Het is de tijd van de oester. Wanneer de r in de maand is, zijn ze op hun best, zeker in combinatie met een glas chablis.

Transcriptie

1 Geachte gast, Welkom bij restaurant Perrón. Het is herfst! Het is de tijd van de oester. Wanneer de r in de maand is, zijn ze op hun best, zeker in combinatie met een glas chablis. Maar het zijn vooral de vele soorten paddenstoelen en truffel die me aan de herfst doen denken. Het frissere weer zorgt ervoor dat we naar binnen gaan, de rosés en de frisse witte wijnen worden langzaam vervangen door de vollere witte en de stevigere rode wijnen. Wat te denken van hert in combinatie met onze nieuwe Italiaanse wijn uit Salento Puglia, Poggio Le Volpi, een stevige wijn van 100% primitivo druiven? Kortom, laat u verrassen door onze chef of maak een keuze uit onze a la carte kaart en geniet van de herfst. Namens team Perron, Tony Topouzis

2 menu van de chef Wekelijks wisselend verrassingsmenu van producten uit het seizoen. We kunnen rekening houden met uw dieetwensen en voorkeur. drie gangen menu voorgerecht, hoofdgerecht en dessert 35,00 all inclusive menu; aperitief, 2 glazen wijn, fles water en koffie 57,50 vier gangen menu voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 47,50 all inclusive menu; aperitief, 3 glazen wijn, fles water en koffie 72,50 vijf gangen menu voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht, kaas en dessert 57,50 all inclusive menu; aperitief, 3 glazen wijn, glas port, fles water en koffie 85,00

3 voorgerechten 15,00 coquille, oester, espuma van aardappel, crème fraîche, kroket van oester clams, Oyster, espuma of patato, crème fraîche, croquette of Oyster rose gebraden duivenborst, gekonfijt pootje, gebakken eendenlever, rode biet, px rosé roast pigeon breast, leg confit, duck liver, beetroot, px steak tartare, dooier, parmezaan, geschaafde zwarte truffel steak tartare, yolk, Parmesan cheese, black Truffle petit crottin, brioche, gebakken paddenstoelen, vijgen French goat cheese, brioche bread, mushrooms, figs tussengerechten 15,00 tortellini, auberginekaviaar, gebakken langoustine, knoflookschuim tortellini, caviar of egg-plant, Norway lobster, garlic spume papardelle pasta, gekonfijte eend in morille jus papardelle pasta, duck confit, Morel mushroom sauce krokante zwezerik, pompoen, pastilla van linzen, abrikoos, noten crisp veal sweatbread, pumpkin, lentil pastilla, apricot, nuts funghi risotto, gepocheerd ei, Parmezaanse kaas, geschaafde truffel mushroom risotto, poached egg, Parmesan cheese, Truffle

4 hoofdgerechten 22,50 zeeduivel langzaam gegaard, zuurdesemkorst, kokkels, aardpeer, mosterdsaus slow fried angler, sourdough crust, clams, Jerusalem artichoke, mustard sauce coquelet, pancetta, gnocchi, paddenstoelen, sjalotten, tricolore wortel, rozemarijn French chicken, gnocchi, mushrooms, shallots, tricolore carrot, rosemary sukade van kalf, gerookte knolselderij crème, cantharellen, morille jus succade of veal, smoked turnip-rooted celery cream, cantharelle, Morel mushrooms sauce hertenbiefstukje, vergeten groenten, pommes amandines, pomodori, dragon saus deer steak, forgotten vegetables, almond patato, pomodori-tarragon sauce menu formule à la carte voorgerecht of tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 42,50 voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 55,00 voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht, kaas en dessert 65,00 bijpassende wijnen per glas 5,75

5 kaas 12,50 Onze selectie kazen geserveerd met notenbrood Our selection of cheese served white nut bread port - sherry Graham s 10 years old aged tawny 8,50 Fonseca unfiltered L.B.V. 7,50 Px sherry 6,50 Lustau 5,50 desserts 8,00 tarte tatin, huisgedraaid mascarpone-ijs, kaneel, vanilleroom tarte tatin, homemade mascarpone ice cream, cinnamon, vanilla cream parfait van witte chocolade, gestoofd rozen peertje parfait of white chocolat, stewed rose pear yoghurt vijgenijs, olijvenkaramel yoghurt fig ice-cream, olive caramel dessert van de week - wekelijks wisselend dessert dessert of the week weekly varying dessert dessertwijnen San Maurizio Brachetto d Acqui 5,50 Torres Moscatel Oro 6,50 Domaine du Tariquet les Dernières Grives 7,50 Montes Late Harvest Gewürztraminer 8,50 Weinhof Scheu Rieslaner Auslese 9,00