SMAAKONDERZOEK COEUR DE BOEUF

Transcriptie

1 SMAAKONDERZOEK COEUR DE BOEUF Proefcode: SM12TORS11 Offertecode: Code klant: GEP nummer: Uitgevoerd in opdracht van: Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Technisch Comité Karreweg Kruishoutem Tel (0) Fax (0) pcg@proefcentrum-kruishoutem.be Door: Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Karreweg Kruishoutem Tel (0) Fax (0) pcg@proefcentrum-kruishoutem.be Proefverantwoordelijke: Jana Van Steenkiste, Saskia Buysens Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens Directeur: Bruno Gobin Datum: Studieverantwoordelijke Saskia Buysens Directeur Dr. B. Gobin Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Karreweg 6, B-9770 Kruishoutem T: +32 (0) F: +32 (0) BTW: RPR: info@proefcentrum-kruishoutem.be Bank: LBK IBAN: BE BIC: NICABEBB FOR_013H

2 Abstract In het smaakonderzoek Coeur de boeuf werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze tomaten door consumenten op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur. Cauralina (Gautier) en Corazon (Clause) hebben de lekkerste coeur de boeuf tomaten, gevolgd door Tomawak (S&G). De tomaat Rugantina (Rijk Zwaan) valt wat tegen voor de proevers. Inhoudstabel 1 Inleiding Materiaal en methoden Objecten Proefdesign Statistische analyse Resultaten en bespreking Resultaten Bespreking Besluit Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke... 5 Pagina 2 of 5

3 1 Inleiding In het smaakonderzoek Coeur de boeuf werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze tomaten door consumenten op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur. 2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten Ras Zaadhuis Herkomst Cauralina Gautier PCG Corazon Clause PCG Tomawak S&G PCG Rugantino Rijk Zwaan Hamerlinck LV 2.2 Proefdesign Oogst 6 juni 2012 Bewaring 16 ± 2 C, > 90%RV Bereiding De tomaten werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in 8 partjes gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes tomaat. Panelgegevens 150 consumenten beoordeelden de smakelijkheid, de smaak en de textuur van de tomaten op 10 juni Statistische analyse De resultaten werden statistisch verwerkt door variantieanalyse (ANOVA, p = 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p = 0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar. Pagina 3 of 5

4 3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten Tabel: Gemiddelde score voor smakelijkheid, smaak en textuur en acceptatie van zoetheid, zuurheid, sappigheid, stevigheid en taaiheid van de schil van verschillende rassen coeur de boeuf tomaten in juni Object Smakelijkheid Smaak Zoetheid Zuurheid Textuur Sappigheid Stevigheid Schil Cauralina 6,38 a 6,29 a 4,99 b 5,40 a 6,37 b 5,65 a 5,67 a 5,74 a Corazon 6,45 a 6,32 a 5,45 a 5,08 ab 5,81 a 5,82 a 5,22 b 5,53 ab Tomawak 6,07 a 5,96 a 4,89 b 4,98 b 5,80 a 5,68 a 5,26 b 5,56 ab Rugantino 5,05 b 4,90 b 4,12 c 5,07 ab 4,88 c 5,18 b 4,98 b 5,31 b gemiddelde 5,99 5,87 4,86 5,13 5,72 5,58 5,28 5,54 p-waarde < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,04 0,01 < 0,01 < 0,01 0,03 1= onsmakelijk niet goed veel te weinig veel te weinig niet goed veel te droog veel te slap veel te zacht 5= juist goed juist goed juist goed juist goed juist goed 9= heel smakelijk heel erg goed te veel te veel heel erg goed veel te sappig veel te stevig veel te hard Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p=5). Pagina 4 of 5

5 3.2 Bespreking Tijdens de opendeurdag voor het grote publiek op het bedrijf van Cindy en Krist Hamerlinck in Assenede werden de bezoekers uitgenodigd om deel te nemen aan een smaakonderzoek coeur de boeuf tomaten. Vier rassen afkomstig van verschillende bedrijven werden beoordeeld op smakelijkheid, smaak, zoet- en zuurheid, textuur, sappig- en stevigheid en taaiheid van de schil door 150 personen. Cauralina en Corazon hebben de lekkerste coeur de boeuf tomaten, gevolgd door Tomawak. De tomaat Rugantino valt wat tegen voor de proevers. Rugantino tomaten hebben een minder goede smaak en textuur. Vooral de zoetheid is wat te weinig; zuurheid, sappigheid en stevigheid alsook taaiheid van de schil van de vruchten zijn goed. Cauralina tomaten hebben een goede smaak, zijn optimaal van zoetheid maar ietsje te zuur, ook de textuur is heel goed (de beste van allemaal), al is hun sappigheid, stevigheid en taaiheid van de schil wat te hoog. Corazon tomaten hebben ook een goede smaak, zijn heel zoet (soms een beetje te) en perfect van zuurheid. Hun textuur is ook goed al is, net zoals voor het ras Cauralina, de sappigheid, de stevigheid en de taaiheid van de schil wat te hoog. Tomawak tomaten tenslotte hebben ook een goede smaak en textuur, zoetheid en zuurheid zijn bijna perfect en weer zijn sappigheid, stevigheid en taaiheid van de schil wat aan de hoge kant. Wel dient opgemerkt te worden dat de tomaten afkomstig waren van verschillende bedrijven en dat naast ras ook teelttechniek, plantdatum, een rol kan gespeeld hebben in de bekomen resultaten. 4 Besluit Cauralina en Corazon hebben de lekkerste coeur de boeuf tomaten, gevolgd door Tomawak. De tomaat Rugantina valt wat tegen voor de proevers. 5 Verklaring van de kwaliteitsverantwoordelijke De kwaliteitsverantwoordelijke verklaart dat het onderzoek werd uitgevoerd volgens de kwaliteitsborgingspunten vastgelegd in het intern kwaliteitssysteem van het PCG. Pagina 5 of 5