P ROOFMENU VOORGERECHTEN. Gewoon lekker proeven uit onze open keuken.

Transcriptie

1

2 P ROOFMENU VOORGERECHTEN Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. Kunt u geen keuze maken van onze kaart, of laat u zichzelf graag verrassen? Kies dan het P roofmenu. Onze chefs presenteren een proeverij van verrassende gerechten met combinaties van eigentijdse smaken en bijzondere texturen. Zij volgen de culinaire trends, met volop aandacht voor seizoensspecialiteiten en de mooiste streekproducten. De kookstijl in P rooflokaal is gevarieerd en internationaal georiënteerd met een scala aan technieken en ingrediënten uit alle delen van de wereld. Het P roofmenu komt nog beter tot zijn recht in combinatie met een begeleidend wijnarrangement, dat met zorg is afgestemd op de verschillende ingrediënten. Geniet van de passie van onze chefs en laat u verwonderen door een bijzondere culinaire ervaring en een mooie wijn- en spijscombinatie. P roofmenu 4 gangen P roofmenu 5 gangen P roofmenu 6 gangen Bijpassende wijnen 4 gangen Halve glazen 4 gangen Bijpassende wijnen 5 gangen Halve glazen 5 gangen Bijpassende wijnen 6 gangen Halve glazen 6 gangen 46,50 59,00 69,00 28,00 15,50 35,00 18,00 42,00 UMAMI OESTER prijs per stuk Klassiek met pompernikkel, sjalotten en rode wijnazijn Umami Oyster, classic with pumpernickel, shallots and red wine vinegar KWARTEL LABEL ROUGE Rouleaux met bietensoorten, ijs van ganzenlever, abrikozen, yoghurt en sinaasappel Rouleau with beet varieties, ice cream of foie gras, apricots, yogurt and orange GANZENLEVER in twee gerechtjes geserveerd of hoe u het zelf graag wenst Served in two dishes or just how you would like it MAKREEL Twee bereidingen met komkommer en quinoa, mosselen, vinaigrette van kiwano en mosterdzaadjes Two preparations with cucumber and quinoa, mussels, kiwano vinaigrette and mustard seeds LANGOUSTINE EN ZOUTWATER GARNAAL Gebakken en geplet, pinda, kokos, paksoi, shii-take en pastille van Iki bier Baked and crushed, peanut, coconut, bok choy, shiitake and pastille of Iki beer 3,50 25,50 17,50 ALLERGENEN Onze gerechten worden bereid in een ambachtelijke keuken, gerechten kunnen derhalve sporen van allergenen bevatten. Wilt u informatie over allergenen? Vraag het onze medewerkers. VEGA Twee bereidingen uit de Veghelse moestuin Two preparations from the Veghelse vegetable garden 16,50

3 VIS VLEES SKREI 31,50 2-STERREN BETER LEVEN HOENDER UIT UDEN 31,50 Gebakken skrei met artisjok, aardappelgnocchi en saus van Parmezaan Pan fried Atlantic cod with artichoke, potato gnocchi Verschillende bereidingen, handgerolde couscous, hummes, raita, wortel en kummel, saus van Ras el Hanout Different preparations, hand-rolled couscous, hummus, raita, carrot and cumin, Ras el Hanout sauce ZEEBAARS EN LANGOUSTINE Gevuld en gebakken, paella, rouille, groene asperge met een vinaigrette van schaaldieren en limoen Stuffed and baked, paella, rouille, green asparagus with a vinaigrette of shellfish and lime 32,50 KALFSHAAS EN ZWEZERIK Zacht gegaard in olijfolie en krokant gebakken, zoette aardappel, parelgort risotto en jus van Vadouvan Gently cooked in olive oil and crispy fried sweet potato, pearl barley risotto and gravy Vadouvan 32,50 GRIETBOT Gegrild en op de graat gegaard met bereidingen van knolselderij, bospaddenstoelen, jus met hazelnootjes Grilled and cooked on the fish bone with preparations of celeriac, forest mushrooms, gravy with hazelnuts 30,50 Kempen runderentrecote Galloway Van de Green Egg met Brabantse runderstoof, bereidingen van Cevenne ui, ravioli en jus van eekhoorntjesbrood From the Green Egg with regional beef stew, preparations of Cevenne onion, ravioli and sauce of porcini mushrooms 33,50 VEGA Drie bereidingen uit de Veghelse moestuin Three preparations from the Veghelse vegetable garden 26,50

4 DESSERTS OVER DE GRAANSILO CHOCOLADEPROEVERIJ Drie kleine gerechten met chocolade in de hoofdrol Three small dishes with chocolate in the lead CITRUS 2016 Onze favoriete citrus bereidingen Our favorite lemon preparations TROPICAL DELIGHT Ananas, kiwi, quava, papaya en roomijs van avocado Pineapple, kiwi, guava, papaya and avocado ice cream KAAS Lokale en internationale kaassoorten met bananenbrood, appelstroop en gember-walnoten compote Local and international cheeses with bananabread, apple syrup and ginger-walnut compote 16,50 12,75 12,75 17,50 P rooflokaal is gevestigd op de top-etage van de monumentale Wiebenga Graansilo aan de CHV Noordkade in Veghel, aangemerkt als rijksmonument. Naar de huidige opvattingen wordt dit silogebouw gezien als het belangrijkste cultuurhistorische object op het Noordkade terrein. Het voorste gedeelte van de witte graansilo uit 1915 vormt samen met het achtergedeelte uit 1928 een architectonische eenheid. De functionalistische en zakelijke hoofdvorm heeft een van oorsprong azuurblauwe dakoverstek en karakteristieke driedelige stalen kozijnen. Vroeger sierden de letters NCB het dak. De graansilo is een uniek gebouw in de stijl van het Nieuwe Bouwen oftewel de Nieuwe Zakelijkheid die in de jaren 20 en 30 een hoge vlucht nam. Achteraf gezien is het silogebouw op het CHV terrein een van de eerste exponenten van deze stijl, waartoe onder andere spraakmakende gebouwen als Société Céramique in Maastricht en de Van Nelle Fabriek in Rotterdam behoren. P ROOFEVENTS Wist u dat P rooflokaal zeer geschikt is voor diners tot 80 gasten of voor feesten en recepties tot 150 gasten? Bij mooi weer in combinatie met het prachtige P rooftop dakterras. Voor grotere groepen zijn elders in het gebouw enkele locaties in industriële sfeer beschikbaar. Vraag naar de mogelijkheden.

5 Deel je ervaring op: