Menu Culinaire Saisonnier

Transcriptie

1 Menu Culinaire Saisonnier voor u aan tafel verteld 52,50 vier gangen 61,50 vijf gangen ( te bestellen tot uur ) Bij deze menu s kunnen we een wijnarrangement serveren van 20,00, 27,50 of 35,00 Drie gangen lunchmenu 34,50 van uur tot uur Een stukje geschiedenis IDRW - Restaurant In Den Rustwat is gevestigd in een oude herberg uit Veel Rotterdammers kennen het nog van boven op de dijk, als uitspanning. In 1960 is het op deze plek neergezet. Gelukkig zijn er veel authentieke items behouden. De tegelvloer is origineel, net zoals de mooie Delftsblauwe tegeltjes aan de muur. Buiten is het ingezakte rieten dak een blikvanger. Wij zijn trots dat wij nu al 17 jaar eigenaar zijn van het restaurant. Ook zijn wij er trots op dat wij u als gast in onze huiskamer mogen verwelkomen. Wij hebben een eigen groentetuin in de Biesbosch bij biologisch teler Frank Kesteloo, Kweker van groente, kruiden en bloemen, waar wij zelf onze bijzondere groenten, kruiden en bloemen laten zaaien en oogsten. Vers van het land, zó bij u op tafel en dat proef je! De rijkdom van de natuur, door Frank op t juiste moment geoogst, die rijkdom gunt de natuur u als gast. Laat u verrassen door biologisch verantwoorde kunststukjes van Biesbosche bodem Marcel van Zomeren en het gehele team Op verzoek koken wij allergeenvrij

2 Ons BIB Gourmand menu à 36,50 Voorgerechten Starters Corvina sashimi à la ceviche met witlof salade Sea bass sashimi à la ceviche with endive salad Asperge soep, peterselie en kwarteleitjes Asparagus soup, parsley and quail eggs Kalfstong, smeuïge aardappelsalade, pancetta stengel en peterselie vinaigrette Tongue of veal, potato salad, pancetta stem and parsley vinaigrette Hoofdgerechten Main courses 23,50 Schelvis, doperwten, tuinbonen en hollandaise Haddock, green peas, horse beans and hollandaise Kalfslonghaas van t Belgische Blauwe ras, peultjes, tomaatjes, krokant van aardappel en Madeira jus Veal of the Belgium Blue breed, sugar peas, tomatoes, crisp of potato and Madeira gravy Tosti van brioche brood met geitenkaas, mango en salie, lamsoren, citroen risotto en asperge soepje French toast of brioche bread with goat cheese, mango and sage, sea lavender, lemon risotto and asparagus soup Desserts 13,50 Nisshôki ; kokos panna cotta met een mousse van Matcha thee, sesam kletskop, kiwi en roos-lychee sorbet Nisshôki ; coco panna cotta with a mousse of Matcha tea, sesame cookie, kiwi and rose lychee sorbet Kaas van Bourgondisch Lifestyle Cheese of Bourgondisch Lifestyle

3 Voorgerechten Starters Salade van piepkuikenfilet met panchetta stengel, piccalilly sponge krokant, topinamboer pannacotta, raw & chips 21,50 Salad of Spring chicken filet, piccalilly sponge crispy, Jerusalem artichoke pannacotta, raw & chips Oesters zoals u ze wenst per stuk 3,75 Oysters as you like them each Terrine van ganzenlever op smaak met 5 kruiden melange, krokant van notenbrood, vinaigrette van aceto 23,75 Terrine of goose liver with 5 spices, crisp of nut bread, vinaigrette of aceto Gebakken en geplette langoustines met gefermenteerde knoflook, truffel dressing, komkommerbal 19,50 Baked and crushed lobster with fermented garlic, truffle dressing, ball of cucumber Crumble van olijf, piccalilly sponge mousse van biet en piccalilly (Vega) 15,00 Crumble of olive, piccalilly sponge mousse of beet and piccalilly (Vegy)

4 Hoofdgerechten Main courses Poule Den Dungen en kroket van de boutjes, 26,50 verschillende bereidingen van biet, aardappelschuim en voorjaarsgroenten Poule Den Dungen, croquette of the bolts, different preparations of beetroot, potato foam and seasonal vegetables Reeboutbiefstukjes, kaylan, macadamia, 29,50 linten van snijbonen en mini mais Steaks of venison, kaylan, macadamia, runner beans and mini corn Kabeljauw, gemarineerde venkel, parelgort 24,50 crostini, wortel linten en beurre blanc Cod, marinated fennel, pearl barley, crostini, carrot and beurre blanc Gebakken tarbot, Carabinero garnaal, snijbiet, 29,50 mimosa van groenten en aardappel mousseline Baked turbot, Carabinero shrimp, chards stalks, mimosa of vegetables, potato mousseline Voorjaarstuin IDRW, voorjaarsgroenten, pesto van waterkers, 24,50 bitterbal van mozzarella, kruidenolie, gerookte aardappel crème en een schuim van Parmezaan (Vega) Spring garden IDRW, seasonal vegetables, pesto of watercress, croquette of mozzarella, herb oil, smoked potato crème and a foam of Parmesan (Vega)

5 Desserts Desserts De lente komt eraan (tweede fase) 16,50 Een espuma van anijsmelk met roodfruit en frambozensorbet, crème van honing en saffraan en verschillende bloembollen in de smaken: hibiscus, viooltjes en basilicum Spring is coming (second phase) Espuma of anise with red fruit and raspberry sorbet crème of honey and saffron with different flower bulbs flavors: hibiscus, violets and basil Drie bereidingen van chocolade & citrus; 16,50 een warm chocotaartje met vloeibare vulling van pure chocolade (± 15 minuten in een nage van witte chocolade en sinaasappel, bereidingstijd) chocolade savarin van Valrhona Nyangbo, chocolade citrus sorbet Three preparations of chocolate & citrus; warm chocolate cake with a liquid filling of dark chocolate in a nage of white chocolate and orange, chocolate savarin of Valrhona Nyzinbo, chocolate citrus sorbet Maya een flan van polenta met popcorn roomijs, 13,50 een amulet van chocolade en bittere citroen, Bapamanga crème, zoete ceviche van rode peper, cactus, mango Maya flan of polenta with popcorn ice cream, amulet of chocolate with bitter lemon, Bapamanga crème, sweet ceviche of red pepper, cactus, mango Selectie van kazen van Bourgondisch Lifestyle Selection of our cheeses from Bourgondisch Lifestyle -Klassiek 15,00 -IDRW 2015 (± 15 minuten bereidingstijd) 19,50 Nisshôki ; kokos panna cotta met een mousse van Matcha thee, 13,50 sesam kletskop, kiwi en roos-lychee sorbet Nisshôki ; coco panna cotta with a mousse of Matcha tea, sesame cookie, kiwi and rose lychee sorbet Menu dessert (dagelijks wisselend) 13,50 Menu dessert (changing daily) Liefde en tijd, zijn mijn duurste ingrediënten PATRON-CUISINIER: MARCEL VAN ZOMEREN

6 Graag willen wij uw aandacht vragen voor onze gerenoveerde Oranjerie. Dit is onze aparte ruimte, gelegen achter het restaurant. Hier verzorgen we lunches en diners voor grotere gezelschappen. We kunnen 15 tot 55 personen ontvangen. De Oranjerie heeft een eigen terras, midden in het groen. Wilt u meer informatie of wilt u onze menusuggesties inzien vraagt u dan naar Marcel van Zomeren IDRWRotterdam