Week 22. Beste Krat Chef, Weekendkrat Extra

Transcriptie

1 Week Weekendkrat Extra Beste Krat Chef, Deze week zit er Nederlandse quinoa in de krat. Een paar leuke weetjes over quinoa: het is een zaad, geen graan, en bevat daarom geen gluten. Dit zaad werd 6000 jaar geleden al in de Andes verbouwd, als vervanger van mais dat op zulke hoogte niet kan groeien. Quinoa bevat net zoveel eiwitten als melk, en daarnaast ook relatief veel vitamine B, ijzer en magnesium. De zaadkorrels hebben van zichzelf een vrij bittere smaak; dit komt door het stofje saponine dat op de buitenkant zit. Dit stofje kan je er goed afspoelen met water; gelukkig heeft onze leverancier dat al gedaan. Door de toenemende populariteit van quinoa in Europa en Noord Amerika is dit product in landen als Peru en Bolivia wel x zo duur geworden. Des te beter dat het nu ook in West Europa wordt verbouwd, waardoor het minder geëxporteerd hoeft te worden. Wel zo duurzaam dus!! Eet smakelijk! Het team van de Krat

2 Hoofdgerecht Kipgyros met veldsla, yoghurtsaus en geroosterde venkel & courgette. Kipgyros (g) Venkel (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Doner broodjes (stuk(s)) Veldsla (zakje(s)) p 00 0, p 00,5,5 p 00 Yoghurt (g) Knoflook (teentje(s)) Olijfolie (el) Paprikapoeder (tl) Witte wijnazijn (el) Citroensap (kneepje) Mayonaise (naar smaak) Peper en zout () p 75,5 p 5,5, p 50 0 min. Verwarm de oven voor op 00 graden; haal de kip uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.. Snij het loof van de venkel, halveer, verwijder het hart en snij in partjes.. Snij de courgette in de lengte doormidden en dan in halve maantjes van ongeveer cm dik.. Hak de knoflook fijn. Doe de groenten in een mengkom samen met de olijfolie, peper, zout, knoflook en de paprikapoeder en hussel goed om. Schuif gedurende 0 minuten in de oven. Hussel halverwege de groenten om. 5. Snij de ui in zo dun mogelijk halve ringetjes en leg in een kommetje met de wijnazijn. Zet even weg, zodat de ui 'gaart'. 6. Meng de yoghurt met peper, zout, een kneepje citroensap (mag uit een flesje) en wat mayonaise naar smaak. 7. Leg de donerbroodjes de laatste 5 minuten bij de groenten in de oven. 8. Bak de kip op hoog vuur in wat olie knapperig en gaar (er zit al zout op!). Was wat van de veldsla en zet op tafel. 9. Laat iedereen zijn broodje vullen met veldsla, rode ui en kip en serveer de yoghurtsaus en geroosterde groenten erbij.

3 Hoofdgerecht Spaghetti met Italiaanse worst in tomatensaus en sla. Rode tomaten (stuk(s)) Rode ui (stuk(s)) Italiaanse worsten (stuk(s)) Tijm (takje(s)) Rucola (zakje(s)) Veldsla (zakje(s)) Gekleurde tomaten (stuk(s)) Basilicum (el) p 0, 0,,5 p 7 p 9 Spaghetti (g) Knoflook (teentje(s)) Olie om te bakken () Olijfolie (extra vierge) (el) Balsamicoazijn (el) Mosterd (tl) Peper en zout (naar smaak) Parmezaanse kaas (g) p 00 p 00,5 p 00,5 0,, 0, min. Zet een pan water op voor de pasta.. Snij de rode tomaten grof. Hak de knoflook fijn. Snipper de ui.. Snij de Italiaanse worsten in plakjes. Braad ze op hoog vuur rondom bruin in een beetje olie in een wok of hapjespan. Haal de worst uit de pan en zet even weg. Fruit de ui in het vet van de worst. Bak als de ui goed glazig is de knoflook even mee en voeg dan een klein scheutje water toe om het aanbaksel van de worst los te krijgen. Voeg de stukken tomaat toe en de takjes tijm. Laat de tomaten in totaal ca. 5 minuten pruttelen. Haal, als de tomaat wat zachter is geworden, de tijmtakjes eruit en zet de staafmixer een paar keer in de tomatensaus. Doe de tijm terug en laat verder inkoken. Voeg na de 5 minuten de worst bij de tomatensaus en laat nog 0 minuten zachtjes koken.. Kook de pasta gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. 5. Was de rucola en veldsla en snij de gekleurde tomaten in stukjes. 6. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, peper en zout en meng met de sla. 7. Maak de tomatensaus op smaak met zout, peper en eventueel een klein beetje suiker. Snij de basilicum fijn en roer op het laatst door de saus. 8. Serveer met de pasta, Parmezaan en de salade.

4 Vegetarisch Hoofdgerecht Quinoa met paprika en rucola met gegrilde groene asperges en kruidige eitjes. Eieren (stuk(s)) Quinoa (g) Ui (stuk(s)) Groene asperges (g) Rucola (zakje(s)) Puntpaprika (stuk(s)) Specerijen () Water (ml) Knoflook (teentje(s)) Peper en zout (naar smaak) Olie (om te bakken) p p ,5 p p p p min De specerijen die je nodig hebt zijn: tl kurkuma en tl komijn.. Zet een pan water op voor de eieren en breng in een andere pan 75 gram quinoa pp in 50 ml water pp aan de kook. Laat de quinoa in ca. minuten gaarkoken, de quinoa is klaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en eruit zien als c'tjes.. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in wat olie in een wok, voeg dan de kurkuma en komijn (specerijenbakje) toe en wat zout en peper. Roer even om en voeg dl water toe. Laat zachtjes pruttelen en wat inkoken.. Kook de eitjes hard in 8 minuten..haal het onderste deel van de groene asperges (circa a cm). Doe ze in een kom of schaal met een scheutje olijfolie en hussel goed om. Verwarm de grillpan en gril daarin de asperges gaar. Keer na circa 5 minuten. In totaal hebben ze 0-5 minuten nodig - hangt ook af van hoe knapperig je ze wil hebben. Breng op smaak met peper en zout. NB. Heb je geen tijd om de asperges te grillen, kook ze dan gaar in ca. 8 minuten. 5. Pel de eieren. Halveer ze en leg met de snijkant naar beneden in de saus. Laat ca. 0 minuutjes zachtjes mee pruttelen. 6. Was de rucola met behulp van een slacentrifuge. Snij de paprika in kleine stukjes. Haal de eitjes uit de saus en leg op een mooi bordje. Roer nu de saus samen met de paprika door de quinoa, samen met nog wat peper en zout naar smaak. 7. Laat iedereen op zijn bord rucola naar smaak door de quinoa mengen en serveer met de eitjes en de gegrilde (of gekookte) asperges.

5 Hoofdgerecht Paprikasoep en pizza met venkel, courgette en ricotta. Rode ui (stuk(s)) Rode peper (stuk(s)) Rode paprika (stuk(s)) Ricotta (bakje(s)) Tijm (takje(s)) Courgette (stuk(s)) Venkel (stuk(s)) Rozemarijn (el) p p,5,5 p,5 Karwijzaad (tl) Pizzabodem (stuk(s)) Knoflook (teen) Olie om te bakken () Olijfolie (extra vierge) (el) Water (liter) Groentebouillon (blokje(s)) Peper en zout () p p,5 p,5 5 min. Maak zelf de pizza bodem aan de hand van een eerder recept van ons! Zoek bij recepten: zelf pizzadeeg maken of klik hier.. Als je dit hebt gedaan, snipper dan vervolgens de helft van de ui, pers de knoflook, snij de rode peper heel fijn en de paprika in stukjes. Verhit olie in een soeppan, voeg de ui en rode peper toe en fruit 0 minuten. Voeg het karwijzaad en de helft (!) van de knoflook toe. Bak even mee. Voeg de stukjes paprika toe en laat met deksel ca. 0 minuten zachtjes stoven.. Ris de blaadjes van de tijm. Doe de ricotta samen met de helft van de olijfolie, de andere helft van de knoflook, de tijm, peper en zout in een schaaltje. Laat even marineren.. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snij de courgettes en venkel in dunne plakjes en de andere helft van de ui in dunne ringen. Hak de rozemarijn fijn. Meng de andere helft van de olie en de rozemarijn door de groenten en ui en bestrooi alles royaal met peper en zout. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer minuten grillen. Hussel om en grill nog eens minuten tot er bruine randjes ontstaan. 5. Voeg intussen de bouillonblokjes en het water bij de paprika en breng de soep aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken. 6. Haal de bakplaat uit de oven, doe de grill uit en zet de oven op 00 graden. Haal het bakpapier met de groenten van de bakplaat en rol de pizzabodem(s) op nieuw bakpapier uit op dezelfde bakplaat. Verdeel de groenten en de ricotta over de pizzabodem(s) en besprenkel met de olie van de ricottamarinade. Bak in 5-0 minuten af. 7. Neem de pan soep van het vuur, pureer glad en druppel er wat olie over. Serveer de soep met de pizza.

6 Hoofdgerecht Snelle spaghetti met tomaat, rucola en superverse ricotta. Rode tomaten (stuk(s)) Veldsla (zakje(s)) Rucola (zakje(s)) Venkel (stuk(s)) Ricotta (bakje(s)) Basilicum (el) p 0, p 6 0, p 8 p Kappertjes (el) Spaghetti (g) 00 Knoflook (teen) Olijfolie (extra vierge) (el) Olijfolie extra vierge voor dressing (el),5 Balsamicoazijn (el) Mosterd (tl) 0, Peper en zout () p,5 00,5 6, 0, p min. Snij de knoflook in dunne plakjes en hak de tomaten grof. Verwarm de olie op laag vuur in een steelpannetje en bak de knoflook minuten heel zachtjes in de olie. Zorg dat hij niet gaat kleuren! Neem de pan van het vuur en haal de knoflook eruit met behulp van een schuimspaan. Voeg de olie bij de tomaten samen met de kappertjes en zout en peper naar smaak en laat 0-0 minuten marineren.. Breng een pan water aan de kook voor de spaghetti.. Maak een dressing van olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, mosterd, peper en zout. Was de veldsla en rucola, snij de venkel in hele kleine stukjes en meng met de dressing.. Kook de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af in een vergiet en meng met de gemarineerde tomaten, de ricotta en de basilicum. Bestrooi met zwarte peper en serveer direct met de groene salade.

7 Vegetarisch Bijgerecht Salade met gegrilde groene asperges en rucolapesto 5 min Groene asperges (bosje(s)) Veldsla (zakje(s)) Tomaten (stuk(s)) p p,5 p Olijfolie (extra vierge) (el) Citroensap (el) Mosterd (tl) Suiker (mespunt) Rucola pesto (el) p,5 p, p. Snij een stukje van de onderkant van de asperges en kook ze 5 minuten in water met zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken op een droge schone theedoek. Bestrijk met wat olijfolie en grill ze om en om in minuten helemaal gaar en met mooie bruine streepjes.. Meng de olijfolie, het citroensap, de mosterd en de suiker voor de dressing. Meng de sla met de dressing en verdeel over borden. Snij de tomaten in stukjes. Verdeel de gegrilde asperges en de tomaat over de sla. Schep er wat rucolapesto over. Goed te combineren met pastrami en brood.

8 Bijgerecht Courgettesalade met venkel en ricotta 5 min Courgette (stuk(s)) Venkel (stuk(s)) Rode peper (stuk(s)) Ricotta (g) p 50 p 75 p 00 Bosui (stuk(s)) Olijfolie (el) Citroensap (el) Verse basilicum (el) p,5,5 p,5,,,5 p. Snij de courgette en de venkel in zo dun mogelijke plakjes (liefst met een mandoline). Verdeel de plakjes over een grote schaal en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Hak de rode peper heel fijn en snij de bosui in ringen, strooi over de courgette.. Klop de olijfolie met de citroen in een kommetje. Sprenkel de dressing over de groenten en laat even intrekken. Verkruimel vlak voor het opdienen de ricotta over de courgette en bestrooi met de blaadjes basilicum. Goed te combineren met de Italiaanse worst.

9 Bijgerecht Gemengde salade van groene asperges met rokerige paprikasaus en zachtgekookte eieren Puntpaprika (stuk(s)) Eieren (stuk(s)) Groene asperges (g) Tomaten (stuk(s)) Veldsla (zakje(s)) Rucola (zakje(s)) Brood (naar smaak) p 00 p,5 600 p 800 Knoflook (teentje(s)) Rode wijn azijn (el) Olijfolie (extra vierge) (el) Gerookt paprikapoeder (tl) p 0, 0, p 0,,5 0, p 0 min. Verhit de ovengrill. Snij de paprika in twee en leg de paprika onder de grill totdat ze zwarte blazen krijgen. Verwijder het zwarte vel en snij de paprika in lange repen.. Pers de knoflook. Doe in de beker van de staafmixer, samen met de ontvelde paprika, olie, azijn en gerookt paprikapoeder. Mix tot een saus. Verdun zo nodig met wat water.. Kook de eieren ca. minuten in kokend water. Laat schrikken en pel. Blancheer de asperges ca. minuten tot beetgaar. Laat goed uitlekken. Snij de tomaten in stukken.. Meng de veldsla en rucola en leg op een grote schaal. Verdeel de asperges en de tomaten erover. Schenk de paprikasaus over de asperges. Halveer de eieren en leg erbij. Serveer met een stuk geroosterd brood

10 Vegetarisch Hoofdgerecht Venkelsalade met gebakken aardappelen en pastismayonaise Venkel (stuk(s)) Courgette (stuk(s)) p p,5 p Aardappelen (g) Mayonaise (el) Pastis (bv. ricard of pernod) (el) Zure room (g) Limoensap (el) Olijfolie (extra vierge) (el) Dragon (naar smaak) Avocado (stuk(s)) Peper en zout (naar smaak) p p 600 7,5,5 90,5,5 p min Schil de aardappelen. Kook de aardappelen net aan gaar in water met wat zout in ca. 5 minuten. Meng de mayonaise met de pastis. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg. Snij de venkel en courgette ragfijn m.b.v. een mandoline. Maak een dressing door de zure room, limoensap, olijfolie en eventueel de fijngehakte dragon te mengen. Schep de dressing door de venkel en de courgette. Snij de avocado in dunne plakken en besprenkel met wat limoensap. Verdeel over de salade en bestrooi met peper en zout. Snij de aardappelen in plakjes en bak in wat olie goudbruin. Serveer de aardappeltjes met de pastismayonaise en de venkelsalade. Tip: ook lekker om er een hotdog van te maken met het landbrood, de salade en vier (vegetarische) worsten. Ga als volgt te werk: bak of gril de worsten volgens gebruiksaanwijzing. Beleg de stokbroodjes met wat van de venkelsalade. Leg de worst erop en maak af met de pastismayonaise

11 In de krat van week PRODUCT PERS PERS PERS PERS BEWAREN Kipgyros (g) Koelkast, zie THT Italiaanse worsten (stuk(s)) Koelkast, zie THT Groene asperges (g) Koelkast, week Döner broodjes (stuk(s)) In zakje, paar dagen; invriezen kan Speltbrood (stuk(s)) koelkast 5-7 dagen Ricotta (bakje(s)) Koelkast, zie THT Eieren (doosje(s)) Koelkast of koele plaats Quinoa (g) Voorraadkast Venkel (stuk(s)) Koelkast, week Courgette (stuk(s)) Buiten koelkast, week Veldsla (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Rucola (zakje(s)) Koelkast, paar dagen Puntpaprika (stuk(s)) Buiten koelkast, week Gemengde tomaten (stuk(s)) 6 9 Buiten koelkast, week Rode ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Ui (stuk(s)) Koele donkere plaats Rode peper (stuk(s)) Koele plaats, - dagen Verse kruiden (zakje(s)) Koelkast, paar dagen * Het brood dient afgebakken te worden voor 0- minuten op 0 graden. NB. In het zakje verse kruiden zit tijm, basilicum en rozemarijn.

12 Herkomst producten de Krat Zuyderzee Asperges Buffalo Farm Twente Simon Galema teelt samen met zijn zoon Titus in Marknesse smaakvolle biologische asperges. Deze Zuyderzee-asperges krijgen hun bijzondere smaak onder meer door het unieke Blokzijler-zand waarin ze geteeld worden. Naast de asperges teelt de familie Galema ook aardbeien, aardappels, pompoenen, courgettes, sperziebonen, suikermais, snijbloemen.en alsof dat nog niet genoeg is staat Simon ook nog eens elke vrijdag op de markt in Zwolle met eigen biologische rundvleesproducten. Op Buffalo Farm Twente worden buffels en een aantal koeien gehouden die maal daags gemolken worden. Vanaf het voorjaar tot het najaar kunnen de koeien en buffels zowel binnen als buiten lopen. Ze vinden het heerlijk om in het gras en in de modder te rollen. De buffels en koeien worden binnen bijgevoerd, zodat er geen kwaliteitsverschil is in de melk en in de kazen. De kaasmakerij staat op hetzelfde erf waar een echte Italiaanse kaasmaker "Gennaro" de Mozzarella maakt. De Mozzarella en andere Italiaanse kazen worden nog op een traditionele en ambachtelijke wijze gemaakt. En dat proef je! Bakkerij Mickey Egstorf Bij Bakkerij Mickey Egstorf wordt vroeg opgestaan om al de versgebakken producten te maken. In de bakkerij wordt alleen gebakken met bloem, water, zout en gist. De basisingredienten worden speciaal geselecteerd voor het beste resultaat. Bakkerij Mickey Egstorf gaat terug in de tijd en maakt brood zoals het vroeger werd gemaakt. Ambachtelijk brood zonder conserveringsmiddelen. Waterlants Weelde Waterlants Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel.