Celebrations. Christmas DAY LUNCH BUFFET -

Transcriptie

1 Christmas DAY LUNCH BUFFET - 25TH December 2015 Commencing between 12:30 and 14:00 Entrées Bisque of Dutch shrimps with tarragon cream Farmers pâté with country bread and pickles Mousse of duck liver with mango chutney and crispy brioche Red Wood salmon with fennel salad Salad of seasonal vegetables and feta cheese Prawns with basil mayonnaise Lobster salad Grilled vegetables, Parmesan cheese and balsamic Variety of Brandt & Levie charcuterie Mangalica ham with figs and garnish Main courses Grilled brill fillet, smoked sauerkraut and mashed potatoes Rouleaux of Pheasant, truffle purée and own jus Stewed pear, oven pumpkin and carrot Selection of international cheeses with nut bread Christmas dessert buffet 79 per person KerstLUNCH BUFFET - 25 december 2015 Aanvang tussen 12:30 uur en 14:00 uur Voorgerechten Bisque van Hollandse garnalen met een crème van dragon Boerenpaté met bakkersbrood en augurk Mousse van eendenlever met mangochutney en knapperige brioche Red Wood zalm met een salade van venkel Salade van seizoensgroenten en fetakaas Garnalen met basilicummayonaise Salade van kreeft Gegrilde groenten, Parmezaanze kaas en balsamico Charcuterie van Brandt & Levie Mangalica ham met vijgen en garnituur Hoofdgerechten Gegrilde griet, gerookte zuurkool en aardappelpuree Rouleaux van fazant met eigen jus, puree van truffel Stoofpeertjes, pompoen en wortel Kaasplateau met notenbrood Kerst dessertbuffet 79 per persoon

2 Christmas DAY DINNER BUFFET - 25TH December 2015 Commencing between 18:30 and 20:00 Entrées Bisque of Dutch shrimps with tarragon cream Farmers pâté with country bread and pickles Mousse of duck liver with mango chutney and crispy brioche Red Wood salmon with fennel salad Salad of seasonal vegetables and feta cheese Prawns with basil mayonnaise Lobster salad Grilled vegetables, Parmesan cheese and balsamic Variety of Brandt & Levie charcuterie Mangalica ham with figs and garnish Main courses Grilled brill fillet, smoked sauerkraut and mashed potatoes Rouleaux of Pheasant, truffle purée and own jus Stewed pear, oven pumpkin and carrot Selection of international cheeses with nut bread Christmas dessert buffet 79 per person KerstDINER BUFFET - 25 december 2015 Aanvang tussen 18:30 uur en 20:00 uur Voorgerechten Bisque van Hollandse garnalen met een crème van dragon Boerenpaté met bakkersbrood en augurk Mousse van eendenlever met mangochutney en knapperige brioche Red Wood zalm met een salade van venkel Salade van seizoensgroenten en fetakaas Garnalen met basilicummayonaise Salade van kreeft Gegrilde groenten, Parmezaanze kaas en balsamico Charcuterie van Brandt & Levie Mangalica ham met vijgen en garnituur Hoofdgerechten Gegrilde griet, gerookte zuurkool en aardappelpuree Rouleaux van fazant met eigen jus, puree van truffel Stoofpeertjes, pompoen en wortel Kaasplateau met notenbrood Kerst dessertbuffet 79 per persoon

3 6-COURSE Christmas Eve DINNER 24TH December 2015 Commencing between 18:30 and 20:30 6-GANGEN DINER Kerstavond 24 december 2015 Aanvang tussen 18:30 uur en 20:30 uur Dutch oyster Sauce of champagne and salty flowers Beetroot baked in salt crust Wasabi ice cream Langoustine with own broth and coffee Shaved daily-fresh duck liver Turbot filet Bordelaise with black truffle Chard with marrow, crouton and lardo Pulled chicken à la Royale Salted lemon and young radish Golden truffle Vanilla, tonka beans and hand of Buddha 178 per person Zeeuwse platte Saus van champagne, zilte bloemen Crapaudine biet gerookt gegaard en krokant Roomijs van wasabi Langoustine met eigen bouillon en koffie Geschaafd dagverse eendenlever Tarbot filet Bordelaise met zwarte truffel Snijbiet met kalfsmerg, crouton en lardo Pulled chicken à la Royale Gezouten citroen-crème en jonge radijs Gouden truffel Vanille, tonkabonen en hand van Boeddha 178 per persoon

4 5-COURSE Christmas DAY LUNCH 25TH December 2015 Commencing between 12:00 and 13:30 Seasonal mushrooms with walnut oil Couscous-styled rice with Pièrre Robert cream European lobster with Alphonso mango Sauce of tandoori masala and coral Dover sole with duck liver Shellfish velouté and duxelles Anjou pigeon with mustard miso Gyoza of the liver and shiitake 138 per person 5-GANGEN LUNCH EERSTE KERSTDAG 25 december 2015 Aanvang tussen 12:00 uur en 13:30 uur Seizoenspaddenstoelen met walnootolie Couscous van rijst en Pièrre Robert crème Europese kreeft met Alphonso mango Saus van tandoori masala en koraal Noordzeetong met eendenlever Zilte velouté en duxelles Anjou duif met mosterd miso Gyoza van de lever en shiitake 138 per persoon

5 7-COURSE Christmas DAY DINNER 25TH December 2015 Commencing between 18:30 and 20:30 7-GANGEN KerstDINER 25 december 2015 Aanvang tussen 18:30 uur en 20:30 uur Seasonal mushrooms with walnut oil Couscous-styled rice with Pièrre Robert cream Sea anemone of scallop à la plancha, black truffle crumble Celeriac and fermented oxtail jus European lobster with Alphonso mango Sauce of tandoori masala and coral Dover sole with duck liver Shellfish velouté and duxelles Anjou pigeon with mustard miso Gyoza of the liver and shiitake Duck liver steamed in Kombu Broth of seaweed and Umeboshi plum 178 per person Seizoenspaddenstoelen met walnootolie Couscous van rijst en Pièrre Robert crème Zeeanemoon van coquille à la plancha, zwarte truffel crumble Knolselderij en gefermenteerde ossenstaartjus Europese kreeft met Alphonso mango Saus van tandoori masala en koraal Noordzeetong met eendenlever Zilte velouté en duxelles Anjou duif met mosterd miso Gyoza van de lever en shiitake Eendenlever gestoomd in Kombu Bouillon van zeewier en Umeboshi pruim 178 per persoon

6 5-COURSE BOXING DAY LUNCH 26TH December 2015 Commencing between 12:00 and 13:30 Oosterschelde crab with smoked avocado Beignet glazed European lobster with Alphonso mango Own jus and coral Red mullet with jus à Bécasse Artichokes à la barigoule and toast rôtie Filet with jus of beetroot and smoked beetroot Bitterbal of stew with jus Lièvre à la Royale 138 per person 5-GANGEN LUNCH TWEEDE Kerstdag 26 december 2015 Aanvang tussen 12:00 uur en 13:30 uur Oosterschelde krab met gerookte avocado Beignet gelakt Europese kreeft met Alphonso mango Eigen jus met koraal Rode mul met jus à Bécasse Artisjokken à la Barigoule en toast rôtie Haasje met bieten jus en gerookte biet Bitterbal van stoof met Lièvre à la Royale jus 138 per persoon

7 6-COURSE BOXING DAY DINNER 26TH December 2015 Commencing between 18:30 and 20:30 Oosterschelde crab with smoked avocado Beignet glazed European lobster with Alphonso mango Own jus and coral Potato gnocchi with Parmigiano Clear jus of roasted chicken and white Alba truffle Red mullet with jus à Bécasse Artichokes à la barigoule and toast rôtie Filet with jus of beetroot and smoked beetroot Bitterbal of stew with jus Lièvre à la Royale 178 Euro per person 6-GANGEN DINER TWEEDE Kerstdag 26 december 2015 Aanvang tussen 18:30 uur en 20:30 uur Oosterschelde krab met gerookte avocado Beignet gelakt Europese kreeft met Alphonso mango Eigen jus met koraal Aardappel gnocchi met Parmigiano Heldere jus van geroosterde kip en witte Alba truffel Rode mul met jus à Bécasse Artisjokken à la Barigoule en toast rôtie Haasje met bieten jus en gerookte biet Bitterbal van stoof met Lièvre à la Royale jus 178 Euro per persoon

8 NEW YEARS EVE DINNER CREATED by Executive Chef Richard van Oostenbrugge HOOFDSTAD BRASSERIE, PRINSENKAMER & AMSTELKAMER 5-COURSE NEW YEAR S EVE DINNER 31ST December 2015 Commencing 19:30 Beetroot baked in salt crust Wasabi ice cream Lozère veal tartar with Kaluga caviar Potato os à Moelle Turbot filet Bordelaise Chard with marrow and croutons Pulled chicken à la Royale Cream of salted lemon and young radish Ice cream of Manjari chocolate Coffee and Roquefort 198 per person 5-GANGEN Oud EN Nieuw DINER 31 december 2015 Aanvang om uur Crapaudine biet in zoutkorst gegaard en krokant Roomijs van wasabi Tartaar van Lozère kalf met Kaluga kaviaar Aardappel os à Moelle Tarbot filet Bordelaise Snijbiet met merg en croutons Pulled chicken à la Royale Gezouten citroen-crème en jonge radijs Roomijs van Manjari chocolade Koffie en Roquefort 198 per persoon The price excludes wine during dinner includes access to the New Year s Eve party where you get a free flow of house wine, beer, soft drinks and midnight snacks between 23:00 03:00. Dinner begins at 19:30. Dress code: Cuban Chic. De menuprijs is exclusief wijnen en inclusief toegang tot het Night in Havana feest waar u ongelimiteerd huiswijn, bier en frisdranken kunt nuttigen tussen 23:00 03:00 uur. Aanvang diner: 19:30 uur. Dress code: Cuban Chique

9 NEW YEAR S EVE - 31ST December 2015 Commencing 19:30 Broth of chicken Oil of lavas Beetroot baked in salt crust Wasabi ice cream North sea crab with smoked avocado Beignet glazed Lozère veal tartar with Kaluga caviar Potato os à Moelle Dutch oyster Sauce of champagne and salty flowers The price excludes wine during dinner includes access to the New Year s Eve party where you get a free flow of house wine, beer, soft drinks and midnight snacks between 23:00 03:00. Dinner begins at 19:30. Dress code: Cuban Chic. Main courses Scallops cru from Erquy and black truffle Cream of Jerusalem artichoke Potato gnocchi with Parmigiano Clear jus of chicken and white Alba truffle Dover sole with duck liver Shellfish velouté and duxelles Filet with truffle larded Own jus with beetroot Stew of the shoulder Jus Lièvre à la Royale and cherries Ice cream of Manjari chocolate Coffee and Roquefort Green Apple Walnut and caramel 278 per person Oud en Nieuw 31 december 2015 Aanvang om uur Gelei van kip Lavas olie Crapaudine biet in zoutkorst gegaard en krokant Roomijs van wasabi Noordzeekrab met gerookte avocado Beignet gelakt Tartaar van Lozère kalf met Kaluga kaviaar Aardappel os à Moelle Zeeuwse platte Saus van champagne en zilte bloemen Hoofdgerecht Sint Jakobsschelp cru uit Erquy en zwarte truffel Crème van aardpeer Aardappel gnocchi met Parmigiano Heldere jus van geroosterde kip en witte Alba truffel Noordzeetong met eendenlever Zilte velouté en duxelles Fillet met truffel gelardeerd Eigen jus met bietensap Stoof van de schouder Jus Lièvre à la Royale en kersen Roomijs van Manjari chocolade Koffie en Roquefort Groene Appel Walnoot en karamel 278 per persoon De menuprijs is exclusief wijnen en inclusief toegang tot het Night in Havana feest waar u ongelimiteerd huiswijn, bier en frisdranken kunt nuttigen tussen 23:00 03:00 uur. Aanvang diner: 19:30 uur. Dress code: Cuban Chique