CONSUMENTENONDERZOEK KIEMEN

Transcriptie

1 CONSUMENTENONDERZOEK KIEMEN Proefcode: SM15DELI01 In opdracht van: Leader-project In my backyard: delicatessegroenten op een dienblad Door: PCG vzw Karreweg 6 B-9770 Kruishoutem Tel (0) Fax (0) pcg@pcgroenteteelt.be Proefverantwoordelijke: Studieverantwoordelijke: Directeur: Jana Van Steenkiste/Saskia Buysens Saskia Buysens Bruno Gobin Datum: 31 maart 2016 Studieverantwoordelijke Dr. ir. Saskia Buysens Directeur Dr. B. Gobin PCG vzw - Karreweg Kruishoutem - T F info@pcgroenteteelt.be BTW: IBAN: BE BIC: NICABEBB - RPR: Oudenaarde

2 Abstract Consumentenonderzoek werd uitgevoerd om na te gaan wat de acceptatie is van verschillende soorten kiemen door consumenten op het gebied van uiterlijk, smakelijkheid, smaak en textuur. Op gebied van uiterlijk scoren de rode bietkiemen het best. Ook de andere kiemgroenten, radijs en broccoli, zijn nog aantrekkelijk maar consumenten vinden ze minder aantrekkelijk dan de rode biet kiemen. Vooral de donkerrode kleur van de rode biet kiemen spreekt de mensen aan. De kiemgroenten verschillen heel weinig in acceptatie van geur en hun geur is middelmatig. Op gebied van smakelijkheid scoren vooral de broccoli kiemen goed, de rode biet kiemen vallen wat tegen op dit vlak. Deze laatste hebben iets te weinig smaak terwijl de smaaksterkte van de broccoli kiemen optimaal is. De rode biet kiemen hebben voor de consumenten ook een aardesmaak of een wat muffe smaak. De radijskiemen hebben een veel te sterke smaak en zijn te pittig of pikant, al zijn de meningen van de consumenten daarover verdeeld. Consumenten zullen meer dan waarschijnlijk de broccoli kiemen aankopen, en dit significant zekerder dan de rode biet kiemen die men misschien zou kopen. Ook radijskiemen zullen misschien gekocht worden. Inhoudstabel 1 Inleiding Materiaal en methoden Objecten Proefdesign Statistische analyse Resultaten en bespreking Resultaten Bespreking Besluit Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke Samenwerking Bijlagen... 7 PCG vzw - Karreweg Kruishoutem - T F info@pcgroenteteelt.be BTW: IBAN: BE BIC: NICABEBB - RPR: Oudenaarde

3 1 Inleiding In het consumentenonderzoek kiemen werd nagegaan wat de invloed van soort kiemgroenten is op de acceptatie van kiemen door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, geur en smaak als op het gebied van uiterlijk en op de aankoopbereidheid voor deze kiemen. 2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten Tabel 1: Objecten Object nummer Soort Herkomst 1 Broccoli Kiem-X (Nevele) 2 Radijs Kiem-X (Nevele) 3 Rode biet Kiem-X (Nevele) Figuur 1: Objecten van kiemgroenten voor de beoordeling op uiterlijk en op smaak; van links naar rechts: radijskiemen, broccolikiemen en rode biet kiemen 2.2 Proefdesign Bereiding Panelgegevens De kiemen werden ongewassen verdeeld over de potjes. Elke consument kreeg een plukje kiemen (ongeveer g). 76 consumenten beoordeelden het uiterlijk, de geur, de smakelijkheid en smaaksterkte op 3 mei Ook de aankoopbereidheid voor de verschillende kiemen werd bevraagd. 2.3 Statistische analyse De resultaten werden statistisch verwerkt door variantieanalyse (ANOVA, p = 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p = 0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar. Pagina 3 van 7 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

4 3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten Pagina 4 van 7 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

5 Tabel 2: Gemiddelde score voor uiterlijk, geur, smakelijkheid, acceptatie van smaaksterkte en aankoopbereidheid (alle consumenten; n=76) op 3/5/2015. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p = 0,05). Ras Uiterlijk Geur Smakelijkheid Smaaksterkte Aankopen BROCCOLI 6,1 b 4,8 6,3 a 5,1 b 5,6 a RADIJS 6,0 b 4,8 6,0 ab 7,1 a 5,3 ab RODE BIET 6,9 a 4,8 5,4 b 4,8 b 4,7 b Gemiddelde 6,3 4,8 5,7 5,2 5,2 p-waarde <0,01 1 <0,01 <0,01 <0,01 1 helemaal niet aantrekkelijk helemaal niet lekker helemaal niet lekker veel te weinig smaak helemaal niet 5 juist goed misschien 9 heel erg aantrekkelijk heel erg lekker heel erg lekker veel te veel smaak heel zeker Pagina 5 van 7 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

6 Tabel 3: Positieve en negatieve opmerkingen die de consumenten noteerden tijdens het proeven van de kiemgroenten. Tussen haakjes is het aantal keer weergegeven dat de opmerking genoteerd werd indien meer dan 1. Object Positieve opmerkingen Negatieve opmerkingen Broccoli kiemen lekker (10) uiterlijk (5) pittig (2) niet te pikant (2) fris (2) aangename niet brandende smaak niet te licht en niet te straf zachte smaak specifieke smaak toepassing in slaatjes eerder om een gerechtje aantrekkelijk te maken krokant kleur Radijskiemen uiterlijk (11) smaak (10) pittige smaak/pikant (5) beetje voor in slaatje (2) specifieke sterke smaak scherpe smaak radijssmaak knapperig textuur kleur Rode bietkiemen kleur (12) uiterlijk (8) smaak (3) voor slaatjes (2) specifieke smaak textuur lekker knapperig geur luchtig fijn weinig smaak (4) ruikt niet lekker (4) uiterlijk (4) te sterke smaak (2) bitter beetje grondsmaak kleur verkleuring? beetje onwennig (onbekend) geen meerwaarde te sterke smaak (13) te pikant/pittig (9) uiterlijk (3) smaak (2) sterke nasmaak (2) bittere nasmaak (2) bitter scherpe smaak geur beter volgroeide planten dan scheuten beetje onwennig (onbekend) weinig smaak (7) aardesmaak (7) smaak (6) kleur (2) geur (2) smaakt naar rode kool muffe smaak beetje rare nasmaak afsmaak te sterk bitter beetje onwennig (onbekend) 3.2 Bespreking Op 3 mei 2014 beoordeelden 76 consumenten, bezoekers van de Europadag 2015, drie objecten kiemgroenten. Alle objecten waren afkomstig van commerciële kiemkwekerij Kiem-X. De resultaten zijn weergegeven in Tabel 2 en Tabel 3. Op gebied van uiterlijk scoorden de rode bietkiemen het best met een score van 6,9 op een schaal van helemaal niet aantrekkelijk (=1) tot heel erg aantrekkelijk (=9). Ook de andere kiemgroenten, radijs en broccoli, waren aantrekkelijk maar toch significant minder dan de rode biet kiemen. De kiemgroenten verschilden heel weinig in acceptatie van geur. De geur van alle kiemen was niet heel lekker maar ook niet slecht. Op gebied van smakelijkheid scoorden vooral de broccoli kiemen goed, de rode bietkiemen vallen wat tegen op dit gebied. Deze laatste hebben iets te weinig smaak Pagina 6 van 7 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014

7 terwijl de smaaksterkte van de broccoli kiemen optimaal is. De radijskiemen hebben een veel te sterke smaak. Dit bleek ook uit de opmerkingen van de consumenten. De broccoli kiemen waren lekker, de smaaksterkte was OK maar soms ook te sterk of te weinig sterk en ze waren fris van smaak. De geur was niet zo lekker. De radijskiemen hadden een mooi uiterlijk en een goede, pikante smaak (voor sommigen toch). Voor velen was de smaak te sterk en te pikant en ook de nasmaak was sterk en soms bitter. De rode bietkiemen tenslotte hadden een mooie kleur en een aantrekkelijk uiterlijk en hun smaak was OK voor enkelen. Voor velen echter was de smaak te weinig sterk, niet goed of smaakten de kiemen naar aarde, een beetje muf of naar rode kool. Consumenten zouden meer dan waarschijnlijk de broccoli kiemen aankopen, en dit significant zekerder dan de rode bietkiemen die men misschien zou kopen. Radijskiemen vielen er wat tussen, ook deze kiemen zouden misschien gekocht worden. 4 Besluit Op gebied van uiterlijk scoren de rode bietkiemen het best. Ook de andere kiemgroenten, radijs en broccoli, zijn nog aantrekkelijk maar consumenten vinden ze minder aantrekkelijk dan de rode bietkiemen. Vooral de donkerrode kleur van de rode biet kiemen spreekt de mensen aan. De kiemgroenten verschillen heel weinig in acceptatie van geur en hun geur is middelmatig. Op gebied van smakelijkheid scoren vooral de broccoli kiemen goed, de rode bietkiemen vallen wat tegen op dit vlak. Deze laatste hebben iets te weinig smaak terwijl de smaaksterkte van de broccoli kiemen optimaal is. De rode bietkiemen hebben voor de consumenten ook een aardesmaak of een wat muffe smaak. De radijskiemen hebben een veel te sterke smaak en zijn te pittig of pikant, al zijn de meningen van de consumenten daarover verdeeld. Consumenten zullen meer dan waarschijnlijk de broccoli kiemen aankopen, en dit significant zekerder dan de rode biet kiemen. Radijskiemen zullen misschien gekocht worden. 5 Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke De kwaliteitsverantwoordelijke verklaart dat het onderzoek werd uitgevoerd volgens de kwaliteitsborgingspunten vastgelegd in het intern kwaliteitssysteem van het PCG. 6 Samenwerking Deze proef kwam tot stand in kader van het Leader-project In my backyard: delicatessegroenten op een dienblad. 7 Bijlagen Annex 1: Scoreformulier Pagina 7 van 7 FOR_013G - Geldig vanaf 23/04/2014