pilot - CSPE HBR BB profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-BB 2015 gedurende 625 minuten pilot - CSPE HBR BB profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 19 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 140 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PB-1800-f-15-1-o

2 Onderdeel A bakken tijdsduur ongeveer 200 minuten 10p 1 Maak de minitoets. Voor opdracht 2, 3 en 4 heb je uitwerkbijlage 1 nodig. In de uitwerkbijlage staat het recept voor een groot aantal appeltaartjes. 2p 2 Reken het recept om naar 3 stuks; reken daarbij alle hoeveelheden om in hele grammen. 2p 3 Bereken hoeveel de appeltaartjes per stuk wegen voordat ze in de oven gaan. Ga ervan uit dat je al het deeg en de gehele vulling gebruikt bij het maken van de taartjes. Appels koop je vuil in; je moet ze nog schillen om ze te kunnen gebruiken in appelgebak. 1p 4 Bereken of er genoeg appels zijn voor het maken van 45 appeltaartjes. Als je klaar bent met de opdrachten Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 1 nodig. 16p 5 Maak 9 korstbakjes en 3 appeltaartjes en presenteer ze. Aanwijzingen Gebruik het recept en de werkplanning van de bijlage. Presenteer de producten zoals dat op school gebruikelijk is. Werk veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch en efficiënt. Voer alle handelingen zelfstandig uit; hieronder valt ook het schoonmaken. Als je klaar bent met de opdracht Laat de examinator de producten beoordelen. Laat de examinator controleren of je werkplek in orde is. PB-1800-f-15-1-o 2 / 13 lees verder

3 Onderdeel B koken tijdsduur ongeveer 250 minuten 10p 6 Maak de minitoets. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_bb_soepplanning.xlsm en bijlage 2 nodig. 3p 7 Maak de planning voor het bereiden van champignoncrèmesoep. Voordat je aan de opdracht begint Neem de receptuur van de soep in de bijlage door. Open het bestand hbr15_bb_soepplanning.xlsm en sla het bestand op onder de bestandsnaam: hbr15_bb_soepplanning [jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in. In het bestand staan 12 foto s van stappen van de bereiding van de soep. Plaats de foto's in een logische volgorde. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk met de printknop. Lever de afdruk in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 2 en bijlage 3 nodig. In deze opdracht bereid je de gerechten van het menu voor 4 personen volgens de receptuur en de werkplanning in de bijlagen. De examinator geeft aan vanaf hoe laat je de gerechten door moet geven aan het restaurant. Werk zelfstandig en op een professionele wijze. Hiervoor krijg je ook een beoordeling. 28p 8 Bereid de gerechten van het driegangenmenu en geef ze door. Aanwijzingen Bereid de gerechten volgens de recepturen en werkplanning in de bijlagen. Geef de gerechten door volgens de aanwijzingen in de bijlage. Geef het voorgerecht en het hoofdgerecht door zodra de examinator daar om vraagt. Houd de gerechten zo nodig warm. PB-1800-f-15-1-o 3 / 13 lees verder

4 Aanwijzingen nagerecht Bij dit deel van de opdracht word je beoordeeld op werktempo en op nauwkeurig werken. Als je binnen 10 minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. De examinator geeft aan op welk moment je aan het opmaken en doorgeven van het nagerecht kunt beginnen. Maak de vier borden met het nagerecht op. Laat de vier borden beoordelen door de examinator voordat je ze doorgeeft. Als je klaar bent met de opdracht Ruim je werkplek op en maak die in orde voor de volgende dag. Laat de examinator je werkplek controleren. PB-1800-f-15-1-o 4 / 13 lees verder

5 Onderdeel C serveren tijdsduur ongeveer 100 minuten 13p 9 Maak de minitoets. Voor deze opdracht heb je bijlage 2 nodig. De examinator vertelt je hoe laat je klaar moet zijn met de mise-en-place omdat dan de gasten arriveren. Om uur arriveren de gasten voor de lunch of het diner. 4p 10 Maak de mise-en-place voor het serveren van het menu aan een tafel met vier gasten. Lees de informatie in de bijlage over het menu dat geserveerd wordt. Dek in het restaurant een tafel voor vier personen met het couvert voor het menu. Dek ook vier bourgogneglazen in voor de wijn. Maak de mise-en-place zoals dat op school gebruikelijk is. Van de examinator ontvang je de menukaarten voor de gasten. Leg deze menukaarten klaar in het office. Je reikt ze straks uit aan de gasten. Kies een vorm voor de servetten en vouw vier servetten. Zorg ervoor dat het restaurant in orde is voordat de gasten komen. Voor deze opdracht heb je bijlage 2 nodig. 19p 11 Ontvang de gasten en serveer het menu. Lees hier hoe je brood, zeezout, olijfolie en tapenade moet serveren. In het restaurant is een broodstation ingericht met daarop twee soorten brood, snijplanken, mandjes, een servet en een broodsnijmes. Werkvolgorde: snijd op het broodstation vier sneetjes af van elke soort brood zet de bakjes met zeezout, tapenade en olie in op tafel vraag elke gast welk brood hij wil en serveer het sneetje brood uit op de side-plate zet het mandje met het overige brood in op tafel Als je het voorgerecht debarrasseert, vraag je de gasten of ze het brood en de bakjes met tapenade, zout en olie nog op tafel willen houden. Voordat je het hoofdgerecht serveert, debarrasseer je het brood en de bakjes in elk geval. PB-1800-f-15-1-o 5 / 13 lees verder

6 Als je dranken en gerechten serveert, maak je een praatje met de gasten. Als je dat wilt, kun je de gasten vandaag wat vertellen over het zeezout, de tapenade en de olijfolie die je serveert. Je kunt dan vertellen wat je er zelf al van weet maar je kunt ook de informatie hieronder gebruiken. Eigenschappen: dit zout is natuurzuiver zout van een hoge kwaliteit het zout is onbewerkt en ongeraffineerd het zout komt uit de Middellandse Zee en heeft een verfijnde en milde smaak Olie van de eerste koude persing. De olijven komen uit de regio Lazio in Italië. Hier staan de olijfbomen op een hoogte van 350 tot 500 meter boven zeeniveau. De olijven worden met de hand geplukt. Het oogsten vindt plaats in november en december. De olie is groen-gelig van kleur, iets troebel en heeft een krachtige en fruitige smaak. Deze tapenade is gemaakt van zongedroogde tomaat, pijnboompitten en kappertjes. Er is ook tapenade van olijven en tapenade van paprika. PB-1800-f-15-1-o 6 / 13 lees verder

7 Ontvang de vier gasten. Placeer de gasten en stel je voor. Neem de bestelling van het aperitief op. Serveer het aperitief. Serveer het brood, het zeezout, de olijfolie en de tapenade. Je kunt de gasten wat vertellen over de producten die je serveert. Reik de menukaarten uit en geef de gasten uitleg over het menu. Neem nog vóór het serveren van de eerste gang de drankenbestelling op. Open een fles wijn tijdens de maaltijd en serveer deze wijn. Serveer het voorgerecht. Debarrasseer het voorgerecht. Serveer de salade van het hoofdgerecht met behulp van de gueridon. Serveer de andere gerechten van het hoofdgerecht. Debarrasseer het hoofdgerecht. Serveer het nagerecht. Debarrasseer het nagerecht. Serveer na het menu koffie of thee naar wens. Houd de rekening bij, maak de rekening op en presenteer deze. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Breng nadat de gasten vertrokken zijn het restaurant, de bar en het office weer op orde voor de volgende dag. Lever de vier uitgereikte menukaarten in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 2 en uitwerkbijlage 2 nodig. 2p 12 Beoordeel hoe het serveren van het menu is gegaan. Het doel van de opdracht is om te kijken of jij en de examinator dezelfde mening hebben over de kwaliteit van jouw werk. Vul de beoordelingslijst in op de uitwerkbijlage. Als je klaar bent met de opdracht Lever de bijlage en uitwerkbijlage in bij de examinator. PB-1800-f-15-1-o 7 / 13 lees verder

8 Onderdeel D recreatie en ondernemen tijdsduur ongeveer 75 minuten Inleiding Basisschool Zonneweide heeft zich weer ingeschreven om deel te nemen aan de activiteiten van de Koningsdag. Dit keer wordt het een sportieve dag die plaatsvindt op de grasvelden van de plaatselijke sportclubs. Om er voor alle kinderen een leuke dag van te maken, zijn de leerlingen van de school verdeeld in twee groepen: de onderbouw van groep 1 tot en met 4: voor deze leerlingen komt er een programma met vier Koningsspelen. De gezelligheid staat voorop. de bovenbouw van groep 5 tot en met 8: deze leerlingen gaan in teams met elkaar een sportieve strijd aan in hardlopen, voetballen, water dragen en zaklopen. Voor het winnende team is er een prijs! De activiteitendag begint om 8.30 uur met het Koningsontbijt: een feestelijk ontbijt op school, voor alle kinderen. Om 9.30 uur sluit de school zich aan bij de gezamenlijke aftrap die landelijk wordt geregeld. Om 9.45 uur beginnen de spelen. Je helpt de school en de plaatselijke bakker bij het organiseren en uitvoeren van deze dag. Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 2p 13 Maak de teamindeling voor de onderbouw. De basisschool heeft 4 groepen in de onderbouw. In de groepen zitten de volgende aantallen leerlingen: groepen onderbouw aantal leerlingen groep 1 23 groep 2 27 groep 3 25 groep 4 25 PB-1800-f-15-1-o 8 / 13 lees verder

9 Aanwijzingen Verdeel de kinderen van de onderbouw over 10 teams: de teams moeten allemaal even groot zijn in elk team zitten ten minste 2 en maximaal 3 kinderen uit elke groep Vul je naam en kandidaatnummer in op de uitwerkbijlage. Vul de tabel bij de opdracht in de uitwerkbijlage in. Voor deze opdracht heb je het bestand start_koningsspelen en uitwerkbijlage 3 nodig. De school heeft van het Oranjecomité een lijst ontvangen met mogelijke spelen. Er is besloten om met de kinderen uit de onderbouw vier verschillende spelen te doen. 6p 14 Stel het spelprogramma samen. Aandachtspunten Bij het uitkiezen van de spelen moet je rekening houden met: alle kinderen uit elk team moeten aan alle spelen mee kunnen doen de ontwikkelingskenmerken van kinderen in de onderbouw: ze kunnen nauwelijks samenwerken; kinderen van groep 5 tot en met 8 kunnen veel beter samenwerken ze houden van herhaling; ze kunnen iets eindeloos blijven doen ze worden ongeduldig wanneer ze moeten wachten de motoriek is een stuk grover dan van oudere kinderen ze kunnen zich minder lang concentreren dan oudere kinderen ze hebben een rijke fantasie en daarom is een 'enge' activiteit niet geschikt de spelen moeten zo eenvoudig mogelijk uit te voeren zijn er moet veel afwisseling zijn in de gekozen spelactiviteiten de spelen moeten passen bij de bewegingsdrang van de kinderen de veiligheid van de kinderen staat voorop Selecteer vier spelactiviteiten die geschikt zijn en noteer de namen van deze spelen in de uitwerkbijlage bij de opdracht. Selecteer één spelactiviteit die niet geschikt is. Noteer in de uitwerkbijlage bij de opdracht de naam van het spel en de reden waarom dit spel niet geschikt is. PB-1800-f-15-1-o 9 / 13 lees verder

10 Voor deze opdracht heb je het bestand hbr15_bb_teamindeling.xlsm nodig. Er zijn 10 teams die elk 4 spelen doen. In deze opdracht maak je overzichten van: welk team welk spel speelt en op welk moment welke begeleider is waar en hoe laat het tekort aan begeleiders 8p 15 Maak de overzichten. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand hbr15_bb_teamindeling.xlsm en sla het bestand op onder de bestandsnaam: hbr15_bb_teamindeling [jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in. Aanwijzingen en uitvoering van de opdracht Elk spel kan maar door 1 team tegelijkertijd gespeeld worden. De spelen beginnen om uur en elke spelronde duurt 25 minuten. De gezamenlijke lunchpauze duurt 30 minuten. De volgende begeleiders zijn beschikbaar: Jan de hele dag Sophie van tot uur Suus van tot uur Pjotter van tot uur Samira vanaf uur (is al ingevuld in de tabel) De aanwijzingen voor het invullen van de tabellen in het bestand staan onder de Help-knop rechtsonder in het werkblad. Vul de tabel Welk team speelt welk spel op welk moment? in. Als je de tabel ingevuld hebt, druk je op de printknop. Daarna opent vanzelf het volgende werkblad. Ook hier staan de aanwijzingen onder de Help-knop. Vul de tabel Welke begeleider is waar en hoe laat in. Vul in de tabel Begeleiders tekort in op welke tijdstippen je nog hoeveel begeleiders tekort komt. Druk op de printknop als je de twee tabellen ingevuld hebt. Als je klaar bent met de opdracht Lever de afdrukken in bij de examinator. Lever uitwerkbijlage 3 nog niet in. Tot zo ver de Koningsdag voor groep 1 tot en met 4. Opdracht 16 en 17 gaan over de wedstrijden op Koningsdag voor de leerlingen van groep 5 tot en met 8. PB-1800-f-15-1-o 10 / 13 lees verder

11 Inmiddels hebben de leerlingen van groep 5 tot en met 8 in de ochtend ook hun sportieve Koningsdag gehad. Alle leerlingen namen deel aan vier onderdelen. In de volgende opdrachten verwerk je de uitslagen. Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 2p 16 Noteer in de uitwerkbijlage voor elk onderdeel welk team 0, 2, 4 of 6 punten krijgt voor het behaalde resultaat. Aanwijzingen In de uitwerkbijlage staan in de tabel de resultaten per team en per onderdeel. Per onderdeel zijn de volgende punten te verdienen: het team met het beste resultaat krijgt 6 punten het team dat op de tweede plaats eindigt, krijgt 4 punten het team dat op de derde plaats eindigt, krijgt 2 punten De andere teams krijgen geen punten. Voor opdracht 17 heb je het bestand hbr15_bb_uitslagen.xlsm en uitwerkbijlage 3 nodig. 5p 17 Verwerk de gegevens van de teams in het Excelbestand. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand hbr15_bb_uitslagen.xlsm en sla het bestand op onder de bestandsnaam: hbr15_bb_uitslagen [jouw naam].xlsm. Vul je naam en kandidaatnummer in. Vul in het werkblad per onderdeel in welk team 0, 2, 4 of 6 punten behaald heeft. Gebruik hiervoor de gegevens die je in de uitwerkbijlage ingevuld hebt. Bereken de totaalscore van elk team met behulp van een formule. Bereken met behulp van een formule de totaalscore van alle teams samen. Bereken met behulp van een formule de gemiddelde teamscore. Als je klaar bent met opdracht Maak met de printknop. Lever de afdruk in bij de examinator. PB-1800-f-15-1-o 11 / 13 lees verder

12 Bakkerij Gelderland ligt dichtbij basisschool Zonneweide en heeft de catering van de Koningsspelen verzorgd. De bakker heeft speciaal voor deze sportieve dag een sport-pizza gemaakt. De bakker verkocht de pizza in een marktkraam die hij huurde. De bakker heeft de pizza tijdens de sportdag gepromoot: hij sneed een pizza in kleine stukjes en liet deelnemers en toeschouwers gratis proeven. Informatie over de pizzaverkoop tijdens de sportdag verkocht de bakker 88 punten pizza de bakker sneed 8 punten pizza klein om gratis te laten proeven de inkoopkosten per pizza waren 3,70 uit een pizza werden 8 punten gesneden de verkoopprijs van een punt pizza was 1,75 de bakker nam 12 pizza's mee naar de kraam de huurprijs van de marktkraam was 25,- in de kraam werkte een stagiaire van de bakkerij; zij ontving 4,50 per uur; ze stond in de kraam van 8.00 uur tot uur Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 5p 18 Bereken de omzet, verkoopkosten en nettowinst van de pizzaverkoop; rond daarbij elke berekening direct af op 2 decimalen. Bereken de omzet van de pizzaverkoop. Bereken de verkoopkosten die voor de verkoop van de pizzapunten gemaakt zijn. Bereken de nettowinst van de verkoop van de pizzapunten. PB-1800-f-15-1-o 12 / 13 lees verder

13 Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. De bakker heeft in de kraam nog vijf producten verkocht. 2p 19 Beantwoord de vragen over de verkoop van de 5 producten. De gegevens van de verkoop van de 5 producten zijn: Zonneweide Koningsdag 2015 Sportdrank 2,25 Broodje frikandel 2,75 Blikje fris 1,75 Koffie 1,25 Mueslireep 1,00 Noteer in de uitwerkbijlage de antwoorden op de vragen. Als je klaar bent met de opdracht Lever uitwerkbijlage 3 in bij de examinator. einde PB-1800-f-15-1-o 13 / 13 lees verder