Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. Kunt u geen keuze maken van onze kaart, of laat u zichzelf graag verrassen? Kies dan het P roofmenu.

Transcriptie

1

2 P ROOFMENU Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. Kunt u geen keuze maken van onze kaart, of laat u zichzelf graag verrassen? Kies dan het P roofmenu. Onze chefs presenteren een proeverij van verrassende gerechten met combinaties van eigentijdse smaken en bijzondere texturen. Zij volgen de culinaire trends, met volop aandacht voor seizoensspecialiteiten en de mooiste streekproducten. De kookstijl in P roofl okaal is gevarieerd en internationaal georiënteerd met een scala aan technieken en ingrediënten uit alle delen van de wereld. Het P roofmenu komt nog beter tot zijn recht in combinatie met een begeleidend wijnarrangement, dat met zorg is afgestemd op de verschillende ingrediënten. Geniet van de passie van onze chefs en laat u verwonderen door een bijzondere culinaire ervaring en een mooie wijn- en spijscombinatie. P roofmenu 4 gangen P roofmenu 7 gangen Bijpassende wijnen 4 gangen Halve glazen Bijpassende wijnen 7 gangen Halve glazen 46,50 65,50 25,50 13,50 42,50 22,50 ALLERGENEN Onze gerechten worden bereid in een ambachtelijke keuken, gerechten kunnen derhalve sporen van allergenen bevatten. Wilt u informatie over allergenen? Vraag het onze medewerkers.

3 VOORGERECHTEN UMAMI OESTER prijs per stuk Klassiek met pompernikkel, sjalotten en rode wijn azijn Umami Oyster, classic with pumpernickel, shallots and red wine vinegar 3,50 TARTAAR Rundertartaar met oester, algen, sesam, radijs en haring kuit Beef tartare with oysters, algae, sesame and radish with herring row 17,25 WILD TERRINE Aardpeer, gebakken ganzenlever en pruimedanten Game Terrine, pan fried foie gras and prunes 22,50 ZALM Bereidingen van zalm met bloemkool, zuurkool, kappertjes en rozijnen Preparations of salmon with caulifl ower, sauerkraut, capers and raisins 15,50 LANGOUSTINE Twee bereidingen van langoustines met pinda, kokos, paksoi, shii-take en Iki bier Langoustine prepared two ways with peanut, coconut, bok choy and Iki beer 25,25 VEGA Twee bereidingen uit de Veghelse moestuin Two preparations from the Veghelse vegetable garden VEGETARISCH 14,50

4 VIS KABELJAUW Gebakken kabeljauw met artisjok, aardappel gnocchi en saus van Parmezaan Pan fried cod with artichoke, potato gnocchi and a Parmesan sauce HELE KREEFT Teriyaki, aubergine, groene asperge curry, radijs en wilde rijst Teriyaki lobster, eggplant, green asparagus curry, radish and wild rice ZEETONG Zacht gegaard met bereidingen van knolselderij, lardo di Collonata, bospaddenstoelen, jus met hazelnootjes Slowly cooked sole with celeriac, lardo di Collonata, wild mushrooms and gravy with hazelnuts 29,50 35,50 27,50 VEGETARISCH VEGA Drie bereidingen uit de Veghelse moestuin Three preparations from the Veghelse vegetable garden VEGETARISCH 24,50

5 VLEES FAZANT 29,75 Bereidingen van fazant met zuurkool, aardappel, witlof, dadels, gebrande mosterd en een saus van rookworst Preparations of pheasant with sauerkraut, potato, chicory, dates, burned mustard and a smoked sausage sauce HERT Rugfi let met paddenstoelen en spitskool, hete bliksem, pastinaak en cranberry saus Backfi let of roe-deer with mushrooms, cabbage, potato and apple stew, parsnip and cranberry sauce 29,50 AUSTRALISCHE GRAIN FED RUNDERENTRECOTE Van de Green Egg met gelakte sucade, buikspek, winter salsa verde, Cevenne ui, saus van Savora mosterd Austrialian grain fed beef entrecote from the Green Egg with stewed beef, porkbelly, winter salsa verde, Cevenne onion, Savora mustard sauce 33,50

6 DESSERTS CAFE GLACE Met appelbeignets, karamel saus, boerenjongensijs With apple fritters, caramel sauce, brandy soaked raisin ice cream 11,75 ANANAS Ananas met kerrie, roze peper, rijstencrème en ijs van kokos Pineapple with curry, pink peppercorn, ricepudding and coconut ice cream 11,75 TIRAMISU Chocolade met passievrucht en lange vingers Chocolate with passion fruit and ladyfi ngers 11,75 KAAS Lokale en internationale kaassoorten met bananenbrood, appelstroop en gember-walnoten compote Local and international cheeses with bananabread, apple syrup and ginger-walnut compote 15,50

7 OVER DE GRAANSILO P roofl okaal is gevestigd op de top-etage van de monumentale Wiebenga Graansilo aan de CHV Noordkade in Veghel, aangemerkt als rijksmonument. Naar de huidige opvattingen wordt dit silogebouw gezien als het belangrijkste cultuurhistorische object op het Noordkade terrein. Het voorste gedeelte van de witte graansilo uit 1915 vormt samen met het achtergedeelte uit 1928 een architectonische eenheid. De functionalistische en zakelijke hoofdvorm heeft een van oorsprong azuurblauwe dakoverstek en karakteristieke driedelige stalen kozijnen. Vroeger sierden de letters NCB het dak. De graansilo is een uniek gebouw in de stijl van het Nieuwe Bouwen oftewel de Nieuwe Zakelijkheid die in de jaren 20 en 30 een hoge vlucht nam. Achteraf gezien is het silogebouw op het CHV terrein een van de eerste exponenten van deze stijl, waartoe onder andere spraakmakende gebouwen als Société Céramique in Maastricht en de Van Nelle Fabriek in Rotterdam behoren. P ROOFEVENTS Wist u dat P roofl okaal zeer geschikt is voor diners tot 80 gasten of voor feesten en recepties tot 150 gasten? Bij mooi weer in combinatie met het prachtige P rooftop dakterras. Voor grotere groepen zijn elders in het gebouw enkele locaties in industriële sfeer beschikbaar. Vraag naar de mogelijkheden.

8 Deel je ervaring op: