consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-GL 2016 CSPE GL gedurende 320 minuten CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 12 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 100 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PG-5014-b-16-1-o

2 Inleiding Klimpark Apenkooi Welkom bij klimpark Apenkooi Tijdens dit examen werk je bij klimpark Apenkooi. Klimpark Apenkooi in Waasdam biedt gasten een compleet dagje uit. Gasten volgen in een bos een route en verplaatsen zich van boom naar boom, door middel van touwen, bruggen en glijbanen. Na een aantal uren klimmen en klauteren kunnen gasten bijkomen in parkrestaurant Le Canard. In dit restaurant bereid en presenteer je voor een aantal gasten een gerecht. PG-5014-b-16-1-o 2 / 8 lees verder

3 Onderdeel A toerisme tijdsduur ongeveer 70 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 nodig, het document informatie_apenkooi_gl.docx en de bestandsmap afbeeldingen_apenkooi. De examinator vertelt je waar je het document en de bestandsmap kunt vinden. De eigenaar van klimpark Apenkooi heeft een lcd-tv gekocht die vanaf aankomende woensdag bij de kassa hangt. De lcd-tv toont een PowerPointpresentatie met informatie voor gasten. De presentatie wordt dagelijks aangepast, zo zien gasten alleen informatie die van belang is voor tijdens hun bezoek. 6p 2 Maak de PowerPointpresentatie. Je moet werken volgens de instructie PowerPoint. Om je te helpen staan op de computer de volgende bestanden: een document met informatie een bestandsmap met afbeeldingen Voordat je aan de opdracht begint Start PowerPoint. Maak een nieuw PowerPoint-bestand aan. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: presentatie[jouw naam].ppt Maak een afdruk van presentatie[jouw naam].ppt. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-16-1-o 3 / 8 lees verder

4 Voor de volgende opdracht heb je het bestand start_mail_gl.htm nodig. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Er is een binnengekomen. Omdat je net de PowerPointpresentatie hebt gemaakt, weet je al veel over het klimpark. Daarom vraagt de eigenaar jou deze te beantwoorden. Onderteken de met je eigen naam. 2p 3 Beantwoord de . Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand start_mail_gl.htm. Klik op Beantwoorden. Klik op Verzenden, de wordt nu afgedrukt. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 en uitwerkbijlage 1 nodig. De afdeling evenementen van klimpark Apenkooi heeft een reservering ontvangen voor de organisatie van een bedrijfsfeest. De medewerkers van het bedrijf Us Fashion moeten hiervoor ingedeeld worden in teams. Om de teams te kunnen indelen heeft Us Fashion een medewerkerslijst gestuurd. 5p 4 Maak een indeling van de teams. Let op het volgende: Elk team heeft een gelijk aantal teamleden. Elk team heeft een gelijk aantal mannen en vrouwen. Elk team heeft minstens één leidinggevende. Ieder teamlid komt uit een andere vestiging. In een team is het leeftijdsverschil tussen het jongste en het oudste teamlid maximaal tien jaar. Lever de bijlage en uitwerkbijlage in bij de examinator. PG-5014-b-16-1-o 4 / 8 lees verder

5 Onderdeel B bakken en koken voorbereiden tijdsduur ongeveer 70 minuten 15p 5 Maak de minitoets bij opdracht 5. De examinator bepaalt op welk moment je aan de volgende opdracht begint. 9p 6 Vandaag is het wekelijkse moment om het magazijn te controleren en te reinigen. Je moet hierbij werken volgens de hygiënecode voor de horeca en het FIFO-systeem. Tijdens het uitvoeren van deze werkzaamheden moet je gebruikmaken van verschillende materialen, hulpmiddelen en formulieren. Voor de volgende opdracht heb je het bestand verkoopprijs_gl.xlsm nodig. De examinator vertelt je waar je dit bestand kunt vinden. 6p 7 Bereken voor een receptuur van pensees de consumentenverkoopprijs per stuk. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand verkoopprijs_gl.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: verkoopprijs_gl[jouw naam].xlsm Je mag in het bestand formules gebruiken, maar dit hoeft niet. Rond in de kolom hoeveelheid 15 stuks het aantal gram af op een heel getal. Maak een afdruk van verkoopprijs_gl[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-16-1-o 5 / 8 lees verder

6 Voor de volgende opdracht heb je het bestand hygiëne_gl.xlsm nodig. De examinator vertelt je waar je dit bestand kunt vinden. 3p 8 Geef in het bestand bij elke situatie aan of het gaat om persoonlijke hygiëne, levensmiddelenhygiëne of bedrijfshygiëne. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand hygiëne_gl.xlsm. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: hygiëne_gl[jouw naam].xlsm Maak een afdruk van hygiëne_gl[jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator. PG-5014-b-16-1-o 6 / 8 lees verder

7 Onderdeel C bakken en koken praktijk tijdsduur ongeveer 180 minuten 15p 9 Maak de minitoets bij opdracht 9. Bij opdracht 10 word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurigheid. De examinator bepaalt op welk moment je aan de opdracht kunt beginnen. Als je binnen tien minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. 3p 10 Maak een kleine fruitsalade van tien blauwe druiven, een appel en een sinaasappel. Uitvoering van de opdracht Halveer de blauwe druiven. Schil de appel en snijd in stukjes. Snijd de sinaasappel in partjes. Laat je werkplek op de juiste manier achter. Laat je opdracht beoordelen door de examinator. Als de examinator jouw fruitsalade heeft beoordeeld zet je deze afgedekt in de koeling. Voor de volgende opdracht heb je bijlage 2 nodig. 24p 11 In restaurant Le Canard bereid en presenteer je voor vier personen dit gerecht. krokante sesambol met een grillburger, zoetzure witte-koolsalade en ketchup Uitvoering van de opdracht Bereid het gerecht met behulp van de receptuur in de bijlage. Je wordt hierbij ook beoordeeld op je professionele vaardigheden. Presenteer het gerecht aan de gasten. Geef uitleg aan de gasten over het gerecht. Lever de bijlage in bij de examinator. PG-5014-b-16-1-o 7 / 8 lees verder

8 Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 2 nodig. 2p 12 De eigenaar van restaurant Le Canard vindt het belangrijk dat je op je manier van werken terugkijkt. Je kunt hierdoor leren hoe je een volgende keer een bepaalde opdracht beter kunt doen. Je kijkt nu terug op de vier onderdelen van het gerecht dat je hebt gemaakt. Beantwoord de vragen in de uitwerkbijlage. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. einde PG-5014-b-16-1-o 8 / 8 lees verder