15 januari Vanille, peterseliewortel, rogvleugel, zwezerik, hoender. 9 april Aardbeien, kreeft, melkgeit, rode mul...

Transcriptie

1 15 januari Vanille, peterseliewortel, rogvleugel, zwezerik, hoender 9 april Aardbeien, kreeft, melkgeit, rode mul... 9 juli Bramen, zeebaars, doperwten, Opperdoezer Ronde 22 oktober Fazant, chocolade, truffel, langoustine, pompoen 10 gangen waarin we u het nieuwe seizoen laten proeven 112,50

2 Wisselend menu, geïnspireerd door het seizoen. Varying menu, inspired by the season. 4-gangenmenu 4 course menu 65,- 37,- 5-gangenmenu 5 course menu 80,- 46,25 6-gangenmenu 6 course menu 95,50 55,50 Een kleine culinaire expositie van gerechten van de hand van Alain Alders. A small culinary exposition of dishes by Alain Alders. 8-gangenmenu 8 course menu 117,50 68,- Te bestellen tot uur en alleen per tafel. To order until 8.30 PM and only per table. De menu s zijn uit te breiden met kaas van de trolley: 12,50 The menu s can be extended with cheese from the trolley: 12,50

3 Kabeljauw Cod Kabeljauw in het zuur met sardientjes op zuurdesem, humus en mayonaise van bakkeljauw en kerrie Pickled cod with sardines on sourdough bread with hummus and a salted cod and curry mayonnaise 26,- Coquille Scallop Gegrilde coquille met ossenworst, piccalilly en gefermenteerde zwarte bonen Grilled scallop with raw beef sausage, piccalilli and fermented black beans 28,- Wagyutong Wagyu tongue Lauwwarme terrine van wagyutong en bloedworst met salade van gerookte couscous, koolrabi en peer Wagyu tongue and black pudding terrine with a smoked couscous, kohlrabi and pear salad 28,- Wintertuintje Winter garden Met knolselderij, walnoot, molsla en krokante deegkussentjes With celeriac, walnut, dandelion and crunchy pastry pockets 23,- Koningskrab King crab In boter gewelde koningskrab, krokante aardappel, kappertjespoeder en groene appel Buttered king crab, crunchy potato, caper powder and green apple 26,- Langoustine Scampi Gebakken langoustine, risotto met flespompoen, merg en gezouten yuzu Fried scampi, risotto with butternut squash, bone marrow and salted yuzu 30,- Ganzenlever Foie gras Gebakken ganzenlever met marshmallows van anijs, rode-wijnpoeder en gebakken witlof Fried foie gras with aniseed marshmallows, red wine powder and fried chicory 32,- Curry Curry Currygnocchi op basis van kuzu, sambalkwarteleitje, taugé en mihoensalade Curried gnocchi made from kuzu, sambal-flavoured quail s eggs, bean sprouts and a rice noodle salad 24,-

4 Griet Brill Gebakken grietfilet, spekbokking, knolselderij en zoetzure prei Fried brill, fat bloater, celeriac and sweet n sour leek 39,- Wilde patrijs Wild partridge Grijspootpatrijs, topinamboer, kruidkoek en jeneverbesjus Grey partridge, Jerusalem artichoke, traditional Dutch spiced cake and juniper berry gravy 55,- Runderentrecôte Rib-eye Noord-Amerikaanse runderentrecôte met ui, aardappel, wortel en stoofjus met Zaanse mosterd North American rib-eye with onion, potato, carrot and stewed gravy with Zaanse [Dutch] mustard 39,- Bloemkool Cauliflower Flan van bloemkool, zwarte truffel, gepofte quinoa, kastanje en spinazie Cauliflower, black truffle, puffed quinoa, chestnut and spinach flan 28,- Kabeljauw Cod Coquille Scallop Curry Curry Wilde patrijs Wild partridge Chocolade Chocolate Menu 80,- 46,25 Menu uit te breiden met kaas van de trolley: 12,50 The menu can be extended with cheese from the trolley: 12,50

5 Harmonie, balans en plezier vormen de basis van onze desserts. Wij nodigen u uit om uw zintuigen te laten prikkelen. Harmony, balance and pleasure are the base of our dessert menu. We invite you to challenge your senses and play with them. Mandarijn Mandarin Mousse van mandarijn met kaneel, pistache en spongecake Mandarin mousse with cinnamon, pistachio and sponge cake Chocolade Chocolate Praliné van walnoot met chocoladebros, ijs van Rio Caribe-chocolade en spaghetti van peer Walnut praline with chocolate crisp, Rio Caribe chocolate ice cream and pear spaghetti Pompoen Pumpkin Mousse van gepofte pompoen met eikeltjes van limoencurd en roomijs van karamel Roast pumpkin mousse with lime-curd acorns and caramel ice cream Kaas Cheese Kaastrolley met kazen van Bourgondisch Lifestyle Trolley with various sorts of cheese of Bourgondisch Lifestyle 17,-

6 Harmonie, balans en plezier vormen de basis van onze desserts. Wij nodigen u uit om uw zintuigen te laten prikkelen. L harmonie, l équilibre et le plaisir forment la base de nos desserts. Invitation au voyage pour stimuler vos sens. Mandarijn Mandarine Mousse van mandarijn met kaneel, pistache en spongecake Mousse de mandarine à la cannelle, pistache et génoise Chocolade Chocolat Praliné van walnoot met chocoladebros, ijs van Rio Caribe-chocolade en spaghetti van peer Praliné de noix avec glace en brisures de chocolat de Rio Caribe et spaghettis de poire Pompoen Potimarron Mousse van gepofte pompoen met eikeltjes van limoencurd en roomijs van karamel Mousse de potimarron soufflé, glands de crème de citron et glace au caramel Kaas Fromage Kaastrolley met kazen van Bourgondisch Lifestyle Chariot de fromage avec un choix en provenance de «Bourgondisch Lifestyle» 17,-