consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-GL 2017 gedurende 320 minuten CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 12 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 100 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PG-5014-b-17-1-o

2 PG-5014-b-17-1-o 2 / 11 lees verder

3 Inleiding Foodtruckfestival In september is er een foodtruckfestival in het Griftpark in Utrecht. Het park komt vol te staan met mobiele keukens waar verschillende gerechten te koop zijn. Om de bezoekers te vermaken komen er twee podiums met live optredens van bekende artiesten. Jij helpt mee met de organisatie van het foodtruckfestival. Na afloop van het foodtruckfestival wordt er een etentje voor alle sponsoren van het evenement georganiseerd. Jij bereidt een gerecht voor dit etentje. Later serveer je het gerecht in het restaurant. PG-5014-b-17-1-o 3 / 11 lees verder

4 Onderdeel A toerisme tijdsduur ongeveer 90 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor de volgende opdracht heb je het bestand foodtruckindeling_gl.xlsm nodig. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Op vrijdag 29 en zaterdag 30 september 2017 vindt het foodtruckfestival plaats in het Griftpark in Utrecht. Jij helpt mee met de organisatie. Het terrein is ingedeeld in 2 velden. Jij maakt een indeling van de foodtrucks, een podiumprogramma voor de optredende artiesten en een flyer. 5p 2 Maak een indeling van de foodtrucks voor veld 1 en 2 voor vrijdag 29 september en zaterdag 30 september. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand foodtruckindeling_gl.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: foodtruckindeling_gl[jouw naam].xlsm Aanwijzingen Lees de opdracht eerst helemaal goed door. Op vrijdag 29 september staan er alleen foodtrucks uit de provincie Utrecht. Op zaterdag 30 september staan er foodtrucks uit alle provincies. In de tabel staat welke foodtrucks op veld 1 en 2 staan. Een aantal foodtrucks kan op veld 1 of veld 2 geplaatst worden. Op vrijdag 29 september staan er in totaal 16 foodtrucks. Ook op zaterdag 30 september staan er in totaal 16 foodtrucks. Op beide dagen staan er 8 foodtrucks op veld 1 en 8 foodtrucks op veld 2. Van de 8 foodtrucks bieden steeds 5 foodtrucks eten aan en 3 foodtrucks bieden drinken aan. De foodtrucks zijn ingedeeld in 3 prijsniveau s:, en. Op beide dagen staan er 3 foodtrucks met prijsniveau, 3 foodtrucks met prijsniveau en 2 foodtrucks met prijsniveau op zowel veld 1 als op 2. In het bestand kun je werken met filters. Lees de uitleg over de filters en het selecteren van de foodtrucks op de volgende pagina goed door. PG-5014-b-17-1-o 4 / 11 lees verder

5 Gebruik de filterknopjes ( ) in de eerste rij om de foodtrucks te zien die in aanmerking komen. Zet een bij de optie(s) die je wilt selecteren. Klik vervolgens op ok. Om het hele overzicht weer te zien of om een andere selectie te maken, klik je op. Selecteer een foodtruck voor veld 1 of 2 door in één van de witte kolommen te klikken: er komt dan vanzelf een 1 te staan. Heb je je vergist? Klik dan nog een keer op die cel: de 1 wordt dan weer gewist. Helemaal onderaan de tabel kun je zien hoeveel foodtrucks je geselecteerd hebt. Als je op naar veldindeling klikt, zie je de indeling van de foodtrucks op de twee velden met alle gegevens. Je kunt dan met de knop terug weer naar het overzicht om verder te werken. Maak een afdruk van foodtruckindeling_gl[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 en het bestand podiumprogramma_gl.xlsm nodig. Tijdens het foodtruckfestival treden diverse artiesten op. Op veld 1 en veld 2 staat een podium waar zij spelen. 4p 3 Maak een podiumprogramma voor vrijdag 29 september. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand podiumprogramma_gl.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: podiumprogramma_gl[jouw naam].xlsm Uitvoering van de opdracht In het bestand staan de artiesten op alfabetische volgorde. Plaats de artiest op de juiste tijd op het goede veld. Houd rekening met de aanwijzingen in de bijlage. Maak een afdruk van podiumprogramma_gl[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk en de bijlage in bij de examinator. PG-5014-b-17-1-o 5 / 11 lees verder

6 Voor de volgende opdracht heb je de map met afbeeldingen flyer nodig. De examinator vertelt je waar je de map en het bestand kunt vinden. 4p 4 Maak een flyer voor het foodtruckfestival. Aanwijzingen Het formaat van de flyer is A5. Gebruik een titel. Je mag maximaal 3 afbeeldingen gebruiken. De volgende informatie moet in het bericht staan: Foodtruckfestival in het Griftpark in Utrecht. Vrijdag 29 september en zaterdag 30 september van tot uur. Live optredens van bekende artiesten. Voordat je aan de opdracht begint Open een nieuw Word-bestand. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: flyerfoodtruckfestival_gl[jouw naam]. Maak een afdruk van flyerfoodtruckfestival_gl[jouw naam]. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-17-1-o 6 / 11 lees verder

7 Onderdeel B bakken en koken voorbereiden tijdsduur ongeveer 50 minuten 15p 5 Maak de minitoets bij opdracht 5. Voor de volgende opdracht heb je het bestand koelcelindeling_gl_versie1.xlsm of koelcelindeling_gl_versie2.xlsm nodig. De examinator vertelt je welke variant jij moet maken. 3p 6 Plaats de producten op de juiste plek op de stelling in de koelcel. Aanwijzing Houd bij het plaatsen van de producten rekening met de HACCP-regels. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand koelcelindeling_gl_versie1.xlsm of koelcelindeling_gl_versie2.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: koelcelindeling_gl[jouw naam].xlsm Uitvoering van de opdracht Selecteer een product door er op te klikken en klik op de juiste plek in de koelcel om het product te plaatsen. Als je een product weg wilt halen klik je op cellen wissen en dan klik je op het product om de cel leeg te maken. Maak een afdruk van koelcelindeling_gl[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-17-1-o 7 / 11 lees verder

8 Voor de volgende opdracht heb je het bestand allergenen_gl.xlsm nodig. Drie foodtrucks hebben hulp nodig bij het geven van informatie over de voedselallergenen van de producten die zij verkopen. Jij gaat ze daarbij helpen. 7p 7 Geef voor de gerechten van de drie foodtrucks aan welke voedselallergenen ze bevatten. Aanwijzing Op de menukaart komen deze drie allergenen: gluten, melk (lactose) en noten. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand allergenen_gl.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: allergenen_gl[jouw naam].xlsm Uitvoering van de opdracht Selecteer de allergenen op de menukaart achter de ingrediënten. De G staat voor gluten, de M voor melk en de N voor noten. Als een ingrediënt van het gerecht geen allergenen bevat, hoef je niks in te vullen. Maak een afdruk van allergenen_gl[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-17-1-o 8 / 11 lees verder

9 Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 1 nodig. Mevrouw Seroen staat twee dagen met haar foodtruck op het foodtruckfestival. Ze verkoopt er smulrollen. Na het festival wil ze weten wat het resultaat is. 5p 8 Maak de berekening van het resultaat. Aanwijzingen Mevrouw Seroen koopt 1500 smulrollen in. Ze verkoopt 1437 smulrollen tijdens het festival. De inkoopprijs van een smulrol is 0,75. De winstopslag is 400%. De foodtruck staat 2 dagen op het festival. De energiekosten zijn 75,00 per dag. De huur van de foodtruck is 200,00 per dag. De loonkosten zijn 720,00 per dag. De promotiekosten zijn 50,00 per dag. Je hoeft geen rekening te houden met btw. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. PG-5014-b-17-1-o 9 / 11 lees verder

10 Onderdeel C bakken en koken praktijk tijdsduur ongeveer 180 minuten 15p 9 Maak de minitoets bij opdracht 9. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 2 nodig. Bij opdracht 10 word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurigheid. De examinator bepaalt op welk moment je aan de opdracht kunt beginnen. Als je binnen 15 minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. 4p 10 Maak een voorjaarssalade. Gebruik hiervoor de receptuur uit bijlage 2. Bereid de salade tot en met stap 6 in de bereidingswijze. Laat je werkplek op de juiste manier achter. Laat je opdracht beoordelen door de examinator. Als de examinator jouw voorjaarssalade heeft beoordeeld zet je deze afgedekt in de koeling. PG-5014-b-17-1-o 10 / 11 lees verder

11 Voor de volgende opdracht heb je bijlage 2 nodig. 26p 11 Vandaag bereid en presenteer je dit gerecht voor vier personen. Een mediterrane korstdeegstrik gevuld met spinazie en feta met een voorjaarssalade Uitvoering van de opdracht Bereid het gerecht met behulp van de receptuur in de bijlage. Je wordt hierbij ook beoordeeld op je professionele vaardigheden. Presenteer het gerecht aan de gasten. Geef uitleg aan de gasten over het gerecht. Lever de bijlage in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 2 nodig. 2p 12 Je kijkt terug op de bereiding van de gevulde mediterrane korstdeegstrik. Met deze opdracht kun je laten zien of je een goed beeld hebt van de kwaliteit van je eigen werk. Beantwoord de vragen op de uitwerkbijlage. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. einde PG-5014-b-17-1-o 11 / 11 lees verder