consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-GL 2013 gedurende 345 minuten CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 11 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 90 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PG-5014-b-13-1-o

2 Inleiding Organiseer een dagtrip naar een kasteel Je werkt bij organisatiebureau Edu-Events BV. Het organisatiebureau is gespecialiseerd in de organisatie en uitvoering van sport- en speldagen, productpresentaties, bedrijfsfeesten en relatie-evenementen. Scholengemeenschap Kesselberg, gelegen in de plaats Kesselberg in de provincie Noord-Brabant, heeft contact met jou opgenomen over een introductieactiviteit aan het begin van volgend schooljaar. De consumptieve afdeling van deze vmbo-school wil een excursie organiseren voor de vierdejaars leerlingen, maar twijfelt tussen de locaties Kasteel de Haar of Kasteel Hoensbroek. Je gaat op zoek naar de juiste locatie en maakt een voorstel voor een dagindeling. Doel is dat de klant de door jou uitgewerkte excursie reserveert. De gegevens van de school zijn: Scholengemeenschap Kesselberg Bergstraat AB KESSELBERG tel De gegevens van het organisatiebureau zijn: Edu-Events BV Kanaalstraat SB KESSELBERG tel PG-5014-b-13-1-o 2 / 9 lees verder

3 Onderdeel A toerisme tijdsduur ongeveer 120 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor dit onderdeel heb je bijlage 1, uitwerkbijlage 1, uitwerkbijlage 2 en het bestand kastelen.htm nodig. 7p 2 Je behandelt de binnengekomen opdracht van Scholengemeenschap Kesselberg voor het organiseren van een excursie naar Kasteel de Haar of Kasteel Hoensbroek. De excursie moet aan de volgende voorwaarden voldoen: Er gaan vijftig leerlingen mee, plus zes begeleiders. De excursie moet plaatsvinden in de maand augustus op een donderdag of vrijdag. Het vervoer vindt plaats per touringcar. De vertrektijd vanaf school is 9.00 uur. De reistijd naar het kasteel mag maximaal één uur per enkele reis zijn. s Ochtends bestaat het programma uit een rondleiding door het kasteel. Om uur is er een gezamenlijke lunch, de deelnemers moeten zelf zorgen voor een lunchpakket. s Middags kiest iedere leerling één buitenactiviteit. Er worden tegelijkertijd twee verschillende buitenactiviteiten aangeboden. De groepsgrootte per activiteit is gelijk. De begeleiders nemen geen deel aan de buitenactiviteiten, maar wel aan de rondleiding. Om uur is er een diner op school, georganiseerd door een andere klas. Lees eerst bijlage 1 met informatie van organisatiebureau Edu-Events BV door. Open het bestand kastelen.htm. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Bij het samenstellen van de excursie moet je rekening houden met de voorwaarden in dit opdrachtenboekje en de mogelijkheden op bijlage 1 en website. PG-5014-b-13-1-o 3 / 9 lees verder

4 Noteer op uitwerkbijlage 1: de keuze van het kasteel. Geef een duidelijke verklaring voor je antwoord. de datum/data waarop de excursie kan plaatsvinden. Geef een duidelijke verklaring voor je antwoord. een gedetailleerde dagindeling van de excursie een berekening van de gemiddelde kosten per persoon van alle deelnemers aan de excursie 5p 3 Je hebt als medewerker van organisatiebureau Edu-Events BV een afspraak met de contactpersoon van scholengemeenschap Kesselberg. Doel van de afspraak is dat de klant de door jou uitgewerkte excursie reserveert. De klant is benieuwd naar: welk kasteel voldoet aan de gestelde voorwaarden en mogelijkheden de datum/data waarop de excursie kan plaatsvinden het voorstel van de dagindeling de gemiddelde kosten per persoon Besteed tijdens het gesprek aandacht aan het volgende: Begroet de klant en stel jezelf voor. Vraag aan de klant waarmee je hem/haar van dienst kunt zijn. Laat de klant plaatsnemen aan een lege tafel en biedt de klant een drankje aan. Serveer het drankje. Neem zelf ook plaats aan de tafel en voer het gesprek aan de hand van het reserveringsformulier. Noteer de gegevens op het reserveringsformulier. Je geeft alleen korting als de klant er om vraagt. Je mag maximaal 15% korting geven op de gemiddelde kosten per persoon. Bedank de klant voor het plaatsen van de reservering. Vertel dat je de reservering schriftelijk bevestigt. Begeleid de klant, na het aannemen van de reservering, naar de uitgang en neem afscheid. Voer het gesprek met behulp van bijlage 1 en uitwerkbijlage 1. De examinator vertelt je met wie je het gesprek uitvoert. Noteer de reservering van de excursie op uitwerkbijlage 2. PG-5014-b-13-1-o 4 / 9 lees verder

5 4p 4 Je maakt een bevestigingsbrief van het gesprek uit de vorige opdracht. Aandachtspunten voor de bevestigingsbrief: Schrijf de brief als medewerker van het organisatiebureau. Schrijf de tekst in lettertype Arial met lettergrootte 12. De brief bestaat maximaal uit één pagina. Zorg ervoor dat de brief goed leesbaar en overzichtelijk is. Denk aan een juiste briefindeling. De brief richt je aan de contactpersoon van de school. Gebruik de datum van vandaag. Zorg voor een juiste aanhef en afsluiting van de brief. Denk goed na welke informatie van belang is voor de klant. Onderteken de brief met je eigen naam. Open een nieuw Word-document. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: bevestigingsbrief [jouw naam].doc. Maak de bevestigingsbrief. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van bevestigingsbrief [jouw naam].doc. Lever de afdruk, de bijlage en de uitwerkbijlagen in bij de examinator. PG-5014-b-13-1-o 5 / 9 lees verder

6 Onderdeel B bakken (theorie) tijdsduur ongeveer 45 minuten 15p 5 Maak de minitoets bij opdracht 5. Voor de volgende opdracht heb je het bestand aannemen.xls nodig. 4p 6 Het is dinsdagochtend 2 april 2013 en je moet een levering van grondstoffen controleren. Open het bestand aannemen.xls. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: aannemen [jouw naam].xls Beoordeel op basis van de foto s en aanvullende gegevens of de binnengekomen grondstoffen voldoen aan de richtlijnen van de hygiënecode door: per grondstof de vragen in de kolom controle te beantwoorden. per grondstof de vragen in de kolom aannemen en bewaren of de kolom retour en reden te beantwoorden. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van aannemen [jouw naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator PG-5014-b-13-1-o 6 / 9 lees verder

7 Onderdeel C bakken (praktijk) en horeca tijdsduur ongeveer 180 minuten 15p 7 Maak de minitoets bij opdracht 7. Het gerecht dat je tijdens dit onderdeel voor vier gasten bereidt en presenteert, bestaat per gast uit een ragoutbakje met paddenstoelenragout en een gemengde salade. Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 4p 8 Je gaat een aantal stappen voor het gerecht dat je gaat bereiden in de juiste volgorde zetten. Je bedenkt welke materialen je nodig hebt en schat de benodigde tijd in. In de uitwerkbijlage staan drie fasen voor het bereiden van paddenstoelenragout en één fase voor het bereiden van de gemengde salade. Geef bij elke fase aan wat de juiste volgorde is van de stappen in bereiding. Doe dit door de letters in de juiste volgorde in de tabel te noteren (bijvoorbeeld C, B, A). Zet bij elke fase de benodigde materialen voor de bereiding. Schat de benodigde tijd voor elke fase. Schrijf dit op in hele minuten. Voor het bereiden van het gerecht staat 120 minuten. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. PG-5014-b-13-1-o 7 / 9 lees verder

8 2p 9 Je gaat een dinerkaart maken voor het gerecht dat je straks presenteert aan de gasten. Open een nieuw Word-document. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: dinerkaart [jouw naam].doc Maak de dinerkaart verder zoals je dat op school gewend bent. Zorg ervoor dat de dinerkaart een relatie heeft tot de excursie en met het organisatiebureau. Sla het bestand tijdens het uitvoeren van de opdracht regelmatig op. Vermeld op de dinerkaart in ieder geval dat je functie vandaag gastheer/gastvrouw is en je naam. Als je klaar bent met de opdracht Maak twee afdrukken van dinerkaart [jouw naam].doc (één voor op tafel en één voor de examinator). Lever de afdrukken in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 2 nodig. 22p 10 Je gaat een gerecht voor vier personen bereiden en presenteren. Het gerecht bestaat per persoon uit één ragoutbakje gevuld met paddenstoelenragout en daarnaast een gemengde salade. Bij de uitvoering van deze opdracht word je ook beoordeeld op je professionele vaardigheden en gastvrijheid. Bereid de ragoutbakjes, de paddenstoelenragout en de gemengde salade met behulp van de recepturen in de bijlage. Presenteer de ragoutbakjes met paddenstoelenragout en de gemengde salade aan de gasten. Geef uitleg aan de gasten over het gerecht. Lever de bijlage in bij de examinator. PG-5014-b-13-1-o 8 / 9 lees verder

9 Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 4 nodig. 2p 11 Je gaat beoordelen hoe het bereiden van het gerecht is gegaan. Het doel van deze opdracht is om te toetsen of jij en de examinator hetzelfde idee hebben van de kwaliteit van jouw werk en of je goede verbeteringen kunt voorstellen waar dat nodig is. In het schema staan drie beoordelingspunten. Beoordeel jezelf op de uitwerkbijlage door bij ieder beoordelingspunt een cijfer te noteren. Noteer bij ieder beoordelingspunt een toelichting en geef waar mogelijk een voorstel voor verbetering. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. einde PG-5014-b-13-1-o 9 / 9 lees verder