Menu Culinaire Saisonnier

Transcriptie

1 Menu Culinaire Saisonnier voor u aan tafel verteld 52,50 vier gangen 61,50 vijf gangen ( te bestellen tot uur ) Bij deze menu s kunnen we een wijnarrangement serveren van 22,00, 29,50 of 37,00 Drie gangen lunchmenu 34,50 van uur tot uur Een stukje geschiedenis IDRW - Restaurant In Den Rustwat is gevestigd in een oude herberg uit Veel Rotterdammers kennen het nog van boven op de dijk, als uitspanning. In 1960 is het op deze plek neergezet. Gelukkig zijn er veel authentieke items behouden. De tegelvloer is origineel, net zoals de mooie Delftsblauwe tegeltjes aan de muur. Buiten is het ingezakte rieten dak een blikvanger. Wij zijn trots dat wij nu al 17 jaar eigenaar zijn van het restaurant. Ook zijn wij er trots op dat wij u als gast in onze huiskamer mogen verwelkomen. Wij hebben een eigen groentetuin in de Biesbosch bij biologisch teler Frank Kesteloo, Kweker van groente, kruiden en bloemen, waar wij zelf onze bijzondere groenten, kruiden en bloemen laten zaaien en oogsten. Vers van het land, zó bij u op tafel en dat proef je! De rijkdom van de natuur, door Frank op t juiste moment geoogst, die rijkdom gunt de natuur u als gast. Laat u verrassen door biologisch verantwoorde kunststukjes van Biesbosche bodem Marcel van Zomeren en het gehele team Op verzoek koken wij allergeenvrij

2 Ons BIB Gourmand menu à 37,00 Voorgerechten Starters Gerookte skrei, skreibrandade, pompoencrème, bataatchips en vichyssoise Smoked skrei, skreibrandade, pumpkincreme, sweet potatocrisp and vichyssoise 14,50 Kalfstong met een groene salade, Madeiragelei, hazelnoten en zuurdesemcrouton Supplement: gebakken zwezerik + 7,50 Calf s tongue with a green salad, Madeiragel, hazelnuts and sourdoughcrouton Supplement: pan-fried sweetbread + 7,50 14,50 Knolselderijsoep met truffel en pommes sarladaises (Vega) Celeriacsoup with truffle and pommes sarladaises (Vegy) 8,00 Hoofdgerechten Main courses 23,50 Gebakken rode poon filet met pappardelle, kokkels, bosui, wortel en tomkakaisaus Red gurnard filet with parppardelle, cockles, spring onions, carrot and tomkakaisauce Gebakken Ierse runder bavette met pommes Anna, zuurkool kroket en flowersprouts Pan-fried Irish flank steak with pommes Anna, sauerkraut croquette and flowersprouts Paddenstoelenrisotto met een 63 ei, vergeten groenten en gevulde champignons (Vega) Mushroom risotto with a 63 egg, vegetables and stuffed champignons (Vegy) Desserts Desserts 13,50 Crème brûlée van zoethout, vanillehangop, braampjes op zoethout, hibiscus en yoghurt-bosvruchtenijs Crème brûlée of liquorice, vanilla curd, blackberries drenched in liquorice, hibiscus and yoghurt-berries ice cream Selectie van kazen van Bourgondisch Lifestyle Selection of our cheeses from Bourgondisch Lifestyle

3 Voorgerechten Starters Salade met patrijs, panna cotta van violette mosterd, bereidingen van pompoen en zoete aardappel chips Salad with partridge, panna cotta of violet mustard, different preparations of pumpkin and sweet potato 19,50 Oesters zoals u ze wenst Oysters as you like them per stuk each 3,75 Ganzenlever terrine Nivo Finesse met nashipeer, muscovado suiker en brioche Terrine of goose liver Nivo Finesse with nashi pear, muscovado sugar and brioche 25,00 Rouleau van rettich en krab, avocado, Granny Smith appel, zuurdesem croutons en carrots de sable jus Rouleau of radish and crab, avocado, Granny Smith apple, croutons of sourdough bread and carrots de sable gravy 21,50 Komkommer explosie; granité van komkommer en gin, komkommer sorbet, cannelloni van komkommer en limoenmousse (Vega) Cucumber explosion; granite of cucumber and gin, cucumber sorbet, cannelloni of cucumber and lime mousse (Vegy) 14,50

4 Hoofdgerechten Main courses Hollandse hazenrugfilet met ragout, roergebakken spruitenblaadjes, romige aardappelpuree, kroepoek en toffee van rode biet Dutch saddle of hare filet with stew, stir fried Brussels sprout leaves, creamy mashed potato and crisp and toffee of beetroot 32,50 Reeboutbiefstukjes met pastinaak, knoflook gel en bonne femme IDRW Steaks of venison with parsnip, garlic gel and bonne femme IDRW 32,50 Gebakken rog vleugel met pompoen, rouleau van spitskool, gebakken zoete aardappel en bisque jus Pan fried skate wing with pumpkin, rouleau of cabbage, baked sweet potato and bisque gravy 26,50 Gegrilde griet met groene asperges, ravioli van gamba en hollandaise van beurre noisette Grilled brill with green asparagus, ravioli filled with shrimp and hollandaise of beurre noisette 29,50 Ratatouille met wilde paddenstoelen, gefrituurde courgette en cassavechips (Vega) Ratatouille with wild mushrooms, fried zucchini and cassava crisps (Vegy) 25,00

5 Desserts Desserts Paddenstoel pavlova van walnootmeringue gevuld met Haagsche bluf, mousse van topinamboer, biet-cassis cremeux, crème van gezouten karamel en noten stracciatella ijs Mushroom pavlova of walnut meringue filled with Haagsche bluf, mousse of Jerusalem artichoke, beetroot cassis cremeux, crème of salted caramel and nuts stracciatella ice creme 16,50 Chocolade delirium ; 10 chocolade componenten op één bord, waaronder een macaron, mousse en sorbet Chocolate delirium ; 10 chocolate components on one plate, such as a macaron, mousse and sorbet 16,50 Dimsum duo; warme dumpling van vanilledeeg gevuld met amandel en water kastanje in een bouillon van ananas en steranijs, crème van rijst met macadamia spongecake en ananas curry ijs Dimsum duo; warm dumpling of vanilla doug filled with almonds en water chestnut in a bouillon of pineapple and star anise, crème of rice with macadamia spongecake and pineapple curry ice creme 16,50 Selectie van kazen van Bourgondisch Lifestyle Selection of our cheeses from Bourgondisch Lifestyle - Klassiek / Classic - IDRW 2016 (± 15 minuten bereidingstijd) Crème brûlée van zoethout, vanille hangop, braampjes op zoethout, hibiscus en yoghurt-bosvruchtenijs Crème brûlée of liquorice, vanilla curd, blackberries drenched in liquorice, hibiscus and yoghurt-berries ice cream Menu dessert (dagelijks wisselend) Menu dessert (changing daily) 15,00 19,50 13,50 13,50 Liefde en tijd, zijn mijn duurste ingrediënten PATRON-CUISINIER: MARCEL VAN ZOMEREN

6 Graag willen wij uw aandacht vragen voor onze gerenoveerde Oranjerie. Dit is onze aparte ruimte, gelegen achter het restaurant. Hier verzorgen we lunches en diners voor grotere gezelschappen. We kunnen 15 tot 55 personen ontvangen. De Oranjerie heeft een eigen terras, midden in het groen. Wilt u meer informatie of wilt u onze menusuggesties inzien vraagt u dan naar Marcel van Zomeren IDRWRotterdam