee totdat de korrels een beetje doorzichtig worden. Zorg dat de korrels niet verbranden of bruin worden!. Roer dan de bietenrasp erdoor en voeg / van de bouillon erbij. Breng het geheel weer aan de kook en laat met de deksel (schuin) op de pan circa 0-5 minuten gaar worden. Check af en toe of er nog wat bouillon bij moet. Of haal de deksel van de pan als het te vochtig blijft. 5. Maak intussen de gemengde sla. Roer in een slakom de azijn, olie, mosterd en suiker door elkaar. Was de sla, voeg evt nog wat radicchio toe en voeg bij de dressing. 6. Hak de munt grof. 7. Laat het vocht grotendeels uit de risotto koken (maar laat het wel lekker smeuig) en voeg de geitenkaas toe. Laat deze smelten en roer samen met de gehakte munt goed door de rijst heen. Breng op smaak met peper en zout en een klein beetje azijn als tegenhanger van de zoete biet. Serveer met de gemengde sla.

5 Vegetarisch Hoofdgerecht Risotto met radicchio 0 min Red Sun sjalot (stuk(s)) Radicchio (krop(pen)) p p,5 0,75 Boter (el) Risottorijst (g) Rode wijn (dl) Groentebouillon (dl) Parmezaanse kaas (g) p, p 5, Snipper de sjalotten fijn en fruit aan met de helft van de boter.voeg de rijst toe en laat enkele minuutjes bakken. Voeg dan de fijngesneden radicchio toe en laat deze slinken. Voeg de rode wijn toe, en wacht totdat deze volledig is opgenomen. Voeg dan de hete bouillon toe, roer één keer, en laat dan 5 minuten sudderen.. Proef of de rijst beetgaar is. Zo niet laat hem dan nog even op het vuur, en voeg eventueel een beetje bouillon toe.. Voeg dan de rest van de radicchio, de rest van de boter en de kaas toe, roer flink, doe een deksel op de pan en laat een minuutje rusten. Dien de risotto met radicchio op met wat versgeraspte Parmezaan erover.

6 Bijgerecht Sperziebonen in tomatensaus, geroosterde aardappeltjes en salade van komkommer Krieltjes (g) Tijm (takje(s)) Sperziebonen (g) Komkommer (stuk(s)) Yoghurt (el) Verse munt (naar smaak) p p Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (extra vierge) (besprenkelen) Olijfolie om te bakken (el) Gepelde tomaten (blikje(s)) Oregano (tl) Citroensap (tl) Geperste knoflook (teentje(s)) Maanzaad (tl) p 50 00, p 5,5,5 0,75 0 min Let op: er gaat knoflook in aardappels, saus en komkommersalade!. Verwarm de oven voor op 0 C. Doe de aardappels in een grote ovenschaal. Knijp er /5 van de knoflook over uit. Strooi er de tijmblaadjes over. Schenk er wat olijfolie over en meng goed. Schuif 0 minuten in het midden van de oven. Schep en keer om.. Maak de sperziebonen in tomatensaus terwijl de aardappeltjes bakken in de oven. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak /5 van de knoflook zachtjes een halve minuut. Voeg dan de gepelde tomaten en oregano toe. Laat 5 minuten sudderen. Maak de tomaten fijn met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de schoongemaakte en in stukjes gesneden sperziebonen toe en zorg dat ze onder de saus komen te staan. Laat ca. 0 minuten zachtjes, zonder deksel, inkoken tot een mooie tomatensaus. De bonen moeten dan ook gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.. Snij in de tussentijd de komkommers in hapklare stukken. Meng yoghurt met citroensap en /5 geperste knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Schep de saus door de komkommer en de gemengde sla. Bestrooi met wat maanzaad en verse munt. Serveer de boontjes met de aardappels en salade.

7 Hoofdgerecht Radicchio met orecchiette 0 min Tijm (takje(s)) Radicchio (krop(pen)) Geitenkaas (g) p 00 p, Orecchiette (g) Olijfolie (extra vierge) (el) Gedroogde rode peper (tl) Shiitake (g) Witte wijn (ml) Fijngehakte bladpeterselie (el) Citroenrasp (tl) Citroensap (el) p ,5,5 p ,5, Kook de orecchiette gaar volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en hou warm tot gebruik.. Bereid de radicchio terwijl de orecchiette kookt. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Bak hierin de sjalotjes samen met de rode peper zachtjes aan totdat de sjalotjes zacht beginnen te worden. Voeg de shiitake toe en bak ca. 5 minuten mee tot zacht. Schenk de witte wijn erbij en kook - minuten tot / in. Haal van het vuur.. Voeg tijm, peterselie, citroenrasp en- sap, en radicchio toe. Schep om totdat de radicchio begint te slinken. Schep de pasta erdoor. Breng op smaak met peper en zout en strooi er wat geitenkaas over. Serveer lauwwarm.

8 Hoofdgerecht Kipfilet in ontbijtspek met aardappel-bonensalade 60 min Krieltjes (g) Sperziebonen (g) Kipfilet (g) p p 00 00, Mayonaise (el) Mosterd (el) Rode wijn azijn (el) Fijngehakte bladpeterselie (g) Kappertjes (el) Zeezout (snufje(s)) Peper (snufje(s)) Salie (blaadje(s)) Ontbijtspek (plakje(s)) Boter (g) p 0, p,5 0, 7,5,5 0,8 0, Kook de aardappels en de bonen ieder apart gaar in water met wat zout.. Snipper de sjalot. Meng de mayonaise met de sjalot, mosterd, de azijn, de peterselie en de kappertjes.. Giet de aardappels af en snij zo nodig in stukken. Meng terwijl de aardappels nog warm zijn de bonen en de kruidige mayonaise er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Laat de salade licht afkoelen en intrekken.. Leg de kip tussen twee stukken huishoudfolie. Plet met een vleeshamer of met de platte kant van een groot mes tot ongeveer 6 mm. Ze hoeven niet flinterdun te zijn. Snij de filets in drieen. Bestrooi de kipstukjes met peper en zout. Leg op elk stukje kip een salieblaadje en omwikkel met een plakje ontbijtspek. Maak vast met een cocktailprikker. 5. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kippakketjes om en om in ca. 5 minuten aan iedere kant mooi bruin. 6. Serveer met de aardappel-bonensalade.

9 Hoofdgerecht Maiskolven van de BBQ met salade van kapucijners, munt en geitenkaas Maiskolven (stuk(s)) Geitenkaas (naar smaak) Muntblaadjes (stuk(s)) Stokbrood (naar smaak) Kapucijners (g) Boter (g) Olijfolie (el) p p 5,5 p 00 0 p min. Steek de BBQ aan.. Leg de maiskolven met buitenblad intact, 0 minuten in koud water. Leg ze op de BBQ en rooster ze gaar in ca. 0 minuten. Draai elke 5 minuten even om.. Doe de boter in een pan. Doe het deksel op de pan en stoof de kapucijners ca. 0 minuten gaar in de boter.. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotjes (gesnipperd) zachtjes, totdat ze geel worden. Meng de sjalotjes door de kapucijners en brokkel er wat geitenkaas over. Bestrooi met wat zeer fijn gehakte munt. Serveer de maiskolven met wat boter peper en zout, de salade en een stuk stokbrood.

10 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Kipfilet (g) Koelkast, invriezen kan Biefstuk (stuk(s)) Koelkast, zie THT; invriezen kan Buche fraiche geitenkaas (g) Koelkast, zie THT Stokbrood (stuk(s)) In zakje, in koelkast, paar dagen* Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Yoghurt (liter) Koelkast, zie THT 5 Koele donkere plaats Sperziebonen (g) Koelkast, ca dagen Gemengde sla (zak(ken)) Koelkast, paar dagen Puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Radicchio (stuk(s)) Koelkast, week Komkommer (stuk(s)) Fruitschaal, -7 dagen Bieten (g) Koelkast, weken Maiskolven (stuk(s)) Koelkast, paar dagen, in folie Krieltjes (g) Koele donkere plaats Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen * het stokbrood dient voor plusminus 5 minuten afgebakken te worden op een voorverwarmde oven (0 graden).

11 Herkomst producten de Krat De Zuivelboerderij Op 'De Zuivel Boerderij' van Piet Smits in Sliedrecht wordt de melk van Ad Brandwijk uit Molenaarsgraaf verwerkt. Het bedrijf is al vele generaties in de polder van Molenaarsgraaf gevestigd. De ruim 95 koeien worden goed verzorgd en krijgen de optimale zorg die de dieren verdienen. Daardoor produceren de dames ook heerlijke melk. 'De Zuivelboerderij' is ontstaan door twee echte ondernemers die liefde voor het vak hebben. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Kwekerij Groenesteeg Jordy's Bakery Peter Boer van Kwekerij Groenesteeg uit Zwijndrecht teelt het hele jaar door allerlei groenten in zijn onverwarmde kas. 's Winters zijn dat paksoi, raapsteel, veldsla en mosterd. De rest van het jaar komen daar tomaten, aubergines, courgettes, zomerpostelein, radicchio en nog veel meer bij. Brood bakken is Jordy Klootwijk (98) met de paplepel ingegoten. Zijn opa stond aan de voet van de bakkerijen Klootwijk. Om zijn eigen weg in te slaan heeft Jordy een bakkersopleiding in Amerika gevolgd aan het befaamde French Culinary Institute. Jordys Bakery staat voor een kwalitatief goed product waar niet mee is gerotzooid en dat vooral erg lekker smaakt. De broden van Jordys Bakery zijn te beschrijven als mooie en voedzame broden die gemaakt worden van pure ingredienten en ambachtelijk worden bereidt. Jordy staat nog steeds voornamelijk in de bakkerij en bakt nog elke dag met plezier zijn broden.