Examen VMBO-KB. consumptief-bakken CSPE KB variant a. gedurende 490 minuten. Bij dit examen horen een uitwerkbijlage en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2016 gedurende 490 minuten consumptief-bakken CSPE KB variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen horen een uitwerkbijlage en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 19 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 144 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0821-b-16-1-o1

2 Onderdeel A algemene beroepsvaardigheden tijdsduur ongeveer 60 minuten 12 p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1 variant a. Rekenopdrachten 2 tot en met 7 Voordat je aan de opdrachten begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_kb_1.xlsm en sla het op als: rekenopdracht_kb_1 [jouw naam].xlsm. Je kunt een rekenmachine gebruiken of de formulefunctie van Excel. Rond bij iedere berekening af op hele eurocenten. 1p 2 Op het Excel-werkblad staat een recept voor 24 gehaktbroodjes. De prijs van de grondstoffen staat in de tabel grondstoffen. Vul op het Excel-werkblad de prijs van de juiste grondstoffen voor gehaktbroodjes in. 1p 3 Bereken de prijs van de grondstoffen per stuk. 1p 4 De arbeidstijd per recept is 48 minuten. Bereken de arbeidskosten per stuk. 1p 5 Bereken de directe kosten per stuk. 1p 6 In de tabel indirecte kosten staat een specificatie. Bereken de opslag voor indirecte kosten. 1p 7 De winstopslag is 11% en de btw is 6%. Bereken de verkoopprijs per stuk. en Maak een afdruk van rekenopdracht_kb_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0821-b-16-1-o1 2 / 7 lees verder

3 Veilig, milieuvriendelijk en hygiënisch werken 8 p 8 Bepaal of de uitspraken met veilig, milieuvriendelijk en/of hygiënisch werken te maken hebben. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand vmh-werken_kb_1.xlsm en sla het op als: vmh-werken_kb_1 [jouw naam].xlsm. In dit bestand staan voorbeelden die van toepassing kunnen zijn op veilig, milieuvriendelijk en/of hygiënisch werken. Uitvoering van de opdracht Veilig werken betekent hier: veiligheid op de werkplek (Arbo), dus geen voedselveiligheid. Milieuvriendelijk werken betekent hier: rekening houdend met het milieu. De uitspraak: Ik pak een keukentrapje als ik ergens niet bij kan, is een voorbeeld van veilig werken. Dus zet je een vinkje ( ) bij wel onder veilig werken (Arbo). Een keukentrapje pakken is geen voorbeeld van milieuvriendelijk werken en ook geen voorbeeld van niet-milieuvriendelijk werken. Dus zet je een vinkje ( ) bij n.v.t. (niet van toepassing) onder milieuvriendelijk werken. Een keukentrapje pakken is geen voorbeeld van hygiënisch werken en ook geen voorbeeld van niet-hygiënisch werken. Dus zet je een vinkje ( ) bij n.v.t. onder hygiënisch werken. veilig werken (Arbo) milieuvriendelijk werken hygiënisch werken Ik pak een keukentrapje als ik ergens niet bij kan. wel n.v.t. niet wel n.v.t. niet wel n.v.t. niet Maak een afdruk van vmh-werken_kb_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0821-b-16-1-o1 3 / 7 lees verder

4 Onderdeel B toegepaste kennis bakken tijdsduur ongeveer 80 minuten Receptenboekje samenstellen 12p 9 Maak een receptenboekje met daarin recepten van de volgende zeven producten: zachte witte bolletjes, tarwerozijnenpuntjes, croissants, frikandelbroodjes, hartige carré s, open fruitsoezen en slagroomkapselgebakjes. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand recepten.docm kunt vinden. Open het bestand recepten.docm. Dit bestand moet je niet opslaan. Het bestand recepten.docm is het receptenkeuzeformulier. In het receptenkeuzeformulier staan zes onderdelen die horen bij een product: bakgegevens, grondstoffen, vulling, werkwijze, afwerking en een foto. Maak een nieuw Word-document aan. Sla het Word-document op als: mijnreceptenboekje [jouw naam]. Uitvoering van de opdracht Selecteer op het receptenkeuzeformulier een product met de knoppen vorige of volgende. Bepaal welke bakgegevens bij dit product horen. Maak met de knoppen vorige of volgende eerst het recept voor een product compleet voordat je aan het volgende product begint. In het recept staan de bakgegevens, grondstoffen, vulling, werkwijze, afwerking en de foto. Selecteer, kopieer en plak de zwarte tekst en de foto in mijnreceptenboekje [jouw naam]. Zorg dat het recept en de foto op één pagina passen. Doe dit voor alle zeven producten. Ga terug naar het receptenkeuzeformulier voor het volgende product. Maak in het bestand mijnreceptenboekje [jouw naam] een voorblad met een titel en een illustratie, foto of afbeelding. Vermeld op het voorblad je naam en kandidaatnummer (linksboven). Maak een afdruk van mijnreceptenboekje [jouw naam]. Lever het receptenboekje in bij de examinator. 12p 10 Maak de minitoets bij opdracht 10 variant a. 12p 11 Maak de minitoets bij opdracht 11 variant a. PK-0821-b-16-1-o1 4 / 7 lees verder

5 Werkplanning 7p 12 Maak een efficiënte werkplanning voor de bereiding van drie producten. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand planning_kb_1.xlsm en sla het op als: planning_kb_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht In het werkblad planning staan de werkzaamheden voor het maken van twee broodproducten en een banketproduct. Deze werkzaamheden staan per product in alfabetische volgorde. Zet de werkzaamheden per product in de juiste werkvolgorde. Dit doe je door erop te klikken en ze op de juiste plaats in de werkvolgorde te zetten. Je kunt corrigeren door er opnieuw op te klikken. Enkele werkzaamheden staan al op de juiste plaats. Niet alle werkzaamheden waar je uit kunt kiezen, zijn juist. In totaal blijven negen werkzaamheden over. Onder de ingevouwen planning moet je de werkzaamheden van de drie producten zo invullen, dat je zo efficiënt mogelijk kunt werken bij de bereiding van de drie producten. In de ingevouwen planning staan producten presenteren en zes andere werkzaamheden op de juiste plaats. In de smalle kolom ga je verder met het invullen (typen) van letters. Je kunt hier corrigeren met de Delete-knop. Gebruik hiervoor de lettercodes die bij de werkvolgorde staan. Maak een afdruk van planning_kb_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0821-b-16-1-o1 5 / 7 lees verder

6 Onderdeel C brood- en banketproducten maken tijdsduur ongeveer 350 minuten Praktijkopdrachten 13 tot en met 17 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hieronder valt ook het schoonmaken. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 10p 13 Werk tijdens de opdrachten 14 tot en met 17 veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt. 18p 14 Maak 30 abrikozenbroodjes (gevuld kleinbrood). 18p 15 Maak 24 pizzaschnecken. 18p 16 Maak 16 open fruitsoezen. Werktempo De examinator bepaalt in overleg met jou op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. 4p 17 Steek 36 ronde plakjes (Ø 5 cm) uit een plak van kruimeldeeg van 36 x 29 cm. Leg de plakjes in verband op de bakplaat en strijk ze met heelei. Bij deze opdracht word je beoordeeld op nauwkeurig werken en werktempo. Aanwijzingen De deegplak, het strijksel, de bakplaat en de gereedschappen liggen klaar. Als alle plakjes op de bakplaat liggen en gestreken zijn, is de opdracht klaar. Laat de opdracht beoordelen door de examinator. Als je binnen 3 minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. PK-0821-b-16-1-o1 6 / 7 lees verder

7 Reflectie Met deze opdracht kun je laten zien of je een goed beeld hebt van de kwaliteit van je eigen werk en of je hygiënisch hebt gewerkt tijdens de praktijkopdrachten. Kies een van de producten die je hebt gemaakt. Dit kan een product zijn waar je trots op bent. Of een product waar je nog iets aan zou willen verbeteren. In de uitwerkbijlage staan twee uitspraken over het product, dat je hebt gekozen en vier algemene uitspraken. 3p 18 Geef in de tabel van de uitwerkbijlage per uitspraak aan wat jij ervan vindt (waar of niet waar). Geef ook een voorbeeld waaruit dit blijkt. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. Communicatie De examinator bepaalt op welk moment je de communicatie-opdracht kunt uitvoeren. De examinator stelt je een aantal vragen aan de hand van jouw uitwerking van de reflectie-opdracht. Je krijgt voor dit gesprek een kopie van je reflectie-opdracht en 5 minuten om je voor te bereiden. De kopie van je reflectie-opdracht kun je tijdens het gesprek gebruiken. 4p 19 Voer het gesprek met de examinator. Tijdens deze opdracht kijkt de examinator of je op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of je correcte en duidelijke antwoorden geeft. Lever de kopie van je reflectie-opdracht in bij de examinator. einde PK-0821-b-16-1-o1 7 / 7 lees verder