MENUKAART.

Transcriptie

1 MENUKAART 2012

2 VOORGERECHTEN Zalm Bombe van huisgerookte zalm met koningskrab 12,50 Home smoked salmon with king crab Tonijn Geroosterde tonijn, crème van nicola en paling, peterselie coulis 13,50 Roasted tuna, cream of nicola and smoked eel, parsley coulis Caesar salade Met ansjovis, spekjes, croutons en Parmezaanse kaas 12,50 Caesar salad with anchovy, rashes of bacon, croutons and Parmesan cheese Eendenlever Terrine van eendenlever, geconfijte eend, port rozijntjes en pistache 12,50 Terrine made of duck liver, duck confit and port raisins Coquille Gebakken met pompoencrème, oestersaus en tempura van kikkerbillen 14,00 Scallops, pumpkin cream, oyster sauce and a tempura of frog legs Maiskip Ravioli met morieljes, pastinaak en tahoon cress 11,50 Ravioli of corn fed chicken with morrels, parsnip and tahoon cress Kreeft Crèmesoep gegarneerd met Hollandse garnalen en bieslook 10,00 Cream soup of lobster garnished with grey shrimps and chives Paddenstoelen Met truffelolie, tagliolini, rucola en Parmezaan 11,50 Mushrooms with truffle oil, rocket and Parmesan cheese Proeverij Proeverij van onze voorgerechten 16,00 Tasting made of our starters

3 HOOFDGERECHTEN Tonijn en gamba Met kaviaargroenten, groene asperge en saus van peterselie en gepofte knoflook 19,50 Tuna and giant prawns, caviar vegetables, green asparagus and a sauce made of parsley and baked garlic Griet Gegrild, boerenkool, geroosterde paprika crème en gedroogde pata negraham 22,50 Grilled brill, curly kale, roasted paprika, dried pata negra ham Kabeljauw Op de huid gebakken, stamppotje van jonge prei en saus van Hollandse garnaaltjes 21,50 Cod, skin baked baked, hochepot of young leek and sauce made of grey schrimps Eend Filet gelakt met honing, zoete ui marmelade, crème van peen en truffelsaus 21,50 Fillet glazed with honey, marmalade of sweet onion, crème of carrot and a truffled sauce Rund Tournedos, witlof, spekboontjes, aardappel mosterdbitterbal 24,50 Filled of beef served with chicoree, green beans and a potato mustard bitterbal Kalf Entrecote, paddenstoelen, ravioli van escargots forestière en krokante lardo 22,50 Sirloin of veal, mushrooms, ravioli of escargots forestière style and crisp lardo Vegetarisch Wisselend gerecht met seizoen producten 17,50 Changing vegetarian dish with seasonal products

4 MENU SUGGESTIES Koepel Menu wisselend 4-gangen menu Changing 3-4 course menu 44,00 Ook als 3 gangen te bestellen 35,00 3 gangen zonder dessert 39,00 Koepel Surprise Menu Laat u verrassen door de keuken van De Koepel. 5 gangen door het jaar getijde en seizoensaanbod samengesteld. 49,00 Dit menu is alleen per tafel te bestellen. Eventueel begeleid door een wijn arrangement. 29,00 Dit menu als arrangement Dus inclusief wijn, tafelwater en kopje koffie of thee Met een madeleine 82,50

5 NAGERECHTEN Taartje van banaan Taartje van banaan, steranijs crème, pinda karamel roomijs 8,75 Banana upside down cake, crème of star anise and a peanut caramel ice-cream Chocolademousse Chocolademousse, kletskop, pistache roomijs 8,75 Chocolate mousse, brandy snap, pistachio ice-cream Parfait van nougatine Parfait van nougatine met karamel saus 8,75 Parfait of nougatine with a caramel sauce Tarte tatin Tarte tatin met vanilleroomijs 8,75 Tarte tatin with vanilla ice-cream Champagne taartje Champagne taartje, mango met vanille en frambozen ijs 8,75 Champagne tartlet, mango and vanilla, raspberry ice-cream Kazen Wisselende selectie kazen met kletzenbrood en appelstroop 11,00 Changing selection of cheese served with kletzenbread and apple syrup

6 NAGERECHTEN Dessert wijn: 2009 Mas de Marion, muscat, Frontignan 4,50 p.glas 2009 Rietvallei, Muscadel, Red 4,50 p.glas 2006 Semillion, Bimbadgen estate, Australië 6,50 p.glas 2002 Chateau D`yquem 295,00 Lekkers Koepel Coffee 6,50 Irish Coffee 6,50 French Coffee 6,50 Italian Coffee 6,50 Spanish Coffee 6,50 Likeuren vanaf 5,25 oa: Grand Marnier, Cointreau, Sambuca, Drambuie Cognac, Armagnac, Calvados en Grappa vanaf 7,75 oa: Remy Martin VSOP, Courvoisier VSOP, Martell VS Bas-Armagnac VSOP, 1979 Calvados Dom Frontais 1985, 1995 Single Malt Whisky Glenmorangie 10 years old, Highland 8,25 Laphroig 10 years old, Islay 9,75 Glenfiddich 12 years old, Highland 8,25 Glengoyne 10 years old, Highland 8,25 Ardberg 10 years old, Islay 8,75 Aanbevolen digestief Glenmorangie Lasanta 8,75 Een volle en elegante single malt whisky die na zijn standaard rijping van 10 jaar op Amerikaanse ex-bourbon vaten van wit eiken nog 2 jaar extra rijping op Spaanse Oloroso Sherry vaten krijgt. De lasanta heeft een aroma van chocolade, rozijnen. Honing en toffee. Een volle smaak van sherry, krenten en sinaasappelschilletjes en een hint naar walnoten. De finish is lang met kruidige sinaasappel, chocolade en hazelnoten.