consumptief-breed CSPE BB variant a

Transcriptie

1 Examen VMBO-BB 2010 gedurende 730 minuten consumptief-breed CSPE BB variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen horen een bijlage, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 14 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 160 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PB-0866-b-10-1-o1

2 Lees de onderstaande tekst eerst een keer helemaal door en begin pas daarna met het maken van de opdrachten. Examenfeest Het examenfeest op het Lodewijk College te Coevorden wordt dit jaar groots aangepakt. De school bestaat 25 jaar en om dit te vieren is er extra budget voor het examenfeest. Het examenfeest vindt na de diploma-uitreiking plaats. Voor de diplomauitreiking worden de ouders en stagebegeleiders uitgenodigd. Zij worden ontvangen met thee of koffie met koek. Zij kunnen aansluitend deelnemen aan een driegangenmenu en vervolgens vindt het examenfeest voor de leerlingen plaats. Voor het examenfeest wordt een band uitgenodigd (bestaande uit vijf personen). Voor het feest moet het een en ander worden geregeld, zoals een grote tent, een podium, een toiletgebouw, een bar en glazen. De leden van de band lunchen op school. Voor het programma van deze dag moeten er uitnodigingen worden verstuurd naar de ouders en stagebegeleiders. Jij bent een leerling op deze school en je gaat helpen met een aantal voorbereidingen voor de diploma-uitreiking en het examenfeest, zoals: een overnachtingsadres voor de leden van de band uitzoeken; een kostprijsberekening voor het feest maken; een uitnodiging voor de diploma-uitreiking voor de ouders van leerlingen schrijven. De gegevens van de school zijn: Lodewijk College Directeur: Mevr. Lensink Stationsstraat XT Coevorden tel. nummer: PB-0866-b-10-1-o1 2 lees verder

3 Onderdeel A toerisme tijdsduur 100 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1. Voor deze opdracht heb je de simulatie-website hotels&reisadvies.htm en uitwerkbijlage 1 nodig. 8p 2 Overnachtingsadres voor de leden van de band uitzoeken Voor de band, bestaande uit vijf personen, moet een overnachting met ontbijt worden geregeld. Voor het uitzoeken van een overnachtingsadres maak je een keuze uit vijf hotels die op de simulatie-website te vinden zijn. Houd bij het maken van een keuze voor het hotel rekening met de volgende voorwaarden: Er moeten twee tweepersoonskamers worden gereserveerd en een kamer voor één persoon. De kamers die worden gereserveerd moeten minimaal over de volgende faciliteiten beschikken: bad, badkamerbenodigdheden, douche, wc, kluis, televisie, restaurant en minibar. Kies bij twee geschikte kamers in één hotel voor de goedkoopste kamer. De leden ontbijten in het hotel. De leden van de band overnachten gezamenlijk in één hotel. Er moeten ook reserveringskosten worden betaald. Open de simulatie-website en bekijk de informatie over de hotels. De faciliteiten van de hotels worden door symbolen aangegeven. Door op een symbool te klikken, verschijnt de betekenis van het symbool. Geef op uitwerkbijlage 1 per hotel aan of het over de faciliteiten beschikt die de leden van de band wensen. Als het over een faciliteit beschikt zet je een kruisje in het juiste vakje in de kolom faciliteit is wel aanwezig. Anders laat je het vakje leeg. Ga na welke hotels over alle faciliteiten beschikken en zet een kruis achter de namen van deze hotels. Bereken de prijs voor de overnachting bij de hotels die over de gewenste faciliteiten beschikken. Let op: bereken dit dus alleen bij de hotels die voldoen aan de gewenste faciliteiten. Op de uitwerkbijlage staat per hotel in de tabel een kolom met ruimte voor een berekening. Schrijf de berekeningen hier op. Beantwoord ten slotte de vraag op de uitwerkbijlage. Sluit de simulatie-website nog niet af. Deze site gebruik je ook bij de volgende opdracht. Lever uitwerkbijlage 1 in bij de examinator. PB-0866-b-10-1-o1 3 lees verder

4 Voor deze opdracht heb je de simulatie-website hotels&reisadvies.htm en uitwerkbijlage 2 nodig. 5p 3 reisinformatie In deze opdracht geef je informatie over de reis per trein en per auto van Tilburg naar Coevorden aan een lid van de band, Jeroen. Hij reist alleen na omdat hij eerst nog een andere afspraak heeft. Ga in de simulatie-website naar reisadvies. Bekijk de snelste, de alternatieve en de kortste route van Tilburg naar Coevorden met de auto. Vul in de tabel op uitwerkbijlage 2 per route in wat de reisduur en de geschatte kosten voor de brandstof voor de drie verschillende routes zijn. Ga ervan uit dat de auto op diesel rijdt. Zoek vervolgens informatie op over de reis per trein. Vul in de tabel op uitwerkbijlage 2 de stations/overstapplaatsen, de sporen en de reisdetails in. Beantwoord vervolgens de vragen op uitwerkbijlage 2. Sluit de simulatie-website af. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je het bestand kostprijsberekening.xls en uitwerkbijlage 3 nodig. 4p 4 kostprijsberekening In deze opdracht maak je een kostprijsberekening voor een aantal artikelen voor het feest, zoals een tent, een podium en verlichting. Deze artikelen huur je bij een bedrijf. Voor deze artikelen heb je een budget van 5.500,-. Bekijk uitwerkbijlage 3. Op deze uitwerkbijlage staan de artikelen die besteld moeten worden. Open het bestand kostprijsberekening.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: kostprijsberekening[jouw eigen naam].xls. Zoek de artikelen die je nodig hebt op. Vul bij elk artikel het aantal in en klik op bestel. Als je alles besteld hebt, klik je op de winkelwagen. Nu verschijnt er een overzicht van bestelde artikelen met een totaalbedrag. Vul het beschikbaar budget op de juiste plaats in. Beantwoord de vragen op de uitwerkbijlage. Klik op het pijltje achter bestelling afronden. Vul je naam en kandidaatnummer in. Vul de klantgegevens in. Dit zijn de gegevens van het Lodewijk College. De directeur is de contactpersoon. PB-0866-b-10-1-o1 4 lees verder

5 Controleer het geheel. Maak een print door op de knop printen rechtsonder in het formulier te klikken. Sluit het bestand af. Lever de afdruk samen met uitwerkbijlage 3 in bij de examinator. Voor deze opdracht heb je het bestand uitnodiging.doc nodig 5p 5 uitnodiging maken Schrijf een uitnodiging in Word voor de diploma-uitreiking voor de ouders van de leerlingen. Besteed in de brief aandacht aan het volgende: Datum diploma-uitreiking: 25 juni. Aanvang diploma-uitreiking: uur. Ontvangst vanaf uur met koffie/thee en koek. Geef in de brief aan dat er aansluitend op de diploma-uitreiking de mogelijkheid bestaat om op school te dineren (driegangenmenu). Het menu wordt geserveerd van uur tot uur. Vermeld de kosten van het driegangenmenu ( 12,50 exclusief drankjes). Geef verder aan dat om uur het examenfeest begint en dat dit feest alleen voor de leerling en een introducé bestemd is. Zorg ervoor dat de ouders aan kunnen geven of ze wel of niet blijven eten. Geef ook aan hoe ze dit aan school moeten doorgeven (bijvoorbeeld een strookje onderaan de brief dat ze kunnen afknippen en op school kunnen inleveren). Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand uitnodiging.doc. In de opzet voor de brief zijn al adresgegevens van een leerling ingevuld. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: uitnodiging[jouw eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Schrijf de uitnodiging voor de ouders. Zorg ervoor dat de brief goed leesbaar en overzichtelijk is. Zorg voor een passende afsluiting. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van uitnodiging[jouw eigen naam].doc. Lever de brief in bij de examinator. PB-0866-b-10-1-o1 5 lees verder

6 Onderdeel B bakken tijdsduur 320 minuten 14p 6 Maak de minitoets bij opdracht 6. Voor deze opdracht heb je het bestand presentatiekaartjes.doc nodig. 3p 7 presentatiekaartjes maken Straks ga je de schnecken, de kokosgalettes en de slagroomsoesjes bakken. Deze producten zijn voor bij de koffie en thee voor aanvang van de diplomauitreiking en de koekjes die over blijven zijn voor de verkoop in de kantine. Voor de verkoop van de gebakken producten ga je alvast presentatiekaartjes maken. De presentatiekaartjes moeten aan de volgende voorwaarden voldoen: De naam van het product moet erop staan. Voor stuksgoed vermeld je de verkoopprijs per product. Voor weeggoed vermeld je de verkoopprijs per 100 gram van het product. Maak eerst de berekening van de verkoopprijzen voor de drie producten. Maak hierbij gebruik van de gegevens in de tabel en de tip. Schrijf de berekening op. Tip! Brutowinst = verkoopprijs inkoop product brutowinst inkoop schnecken 0,95 0,40 slagroomsoesjes 1,86 per 100 gram 1,24 per 100 gram kokosgalettes 1,82 per 100 gram 0,78 per 100 gram Berekening van de verkoopprijs van schnecken:... Berekening van de verkoopprijs van slagroomsoesjes:... Berekening van de verkoopprijs van kokosgalettes:... PB-0866-b-10-1-o1 6 lees verder

7 Maak nu de presentatiekaartjes. Open het bestand presentatiekaartjes.doc. Maak de presentatiekaartjes. Maak een afdruk van de presentatiekaartjes. Bewaar de afdruk. Die heb je later nodig als je de gebakken producten op schalen gaat presenteren. Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 4 nodig. 4p 8 gereedschapsherkenning De examinator heeft voor deze opdracht een aantal gereedschappen klaargelegd. Bij elk stuk gereedschap staat een nummer. Op uitwerkbijlage 4 staan een aantal voorbeelden van handelingen die je kunt verrichten bij het bereiden van bepaalde producten. Aan de hand van deze voorbeelden op de uitwerkbijlage geef je per handeling aan welke gereedschappen nodig zijn. Vraag aan de examinator waar je deze opdracht gaat maken. Bekijk uitwerkbijlage 4. Op de uitwerkbijlage staan een aantal voorbeelden van bewerkingen voor het maken van bakproducten. Geef per bewerking aan welke gereedschappen nodig zijn. Zet hiervoor het nummer van elk gereedschap achter de bewerking. Voor deze opdracht heb je de afdruk nodig van de presentatiekaartjes die je bij opdracht 7 hebt gemaakt. 34p 9 bakken In deze opdracht bak je als voorbereiding volgens schoolreceptuur de volgende drie bakkerijproducten: schnecken (30 stuks) slagroomsoesjes (12 stuks) kokosgalettes (2 bakjes à 250 gram) Bij de uitvoering van de werkzaamheden wordt gelet op je professionele vaardigheden. Hiervoor krijg je ook een beoordeling. Maak de drie bakkerijproducten volgens het schoolreceptuur die je hebt gekregen. Presenteer de gebakken producten op passende schalen. Maak de presentatiekaartjes die je bij opdracht 7 hebt gemaakt verder af en plaats ze bij de bijbehorende producten. PB-0866-b-10-1-o1 7 lees verder

8 Onderdeel C menu (voor)bereiden tijdsduur 170 minuten 12p 10 Maak de minitoets bij opdracht 10. Voor deze opdracht heb je het bestand materialenlijsta.xls nodig. 4p 11 materialenlijst Straks ga je een menu koken bestaande uit een duo van kip en kalkoen, rolletjes haricots verts met ontbijtspek, een aardappeltaartje en een Provençaalse saus. Voor dit menu ga je eerst na wat voor materialen je nodig hebt. Dit doe je in een Excel-bestand. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand materialenlijsta.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: materialenlijsta[jouw eigen naam].xls. Vul je naam en kandidaatnummer in. Sla het bestand tijdens het uitvoeren van de opdracht regelmatig op. Uitvoering van de opdracht Geef per onderdeel van het menu aan welke materialen je nodig hebt. Soms heb je hetzelfde materiaal bij twee of meer onderdelen nodig. Als je iets twee keer of vaker nodig hebt, dan klik je het iedere keer weer aan. Als je klaar bent controleer je het nog een keer. Als je klaar bent met de opdracht Maak dan een afdruk door op de knop printen rechtsonder in het formulier te klikken. Sluit het bestand af. PB-0866-b-10-1-o1 8 lees verder

9 Voor deze opdracht heb je de bijlage variant a nodig. 19p 12 plate bereiden en driegangenmenu doorgeven Ouders kunnen na de diploma-uitreiking op school dineren. In deze opdracht ga je als voorbereiding het menu een keer bereiden. Daarna geef je het driegangenmenu door. duo van kip en kalkoen rolletjes haricots verts met ontbijtspek aardappeltaartje Provençaalse saus De examinator geeft aan hoe laat je het menu aan het restaurant door moet geven. Doe als volgt: Bereid het hoofdgerecht volgens de recepturen. Geef het hoofdgerecht op een plate door wanneer daarom gevraagd wordt. Aanwijzingen voor het doorgeven van het menu: voorgerecht uitserveren met behulp van de gueridon hoofdgerecht op de plate en saus in de saucière nagerecht inzetten PB-0866-b-10-1-o1 9 lees verder

10 Onderdeel D menu serveren tijdsduur 140 minuten 10p 13 Maak de minitoets bij opdracht p 14 gasten ontvangen en verzorgen In deze opdracht ontvang je en verzorg je de gasten. Je serveert het driegangenmenu, je verzorgt dranken en je rekent af. Aanwijzingen voor het maken van de mise-en-place: Dek de tafel op voor vier personen voor het driegangenmenu. De examinator geeft aan waaruit het voor- en nagerecht bestaat. Voor het vouwen van het servet kies je uit waaier, golf of bisschopsmuts. Gebruik een bordeauxglas als wijnglas. Zorg ervoor dat in het office alles mise-en-place staat voor het menu dat jij bereid hebt. Doe als volgt: Ontvang en placeer de gasten. Neem de bestelling op van het aperitief en ga ze serveren. Geef de gasten uitleg over het menu. Serveer het menu aan de gasten. Tijdens de maaltijd serveer je de dranken die de gasten gekozen hebben. Noteer de gebruikte consumpties en het diner. Maak de rekening op, bied de rekening aan en reken af. Neem op passende wijze afscheid van de gasten. Maak de tafel weer in orde. Serveermethodes die je moet toepassen: voorgerecht: uitserveren met behulp van de gueridon hoofdgerecht: inzetten, saus uitserveren nagerecht: inzetten PB-0866-b-10-1-o1* 10 lees verder einde