consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-BB 2016 gedurende 680 minuten consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 19 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 124 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PB-0866-b-16-1-o

2 Inleiding Klimpark Apenkooi Welkom bij klimpark Apenkooi Tijdens dit examen werk je bij klimpark Apenkooi. Klimpark Apenkooi in Waasdam biedt gasten een compleet dagje uit. Gasten volgen in een bos een route en verplaatsen zich van boom naar boom, door middel van touwen, bruggen en glijbanen. Na een aantal uren klimmen en klauteren kunnen gasten bijkomen in parkrestaurant Le Canard. In dit restaurant bereid je verschillende producten en gerechten. Deze producten en gerechten vormen de basis van een menu. Binnenkort ontvang je een aantal gasten aan wie je dit menu serveert. PB-0866-b-16-1-o 2 / 11 lees verder

3 Onderdeel A toerisme tijdsduur ongeveer 70 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 nodig, het document informatie_apenkooi_bb.docx en de bestandsmap afbeeldingen_apenkooi_bb. De examinator vertelt je waar je het document en de bestandsmap kunt vinden. De eigenaar van klimpark Apenkooi heeft een lcd-tv gekocht die vanaf aankomende woensdag bij de kassa hangt. De lcd-tv toont een PowerPointpresentatie met informatie voor gasten. De presentatie wordt dagelijks aangepast, zo zien gasten alleen informatie die van belang is tijdens hun bezoek. 9p 2 Maak de PowerPointpresentatie voor aankomende woensdag. Je moet werken volgens de instructie PowerPoint in de bijlage. Om je te helpen staan op de computer de volgende bestanden: een document met informatie een bestandsmap met afbeeldingen Start PowerPoint. Kies bij Bestand voor Nieuw. Kies voor Lege presentatie, Voorbeeld sjablonen of Thema s. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: presentatie[jouw naam].ppt Maak een afdruk van presentatie[jouw naam].ppt. Lever de afdruk in bij de examinator. PB-0866-b-16-1-o 3 / 11 lees verder

4 Voor de volgende opdracht heb je het bestand _bb nodig. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Er is een binnengekomen. Omdat je net de PowerPointpresentatie hebt gemaakt, weet je al veel over het klimpark. Daarom vraagt de eigenaar jou deze te beantwoorden. 2p 3 Beantwoord de . Open in het bestand de binnengekomen . Klik op Beantwoorden. Klik op Verzenden, de wordt nu afgedrukt. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 en uitwerkbijlage 1 nodig. De afdeling evenementen van klimpark Apenkooi heeft een reservering ontvangen voor de organisatie van een bedrijfsfeest. De medewerkers van het bedrijf Us Fashion moeten hiervoor ingedeeld worden in teams. Om de teams te kunnen indelen heeft Us Fashion een medewerkerslijst gestuurd. 4p 4 Maak een indeling van de teams. Let op het volgende: Elk team heeft een gelijk aantal teamleden. Elk team heeft een gelijk aantal mannen en vrouwen. Elk team heeft minstens één leidinggevende. Ieder teamlid komt uit een andere vestiging. In een team is het leeftijdsverschil tussen het jongste en oudste teamlid maximaal tien jaar. Lever de bijlage en uitwerkbijlage in bij de examinator. PB-0866-b-16-1-o 4 / 11 lees verder

5 Onderdeel B bakken tijdsduur ongeveer 250 minuten 10p 5 Maak de minitoets bij opdracht 5. Voor de volgende opdracht heb je het bestand kostprijs_bb.xlsm nodig. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. 4p 6 Bereken de productiekosten voor een receptuur van pensees. Bereken voor 15 pensees: per grondstof de grondstofkosten de loonkosten de totale grondstof- en loonkosten Open het bestand kostprijs_bb.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: kostprijs_bb[jouw naam].xlsm Je mag in het bestand formules gebruiken, maar dit hoeft niet. Maak een afdruk van kostprijs_bb[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor restaurant Le Canard ga je de volgende drie bakproducten maken: krokante tarwe breekbroden hartige quiches zoete kaneelvlinders Deze bakproducten zijn onderdeel van een menu dat je later in dit examen aan gasten serveert. 5p 7 In de volgende opdrachten word je ook beoordeeld op professionele vaardigheden zelfstandig werken PB-0866-b-16-1-o 5 / 11 lees verder

6 Voor opdracht 8, 9 en 10 heb je bijlage 2 nodig. 5p 8 Maak krokante tarwe breekbroden voor bij de ontvangst van de gasten. Maak de breekbroden volgens de receptuur in de bijlage. Bewaar de breekbroden op de juiste manier. 7p 9 Maak hartige quiches als voorgerecht. Maak de quiches volgens de receptuur in de bijlage. Bewaar de quiches op de juiste manier. 5p 10 Maak zoete kaneelvlinders voor bij het nagerecht. Maak de kaneelvlinders volgens de receptuur in de bijlage. Bewaar de kaneelvlinders op de juiste manier. Lever de bijlage in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 2 nodig. 2p 11 De eigenaar van restaurant Le Canard vindt het belangrijk dat je op je manier van werken terugkijkt. Je kunt hierdoor leren hoe je een volgende keer een bepaalde opdracht beter kunt doen. Je kijkt nu terug naar de drie bakproducten die je hebt gemaakt. Beantwoord de vragen in de uitwerkbijlage. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. PB-0866-b-16-1-o 6 / 11 lees verder

7 Onderdeel C koken tijdsduur ongeveer 210 minuten 10p 12 Maak de minitoets bij opdracht 12. De examinator bepaalt op welk moment je aan de volgende opdracht kunt beginnen. 2p 13 Verzamel ingrediënten voor een vette mirepoix en stel een kruidenbouquet samen van basilicum, tijm en bieslook. De ingrediënten waar je uit kunt kiezen staan klaar op de werkbank en in de koelkast. Laat de opdracht beoordelen door de examinator. PB-0866-b-16-1-o 7 / 11 lees verder

8 Bij opdracht 14 word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurigheid. De examinator bepaalt op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. Als je binnen tien minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. 3p 14 Maak een kleine fruitsalade van een sinaasappel, tien blauwe druiven en een appel. Uitvoering van de opdracht Snijd de sinaasappel in partjes. Halveer de blauwe druiven. Schil de appel en snijd in stukjes. Laat je werkplek op de juiste manier achter. Laat je opdracht beoordelen door de examinator. Als de examinator jouw fruitsalade heeft beoordeeld zet je deze afgedekt in de koeling. Het gerecht dat je vandaag voor vier gasten bereidt, bestaat uit: rundervink met ketchup spicy appelcompote krieltjes uit de oven roergebakken groenten Voor de volgende opdracht heb je bijlage 3 nodig. 21p 15 Bereid volgens de recepturen in de bijlage het gerecht voor restaurant Le Canard. De examinator geeft aan hoe laat je het gerecht aan het restaurant moet doorgeven. Je wordt ook beoordeeld op je professionele vaardigheden. Uitvoering van de opdracht Bereid het gerecht volgens de recepturen in de bijlage. Maak het bord op volgens de regels van de menuleer. Geef het gerecht door wanneer daarom wordt gevraagd. Lever de bijlage in bij de examinator. PB-0866-b-16-1-o 8 / 11 lees verder

9 Onderdeel D serveren tijdsduur ongeveer 150 minuten 10p 16 Maak de minitoets bij opdracht 16. Voor de volgende opdracht heb je het bestand allergenenmenukaart_bb.xlsm nodig. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. 2p 17 Geef aan welke allergenen (ei, gluten of schaaldieren) de gerechten op de menukaart bevatten. Open het bestand allergenenmenukaart_bb.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: allergenenmenukaart_bb[jouw naam].xlsm Aanwijzing Alle gerechten worden zelf gemaakt door restaurant Le Canard zonder gebruik van convenienceproducten of toevoegingen. Maak een afdruk van allergenenmenukaart_bb[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 4 nodig. In restaurant Le Canard zijn de tafels tijdens de mise-en-place opgedekt met een standaardcouvert. De gasten bestellen het maandmenu. Jij gaat het couvert aanpassen. 2p 18 Pas de standaardcouverts aan voor het bestelde maandmenu. De examinator overhandigt jou het maandmenu. Laat de opdracht beoordelen door de examinator. Lever de bijlage in bij de examinator. PB-0866-b-16-1-o 9 / 11 lees verder

10 Vandaag serveer je in restaurant Le Canard dit menu aan vier gasten. Restaurant Le Canard Krokant tarwe breekbrood met boter en olijfolie * * * Hartige groentequiche * * * Rundervink met ketchup, spicy appelcompote, krieltjes uit de oven en roergebakken groenten * * * Vanilleroomijs met een zoete kaneelvlinder en een vers fruitsalade *** Koffie of thee naar keuze met friandise * PB-0866-b-16-1-o 10 / 11 lees verder

11 11p 19 Ontvang en verzorg de gasten en serveer de dranken en het menu. Mise-en-place: Dek een tafel in voor vier personen. Vouw het servet in een vorm naar keuze. Plaats een waterglas en gebruik een bordeauxglas als wijnglas. Zet in het office alles klaar voor het menu dat je gaat serveren. Ontvangst en verzorging gasten: Ontvang en placeer de gasten. Stel jezelf voor. Neem de bestelling op van het aperitief en serveer het aperitief. Geef de gasten uitleg over het menu. Houd contact met de keuken over wanneer de gerechten doorkomen. Serveer het menu aan de gasten. Serveermethodes die je moet toepassen: Het krokant tarwe breekbrood zet je in een mandje op tafel. De punt hartige groentequiche serveer je uit vanaf de gueridon. Het hoofdgerecht zet je in. Het nagerecht zet je in. Serveer na het nagerecht koffie of thee met een friandise. Let op de wensen van de gasten. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Breng, nadat de gasten vertrokken zijn, de bar en het office op orde voor de volgende dag. einde PB-0866-b-16-1-o 11 / 11 lees verder