CONSUMENTENONDERZOEK GROENE GEBLOKTE PAPRIKA

Transcriptie

1 CONSUMENTENONDERZOEK GROENE GEBLOKTE PAPRIKA Proefcode: SM11PARS01 Offertecode:11_004_SB Code klant: GEP nummer: Uitgevoerd in opdracht van: LAVA cvba Maarten De Moor Leuvensesteenweg 130 A 3191 Boortmeerbeek Door: Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Karreweg Kruishoutem Tel (0) Fax (0) pcg@proefcentrum-kruishoutem.be Proefverantwoordelijke: Jana Van Steenkiste / Saskia Buysens Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens Directeur: Bruno Gobin Datum: 17 januari 2012 Studieverantwoordelijke Dr. ir. S. Buysens Directeur Dr. B. Gobin Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw Karreweg 6, B-9770 Kruishoutem T: +32 (0) F: +32 (0) BTW: RPR: info@proefcentrum-kruishoutem.be Bank: LBK IBAN: BE BIC: BCGECHGG

2 Abstract In het smaakonderzoek groene geblokte paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid. Alle geproefde groene paprika s zijn heel lekker voor de consumenten. E (Enza) heeft de minst lekkere en minst zoete vruchten. Alle geproefde paprika s zijn te weinig zoet en een klein beetje te stevig om optimaal te zijn voor de consumenten. De vruchten van alle rassen worden aantrekkelijk bevonden. Persuit (Rijk Zwaan) heeft de mooiste vruchten en Morraine (Monsanto) de minst mooie. Qua kleur zijn de vruchten van Persuit ideaal. De vruchten van Morraine (Monsanto) en G4104 (Syngenta) zijn iets te licht groen en de vruchten van DRP 8505 (Monsanto) zijn iets te donker groen. Het brixgehalte ligt het hoogst bij Morraine en DRP Inhoudsopgave 1 Inleiding Materiaal en methoden Objecten Proefdesign Statistische analyse Resultaten en bespreking Resultaten Bespreking Besluit Samenwerking... 5 Page 2 of 2

3 1 Inleiding In het smaakonderzoek groene geblokte paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk. Ook werd het opgelostestofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid. 2 Materiaal en methoden 2.1 Objecten Ras Zaadhuis Proefcentrum MORRAINE (BSP 9235) Monsanto PSKW PERSUIT (RZ ) Rijk Zwaan PSKW DRP 8505 Monsanto PSKW E Enza PSKW G4104 Syngenta PSKW Van linksboven naar rechtsonder: Persuit (971), Morraine (360), DRP 8505 (119), G4104 (582) en E (823). Bordje heeft een diameter van 23 cm. Page 3 of 3

4 2.2 Proefdesign Oogst 1 juni 2011 Bewaring 16 ± 2 C, > 90%RV Bereiding De paprika s werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in reepjes van 0,5 cm breedte gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes paprika (= halve reepjes). Panelgegevens 62 panelleden beoordeelden de smakelijkheid, zoet- en stevigheid, de aantrekkelijkheid en de kleur van de paprika s op 7, 8 en 9 juni Opgelostestofgehalte Het opgelostestofgehalte ( Brix) werd gemeten op 7 (4 vruchten), 8 (2 vruchten) en 9 juni 2011 (4 vruchten) op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht, met een ATAGO PAL Statistische analyse De resultaten werden statistisch verwerkt door variantie-analyse (ANOVA, p= 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p=0,05) om de gemiddelden te scheiden. Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar. 3 Resultaten en bespreking 3.1 Resultaten Tabel: Gemiddelde score voor smakelijkheid en aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van verschillende rassen groene paprika in juni 2011 Ras Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Uiterlijk Kleur MORRAINE 5,79 3,35 a 4,47 6,05 c 3,45 b PERSUIT 5,54 3,00 ab 4,50 7,12 a 4,00 a DRP ,00 3,26 ab 4,47 6,45 bc 4,42 c E ,43 2,90 b 4,46 6,47 bc 3,68 ab G4104 5,79 3,18 ab 4,39 6,81 ab 3,48 b gemiddelde 5,71 3,14 4,46 6,58 3,81 p-waarde 0,29 0,02 0,92 <0,01 <0,01 Legende niet lekker 0 te weinig 1 te weinig 1 niet mooi 0 te bleek 1 heel lekker 10 te veel 7 te veel 7 heel mooi 10 te donker 7 juist goed 4 juist goed 4 juist goed 4 Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p=5%). Page 4 of 4

5 Figuur: Opgelostestofgehalte voor verschillende rassen groene paprika in juni Bars met dezelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey 5%). 3.2 Bespreking Alle geproefde groene paprika s waren lekker voor de consumenten (gemiddelde smaakscore was ongeveer 5,7 op een schaal van 0 tot 10). Er was geen significant verschil tussen de rassen op gebied van smakelijkheid. Alle vruchten werden als iets te weinig zoet bevonden. De vruchten van de rassen DRP 8505 en Morraine (beide Monsanto) hadden de hoogste opgeloste stofgehaltes en de vruchten van Persuit (Rijk Zwaan) en E (Enza) hadden de laagste opgelostestofgehaltes, wat ook tot uiting kwam in de acceptatie van de consumenten voor de zoetheid van de vruchten. De stevigheid van alle groene paprika s was net iets te stevig om optimaal te zijn, zonder significant verschil tussen de rassen. Alle groene paprika s waren ook aantrekkelijk voor de consumenten (gemiddelde score voor aantrekkelijk uiterlijk was 6,58 op een schaal van 0 tot 10). De vruchten van Persuit (Rijk Zwaan) en G4104 (Syngenta) werden als aantrekkelijkste vruchten beoordeeld. Deze vruchten waren significant aantrekkelijker dan de vruchten van Morraine die de laagste gemiddelde score kreeg. Wat de groene kleur van de vruchten betreft hadden de paprika s van de rassen Persuit (Rijk Zwaan) en E (Enza) de meest ideale kleur (een waarde dicht tegen 4). De vruchten van Morraine en G4104 waren een beetje te bleek van kleur terwijl de vruchten van DRP 8505 net iets te donker gekleurd waren. 4 Besluit Alle geproefde groene paprika s zijn heel lekker voor de consumenten. E (Enza) heeft de minst lekkere en minst zoete vruchten. Alle geproefde paprika s zijn te weinig zoet en een klein beetje te stevig om optimaal te zijn voor de consumenten. De vruchten van alle rassen worden aantrekkelijk bevonden. Persuit (Rijk Zwaan) heeft de mooiste vruchten en Morraine (Monsanto) de minst mooie. Qua kleur zijn de vruchten van Persuit ideaal. De vruchten van Morraine (Monsanto) en G4104 (Syngenta) zijn iets te licht groen en de vruchten van DRP 8505 (Monsanto) zijn iets te donker groen. Het brixgehalte ligt het hoogst bij Morraine en DRP Samenwerking Het segmentatieonderzoek paprika werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt, Sint-Katelijne-Waver en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten, Heverlee. Page 5 of 5