Menu Culinaire Saisonnier

Transcriptie

1 Menu Culinaire Saisonnier voor u aan tafel verteld 49,50 vier gangen 57,50 vijf gangen ( te bestellen tot uur ) Bij deze menu s kunnen we een wijnarrangement serveren van 20,00, 27,50 of 35,00 Drie gangen lunchmenu 32,50 van uur tot uur Een stukje geschiedenis IDRW - Restaurant In Den Rustwat is gevestigd in een oude herberg uit Veel Rotterdammers kennen het nog van boven op de dijk, als uitspanning. In 1960 is het op deze plek neergezet. Gelukkig zijn er veel authentieke items behouden. De tegelvloer is origineel, net zoals de mooie Delftsblauwe tegeltjes aan de muur. Buiten is het ingezakte rieten dak een blikvanger. Wij zijn trots dat wij nu al 17 jaar eigenaar zijn van het restaurant. Ook zijn wij er trots op dat u als gast in onze huiskamer mogen verwelkomen. Wij hebben een eigen groentetuin in de Biesbosch bij biologisch teler Frank Kesteloo, Kweker van groente, kruiden en bloemen, waar wij zelf onze bijzondere groenten, kruiden en bloemen laten zaaien en oogsten. Vers van het land, zó bij u op tafel en dat proef je! De rijkdom van de natuur, door Frank op t juiste moment geoogst, die rijkdom gunt de natuur u als gast. Laat u verrassen door biologisch verantwoorde kunststukjes van Biesbosche bodem Marcel van Zomeren en het gehele team Op verzoek koken wij allergeenvrij

2 Ons BIB Gourmand menu à 35,00 Piepkuikenfilet, bitterbal van het boutje, marbré van cecina en lardo Filet of Spring chicken, bahmani of bolt, marbré of cecina and lardo Makreelfilet à la ceviche met gado gado groenten en pindadressing Mackerel fillet à la ceviche with gado gado vegetables and peanut sauce Aardappelcrèmesoep met Belper knollen Potato cream soup with Belper tubers Hoofdgerechten 23,50 Main courses Runderstaartstuk met fondant van aardappel, krokant van schorseneren en diverse paddestoelen Rump with fondant potato, crispy Salsify and various mushrooms Dikke scholfilet met gamba, citroen risotto, witlofrol Thick fillet of plaice with gamba, lemon risotto, role of chicory Gnocchi s, gepocheerd ei, parmezaanschuim, spinazie, eekhoorntjesbrood Gnocchi's, poached egg, Parmesan foam, spinach, porcini mushrooms Desserts 13,50 De appel valt niet ver., tarte tatin van appel en muscovado suiker appel cremeux, appelmousse en crème fraiche, gerookt rum-ijs The apple doesn't fall far... ", tarte tatin of apple and muscovado sugar, apple cremeux, apple mousse and crème fraiche, smoked rum ice cream Kaas van Bourgondisch lifestyle Cheese of Burgundian lifestyle

3 Voorgerechten Salade van patrijs met panchetta stengel, piccalilly sponge krokant, topinamboer pannacotta, raw & chips 21,50 Salad of Partridge with panchetta stem, piccalilly sponge crispy, Jerusalem artichoke pannacotta, raw & chips Oesters zoals u ze wenst per stuk 3,75 Oysters as you like them each Terrine met ganzenlever en rookvlees, peer poché met gel van peer appelbatonet, hazelnoot, appel aceto en bereidingen van biet 23,50 Terrine with goose liver and smoked beef, pear poché with gel of peer, apple batonet, hazelnut, apple aceto and preparations of beet Gebakken en geplette langoustines met gefermenteerde knoflook, truffel dressing, komkommerbal 19,50 Baked and crushed lobster with fermented garlic, truffle dressing, ball of cucumber Crumble van olijf, piccalilly sponge mousse van biet en piccalilly (Vega) 15,00 Crumble of olive, piccalilly sponge mousse of beet and piccalilly (Vegy)

4 Hoofdgerechten Fazantfilet en kroket van de boutjes, 27,50 pastinaak crème, fondant, chips en schuim Pheasant fillet and croquette of the bolts Parsnip cream, fondant, chips and foam Hollandse hazerugfilet en ragout, gewokte spruitenblaadjes, cranberry compote, spekchips en paddestoelen 29,50 Dutch saddle of hare and ragout, stir-fried leaves of sprouts, cranberry compote, bacon chips and mushrooms Kabeljauw, lamellen van courgette, compote van 23,50 groene kool, zoetzuur van bleekselderij en fregola Cod, strips of Zucchini, compote of green cabbage, sweet-and-sour of celery and fregola Gebakken tarbot met Carabinero garnaal, snijbiet, 29,50 mimosa van groenten en mousseline van oeraardappel Baked turbot with shrimp Carabinero, Swiss chard, mimosa of vegetables, mousseline of potato Ravioli van paddestoelen, linzen, kastanjes, 23,50 knolselderij nestjes en eekhoorntjesbrood (Vega) Ravioli of mushrooms, lentils, chestnuts, litters of celeriac and porcini mushrooms (Vegy)

5 Desserts Licence to kill, vanille bombe met een vulling van 15,00 Amarene kersen en pistache biscuit, een golden gun van champagne cremeux en wodka waterijs met martini granite "Licence to kill", vanilla bombe with a filling of Amarena cherries and pistachio biscuit, a "golden gun" of champagne and vodka water ice with martini granite Ticket to the tropics, kokos spongecake met kokos pannacotta 15,00 crème van mango, passie en gember, tropisch fruit met guanabanasorbet "Ticket to the tropics coconut sponge cake with coconut pannacotta, cream of mango, passion and ginger, tropical fruits with guanabanasorbet De appel valt niet ver., tarte tatin van appel en muscovado suiker 13,50 appel cremeux, appelmousse en crème fraiche, gerookt rum-ijs The apple doesn't fall far... ", tarte tatin of apple and muscovado sugar, apple cremeux, apple mousse and crème fraiche, smoked rum ice cream Crème brûlée van Rommedoukaas met een mousse van geitenkaas en witte chocolade, zalf van rozijnen, druiven op koolzuur, amandel rozijnen toast met vanille en een sorbet van muskaat wijn 13,50 Rommedou's cheese crème brûlée with a mousse of goat's cheese and white chocolate, raisins, grapes on carbonic acid, almond raisin toast with vanilla and a sorbet of Muscat Selectie van kazen van Bourgondisch Lifestyle Selection of our cheeses from Bourgondisch Lifestyle -Klassiek 15,00 -IDRW 2015 (± 15 minuten wachttijd) 19,50 Menu dessert (dagelijks wisselend) 13,50 Menu dessert (daily changing) Liefde en tijd, zijn mijn duurste ingrediënten PATRON-CUISINIER: MARCEL VAN ZOMEREN

6 Graag willen wij uw aandacht vragen voor onze mooie Oranjerie. Dit is onze aparte ruimte, gelegen achter het restaurant. Hier verzorgen we lunches en diners voor grotere gezelschappen. We kunnen 15 tot 55 personen ontvangen. De Oranjerie heeft een eigen terras, midden in het groen. Wilt u meer informatie of wilt u onze menusuggesties inzien vraagt u dan naar Marcel van Zomeren IDRWRotterdam