pilot - CSPE HBR KB profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2015 gedurende 675 minuten pilot - CSPE HBR KB profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 24 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 150 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-1800-f-15-1-o

2 Onderdeel A bakken tijdsduur ongeveer 225 minuten 10p 1 Maak de minitoets. Voor opdracht 2, 3 en 4 heb je uitwerkbijlage 1 nodig. In de uitwerkbijlage is het recept gegeven voor een groot aantal appelcaketaartjes. 3p 2 Reken dit recept om naar 3 stuks; reken daarbij alle hoeveelheden om in grammen. 2p 3 Bereken hoeveel de appelcaketaartjes na het bakken per stuk wegen. Gegevens: ga ervan uit dat je al het deeg en de gehele vulling gebruikt bij het maken van de taartjes houd rekening met het inbakverlies Appels koop je vuil in; je moet ze nog schillen om ze te kunnen gebruiken in appelgebak. 1p 4 Bereken hoeveel appels je minimaal moet afwegen om een bepaald schoongewicht over te houden. Als je klaar bent met de opdrachten Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 1 nodig. 19p 5 Maak 12 korstschelpen en 3 appelcaketaartjes en presenteer ze. Aanwijzingen Gebruik het recept en de werkplanning van de bijlage. Presenteer de producten zoals op school gebruikelijk is. Werk veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch en efficiënt. Voer alle handelingen zelfstandig uit; hieronder valt ook het schoonmaken. Maak de korstschelpen en appelcaketaartjes. Presenteer de producten. Als je klaar bent met de opdracht Laat de examinator de producten beoordelen. Laat de examinator controleren of je werkplek in orde is. PK-1800-f-15-1-o 2 / 15 lees verder

3 Onderdeel B koken tijdsduur ongeveer 250 minuten 13p 6 Maak de minitoets. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_kb_werkplanning.xlsm en bijlage 2 nodig. Bij opdracht 8 ga je de gerechten van een driegangenmenu voor 4 personen bereiden en doorgeven. Voordat je kunt beginnen met de bereiding, moet je een werkplanning maken. 4p 7 Maak de werkplanning. Voordat je aan de opdracht begint Neem de recepturen van de gerechten in de bijlage door. Open het bestand hbr15_kb_werkplanning.xlsm en sla het op onder de bestandsnaam: hbr15_kb_werkplanning [jouw naam].xlsm. In het bestand staan de stappen van de werkplanning op alfabetische volgorde. Plaats elke stap in de juiste fase: de mise-en-placefase of de doorgeeffase. Plaats de stappen binnen de mise-en-placefase in een logische volgorde. Plaats de stappen in de doorgeeffase in een logische volgorde. Verplaats een stap door de stap aan te klikken, dan naar de juiste plaats te gaan en daar nogmaals te klikken. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van het bestand en lever die in bij de examinator. PK-1800-f-15-1-o 3 / 15 lees verder

4 Voor deze opdracht heb je bijlage 2 en bijlage 3 nodig. In deze opdracht bereid je de gerechten van het menu voor 4 personen. De examinator geeft aan vanaf hoe laat je de gerechten door moet geven aan het restaurant. Werk zelfstandig en op een professionele wijze; hiervoor krijg je ook een beoordeling. 31p 8 Bereid de gerechten van het driegangenmenu en geef ze door. Aanwijzingen Bereid de gerechten volgens de recepturen en de werkplanning in de bijlagen. Geef de gerechten door volgens de aanwijzingen. Geef voorgerecht en hoofdgerecht door zodra de examinator daar om vraagt. Houd de gerechten zo nodig warm. Aanwijzingen nagerecht Bij dit deel van de opdracht word je beoordeeld op werktempo en op nauwkeurig werken. Als je binnen 10 minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. De examinator geeft aan op welk moment je aan het opmaken en doorgeven van het nagerecht kunt beginnen. Maak de vier borden met het nagerecht op. Laat de vier borden beoordelen voordat je ze doorgeeft. Als je klaar bent met de opdracht Ruim je werkplek op en maak die in orde voor de volgende dag. Laat de examinator je werkplek controleren. PK-1800-f-15-1-o 4 / 15 lees verder

5 Onderdeel C serveren tijdsduur ongeveer 90 minuten Voor deze opdracht heb je bijlage 2 nodig. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je hoe laat je klaar moet zijn met de mise-enplace omdat dan de gasten arriveren. Om. uur arriveren de gasten voor de lunch of het diner. 3p 9 Maak de mise-en-place voor het serveren van het menu aan een tafel met vier gasten. Lees in de bijlage de informatie over het menu dat geserveerd wordt. Dek in het restaurant een tafel voor vier personen met het couvert voor het menu. Dek ook vier bourgogneglazen in voor het menu. Maak de mise-en-place zoals dat op school gebruikelijk is. Van de examinator ontvang je de menukaarten voor de gasten. Leg deze menukaarten klaar in het office. Je reikt ze straks uit aan de gasten. Kies een vorm voor de servetten en vouw vier servetten. Zorg ervoor dat het restaurant opgeruimd is voordat de gasten komen. Voor deze opdracht heb je bijlage 2 nodig. 17p 10 Ontvang de gasten en serveer het menu. Voordat je aan de opdracht begint Lees hier hoe je brood, zeezout, olijfolie en tapenade moet serveren. In het restaurant is een broodstation ingericht met daarop twee soorten brood, snijplanken, mandjes, een servet en een broodsnijmes. Werkvolgorde: snijd op het broodstation vier sneetjes af van elke soort brood zet de bakjes met zeezout, tapenade en olie in op tafel vraag elke gast welk brood hij wil en serveer het sneetje brood uit op de side-plate zet het mandje met het overige brood in op tafel Als je het voorgerecht debarrasseert, vraag je de gasten of ze het brood en de bakjes met tapenade, zout en olie nog op tafel willen houden. Voordat je het hoofdgerecht serveert, debarrasseer je het brood en de bakjes in elk geval. PK-1800-f-15-1-o 5 / 15 lees verder

6 Als je dranken en gerechten serveert, maak je ook een praatje met de gasten. Als je dat wilt, kun je de gasten vandaag wat vertellen over het zeezout, de tapenade en de olijfolie die je serveert. Je kunt dan vertellen wat je er zelf al van weet maar je kunt ook de informatie hieronder gebruiken. Eigenschappen van dit zeezout: hoge kwaliteit natuurzuiver zout onbewerkt, ongeraffineerd gewonnen uit de Middellandse Zee verfijnde en milde smaak Door het unieke lekproces heeft deze olie een bijna boterachtig karakter met een zeer verfijnd aroma van jong groen en walnoot. De olie heeft hierdoor een krachtige en fruitige smaak. Deze olie combineert uitstekend met brood en zeezout. Eigenschappen van deze olie: de olijven komen uit de regio Lazio in Italië de olijfbomen staan op een hoogte van 350 tot 500 meter boven zeeniveau gemaakt van 100% Itrana-olijven de olijven worden van 1 november tot 20 december met de hand geplukt Deze tapenade is gemaakt van zongedroogde tomaat, pijnboompitten en kappertjes. Er is ook tapenade van olijven en tapenade van paprika. PK-1800-f-15-1-o 6 / 15 lees verder

7 Ontvang de vier gasten. Placeer de gasten en stel je voor. Neem de bestelling van het aperitief op. Serveer het aperitief. Snijd het brood op het broodstation. Zet de olijfolie, het zeezout en de tapenade in en serveer het brood (volgens de instructie). Je kunt de gasten wat vertellen over de producten die je serveert. Reik de menukaarten uit en geef de gasten uitleg over het menu. Neem nog vóór het serveren van de eerste gang de drankenbestelling op. Open een fles wijn tijdens het menu en serveer deze wijn. Serveer het voorgerecht. Debarrasseer het voorgerecht. Serveer de salade van het hoofdgerecht met behulp van de gueridon. Serveer de andere gerechten van het hoofdgerecht. Debarrasseer het hoofdgerecht. Serveer het nagerecht. Debarrasseer het nagerecht. Serveer na het menu koffie of thee naar wens. Houd de rekening bij, maak de rekening op en presenteer deze. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Breng nadat de gasten vertrokken zijn het restaurant, de bar en het office weer op orde voor de volgende dag. Lever de vier uitgereikte menukaarten in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 2 en uitwerkbijlage 2 nodig. 2p 11 Beoordeel hoe het serveren van het menu is gegaan. Het doel van de opdracht is nagaan of jij en de examinator dezelfde mening hebben over de kwaliteit van jouw werk. Vul de beoordelingslijst in op de uitwerkbijlage. Als je klaar bent met de opdracht Lever de bijlage en uitwerkbijlage in bij de examinator. PK-1800-f-15-1-o 7 / 15 lees verder

8 Onderdeel D recreatie, catering en ondernemen tijdsduur ongeveer 110 minuten 16p 12 Maak de minitoets. Vandaag loop je stage op de receptie van bowlingcentrum Voldaan. Je gaat aan de slag met een bedrijfsuitje, een personeelsrooster, een offerte voor een kinderverjaardagsfeest en met de bedrijfsresultaten van Voldaan. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_kb_bowlen.xlsm en uitwerkbijlage 3 nodig. De personeelsvereniging van een ziekenhuis is akkoord met de offerte om te bowlen en te eten bij Voldaan. In het bestand hbr15_kb_bowlen.xlsm staan de gegevens van de deelnemers: naam, afdeling en schoenmaat. 2p 13 Bepaal of de schoenen op voorraad zijn en welke maten er eventueel bijbesteld moeten worden. Aanwijzingen In de uitwerkbijlage is de voorraad bowlingschoenen per schoenmaat opgenomen. Ook het aantal schoenen dat per maat in reparatie is, is in het overzicht verwerkt. Schoenen die in reparatie zijn, kunnen voor de personeelsvereniging niet ingezet worden. Wanneer er een tekort in een schoenmaat is, krijgt een gast een paar schoenen die één maat groter is (op voorwaarde dat van de betreffende maat een paar over is). Wanneer dat niet mogelijk is, moet er van de maat met een tekort bijbesteld worden. Open het bestand hbr15_kb_bowlen.xlsm. Sorteer in het bestand de aangemelde personen op schoenmaat door op de titel schoenmaat te klikken. Noteer in de uitwerkbijlage bij opdracht 13 het aantal paren bowlingschoenen per maat dat nodig is voor de personeelsvereniging. Vul de drie lege kolommen in het overzicht bowlingschoenen in. Geef in de tabel van het bestelformulier aan welke maten bowlingschoenen besteld moeten worden en hoeveel paar dat per maat moeten zijn. Sluit het bestand zonder de wijzigingen op te slaan. PK-1800-f-15-1-o 8 / 15 lees verder

9 Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_kb_bowlen.xlsm nodig. Voor het bowlen moet een teamindeling gemaakt worden. Voorwaarden waaraan de teamindeling moet voldoen: alle teams zijn even groot de medewerkers van de verschillende afdelingen zijn in gelijke aantallen over de teams verdeeld Deniz en Janine van de afdeling EHBO mogen niet in hetzelfde team ingedeeld zijn Anne en Marleen van de afdeling receptie moeten in hetzelfde team ingedeeld zijn Josephine, Yade, Chan en Nathan moeten in hetzelfde team ingedeeld zijn Hannah, Inez en Wouter mogen niet in hetzelfde team ingedeeld zijn. 4p 14 Maak de teamindeling. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand hbr15_kb_bowlen.xslm en sla het op als hbr15_kb_bowlen [jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in. Zet de namen zo nodig weer op alfabetische volgorde door op de titel naam te klikken. Maak de teamindeling. Als je meerdere fouten gemaakt hebt, kan het lastig zijn om overzicht te houden bij het herstellen. Je kunt er in dat geval ook voor kiezen opnieuw te beginnen met deze opdracht door op de resetknop te drukken. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk met de printknop. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-1800-f-15-1-o 9 / 15 lees verder

10 Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_kb_uitslagen.xlsm nodig. Het bowlen van de personeelsavond is afgelopen en de gasten gaan nu eten. Jij hebt nu de tijd om de uitslagen van het bowlen te verwerken. In team 2 en team 4 hebben geoefende bowlers meegedaan. De totaalscore van deze teams moet met 15% verminderd worden. 5p 15 Verwerk de resultaten van het bowlen. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand hbr15_kb_uitslagen.xlsm en sla het bestand op als hbr15_kb_uitslagen[jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in. Bekijk de scores van de spelers. Bepaal van elk team de totaalscore met behulp van een formule. Bereken voor de teams 2 en 4 met behulp van een formule 15 procent van de totaalscore. Bereken van elk team de eindscore met behulp van een formule. Geef in het werkblad aan welk team gewonnen heeft. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk met de printknop. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_kb_dienstrooster.xlsm nodig. Je krijgt van je stagebegeleider de opdracht om het dienstrooster voor het personeel voor de week van 14 augustus af te maken. Je stagebegeleider heeft enkele gegevens al ingevuld. 3p 16 Maak het rooster compleet. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand hbr15_kb_dienstrooster.xlsm en sla het bestand op als hbr15_kb_dienstrooster [jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in. PK-1800-f-15-1-o 10 / 15 lees verder

11 Aanwijzingen De werknemers werken een middagdienst, een avonddienst of zijn vrij. Per dag: werken drie werknemers een middagdienst van tot uur werken twee werknemers een avonddienst van tot uur zijn twee werknemers vrij Elke werknemer: is de dag na een avonddienst vrij heeft twee vrije dagen per week heeft twee avonddiensten per week Van de werknemers is bekend: Pat wil op dinsdag een middagdienst. Hugo werkt die dag een avonddienst. Fatima en Helvin werken op zaterdagavond. Izar werkt op zaterdag een middagdienst met Tio. Helvin wil op maandag, dinsdag en woensdag een middagdienst. Tio heeft op maandag een avonddienst met Fatima. Hugo heeft woensdag en zaterdag vrij. Pien heeft op woensdag een avonddienst. Maak het rooster af door in de legenda op de juiste kleur te klikken (middagdienst, avonddienst, vrij); klik daarna op de juiste plaats in het rooster. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk met de printknop. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-1800-f-15-1-o 11 / 15 lees verder

12 Voor de opdrachten 17 tot en met 23 heb je het bestand hbr15_kb_cijfers.xlsm en uitwerkbijlage 3 nodig. Bowlingcentrum Voldaan biedt wekelijks de volgende vijf themaactiviteiten aan: 50-plusmiddag maandag uur high tea dinsdag uur kindermiddag woensdag uur studentenavond donderdag uur discoavond vrijdag uur In het bestand hbr15_kb_cijfers.xlsm staan 7 werkbladen met informatie over deze thema-activiteiten in 2014: aantal bezoekers omzet loonkosten huisvestingskosten overige bedrijfskosten inkoopwaarde van de omzet totaaloverzicht Voordat je aan de opdrachten begint Open het bestand hbr15_kb_cijfers.xlsm en sla het bestand op onder de naam hbr15_kb_cijfers [jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in op het werkblad totaaloverzicht. Bekijk de informatie op de verschillende werkbladen. 1p 17 Welke thema-activiteit trok in 2014 de meeste bezoekers? Vul in de uitwerkbijlage het antwoord in bij opdracht 17. 1p 18 Welke thema-activiteit werd in de maanden juni tot en met augustus het minst bezocht? Vul in de uitwerkbijlage het antwoord in bij opdracht 18. 1p 19 Welke thema-activiteit draaide het hele jaar minder dan 4000,- omzet per maand? Vul in de uitwerkbijlage het antwoord in bij opdracht 19. PK-1800-f-15-1-o 12 / 15 lees verder

13 1p 20 Welk kenmerk is duidelijk waarneembaar bij de bezoekcijfers van de studenten? 1p 21 Bereken op het werkblad Totaaloverzicht voor elke thema-activiteit de brutowinst met een formule. 1p 22 Bereken op het werkblad Totaaloverzicht voor elke thema-activiteit de nettowinst met een formule. 1p 23 Bereken op het werkblad Totaaloverzicht de totale nettowinst met een formule. Als je klaar bent met de opdrachten 17 tot en met 23 Maak een afdruk met de printknop. Lever de afdruk en uitwerkbijlage 3 in bij de examinator. PK-1800-f-15-1-o 13 / 15 lees verder

14 Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15-kb_ .docm en uitwerkbijlage 4 nodig. Vandaag loop je stage op de receptie van bowlingcentrum Voldaan. Daar kwam zojuist een binnen over een offerte voor een kinderfeestje. Aan: info@voldaan.nl Onderwerp: informatie verjaardagsfeest Mijne dames, heren, Graag ontvang ik van u een offerte voor een kinderfeestje op 12 augustus Het gaat om 10 kinderen van 9 jaar inclusief de jarige. Er komen drie ouders mee als begeleiders omdat we met drie auto's komen. Onze zoon wil graag 1 uur bowlen en maximaal 6 personen per baan. De ouders bowlen niet mee. Wij vinden dat een verjaardag niet gevierd kan worden zonder een verjaardagmenu en willen dan ook voor de hele groep, kinderen en ouders, een verjaardagmenu boeken. Uw offerte zie ik met belangstelling tegemoet. Vriendelijke groet, Jan-Jaap Reijmersh Van Schaek Mathonlaan SK Elderveld reijmersh9@hotmail.com 8p 24 Breng een offerte uit voor het verjaardagsfeest. Neem de informatie over Voldaan in uitwerkbijlage 4 door. Vul het offerteformulier in de uitwerkbijlage in met de gegevens die je hebt. Bereken de prijs voor het kinderfeestje. Open het bestand hbr15_kb_ .docm en sla het bestand op als hbr15_kb_ [jouw naam].docm. Stel een bericht op met daarin de prijsopgave en de vragen die je nog hebt voor de heer Reijmersh. Wijs er in je bericht op dat bij het eten en het bowlen geen drank inbegrepen is en doe een passende suggestie hiervoor. Sluit het bericht af met de vraag of meneer wil laten weten of hij akkoord gaat met de offerte en of hij de ontbrekende gegevens wil aanleveren. PK-1800-f-15-1-o 14 / 15 lees verder

15 Als je klaar met de opdracht Maak een afdruk van je bericht. Lever de afdruk en de uitwerkbijlage in bij de examinator. einde PK-1800-f-15-1-o 15 / 15 lees verder