consumptief-breed CSPE KB variant a

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2010 gedurende 740 minuten consumptief-breed CSPE KB variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen hoort een bijlage, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 15 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 163 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0866-b-10-1-o1

2 Lees de onderstaande tekst eerst een keer helemaal door en begin pas daarna met het maken van de opdrachten. Examenfeest Het examenfeest op het Lodewijk College te Coevorden wordt dit jaar groots aangepakt. De school bestaat 25 jaar en om dit te vieren is er extra budget voor het examenfeest. Het examenfeest vindt na de diploma-uitreiking plaats. Voor de diplomauitreiking worden de ouders en stagebegeleiders uitgenodigd. Zij worden ontvangen met thee of koffie met koek. Zij kunnen aansluitend deelnemen aan een driegangenmenu en vervolgens vindt het examenfeest voor de leerlingen plaats. Voor het examenfeest wordt een band uitgenodigd (bestaande uit vijf personen). Voor het feest moet het een en ander worden geregeld, zoals een grote tent, podium, toiletgebouw, een bar en glazen. De leden van de band lunchen op school. Jij bent een leerling op deze school en je gaat helpen met een aantal voorbereidingen voor de diploma-uitreiking en het examenfeest, zoals: het uitzoeken van een overnachtingsadres voor de leden van de band; het maken van een kostprijsberekening voor het feest; een stukje voor de schoolkrant schrijven. De gegevens van de school zijn: Lodewijk College Directeur: Mevr. Rooy Stationsstraat XT Coevorden Tel. nummer: PK-0866-b-10-1-o1 2 lees verder

3 Onderdeel A voorbereiding examenfeest tijdsduur 100 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor deze opdracht heb je de simulatie-website hotels&reisadvies.htm en uitwerkbijlage 1 nodig. 8p 2 Overnachtingsadres voor de leden van de band regelen Voor de band, bestaande uit vijf leden, moet een overnachting met ontbijt worden geregeld. Voor het uitzoeken van een overnachtingsadres maak je een keuze uit vijf hotels die op de site te vinden zijn. Houd bij het maken van een keuze voor het hotel rekening met de volgende voorwaarden: Er moeten twee tweepersoonskamers worden gereserveerd en één eenpersoonskamer. De kamers die worden gereserveerd moeten minimaal over de volgende faciliteiten beschikken: bad, badkamerbenodigdheden, douche, wc, kluis, televisie, restaurant en minibar. De bandleden ontbijten in het hotel. De bandleden overnachten gezamenlijk in hetzelfde hotel. Er wordt een annuleringsverzekering afgesloten. De kosten voor deze verzekering bedraagt 6% van de totale kosten. Er moeten ook reserveringskosten worden betaald. Je hebt voor de overnachting een budget van 350,00. Open de simulatie-website en bekijk de informatie over de hotels. De faciliteiten van de hotels worden door symbolen aangegeven. Door in de simulatie-website op de symbolen van de faciliteiten te klikken, verschijnt de betekenis van het symbool. Geef op uitwerkbijlage 1 per hotel aan of het over de gewenste faciliteiten beschikt. Als een faciliteit aanwezig is, zet je een kruis in de juiste kolom. Bereken voor de hotels die aan alle gewenste faciliteiten voldoen de prijs voor de overnachting. Let op: bereken dit dus alleen bij de hotels die voldoen aan de gewenste faciliteiten. Op uitwerkbijlage 1 staat per hotel in de tabel een kolom met ruimte voor een berekening. Schrijf de berekeningen hier op. Beantwoord ten slotte de vraag op uitwerkbijlage 1. Sluit de simulatie-website nog niet af. Deze site gebruik je ook bij de volgende opdracht. Lever uitwerkbijlage 1 in bij de examinator. PK-0866-b-10-1-o1 3 lees verder

4 Voor deze opdracht heb je de simulatie-website hotels&reisadvies.htm en uitwerkbijlage 2 nodig. 5p 3 In deze opdracht geef je informatie over reismogelijkheden voor een lid van de band, Leonie. Zij reist alleen na, omdat zij eerst nog een andere afspraak heeft. Ga in de simulatie-website naar reisadvies. Bekijk de snelste, de alternatieve en de kortste route van Tilburg naar Coevorden met de auto. Vul in de tabel op uitwerkbijlage 2 per route in wat de reisduur en de geschatte kosten voor de brandstof voor de drie verschillende routes zijn. Ga ervan uit dat de auto op benzine rijdt. Zoek vervolgens informatie op over de reis per trein. Beantwoord vervolgens de vier vragen op uitwerkbijlage 2. Sluit de simulatie-website af. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je het bestand kostprijsberekening.xls en uitwerkbijlage 3 nodig. 5p 4 In deze opdracht maak je een kostprijsberekening voor een aantal artikelen voor het feest, zoals een tent, een podium en verlichting. Deze artikelen huur je bij een bedrijf. Voor deze artikelen heb je een budget van 5.500,-. Bekijk uitwerkbijlage 3. Op deze uitwerkbijlage staan de artikelen die besteld moeten worden. Open het bestand kostprijsberekening.xls. Zoek de artikelen die je nodig hebt op. Vul bij elk artikel het aantal in en klik op Bestel. Als je alles besteld hebt, klik je op de Winkelwagen. Nu verschijnt er een overzicht van bestelde artikelen met een totaalbedrag. Vul het beschikbaar budget op de juiste plaats in. Sla het bestand op. Beantwoord de twee vragen op uitwerkbijlage 3. Klik in het bestand op het pijltje achter Bestelling afronden. Vul je naam en kandidaatnummer in. Vul de klantgegevens in. Dit zijn de gegevens van het Lodewijk College. De directeur is de contactpersoon. Controleer het geheel. Maak een print door op de knop printen rechtsonder in het formulier te klikken. Lever de afdruk in bij de examinator. Lever uitwerkbijlage 3 nog niet in, die heb je bij de volgende opdracht nodig. PK-0866-b-10-1-o1 4 lees verder

5 Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 3 van de vorige opdracht nodig. 5p 5 Schrijf een informatief stukje over de diploma-uitreiking en het examenfeest voor de schoolkrant. Besteed in het stukje aandacht aan het volgende: Datum diploma-uitreiking: 25 juni. Aanvang diploma-uitreiking: uur. Ontvangst vanaf uur met koffie/thee en koek. Geef in het stukje aan dat er aansluitend op de diploma-uitreiking de mogelijkheid bestaat om op school te dineren (driegangenmenu). Het menu wordt geserveerd van uur tot uur. Vermeld de kosten van het driegangenmenu ( 12,50 excl. drankjes). Geef verder aan dat om uur het examenfeest begint en dat dit feest bestemd is voor leerlingen met maximaal een introducé. Geef aan dat er een band aanwezig is op het examenfeest. Vermeld ook de kosten voor het entreekaartje van het examenfeest. Dit heb je in de vorige opdracht berekend. Voordat je aan de opdracht begint Maak een nieuw (leeg) Word-document aan. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: schoolkrant[jouw eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Bedenk een passende titel voor het stukje. Schrijf het stukje voor de schoolkrant. Gebruik minimaal 60 woorden. Zorg ervoor dat het stukje goed leesbaar en overzichtelijk is. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van schoolkrant[jouw eigen naam].doc. Sluit het programma Word af. Lever de afdruk van deze opdracht en uitwerkbijlage 3 in bij de examinator. PK-0866-b-10-1-o1 5 lees verder

6 Onderdeel B bakken tijdsduur 320 minuten 14p 6 Maak de minitoets bij opdracht 6. Voor deze opdracht heb je het bestand presentatiekaartjes.doc nodig. 3p 7 Straks ga je de schnecken, kokosgalettes en slagroomsoesjes bakken. Deze producten zijn voor bij de koffie en thee voor aanvang van de diplomauitreiking en de koekjes die over blijven zijn voor de verkoop in de kantine. Voor de verkoop van de gebakken producten ga je alvast presentatiekaartjes maken. De presentatiekaartjes moeten aan de volgende voorwaarden voldoen: de naam van het product moet erop staan; voor stuksgoed moet de verkoopprijs per product vermeld zijn; voor weeggoed moet de verkoopprijs per 100 gram van het product vermeld zijn. Maak eerst de berekening voor de drie producten. Maar hierbij gebruik van de gegevens in de tabel en de tip. Schrijf de berekening onder de tabel op. Tip! Brutowinst = omzet - inkoop product brutowinst hoeveelheid schnecken 65% = 9,45 per 10 stuks slagroomsoesjes 60% = 18,60 per 1000 gram kokosgalettes 70% = 18,20 per 1000 gram Berekening van de verkoopprijs van schnecken per stuk:... Berekening van de verkoopprijs van kokosgalettes per 100 gram:... Berekening van de verkoopprijs van slagroomsoesjes per 100 gram:... PK-0866-b-10-1-o1 6 lees verder

7 Open het bestand presentatiekaartjes.doc. Maak de presentatiekaartjes. Maak een afdruk van de presentatiekaartjes. Bewaar de afdruk. Die heb je later bij de presentatie van de gebakken producten nodig. Voor deze opdracht heb je het bestand planningsopdrachta.xls nodig. 4p 8 Straks ga je in de bakopdracht drie bakkerijproducten bakken. In deze opdracht maak je nu eerst een planning voor de drie producten in een Excel bestand. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningsopdrachta.xls. Vul je naam en kandidaatnummer in. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: planningsopdrachta[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht In het werkblad staan de werkzaamheden voor het maken van de producten in alfabetische volgorde. Zet de werkzaamheden in de juiste werkvolgorde. Dit doe je door op een werkzaamheid te klikken en deze op de juiste plaats in de werkvolgorde te zetten. Je kunt corrigeren door er opnieuw op te klikken. Een aantal werkzaamheden is al op de juiste plaats gezet. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van planningsopdrachta[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk op papier in bij de examinator. PK-0866-b-10-1-o1 7 lees verder

8 Voor deze opdracht heb je de afdruk nodig van de presentatiekaartjes die je bij opdracht 7 hebt gemaakt en de schoolrecepturen. 34p 9 In deze opdracht bak je als voorbereiding volgens receptuur de volgende drie bakkerijproducten: schnecken (30 stuks) slagroomsoesjes (12 stuks) kokosgalettes (2 bakjes à 250 gram) Bij de uitvoering van de werkzaamheden wordt gelet op je professionele vaardigheden. Hiervoor krijg je ook een beoordeling. Maak de drie bakkerijproducten volgens de uitgereikte receptuur. Plaats de producten voor de presentatie op passende schalen. Maak de presentatiekaartjes die je bij opdracht 7 hebt gemaakt verder af en leg ze bij de bijbehorende producten. Onderdeel C menu (voor)bereiden tijdsduur 170 minuten 12p 10 Maak de minitoets bij opdracht 10. Voor deze opdracht heb je het bestand materialenlijsta.xls nodig. 4p 11 Straks ga je een menu koken bestaande uit een duo van kip en kalkoen, rolletjes haricots verts met ontbijtspek, een aardappeltaartje en een Provençaalse saus. Voor dit menu ga je eerst na wat voor materialen je nodig hebt. Dit doe je in een Excel-bestand. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand materialenlijsta.xls. Vul je naam en kandidaatnummer in. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: materialenlijsta[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Geef per onderdeel van het menu aan welke materialen je nodig hebt. Soms heb je hetzelfde materiaal bij twee of meer onderdelen nodig. Als je iets twee keer of vaker nodig hebt, dan klik je het iedere keer weer aan. Als je klaar bent controleer je het nog een keer. PK-0866-b-10-1-o1 8 lees verder

9 Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van materialenlijsta[jouw eigen naam].xls. Sluit het bestand af. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je de bijlage variant a nodig. 19p 12 Plate bereiden en driegangenmenu doorgeven Ouders kunnen na de diploma-uitreiking op school dineren. In deze opdracht ga je als voorbereiding het menu een keer bereiden. Daarna geef je een driegangenmenu door. De examinator geeft aan hoe laat je het menu aan het restaurant door moet geven. duo van kip en kalkoen rolletjes haricots verts met ontbijtspek aardappeltaartje Provençaalse saus Doe als volgt: Bereid het hoofdgerecht volgens de recepturen. Geef het hoofdgerecht op plate door wanneer daarom gevraagd wordt. Aanwijzingen voor het doorgeven van het menu: voorgerecht uitserveren met behulp van de gueridon hoofdgerecht op plate en saus in de saucière nagerecht inzetten PK-0866-b-10-1-o1 9 lees verder

10 Onderdeel D menu serveren tijdsduur 150 minuten 10p 13 Maak de minitoets bij opdracht p 14 In deze opdracht ontvang je en verzorg je gasten. Je serveert het driegangenmenu, je verzorgt dranken en je rekent af. Aanwijzingen voor het maken van de mise-en-place: Dek de tafel op voor vier personen voor het driegangenmenu. De examinator geeft aan waaruit het voor- en nagerecht bestaat. Voor het vouwen van het servet kies je uit waaier, golf of bisschopsmuts. Gebruik een bordeauxglas als wijnglas. Zorg ervoor dat in het office alles mise-en-place staat voor het menu dat jij bereid hebt. Doe als volgt: Ontvang en placeer de gasten. Neem de bestelling op van het aperitief en ga ze serveren. Geef de gasten uitleg over het menu. Serveer het menu aan de gasten. Tijdens de maaltijd serveer je de dranken die de gasten gekozen hebben. Noteer de gebruikte consumpties en het diner. Maak de rekening op, bied de rekening aan en reken af. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Maak de tafel weer in orde. Serveermethodes die je moet toepassen: voorgerecht: uitserveren met behulp van de gueridon hoofdgerecht: inzetten, saus uitserveren nagerecht: inzetten Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 4 nodig. 2p 15 Reflectie serveren Als je in een restaurant werkt zijn dienstverlening, gastgerichtheid en vriendelijkheid erg belangrijk. In deze opdracht kijk je terug op hoe volgens jou het ontvangen en verzorgen van de gasten in opdracht 14 is gegaan. Vul uitwerkbijlage 4 in. PK-0866-b-10-1-o1* 10 lees verder einde