Heeft u allergieën? Wij houden hier graag rekening mee. Upstairs beschikt ook over een allergenenkaart. Naast ons aanbod van gerechten hebben wij ook

Transcriptie

1

2 New style Upstairs Onze nieuwe menukaart bestaat uit kleine gerechten. De menukaart is geïnspireerd door de aanvoer van de markt waarbij biologische en duurzame producten de voorkeur hebben, waarin het seizoen tot zijn recht komt. Onze vertrouwde verrassingsmenu s zijn in prijs verlaagd maar in kwaliteit verhoogd en natuurlijk nog steeds te combineren met een overheerlijk wijnarrangement. Gezond en bewust dineren, waarin kwaliteit centraal staat, met culinaire hoogstandjes moet uw avondje uit doen slagen bij restaurant Upstairs. Onze moderne wijnkaart telt maar liefst 300 verschillende wijnen, waarin wij hebben gekozen voor vriendelijke prijzen met wijnen uit zowel de oude & nieuwe wereld. Spectaculaire wijnen proeven? Vraag onze sommelier om facebook.com/restaurantupstairs

3 Menu Upstairs 3 gangen 32,50 4 gangen 42,50 5 gangen 49,50 Wijnarrangement Luxe Wijnarrangement 3 glazen 19,50 3 glazen 26,50 4 glazen 26,00 4 glazen 34,50 5 glazen 32,50 5 glazen 42,50 Specialiteiten Oesters Spéciales Gillardeau Sjalot - cabernet sauvignon vinaigrette Salade Kreeft Gegrild, gebakken of gekookt Plateau 3 stuks 11,50 1/2 kreeft 15,50 Plateau 6 stuks 19,50 1/1 kreeft 29,50 Plateau Pata Negra ham Van het Spaanse Iberico varken plateau 2 personen 11,50 plateau 4 personen 19,50 Duurzaam Vegetarisch Erkend streekproduct

4 A la carte proeverij van diverse kleine gerechten Voor de kleine gerechten geldt dat u zelf kunt bepalen hoeveel en in welke volgorde u bestelt. Zo kunt u in geheel ontspannen sfeer culinair genieten van alle smaken die onze keuken te bieden heeft. Wij adviseren u een samenstelling te maken vanaf 3 gerechten. Vanaf 6 personen bespreken wij graag een (vast) menu met u. Ossenhaas carpaccio Parmezaan pijnboompitten rucola schuimige pesto saus Beef carpaccio, parmesan, pine nuts, arugula, foamy pesto sauce Steak tartaar Kalf geroosterde paprika pickles groenten filet americain crème Veal tartare, roasted paprika, pickles vegetables, filet americain EXTRA: met eendenlever en/of met oester Licht geroosterde tonijn tomaatjes Nori kroepoek basilicum vinaigrette Lightly toasted tuna, tomatoes, basil vinaigrette, nori cracker Paling - Eendenlever Gerookte paling salade biologisch eendenlever crispy kippenhuid Smoked ill, salad, biological duck liver, chicken skin crispy Pizza Canadese kreeft Korstdeeg Chorizo mozzarella avocado gedroogde tomaat Puff pastry with Canadian lobster, chorizo, mozzarella, avocado, dried tomato Gamba (16/20) 9.50 soorten meloen pata negra ham rode peper sambal kletskop Prawns (16/20), pata negra ham, red pepper, sambal crispy Bisque d homard Hollandse garnalen meiknol sinaasappel Shellfish bouillon, crispy Dutch prawns, turnip, orange Soft Shell Crab Tempura sojabonen wood shi-take hoi-sin vinaigrette Soft shell crab, soy beans, wood shi-take, hoi-sin vinaigrette

5 Truffel risotto Bospaddenstoelen gepocheerd ei rucola reypenaer VSOP Truffle risotto, mushrooms, poached egg, rucola, old Dutch cheese Zeebaars in zoutkorst 15 Zeebaars crème van artisjok antiboise van tomaat Salt crushed sea bass, artichoke crème, tomato antiboise Kreeft thermidor 15 Wilde spinazie lamsoren cantharellen doperwten Lobster thermidor, sea lavender, chanterelles, green beans Nieuw-Zeelands lam 15 Filet & rack nage van ratatouille gepofte honingtomaat jus New-Zealand lamb, ratatouille nage, puffed honey tomato, jus Krokante zwezerik Biet crème flespompoen vinaigrette van gebakken grove mosterd Sweetbread, beet rooth cream, pumpkin, mustard vinaigrette EXTRA: met gebakken coquille Noord-Amerikaans Black-Angus rund 15 Gegaard op de Big green egg bloemkool gepofte aardappel BBQ saus Black angus Big green egg, cauliflower, puffed potato, BBQ sauce Kalfslende 15 Tuinbonen krieltjes beukenzwam kalfswang rode wijn jus Veal, broad beans, beech mushrooms, braised veal cheek, red wine jus Extra bijgerechten: Huisgemaakte frieten vadouvan of truffel mayonaise 4.75 Homemade fries with vadouvan or truffle mayonnaise Huisgemaakte ratatouille Parmezaan Basilicum 4.75 Homemade ratatouille, parmesan, basil Duurzaam Vegetarisch Erkend streekproduct

6 Kaas Onderstaande Kaas plateaus vanuit onze eigen Valk Versmarkt worden geserveerd met vijgenbrood en verse gebrande noten of studentenhaver. Heeft u specifieke wensen? Geef het door aan onze fromager of neem een kijkje in onze kaasklimaatkast. Kaas plateau (1) geselecteerde kazen vanuit onze eigen Valk Versmarkt Cheese plateau 4 pieces from Valk Versmarkt Kaas plateau (2) geselecteerde kazen vanuit onze eigen Valk Versmarkt Cheese plateau 5 pieces from Valk Versmarkt Kaas plateau (3) geselecteerde kazen vanuit onze eigen Valk Versmarkt Cheese plateau 4 pieces from Valk Versmarkt Desserts Chocolade Upstairs 8.50 Diverse bereidingen van chocolade Different preparation of chocolate Perzik Hollandse kersen 8.50 Gepocheerde perzik, gevulde Hollandse kersen, crunch van amandel, roomijs van anijs Dutch cherries, poached peach, almond crunch, anise ice-cream Gin tonic - Rabarber 8.50 Mousse van rabarber, gelei van groene thee, komkommer schuim, sorbet van gin-tonic Rhubarb mousse, green tea jelly, cucumber foam, gin-tonic sorbet Dessert du jour 7.50 Dessert van de dag, een culinaire verrassing Sweet surprise of the day