Menu Culinaire Saisonnier

Transcriptie

1 Menu Culinaire Saisonnier voor u aan tafel verteld 52,50 vier gangen 61,50 vijf gangen ( te bestellen tot uur ) Bij deze menu s kunnen we een wijnarrangement serveren van 22,00, 29,50 of 37,00 Drie gangen lunchmenu 34,50 van uur tot uur Een stukje geschiedenis IDRW - Restaurant In Den Rustwat is gevestigd in een oude herberg uit Veel Rotterdammers kennen het nog van boven op de dijk, als uitspanning. In 1960 is het op deze plek neergezet. Gelukkig zijn er veel authentieke items behouden zoals de originele tegelvloer en de Delftsblauwe tegeltjes aan de muur. Buiten is het ingezakte rieten dak een blikvanger. Wij zijn er trots op dat wij nu al bijna 20 jaar eigenaar zijn en dat we u mogen verwelkomen in onze culinaire huiskamer. Wij hebben een eigen groentetuin in de Biesbosch bij biologisch teler Frank Kesteloo, Kweker van groente, kruiden en bloemen, waar wij zelf onze bijzondere groenten, kruiden en bloemen laten zaaien en oogsten. Vers van het land, zó bij u op tafel en dat proef je! De rijkdom van de natuur, door Frank op t juiste moment geoogst, die rijkdom gunt de natuur u als gast. Laat u verrassen door biologisch verantwoorde kunststukjes van Biesbosche bodem Marcel van Zomeren en het gehele team Op verzoek koken wij allergeenvrij

2 Ons BIB Gourmand menu à 37,00 Voorgerechten Starters Gepekelde makreel met verschillende bereidingen van citrusfruit Supplement: twee gebakken langoustines + 7,50 Pickled mackerel with different preparations of citrus Supplement: two pan-fried langoustines + 7,50 14,50 Duroc ham met aardappelsalade Supplement: gebakken zwezerik + 7,50 Duroc ham with potato salad Supplement: pan-fried sweetbread + 7,50 14,50 Tom ka kai soep (Vega) Supplement: rouleau krab + 7,50 Tom ka kai soup (Vegy) Supplement: Rouleau krab + 7,50 8,00 Hoofdgerechten Main courses 23,50 Gebakken schol met bloemkool bereidingen en beurre noisette Pan fried plaice with different preparations of cauliflower and beurre noisette Poulet Lalande filet met loempia van het boutje en zomerse groenten Poulet Lalande filet with a spring roll of the chicken thigh and seasonal vegetable Ratatouille 3.0 (Vega) Ratatouille 3.0 (Vegy) Desserts Desserts 13,50 Tonka bladerdeeg belegd met aardbeien, gelei van aceto balsamico, cannelloni met tonka mascarpone, dragonpesto en citroen-dragon ijs Tonka puff pastry with strawberries, aceto balsamico gel, cannelloni filled with tonka mascarpone, tarragon pesto and lemontarragon ice cream Selectie van kazen van Bourgondisch Lifestyle Selection of our cheeses from Bourgondisch Lifestyle

3 Voorgerechten Starters Kalfstartaar met een gefrituurd kwartel eitje, zoetzure zilveruitjes, aardappelkaantjes en sjalotten dressing Veal tartar with a fried quail egg, sweet and sour pearl onions, potato crisps and shallots dressing 23,50 Oesters zoals u ze wenst Oysters as you like them per stuk each 3,75 Gebakken piepkuiken met een bitterbal van het boutje, niet gemeste eendenlever, frisse sinaasappel salade en een sinaasappeldressing Spring chicken with a croquette of the thigh, with not fatted goose liver, fresh orange salad and an orange dressing 18,50 Bluefin tonijn (rauw) met merengue van ponzu en kombucha dressing Bluefin tuna (raw) with merengue of ponzu en kombucha dressing 25,00 IDRW Voorjaarstuin ; verschillende bereidingen van asperges, biet, bloemen uit de tuin en lavendelschuim (Vega) IDRW Spring garden ; different preparations of asparagus, beetroot, flowers from our own garden and lavender foam (Vegy) 19,50

4 Hoofdgerechten Main courses Hollandse lamskoteletten en filet met aardappelsalade, zwarte knoflook, peulvruchten en salie Dutch lambchops and filet with potato salad, black garlic, leguminous vegetable and sage 32,50 Gebakken kalfsentrecote met groene asperges, zoete uiencompote, groene olijf, gebakken aardappelen en kruidenjus Fried veal entrecote with green asparagus, sweet union compote, green olives, baked potatoes and herb gravy 32,50 Gebakken doradefilet met een loempia van beluga linzen, roerei van zeekraal en tom ka kai saus Pan fried seabream filet with a spring roll of beluga lentils, scrambled egg of glasswort and tom ka kai sauce 26,50 Gebakken rog vleugel met paella; octopus, witvis en scampi met seizoensgroenten en little gem Pan fried skate wing with paella; octopus, white fish and scampi, seasonal vegetables and little gem 27,50 Cannelloni gevuld met noten, amandel bechamel, seizoensgroenten en kombucha dressing (Vega) Cannelloni filled with nuts, almond béchamel, seasonal vegetables and kombucha dressing (Vegy) 25,00

5 Desserts Desserts Ebony & Ivory ; een symmetrie van structuren pure chocolade in combinatie met roze peper en witte chocolade in combinatie met vanille en tonkabonen. Ebony & Ivory ; a symmetry of structures pure chocolate in combination with pink pepper and white chocolate in combination with vanilla and Tonka bean Ananas + Hazelnoot ³; een drietal dessert varianten van ananas en hazelnoot waaronder een praline-espuma, in muscovado suiker gebakken ananas, gel van gezouten karamel en hazelnoot en een sorbet van geroosterde ananas Pineapple + Hazelnut ³; a trio dessert with different variations of pineapple and hazelnut, including a praline-espuma, in muscovado sugar baked pineapple, gel of salted caramel and hazelnut and a sorbet of roasted pineapple Soufflé van boerenkwark met een jus van duindoornbes, verse aardbeien en duindoorn-yoghurt sorbet ( ± 25 minuten bereidingstijd) Soufflé of farmers cheese with a gravy of sea buckthorn, fresh strawberries and sea buckthorn-yoghurt sorbet ( ± 25 minutes preparation time) 16,50 16,50 16,50 Selectie van kazen van Bourgondisch Lifestyle Selection of our cheeses from Bourgondisch Lifestyle - Klassiek / Classic - IDRW 2017 (± 15 minuten bereidingstijd/ 15 minutes preparation time) 15,00 19,50 Tonka bladerdeeg belegd met aardbeien, gelei van aceto balsamico, cannelloni met tonka mascarpone, dragonpesto en citroen-dragon ijs Tonka puff pastry with strawberries, aceto balsamico gel, cannelloni filled with tonka mascarpone, tarragon pesto and lemon-tarragon ice cream Menu dessert (dagelijks wisselend) Menu dessert (changing daily) 13,50 13,50 Liefde en tijd, zijn mijn duurste ingrediënten PATRON-CUISINIER: MARCEL VAN ZOMEREN

6 Oranjerie Deze aparte private dining ruimte is gelegen achter het restaurant. De Oranjerie is een perfecte plek voor een lunch, zakelijke bijeenkomst of een diner voor grotere gezelschappen, vanaf 15 tot maximaal 60 gasten. Daarnaast beschikt de Oranjerie over een eigen terras met privacy, midden in het groen. De Oranjerie is op aanvraag ook op zondag en maandag beschikbaar. Wilt u meer informatie of wilt u onze menusuggesties inzien vraagt u dan naar Marcel van Zomeren Volg ons ook op social media IDRWRotterdam