profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-BB 2016 gedurende 700 minuten profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 18 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 150 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. BP-1800-f-16-1-o

2 Onderdeel A recreatie tijdsduur ongeveer 90 minuten Casus Je loopt stage bij kampeerboerderij Korteheuvel. De kampeerboerderij is zeer geschikt voor een schoolkamp met leerlingen van 12 tot 18 jaar. Op de website van de kampeerboerderij staan foto s van de inrichting en de faciliteiten. Ook de volgende informatie is te vinden op de site: de prijzen en beschikbaarheid de overnachtingsmogelijkheden de tarieven voor vervoer van en naar de kampeerboerderij het aanbod van eten en drinken tijdens het verblijf mogelijke activiteiten op en rond de kampeerboerderij Open de website van de kampeerboerderij. Bekijk de website globaal zodat je weet waar welke informatie te vinden is. Voor opdracht 1 tot en met 3 heb je de website van de kampeerboerderij (start_hbr16_bb_korteheuvel) en uitwerkbijlage 1 nodig. Vandaag heeft de administratie van de kampeerboerderij een ontvangen van een school die wil weten of een schoolkamp mogelijk is. 10p 1 Vul het informatieformulier in. Lees de van de school door. Zoek op de website de informatie die nodig is om antwoord te geven op de vragen van de school. Noteer in de uitwerkbijlage bij opdracht 1 de gegevens en antwoorden. Indien dat voor de leesbaarheid nodig is, kun je je examinator om een nieuw exemplaar van de uitwerkbijlage vragen. Noteer dan daarin de antwoorden en de gegevens duidelijk en overzichtelijk. BP-1800-f-16-1-o 2 / 15 lees verder

3 Dit is de die de school gestuurd heeft. Geachte dames, heren, Dit jaar willen wij het introductiekamp voor alle derdejaarsleerlingen houden op uw kampeerboerderij. datum Het kamp moet plaatsvinden op werkdagen in de periode van 15 augustus tot en met 15 september. vervoer Omdat de afstand school-kampeerboerderij 65 kilometer is, willen we een bus reserveren voor de heenreis en voor de terugreis. eten en drinken Het ontbijt, de lunch en het diner willen we ook gebruiken op de kampeerboerderij. De eerste dag willen we om uur beginnen met een lunch. Op de laatste dag willen we direct na de lunch weer vertrekken. groepssamenstelling De samenstelling van de groep: 4 docenten (2 vrouwen en 2 mannen) en 48 leerlingen (30 jongens en 18 meisjes). verblijf Het kamp duurt drie dagen zodat twee overnachtingen nodig zijn. De jongens en de meisjes, de mannen en de vrouwen mogen niet bij elkaar op een kamer slapen. De docenten slapen op andere kamers dan de leerlingen. De 2-persoonskamers voor de docenten moeten een badkamer en toilet op de kamer hebben. We willen ook voor alle leerlingen en alle docenten een handdoekenpakket en een bedlinnenpakket huren. Iedereen maakt zijn eigen bed op! Stuurt u ons een overzicht van de data waarop het kamp kan plaatsvinden en van de kosten? En hebt u ook tips voor activiteiten die we kunnen ondernemen? Met vriendelijke groeten, Mevrouw K. Peeters-Kadour directeur van Meulenveld, school voor vmbo in Morteze k.kadour@meulenveld.nl tel BP-1800-f-16-1-o 3 / 15 lees verder

4 De school wil een advies voor geschikte activiteiten. 2p 2 Selecteer uit de informatie op de website een geschikte dagactiviteit en een geschikte nachtactiviteit. Bekijk welke activiteiten er mogelijk zijn. Let op: als je met je muis over een pictogram bij een activiteit gaat, wordt de betekenis van dat pictogram vermeld. Dit kan je helpen bij het bepalen van de geschiktheid van een activiteit. Aanwijzingen Eisen waaraan de dagactiviteit moet voldoen: de activiteit moet gezellig zijn de activiteit moet een sportief karakter hebben er moet worden samengewerkt de activiteit mag niet gevaarlijk zijn Eisen waaraan de nachtactiviteit moet voldoen: het moet een andere activiteit zijn dan het dierengeluidenspel de activiteit moet gezellig zijn de activiteit moet een winnaar of een winnend team opleveren de activiteit mag niet gevaarlijk zijn Noteer de namen van de geschikte activiteiten in de uitwerkbijlage bij opdracht 2. 2p 3 Noteer in de uitwerkbijlage de antwoorden op de vragen die daar staan. en 1 tot en met 3 Sluit de website. Lever uitwerkbijlage 1 in bij de examinator. BP-1800-f-16-1-o 4 / 15 lees verder

5 Voor deze opdracht heb je het bestand hbr16_bb_menukeuze.xlsm nodig. Op de slotavond van het kamp is een feestelijk diner gepland: de leerlingen en docenten hebben dan voor elke gang een keuze. Inmiddels zijn de gegevens over de keuzes bekend. 2p 4 Bepaal voor elke gang het aantal keren dat voor een gerecht gekozen is. Open het bestand hbr16_bb_menukeuze.xlsm en sla het op als hbr16_bb_menukeuze[jouw naam].xlsm. Lees de informatie onder de knop Help. Zet het filter aan met de desbetreffende knop. Open de verzamelstaat. Nu is de sorteerfunctie zichtbaar in de bovenste cel van elke kolom. Met de sorteerfunctie kun je bepalen hoe vaak voor een gerecht gekozen is. Maak alleen het vinkje actief voor het gerecht waarvan je het aantal wilt weten. Zet vervolgens de filter uit en herhaal de bovenstaande stappen voor de andere vijf gerechten. Vul de gegevens in de verzamelstaat in. Druk op de printknop en lever de afdruk in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr16_bb_voetbaltoernooi.xlsm nodig. In deze opdracht maak je het wedstrijdschema voor het voetballen tijdens het schoolkamp. Enkele gegevens zijn al ingevuld. 6p 5 Vul het wedstrijdschema verder in. Aanwijzingen er doen vijf teams mee er zijn twee voetbalvelden de eerste speelronde begint om uur elke wedstrijd duurt 20 minuten tussen twee speelrondes is er 5 minuten pauze elk team heeft één keer een hele speelronde pauze Open het bestand hbr16_bb_voetbaltoernooi.xlsm en sla het op als hbr16_bb_voetbaltoernooi[jouw naam].xlsm. Vul in de kolom begintijd de juiste begintijd van elke speelronde in. Vul in de kolommen veld 1 en veld 2 in welke teams hoe laat tegen elkaar spelen. Vul in de kolom pauze team in welk team wanneer pauze heeft. Vul de eindtijd van het voetbaltoernooi in. Maak een afdruk en lever die in bij de examinator. BP-1800-f-16-1-o 5 / 15 lees verder

6 Voor deze opdracht heb je de map hbr16_bb_smoothie nodig. De eigenaar van de kampeerboerderij wil zijn omzet verhogen. Met een mooie productkaart promoot hij daarom de smoothie die tijdens het schoolkamp te koop is. samenstelling van de smoothie (2 glazen) 150 ml sojamelk 150 ml roomijs 100 ml ananassap 2 el stukjes ananas 1 tl fijngemalen cashewnoten 1 tl suiker of honing 2 ijsklontjes 7p 6 Maak de productkaart van de smoothie. Deze opdracht bestaat uit vier fasen. Open een nieuw Word-document. Sla het bestand op als promotie[jouw naam].docm. Lees de opdracht eerst een keer helemaal door. Voer de vier fasen van de opdracht uit. Sla het bestand promotie[jouw naam].docm regelmatig op. Fase 1 Kies uit de volgende vier slogans de slogan die het best past bij de doelgroep. Noteer die slogan in het Word-document. Deze smoothie geeft alle vitamine C die u dagelijks nodig heeft! Ook de energetische waarde is laag. Deze smoothie is met zorg voor u bereid uit vers fruit en biologische producten! Deze smoothie geeft je het gevoel van vrijheid, zon en vakantie! Deze smoothie wordt nog lekkerder als je er 50 ml rum aan toevoegt! BP-1800-f-16-1-o 6 / 15 lees verder

7 Fase 2 Open de map hbr16_bb_smoothie en bekijk de allergenenpictogrammen. Voeg de pictogrammen voor soja, noten en melk in het Word-document in. Fase 3 Normaal kost de smoothie 2,50; als actie geldt een korting van 10%. Bepaal de verkoopprijs op basis van deze gegevens en vermeld deze speciale prijs in het Word-document. Fase 4 Zorg ervoor dat het Word-document voldoet aan onderstaande eisen: Bedenk een naam voor de smoothie en vermeld die in rode letters, tekengrootte 48 en lettertype Forte. Vermeld de prijs van de smoothie in zwart, lettertype Arial en in tekengrootte 14, voeg het euroteken in. Open de map hbr16_bb_smoothie en bekijk de afbeeldingen. Voeg een passende afbeelding van de smoothie in. Je bepaalt zelf de afmeting van de afbeelding. Vermeld de slogan in tekengrootte 22, je kiest hiervoor zelf een lettertype. Zorg ervoor dat de allergenenpictogrammen onderaan staan. Laat de examinator weten dat je klaar bent met deze opdracht. Sla het bestand op volgens de instructie van de examinator en sluit het af. BP-1800-f-16-1-o 7 / 15 lees verder

8 Kampeerboerderij Korteheuvel is een grote kampeerboerderij en zeer geschikt voor schoolkampen. Maar Korteheuvel is meer! Gasten kunnen van mei tot en met september slapen in de trekkershutten. Er zijn ook fietsen te huur. De kampeerboerderij ligt aan meerdere wandel- en fietsroutes. Daarom komen veel wandelaars en fietsers pauzeren op het terras van Korteheuvel. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr16_bb_cijfers.xlsm en uitwerkbijlage 2 nodig. In het bestand staan de resultaten van vier posten van kampeerboerderij Korteheuvel in 2015: maaltijden alcoholische dranken overige dranken snacks 5p 7 Beantwoord de vragen in de uitwerkbijlage. Open het bestand hbr16_bb_cijfers.xlsm. Je hoeft het bestand NIET op te slaan. Open elk van de vijf werkbladen en bekijk welke soort informatie in het bestand te vinden is. Noteer in de uitwerkbijlage de antwoorden op de vragen die daar gesteld worden. Op het werkblad totaaloverzicht kun je berekeningen maken met behulp van formules, maar die berekeningen tellen niet mee voor de beoordeling. - Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. - Sluit het bestand af. BP-1800-f-16-1-o 8 / 15 lees verder

9 Onderdeel B bakken tijdsduur ongeveer 250 minuten 10p 8 Maak de minitoets. Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. Op een werkbank in het lokaal zijn grondstoffen, gereedschappen en materialen uitgestald met telkens een nummer of letter erbij. In de uitwerkbijlage staan twee tabellen. 6p 9 Geef aan welk nummer of welke letter past bij de naam op de uitwerkbijlage. Beantwoord ook de vragen over het productieproces in de bakkerij. De examinator geeft aan wanneer jij aan de beurt bent. Je mag de grondstoffen voelen; ook mag je eraan ruiken en ervan proeven. Noteer de antwoorden in de uitwerkbijlage. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je bijlage 1 en het bestand hbr16_bb_werkplanning_bakken.xlsm nodig. 3p 10 Maak de werkplanning voor de productie van 20 ronde koffiebroodjes en 3 amandeltaarten met aardbeien. Open het bestand hbr16_bb_werkplanning_bakken.xlsm en sla het op als hbr16_bb_werkplanning_bakken[jouw naam].xlsm. Neem de recepturen van de twee producten in bijlage 1 door. Zet de stappen per product in de juiste volgorde. Dit doe je door een stap aan te klikken in de linkerkolom, en daarna op de juiste plek te klikken in de kolom werkvolgorde. Drie van de stappen staan al op de juiste plek. Maak een afdruk met de printknop en lever de afdruk in bij de examinator. BP-1800-f-16-1-o 9 / 15 lees verder

10 Voor deze opdracht heb je bijlage 1 en 2 nodig. 24p 11 Maak 20 koffiebroodjes en 3 amandeltaarten met aardbeien. Aanwijzingen Maak de producten volgens de recepturen en de werkplanning in de bijlagen. Presenteer de producten zoals de examinator dat aangeeft. Werk veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch en efficiënt. Voer alle handelingen zelfstandig uit; hieronder valt ook het schoonmaken. Opdracht werktempo Aanwijzingen voor het afwerken van de amandeltaarten met aardbeien Bij dit deel van de opdracht word je beoordeeld op werktempo en op nauwkeurig werken. Als je binnen 20 minuten de amandeltaarten op de juiste wijze afwerkt, behaal je de maximale score. De examinator geeft aan wanneer je moet beginnen en hoe je de amandeltaarten moet presenteren. Vraag de examinator om een pan met aardbeiengelei zodra je kunt beginnen met afgeleren. Meld het bij de examinator als je klaar bent met het afwerken en presenteren van de amandeltaarten. Laat de examinator de broodjes en taarten beoordelen. Laat de examinator controleren of je werkplek in orde is. Lever bijlage 1 en 2 weer in. BP-1800-f-16-1-o 10 / 15 lees verder

11 Onderdeel C koken tijdsduur ongeveer 180 minuten 10p 12 Maak de minitoets. Voor deze opdracht heb je het bestand hbr16_bb_bestelling.xlsm en bijlage 3 nodig. Volgende week komt een groep van 28 gasten voor het diner dat jij vandaag kookt en doorgeeft. In deze opdracht moet jij de bestellijst invullen voor een aantal ingrediënten van het diner. 4p 13 Vul de bestellijst in. Neem de receptuur van de gerechten in de bijlage door. Open het bestand hbr16_bb_bestelling.xlsm en sla het bestand op als hbr16_bb_bestelling[jouw naam].xlsm. In het bestand staan de ingrediënten die jij moet bestellen. De bestelling voor de aardappelen is al ingevuld. Bereken de hoeveelheden in de kolom nodig voor 28 personen met behulp van formules. Houd rekening met de besteleenheid en bestel zo weinig mogelijk. Bereken per ingrediënt hoeveel besteleenheden nodig zijn. Vul de uitkomsten in de kolom te bestellen aantal in. Maak een afdruk met de printknop. Lever de afdruk in bij de examinator. BP-1800-f-16-1-o 11 / 15 lees verder

12 Voor deze opdracht heb je bijlage 3 nodig. In deze opdracht bereid je het hoofdgerecht en het nagerecht van het menu voor 4 personen volgens de receptuur en de werkplanning in de bijlage. Om.. uur moet je klaar zijn met de mise-en-place. De gerechten moet je kunnen doorgeven vanaf.. uur. 19p 14 Bereid de gerechten en geef ze door. Lees de bijlage met de recepturen en de werkplanning helemaal door. De examinator zorgt voor de soep van het voorgerecht. Het restaurant geeft nog door welke saus bij het hoofdgerecht en welk nagerecht de gasten gekozen hebben. De examinator geeft aan hoe laat je klaar moet zijn met de mise-en-place en vanaf hoe laat je de gerechten moet doorgeven. Aanwijzingen Bereid de gerechten volgens de recepturen en werkplanning in de bijlage. Geef de gerechten door volgens de aanwijzingen in de bijlage. Geef het hoofdgerecht en het nagerecht op aanvraag door. Houd daarbij rekening met de bestelling die je doorgekregen hebt. Werk hygiënisch, systematisch, efficiënt, veilig en milieubewust. Voer alle handelingen zelfstandig uit; hieronder valt ook het schoonmaken. Ruim je werkplek op en maak die in orde voor de volgende dag. Laat de examinator je werkplek controleren. Lever bijlage 3 weer in. BP-1800-f-16-1-o 12 / 15 lees verder

13 Onderdeel D serveren tijdsduur ongeveer 180 minuten 10p 15 Maak de minitoets. Voor deze opdracht heb je bijlage 3 nodig. De examinator vertelt je hoe laat je klaar moet zijn met de mise-en-place omdat dan de gasten arriveren. Om.. uur arriveren de gasten voor de lunch of het diner. 5p 16 Maak de mise-en-place voor het serveren van het menu aan een tafel met vier gasten. Lees de informatie in de bijlage over het menu dat geserveerd wordt. Dek in het restaurant een tafel voor vier personen met het couvert voor het menu. Dek ook een side-plate met mesje en een wijnglas in. Maak de mise-en-place zoals dat op school gebruikelijk is. Van de examinator ontvang je de menukaarten voor de gasten. Leg deze menukaarten klaar in het office. Je reikt ze straks uit aan de gasten. Kies een vorm voor de servetten en vouw vier servetten. Zorg ervoor dat het restaurant in orde is voordat de gasten komen. Voor deze opdracht heb je bijlage 3 nodig. 22p 17 Ontvang de gasten en serveer het menu. Lees hier hoe je brood, boter en zout moet serveren. In het restaurant is een broodstation ingericht met daarop twee soorten brood, snijplanken, mandjes, een servet en een broodsnijmes. Werkvolgorde: snijd op het broodstation vier sneetjes af van elke soort brood zet de bakjes met roomboter, kruidenboter en zout in op tafel vraag elke gast welk brood hij wil en serveer het sneetje brood uit op de side-plate zet het mandje met het overige brood in op tafel Als je het voorgerecht debarrasseert, vraag je de gasten of ze het brood en de bakjes met boter en zout nog op tafel willen houden. Voordat je het hoofdgerecht serveert, debarrasseer je in elk geval het brood en de bakjes. BP-1800-f-16-1-o 13 / 15 lees verder

14 Als je dranken en gerechten serveert, maak je een praatje met de gasten. Hierbij kun je de gasten vandaag wat vertellen over het brood, de boter en het zout die je serveert. Je kunt dan vertellen wat je er zelf al van weet maar je kunt ook de informatie hieronder gebruiken. eigenschappen en typering van roomboter is gemaakt van koemelk margarine is plantaardig roomboter bevat melkvet eigenschappen en typering van kruidenboter deze boter is ook gemaakt van roomboter aan deze roomboter zijn verse kruiden toegevoegd eigenschappen en typering van het brood vertel of het brood helemaal zelf gemaakt is of dat het een tussenproduct is dat afgebakken is (zorg dat je hierop het antwoord weet) eigenschappen zeezout dit zout is natuurzuiver zout Lees de bijlage met de informatie over het menu en de serveerwijzen door voordat je de gasten ontvangt. Denk alvast na over wat je de gasten wilt vertellen over het menu en de gerechten. Aanwijzingen Serveer de dranken en het menu volgens de aanwijzingen in de bijlage. Werk efficiënt, hygiënisch en systematisch en laat zien dat je een gastvrije houding hebt. Voer alle handelingen zelfstandig uit. BP-1800-f-16-1-o 14 / 15 lees verder

15 Ontvang en placeer de vier gasten. Serveer het aperitief. Serveer het brood met boter en zout. Reik de menukaarten uit en geef de gasten uitleg over het menu. Maak duidelijk welke keuzes de gast moet maken. Geef de keuzes van de gasten door aan de keuken. Open een fles wijn tijdens het menu en serveer deze wijn. Serveer het voorgerecht. Serveer het hoofdgerecht. Serveer het nagerecht. Serveer na het menu koffie of thee naar wens. Houd de rekening bij, maak de rekening op en presenteer deze. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Breng nadat de gasten vertrokken zijn het restaurant, de bar en het office weer op orde voor de volgende dag. Lever de vier uitgereikte menukaarten in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je het bestand filmfragmenthbr16.exe en uitwerkbijlage 4 nodig. Je gaat een filmfragment bekijken van een gastvrouw die werkt in een gezellig en drukbezocht eetcafé. Het eetcafé is dagelijks geopend voor een hapje en een drankje. De zaak heeft een kleine kaart met allerlei gerechten en een dagelijks wisselende dagschotel. In de film zie je een moeder met haar zoon om half vier het eetcafé binnenkomen na een dag winkelen. Jij gaat beoordelen of de gastvrouw op de juiste wijze werkt. Aanwijzingen Neem de vragen op de uitwerkbijlage door. Je mag het filmfragment maximaal twee keer bekijken. 3p 18 Bekijk het filmfragment en beantwoord de vragen op de uitwerkbijlage. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. einde BP-1800-f-16-1-o 15 / 15 lees verder