Sminia Huys. A la carte En nu doen wij het anders

Transcriptie

1 Sminia Huys A la carte 2015 En nu doen wij het anders Per gerecht 12,50 Coquille: Handgedoken Noorse coquilles, uit de heldere fjorden. De mooiste die er zijn! Coquille, macademia, citrus, kruidensla, ponzu- Scallops, macadamia nuts, citrus, herb salad, ponzu Coquille, krokant, truffel, topinamboer Scallop, crispy, truffle, Jerusalem artichoke Kreeft: Canadese kreeft (Nova Scotia), zoet en sappig Kreeft, foie gras, mango, gember Lobster, foie gras, mango, ginger Kreeft, witlof, bladerdeeg Lobster, endive, puffed pastry Kreeft, tandoori, rijst, pappadum Lobster, tandoori, rice, pappadum Kabeljauw: Skrei, volwassen kabeljauw die langs Noorwegen trekt (seizoens vis) Kabeljauw, ei, spinazie, pancetta, hollandaise, aardappel crшme Cod, egg, spinach, bacon, Hollandaise, potato Kabeljauw, zuurdeegbrood, tomaat, aioli Cod, sourdough, tomato, aioli

2 Tonijn: Top kwaliteit tonijn Tonijn, oester, wasabi, wakame Tuna, oyster, wasabi, wakame Vitello tonato, chips, gedroogde tomaat, kropsla Vitello Tonato, chips, dried tomato, salad Rauw: Rauw, geen garing maar alle vitamines en mineralen aanwezig Crudite, majoraam, brioche Crudite, majoram, brioche Rund: USA prime beef, midwest. Mooi gemarmerd en smaakvol Entrecote, ui, jus Striploin, onion, jus Ossehaas, foie gras, Madeira Beef filet, foie gras, Madeira Risotto: Vialone risotto rijst, fluweel zacht zoals in Toscane Risotto, parmezaan, ei, truffel Risotto, parmesan, egg, truffle Risotto, muscaat wijn, appel, foie gras Risotto, Muscat wine, apple, foie gras Label rouge Poulet noir: Franse zwart poot kip, zacht vlees met een nootachtige smaak Waterzooi, groentes, paddenstoelen Classic chicken stew, vegetables, mushrooms Poulet, mais, pinda, tijm Chicken, mais, peanut, thyme

3 Kwartel: Subtiel, elegant. Gekweekt (Label rouge) wild Kwartel, abrikoos, vijg, port, specerijen Quail, apricot, fig, port, spices Caviaar: Persian Caviar, gekweekte steur. Hazelnoot achtig Oscietra Caviaar black pearl 10 gram 5,- supplement Oscietra Caviar, classic garnish 10 gram 5,- extra charge Oesters: Speciales- Gillardeau, uit Marennes-Olщron (nabij Bordeaux) Oesters Gillardeau 4 stuks Oysters from Gillardeau Oester, Champagne, komkommer, caviaar Oysters, Champagne, cucumber, caviar 4 pieces Heilbot: Prachtige losse structuur. Zachte, rijke smaak Heilbot, kreeft, pasta, jasmijn Halibut, lobster, pasta, jasmine Zwezerik: Kalfs hartzwezerik, nootachtig, delicaat Zwezerik, knolselderij, morilles, peterselie Sweetbread, celeriac, morilles, parsley Artisjok: Aards, complex en afkomstig van een distel achtige Artisjok, bospeen, sjalot, amandel, basilikum Artichoke, carrots, sjalot, almond, basil

4 Tarbot: Stevige luxe platvis. Delicaat van smaak Tarbot, truffel, lardo di collonata, aardappelspaghetti, pastinaak Turbot, truffle, lardo, potato spaghetti, parsnip Truffel: Luxe, smaak rijke aardse paddenstoel Truffel, ravioli, schorseneren Truffle, ravioli, salsify Schol: Zacht Schol, pipperade, pesto Plaice, pipperade, pesto Langoustine: Delicaat Langoustine, bloemkool, aardappel, caviaar Norwegian lobster, cauliflower, potato, caviar

5 Sminia Huys Dessert A la carte 2015 En nu doen wij het anders Per gerecht 7,50 Chocola: Cacao barry Chocolade Ballon, macarons, ganach, sponge, caramel Balloon, macaroon, ganach, spone cake, caramel Chocolade box, hazelnoot, frangelico Chocolat box, hazelnut, frangelico Banana: Meest gegeten fruit ter wereld Banaan, cocos, sereh, pistasch Banana, coconut, lemongrass, pistachio Souffle: Klassiek gebakken soufflщ,12 minuten Yoghurt, sorbet Yoghurt, sorbet Yuzu: Japanse citrusfruit, veel aroma en erg gezond Yuzu, sake, sinaasappel, cumquat, Sauternes Yuzu, sake, orange, cumquat, Sauternes

6 Sminia Huys Dessert A la carte 2015 En nu doen wij het anders Per gerecht 7,50 Appel: Vele mogelijkheden Appel, kwark, frangipane, kaneel Apple, fromage blanc, almond paste, cinnamon Matcha/ Groene thee: Intense, energie gevende thee. Antioxidant Matcha, honing, citroen, mascarpone Green tea, honey, lemon, mascarpone