consumptief-bakken CSPE KB variant a

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2010 gedurende 440 minuten consumptief-bakken CSPE KB variant a Bij dit examen horen een bijlage en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 16 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 120 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0821-b-10-1-o1

2 Onderdeel A bedrijfsvoering en organisatie tijdsduur 20 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1 variant a. Onderdeel B een receptenboekje samenstellen tijdsduur 50 minuten 13p 2 Maak een receptenboekje met daarin recepten van de volgende 6 producten: puddingbroodjes, ronde koffiebroodjes, saucijzenbroodjes, appelflappen, gehaktbroodjes en hamkaascroissants. Voordat je aan de opdracht begint Maak een nieuw Word-document aan. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: recept[jouw eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Open het bestand recepten.doc. Er wordt nu een recepten-keuzeformulier geopend. In het recepten-keuzeformulier staan verschillende onderdelen die van toepassing zijn voor een product. Selecteer op het recepten-keuzeformulier het product met de knopjes rechts. In het tweede onderdeel bepaal je welke bakgegevens bij dit product horen. Je hebt keuze uit verschillende combinaties van bakgegevens. Een combinatie van bakgegevens kan voor meerdere producten gebruikt worden. Kies voor de overige onderdelen de juiste gegevens en de juiste foto. Maak een recept compleet voordat je aan het volgende begint. De zwarte tekst en de foto kun je selecteren en kopiëren en vervolgens in je receptenboekje plakken. Plak elk recept op één pagina. Ga terug naar het recepten-keuzeformulier voor het volgende recept. Maak een voorblad met een passende titel en met een passende illustratie, foto of afbeelding. Vermeld op het voorblad je naam en kandidaatnummer (linksboven). Maak een afdruk op papier van het voorblad en van de recepten. Maak de geprinte pagina s met een nietje of een snelhechter tot een receptenboekje. PK-0821-b-10-1-o1 2 lees verder

3 Onderdeel C algemene beroepsvaardigheden tijdsduur 85 minuten Rekenopdracht Een klant vraagt een offerte aan voor 300 bavaroisgebakjes. Hij vraagt of hij vanwege het grote aantal korting kan krijgen. Onderstaande opdrachten voer je uit met Excel. De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand verkoopprijsberekening.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: verkoopprijsberekening [jouw eigen naam].xls. Je gaat uit van onderstaand recept. 12 bavaroisgebakjes kapsel 150 gram heelei 75 gram kristalsuiker 40 gram moscovisch poeder 35 gram patentbloem 15 gram citroenrasp bavarois 500 gram slagroom 100 gram water 100 gram bavaroispoeder harde Wenerplak 75 gram patentbloem 50 gram boter 25 gram basterdsuiker garnering 200 gram slagroom 50 gram vers fruit 1p 3 Vul op het werkblad grondstoffen het aantal grammen in dat je nodig hebt voor 12 bavaroisgebakjes. 1p 4 Bereken op het werkblad 2 de prijs voor de eerste drie grondstoffen per kilo. De prijzen voor de overige grondstoffen worden automatisch berekend. 1p 5 Bereken op het werkblad grondstoffen voor de eerste drie grondstoffen de prijs voor 300 bavaroisgebakjes. De prijzen voor de overige grondstoffen worden automatisch berekend. 1p 6 Bereken het subtotaal van de grondstofkosten als het opslagpercentage voor de verpakking 10% is. 2p 7 De loonkosten bedragen 37,50 per uur en er wordt in totaal 5,5 uur aan deze bestelling gewerkt. De brutowinstmarge wordt berekend uit het totaal van grondstofkosten en loonkosten. De brutowinstmarge is 70%. Bereken de verkoopprijs per gebakje. PK-0821-b-10-1-o1 3 lees verder

4 2p 8 Hoeveel korting kun je geven als je met een winstmarge van 50% genoegen kan nemen? Maak een afdruk op papier van verkoopprijsberekening[jouw eigen naam].xls. 15p 9 Maak de minitoets bij opdracht 9 variant a. HACCP 8p 10 Geef de juiste richtlijn voor hygiënisch, veilig en verantwoord werken. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand haccp.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: haccp[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Lees eerst de tekst. Vermeld bij de situaties met een nummer welk voorschrift of welke richtlijn hier geldt. Klik hiervoor op het nummer. De nummers 00 zijn als voorbeeld al gegeven. Maak een afdruk op papier van haccp[jouw eigen naam].xls. Communicatie 6p 11 Solliciteren Vlak voor het gesprek krijg je een advertentie voorgelegd. Lees de advertentie zorgvuldig door en bereid je voor op het gesprek. Het eerste gesprek dient ter oriëntatie of kennismaking. Tijdens deze opdracht word je beoordeeld hoe je jezelf presenteert, of je over de juiste motivatie en houding beschikt en of je duidelijke antwoorden geeft. PK-0821-b-10-1-o1 4 lees verder

5 Onderdeel D brood- en banketproducten maken tijdsduur 285 minuten 15p 12 Maak de minitoets bij opdracht 12 variant a. Plannen 6p 13 Maak de werkplanning. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planning_a.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: planning_a[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht In het werkblad planning staan de werkzaamheden voor het maken van de producten van opdrachten 15 en 16 in alfabetische volgorde. Zet de werkzaamheden voor het broodproduct en voor het banketproduct in de juiste werkvolgorde. Dit doe je door erop te klikken en ze op de juiste plaats in de werkvolgorde te zetten. Je kunt corrigeren door er opnieuw op te klikken. Vier werkzaamheden zijn vetgedrukt met achter de werkzaamheid een stippellijntje Als je deze werkzaamheid aanklikt volgt een keuzeformulier. Kies dan het juiste alternatief. Zet deze werkzaamheid vervolgens op de juiste plaats. Onder de ingevouwen planning vul je de werkzaamheden van beide producten zo in, dat je zo efficiënt mogelijk kunt werken. Gebruik hiervoor de lettercodes die bij de werkvolgorde staan. Je begint met banket met de lettercode K, afwegen grondstoffen voor kapselbeslag. Dit is al ingevuld. In de kleine kolom ga je verder met het invullen (typen) van letters. Je kunt hier corrigeren met Delete. Maak een afdruk op papier van planning_a[jouw eigen naam].xls. PK-0821-b-10-1-o1 5 lees verder

6 Producten maken Aanwijzingen bij de praktische opdrachten 14 tot en met 16: Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Bak de producten zelf af. Alle handelingen moet je zelf uitvoeren, ook het schoonmaken en opruimen van de gebruikte machines en gereedschappen. Presenteer de producten die je hebt gemaakt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 9p 14 Werk tijdens de opdrachten 15 en 16 hygiënisch, milieubewust en efficiënt. 15p 15 Maak 24 hamkaasbroodjes. 15p 16 Maak minimaal 12 bavaroisgebakjes. PK-0821-b-10-1-o1* 6 lees verder einde