Heeft u allergieën? Wij houden hier graag rekening mee. Upstairs beschikt ook over een allergenenkaart. Naast ons aanbod van gerechten hebben wij ook

Transcriptie

1

2 New style Upstairs Onze nieuwe menukaart bestaat uit kleine gerechten. De menukaart is geïnspireerd door de aanvoer van de markt waarbij biologische en duurzame producten de voorkeur hebben, waarin het seizoen tot zijn recht komt. Onze vertrouwde verrassingsmenu s zijn in prijs verlaagd maar in kwaliteit verhoogd en natuurlijk nog steeds te combineren met een overheerlijk wijnarrangement. Gezond en bewust dineren, waarin kwaliteit centraal staat, met culinaire hoogstandjes moet uw avondje uit doen slagen bij restaurant Upstairs. Onze moderne wijnkaart telt maar liefst 300 verschillende wijnen, waarin wij hebben gekozen voor vriendelijke prijzen met wijnen uit zowel de oude & nieuwe wereld. Spectaculaire wijnen proeven? Vraag onze sommelier om facebook.com/restaurantupstairs

3 A la carte proeverij van diverse kleine gerechten Voor de kleine gerechten geldt dat u zelf kunt bepalen hoeveel en in welke volgorde u bestelt. Zo kunt u in geheel ontspannen sfeer culinair genieten van alle smaken die onze keuken te bieden heeft. Wij adviseren u een samenstelling te maken vanaf 3 gerechten. Vanaf 6 personen bespreken wij graag een (vast) menu met u. Ossenhaas carpaccio Parmezaan pijnboompitten rucola truffel mayonaise Beef carpaccio, parmesan, pine nuts, arugula, truffle mayonaise Steak tartaar burger Rundertartaar brioche lavas kwartelei bacon tomaat Beef tartare, brioche, lavas, quail egg, bacon, tomato EXTRA: met eendenlever Pizza gerookte paling Korstdeeg gerookte paling prei groene kruiden gel van ui Puff pastry, smoked eel, leek, green herbs, onion yelly Gebrande eendenlever Biologische eendenlever biet confit van eendenbout laurierdrop Roasted duckliver, beet, duckleg confit, liquorice Gamba (16/20) 9.50 Gamba zwarte bonen creme paksoi gelei van kokos gele curry saus Prawns (16/20), black beans cream, coconut jelly, paksoi, yellow curry sauce Velouté van Iberico Witvis seizoensgroente zeekraal Iberico soup, seasonal fish, seasonal vegetables, seaweed Soft Shell Crab Tempura avocado rode grapefruit hangop schuimige witbier & chorizo saus Soft shell crab, avocado, red grapefruit, foamy whitebeer & chorizo sauce Ravioli van artisjok Gebakken poivrades luchtige parmezaan schuim Artichoke ravioli, braised poivrades, foamy parmesan sauce

4 Kreeft & coquille shaslick 15 Op een spies rode paprika zoete ui pata negra schuimige stroganoff saus lobster & scallop shaslick, red pepper, sweet onion, pata negra, stroganoff sauce Eendenborst 15 Gebakken eendenborst bulgur little gem bospaddenstoelen jus Braised duckchest, bulgur, little gem, forest mushrooms, venice seed jus Griet filet 15 Groene asperge beukenzwammetjes herfst thee schuimige paddenstoelen saus Brill, grilled green asparagus, forest mushrooms, foamy mushroom sauce Fazant Zuurkool witlof bitterbal vacherin mont d or schuimige gevogelte saus Pheasant, sauerkraut, chicory, vacherin mon d or, foamy poultry sauce Runderlende Big green egg 15 Gegaard op de Big green egg bloemkool truffel aardappel BBQsaus Tenderloin Big green egg, cauliflower, truffle potato, BBQ sauce Krokant gebakken zwezerik 15 Zwezerik sucade groene linzen bimi broccoli kalfsjus Sweetbreads, candied peel, green lentils, bimi broccoli vealjus Hertenkalf 15 Rode kool topinamboer pommes fondant trompet la mort glühweinjus Venison, red cabbage, jerusalem artichoke, pommes fondant, gluhwein jus Vegetarisch gerechten (dagprijs) *Vraag onze bedieningsbrigade naar onze vegetarisch suggestie buiten bovenstaande kaart om. Extra bijgerechten: Huisgemaakte frieten vadouvan of truffel mayonaise 4.75 Homemade fries with vadouvan or truffle mayonnaise Gemarineerde rode kool appel 4.75 marinated red cabbage with apple Duurzaam Vegetarisch Erkend streekproduct

5 Kaas Onderstaande Kaas plateaus vanuit onze eigen Valk Versmarkt worden geserveerd met vijgenbrood en verse gebrande noten of studentenhaver. Heeft u specifieke wensen? Geef het door aan onze fromager of neem een kijkje in onze kaasklimaatkast. Kaas plateau (1) geselecteerde kazen vanuit onze eigen Valk Versmarkt Cheese plateau 4 pieces from Valk Versmarkt Kaas plateau (2) geselecteerde kazen vanuit onze eigen Valk Versmarkt Cheese plateau 5 pieces from Valk Versmarkt Kaas plateau (3) geselecteerde kazen vanuit onze eigen Valk Versmarkt Cheese plateau 6 pieces from Valk Versmarkt Desserts Chocolade Upstairs 8.50 Pure chocolade, structuren van flespompoen, roomijs van vanille Pure chocolate, different pumpkin preparations, vanilla ice cream Bramen fireballs 8.50 Gemarineerde bramen, mousse van fireballs, sorbet van yoghurt Marinated blackberries, fireballs mousse, yogurt sorbet Appel - Vanille 8.50 Mousse & gelei van Granny Smith appel, citrus schuim, roomijs van vanille Homemade cheesecake, vanilla crumble, orange granité, carrot merengue Dessert du jour 7.50 Dessert van de dag, een culinaire verrassing Sweet surprise of the day