Voorgerechten. Heeft u een allergie? Meld het ons.

Transcriptie

1 Voorgerechten Rund Mediterrane tapenade Halloumi Rundercarpaccio Bastille met mediterrane tapenade, Old Amsterdam rucola, pijnboompitten en gefrituurde halloumi Wijntip: Kiwi Cuvée Bin 520, Cabernet Franc, IGP Val de Loire 3.90 Rode mul Rozenval Bottarga In schub gegaarde rode mul met een salade van rozenval, bospaddenstoelen en truffel met geschaafde bottarga, citrus en een gel van venkel Wijntip: Chateau Capitoul Rocagne Blanc, La Clape Languedoc 5.90 Zeeduivel - Koningskrab - Roodlof Zeeduivel vers van het mes met bosbessen, koningskrab, en croute van tandoori, schuim van dille en zachte mini roodlof Wijntip: Scaia, Garganega, Chardonnay, Soave Fruits de mer (te bestellen vanaf 2 pers.) p.p. Overheerlijke zeevruchten met wakamé op crushed ijs bestaande uit, gerookte Sockey zalm, oesters met citroen, tartaar van gamba, Hollandse garnalen, langoustine, paling Wijntip: Tariquet Classic, Côtes de Gascogne 4.50 Oesters Citroen Drie wijze s 2.50 p.st. Fine Claire oesters naar uw wens bereidt, 6 stuks met citroen, kersen vinaigrette, gepocheerd met Bastille s whisky of gegratineerd met lente ui en knoflook Wijntip : Cava Brut, Jaume Serra 6.00 Hert Bospaddenstoelen Knolselderij Op kersenhout gerookte hertenhaas carpaccio met een tapenade van bospaddenstoelen, beukenzwammen en een remoulade van knolselderij en truffel Wijntip: Esporao Monte Velho, Alentejo Portugal 5.90 Tuilles Stoofpeer Geitenkaas Tuilles van Old Amsterdam en dille gevuld met zacht gegaarde stoofpeertjes, salade van walnoten, gekarameliseerde witlof, appel en mandarijn, gegratineerd met zachte geitenkaas en balsamico Wijntip: Pinot Blanc d Alsace, Domaine Kientz 5.50

2 Soepen Ossenstaart - Shiitake - Seizoensgroenten 6.75 Dubbel getrokken ossenstaartbouillon, shiitake en seizoensgroenten Wijntip: Rainwater Madeira 5.00 Zuurkool - Parelhoen - Knoflook 6.75 Romige zuurkool soep met kerrie, gekonfijte parelhoen en een wolkje van knoflook Wijntip: Gruner Veltliner Spiegel Johann Mullner Oostenrijk 5.50 Wildbouillon - Knoflook - Mandarijn 6.75 Dubbel getrokken wildbouillon met cranberry, sjalotten en schuim van mandarijn Wijntip: Lustau Amontillado Sherry 6.00 Witlof - Hollandse garnalen - Balsamico 6.75 Romige witlofsoep met Hollandse garnalen, paarse/oranje wortel en balsamico crème Wijntip: Cum Laude Chardonnay, vin de Pays d Oc 3.90 Kreeft - Langoustine 9.75 Romige kreeftensoep Bastille met een gefrituurde langoustine Wijntip: Pueblo del Sol Viognier, Uruguay 6.50

3 Warm voor/ tussengerechten Scampi s Coquille Bottarga In knoflook gebakken scampi s op carpaccio van gerookte coquille, roodlof en geschaafde bottarga Wijntip: Rueda Valdelainos, Verdejo 5.50 Zwezerik Kalfswang Appel Gebakken kalfszwezerik met zacht gegaarde kalfswangen, gegrilde appel, meloeskes en een jus van zoethout Wijntip: Guyallion (Les Parcs) Pinot Noir, De Loire 6.50 Langoustine Gamba Gele biet Lolly van langoustine gevuld met een mousse van gamba, rode biet, zacht gegaarde schorseneer en een crème van gele biet Wijntip: Tariquet Cote, Côtes de Gascogne 4.50 Kwartel Rodekool Mandarijn Gekonfijte kwartel met zachte rodekool, veenbessen coulis En een schuim van mandarijn Wijntip: Quinta do Casal Monteiro, Tejo 5.50

4 Hoofdgerechten Vis Zeewolf Zeekraal Pepermunt Gebraisseerde zeewolf met een risotto van zeekraal, zacht gegaarde schorseneer en een schuim van pepermunt Wijntip: Verus Furmint, Slovenie Nijlbaars Knoflook Brandnetel Nijlbaars sous-vide gegaard met zwarte knoflook, crème van gele biet en een beurre blanc van brandnetel Wijntip: Casa Silva Grand Reserva Angostura Chili Zeetong Frites Krokant gebakken zeetong met citroen, geserveerd met huisgemaakte frites Wijntip: Tariquet Chardonnay, Tête du Cuvée, Gascogne Fruits de mer (te bestellen vanaf 2 pers.) p.p. Fruits de mer bestaande uit : kreeft, koningskrab, oesters, coquille, gamba s en langoustine (U kunt ook een hele kreeft los bestellen) Wijntip: Scaia, Garganega, Chardonnay, Soave Petit fruits de mer Petit fruits de mer voor 1 persoon bestaande uit: nijlbaars filet, scampi s, tong rolletje, tonijn van de grill en een oester naar keuze bereid Wijntip: Scaia, Garganega, Chardonnay, Soave Vegetarisch Pasta Bospaddenstoelen Gorgonzola Romige truffelpasta met gewokte bospaddenstoelen, gekarameliseerde en gemarineerde witlof, bedekt met kruidige rucola, diverse noten, balsamico en een beurre blanc van gorgonzola Wijntip: Contessa Carola Salice Salentino Reserva, Italie Wrap Spinazie Mediterrane tapenade Wrap gevuld met gewokte spinazie, gezouten cashewnootjes, zontomaat, paprika, feta kaas en mediterrane tapenade Wijntip: Quinta do Casal, Tejo 24.50

5 Vlees Kalfshaas Sjalotten Cranberry Gesauteerde rosé kalfshaas met een mousseline van banaan sjalotten, shiitake en een jus van cranberry Wijntip: Takler Cabernet Franc, Szekszard Grootmoeders hazenbout Op grootmoeders wijze gestoofde hazenbout met rode kool en een stamppotje van spruitjes Wijntip: Pueblo del Sol Tannat Reserva, Uruguay 6.50 Hert duo Ontbijtkoek Bramen Rosé gebraden hertenrug filet en gegrilde hertenrack, gedroogde ontbijtkoek en een jus van bramen Wijntip: L Excellence de Bonassia, Marokko 5.50 Pork Best Hete bliksem Bastille s whisky Pork Best filet langzaam gegaard en gemarineerd met hete bliksem en een jus van Bastille s whisky Wijntip: Quinta do Casal Monteiro, Tejo, Portugal Tournedos Truffel Peper Gesauteerde Ierse tournedos met een jus van truffel of een klassieke peperroomsaus Wijntip: Marques de Caceres Excellence Rioja Crianza Wildzwijns racks Zuurkool Bospaddenstoelen Gegrilde wildzwijnsracks met een stamppotje van zuurkool, spruit blaadjes en een jus van bospaddenstoelen Wijntip: Terre de Karantes, Languedoc 5.50

6 Menu du Chef (onze menu s kunt u tot 20:30 bestellen) Geniet van een heerlijk surprisemenu dat dagelijks door onze keukenbrigade voor u wordt samengesteld Bij onze surprisemenu s kunt u aangeven waar u beslist niet van houdt. Onze brigade zal daar zeker rekening mee houden 3-gangen 4-gangen 5-gangen 6-gangen p.p p.p p.p p.p. Hierbij kunt u ook genieten van onze bijpassende wijn arrangementen. 3-gangen p.p. 4-gangen p.p. 5-gangen p.p. 6-gangen p.p. Kindermenu Runderbouillon *** Biefstuk, zalm of kibbeling met friet en appelmoes *** Kinderijsje (zelf maken in de keuken) 15.00

7 Desserts Dame Blanche 9.00 Dame Blanche, Vanille roomijs met huisgemaakte warme chocoladesaus Wijntip: Weltevrede Oupase Wyn 5.50 Tiramisu - Framboos Groene thee Tiramisu van framboos en groene thee met kokosmacarons en pistache crunch Wijntip: Mottoise Muscat Rosé Doux, Provence 6.50 Sorbet Sorbet met 5 soorten sorbet ijs, vers fruit, coulis van aardbeien, chocolade en slagroom Wijntip: Weltevrede Oumase Wyn 5.50 Smaakexplosie Bastille Limoen sorbetijs besprenkeld met rode wodka, hazelnootolie, zeezout en eiwit Wijntip: Limoncello 4.50 Dessert du Chef Belevenis van lekkere zoete lekkernijen Wijntip: Vraag naar een van onze medewerkers. 5 Kazen Druivenjam Notenbrood Assortiment van vijf mooie verschillende kazen met olijvenjam en notenbrood Wijntip: 3 kleine glaasjes verschillende port.